Kyvadlo štýlu sa vo svete austrálskeho vína rýchlo hojdá.

Chardonnay, kedysi široký a bohato dubový, sa otočil k štíhlosti a jemnosti, potom sa odrazil, aby sa stal mäsitým, ale rafinovaným - všetko len za posledné desaťročie.

Shiraz tiež nebol imúnny voči zmenám. Hybná sila sa budovala pre chladné podnebie Šírázu, keď Glaetzer-Dixon’s 2010 Mon Père Shiraz z Tasmánie vyhral Jimmy Watson Trophy v roku 2011. Každoročne ju udeľuje Kráľovská melbournská výstava vín k najlepšiemu jednoročnému červenému vínu v krajine, tejto cene dlho dominovali veľké a zmyselné ponuky južnej Austrálie. Výber Mon Père vykryštalizoval v povedomí verejnosti, ktorá pije víno, že vína, ktoré uprednostňujú parfum a korenie nad zrelosťou a hmotnosťou, si môžu získať ohlas u kritikov.

Pre Američanov, ktorých izoluje trojstupňový systém distribúcie vína (dovozca-veľkoobchod - maloobchod) a dominancia jednej značky na trhu, je tento vývoj ťažšie sledovať. Rovnako ako módne trendy v Peoria trail Paris, aj štýly austrálskeho Shirazu dostupné v USA sa len doťahujú.

To je práve teraz pre kupujúcich vína vzrušujúce obdobie. Požehnaní prílivom oduševnených ponúk nie je lepší čas na (opätovné) zoznámenie sa so Shirazom.

Pozemné práce

Shiraz je rovnaká odroda hrozna ako Syrah, ktorá má pôvod v severnom francúzskom údolí Rhôny. Nesúvisí to s mestom v Iráne, ako to naznačujú niektoré fantazijné rozprávky, ale pravdepodobne s jednoduchou bastardizáciou jeho pôvodného názvu.

Keď Európania kolonizovali Austráliu, priniesli si so sebou odrezky viniča, z ktorých hlavný bol napríklad Hermitage (Syrah). Prvýkrát sa začali propagovať na komerčné vinárstvo začiatkom až v polovici 19. storočia.

Pretože k uvedeniu došlo skôr, ako v Európe zasiahla americká voš phylloxera, prinesené vinice boli neštepené. A na rozdiel od väčšiny vinárskych oblastí, veľké časti Austrálie zostávajú bez fyloxéry, čo znamená, že vinič rastie na svojich vlastných koreňoch a má dĺžku života, ktorá môže presiahnuť 100 rokov.

Tieto sukovité staré vinice pôsobivo vidia rady zvetraných rúk, ktoré sa z prašnej krajiny tiahnu k oblohe. Siahajú aj do našich sŕdc, pretože existuje romantická (ak je diskutabilná) predstava, že zo starého viniča sa vyrábajú lepšie vína.

Foto: Beau Tritus

Barossa Bombshells

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (Údolie Barossa) 95 dolárov, 97 bodov. Možno budete musieť prehľadať krajinu, aby ste niečo z toho zabezpečili (dovezených bolo iba 14 prípadov), ale toto je poklad, ktorý stojí za to vyhľadať. Je plné, bez toho, aby pôsobilo príliš bohatým alebo ťažkým dojmom, obklopuje bujné tóny tmavých bobúľ, grilovaného mäsa, mäty a sladkého drievka s vláčnymi trieslovinami. Na dlhej povrchovej úprave elegantne pretrvávajú príchute poháňané korením. Teraz je to vynikajúce, ale malo by elegantne starnúť do roku 2030. Epicurean Wines. Pivničný výber.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) 255 dolárov, 97 bodov. RunRig je vždy zložitý a rok 2012 v tomto ohľade nesklame, keď zmieša mäsité slaninové tóny s náznakmi čiernych olív a zrelých sliviek. Taníny sú nanajvýš vláčne, ale kyseliny sú chrumkavé, čo vedie k dlhej povrchovej úprave. Pite do roku 2030. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) 89 dolárov, 96 bodov. Spoločnosť Thorn-Clarke posunula svoj Šíráz na novú úroveň pomocou tohto viniča s jedným viničom, fľašovaného iba vo výnimočných ročníkoch. 100% nový americký dub mu dodáva klasický profil Barossa, počnúc tónmi vanilky, cédru a javorového sirupu a plynulo prechádzajúcimi dozretými príchuťami ostružiny a slivky. Je plné, svieže a krémovej textúry s dlhým zamatovým povrchom. Pite do roku 2025 a možno aj ďalej. Kysela Père et Fils. Voľba editorov.

Lov na staré vinice

Niektoré z najstarších viníc v krajine ležia v údolí Hunter v Novom Južnom Walese neďaleko Sydney. Nie je to tam prototypová krajina pestujúca hrozno. Je teplejšie a vlhšie ako ideálne, ale tieto fakty oslovili prvých osadníkov, ktorí sa obživovali zo zmiešaného poľnohospodárstva.

V rámci Lovca nemá nikto viac spojenia s pôdou a jej vinicami ako Bruce Tyrrell , ktorého rodina tu vyrába víno už od roku 1864. Návštevníci si môžu prezrieť pôvodnú usadlosť ironbark z roku 1858 a vychutnať si ochutnávky v pôvodnom vinárstve.

Tyrrell si stanovil za cieľ zmapovať a zachrániť najstaršie vinice v regióne. Teraz vlastní niekoľko blokov, ktoré boli vysadené pred viac ako 100 rokmi. Najstaršia vinná réva vlastnená rodinou - 4 Acre Block - bola vysadená v roku 1879.

'Nemyslím si, že staré vinice robia vynikajúce vína.' Myslím si, že vynikajúce stránky vytvárajú staré vinice. “ —Jim Chatto

Kvôli dažďom, ktoré často hrozia, sú vinobranie, Hunter Valley Shiraz nie je náchylný na štylistické hojdačky. Keď predpoveď vyžaduje dážď, hrozno sa oberá, často pri potenciálnej hladine alkoholu iba okolo 12 percent.

Tento skorý výber formuje výsledné vína do štýlu, ktorý môže byť v mladom veku napnutý, strohý a osviežujúci. V priebehu piatich až ôsmich rokov sa však elegantne vyvinú do elegancie strednej váhy.

„Sú stredne plné, slané, s kyselinou dôležitejšou ako alkohol,“ hovorí Tyrrell. 'Väčšinu rokov nechceš mať 14-percentný alkohol.'

Najlegendárnejšie vína lovca, tie, ktoré vyrába Maurice O’Shea Mount Pleasant Wines od 20. rokov 20. storočia do svojej smrti v roku 1956 niesol také označenia ako „Light Dry Red“, bez zmienky o odrode hrozna.

„To je starý poľovnícky burgundský štýl,“ hovorí Jim Chatto, hlavný vinár spoločnosti McWilliam’s Family Winemakers , majitelia Mount Pleasant od roku 1941 (a spoločníci v ňom od roku 1932). „Pozeráme sa na to, čo sa nám darilo v 40., 50. a 60. rokoch, a snažíme sa k tomu vrátiť.“

Ročník 2014 bol „roztrhávačom“, ako sa hovorí v Lovcovi. Keď ochutnávame vinice Rosehill Vineyard (zasadené v roku 1946) a Old Hill Vineyard (zasadené v roku 1880) Shirazes, Chatto hovorí: „Majú tie triesloviny z kamzíka, ktoré dostanete len v skutočne starých viniciach.“

Potom ďalším dychom povie: „Nemyslím si, že staré vinice robia vynikajúce vína. Myslím si, že vynikajúce stránky vytvárajú staré vinice. “

Foto: Beau Tritus

Víťazi McLaren Vale

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) 120 dolárov, 96 bodov. Tento svalnatý Shiraz s plným telom je stavaný na veky vekov. Korenie na pečenie a slivkové ovocie tvoria koncentrovanú takmer nepreniknuteľnú stenu nosa, zatiaľ čo chuťové bunky sú dostatočne husté na to, aby sa do nich dalo dobre vniknúť. Napriek tomu nie je príliš ťažký alebo podobný fondánu, namiesto toho ponúka vynikajúcu vyváženosť, čistotu a dĺžku. . Pite v rokoch 2020 - 30 a pravdepodobne potom. Podstatné vína. Pivničný výber.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) 95 dolárov, 94 bodov. Jedná sa o plný, svalnatý a bohatý Shiraz, vybraný zo štyroch miest vysadených pred 40–60 rokmi. Pečené hovädzie tóny poskytujú pikantné protipóly zrelej slivky, čokolády a mäty. Dlhý, pevný a zameraný na cieľ, kde zachytáva niektoré moka nuansy. Pite do roku 2030. Rodinné komodity Trinchero.

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) 83 dolárov, 94 bodov. Čerstvá mäta a popraskané korenie zvýrazňujú na nose tmavé perové ovocie, ktoré na podnebí zachytáva náznaky tmavej čokolády a čiernych olív. Je plné, na dotyk krémové a nabité pružnými trieslovinami, vďaka ktorým je víno teraz prístupné, ale malo by si ho udržať minimálne do roku 2025. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) 75 dolárov, 94 bodov. Keď idú austrálske vinice, nie je to tak staré, pretože boli vysadené v roku 1971. Čokoládové a vanilkové odtiene rámujú misky so zmiešaným bobuľovým ovocím v tomto plnom, mohutnom víne. Skončí dlho a intenzívne, načrtnuté prachovými trieslovinami. Majestátny dovoz.

Lezenie vyššie

Jedným z spôsobov, ako nájsť tieto lepšie stránky, je vstávať a odchádzať z teplého a vlhkého podnebia Hunter.

Chris Hancock, zástupca výkonného predsedu Robert Oatley Vína , pripomína začiatok zmeny. „V 70. rokoch [so spoločnosťou Rosemount] sme získavali Shiraz z Mudgee, aby splynul s Hunterom. Boli to tmavšie, silnejšie vína, “uviedol.

To isté videli aj ďalší vinári z Nového Južného Walesu a začali gravitovať smerom k vyššie položeným viniciam v regiónoch Orange, Hilltops a Canberra District. Philip Shaw , bývalý hlavný vinár v Rosemount , kúpil svoju vinicu v Orangei v roku 1988.

'V austrálskom Shiraze došlo k vývoju.' Je to štýl Shirazu, ktorý pred 20 rokmi v skutočnosti neexistoval. “- Jason Brown

„Snažíme sa predviesť elegantný štýl Shirazu - stredne silný, s korením a korením,“ hovorí jeho syn Daniel Shaw, ktorý prevzal kontrolu nad každodenným vinárstvom.

To je trend v celej Austrálii, pretože vinári čoraz viac hľadajú to, čo Shaw nazýva „pitnosť“.

Všeobecne to znamená menšiu hmotnosť, alkohol, dub a extrakciu.

'V austrálskom Shiraze došlo k vývoju,' hovorí Jason Brown, majiteľ Moppity Vineyards v oblasti Hilltops v Novom Južnom Walese. 'Je to štýl Shirazu, ktorý pred 20 rokmi v skutočnosti neexistoval.'

V Moppity, Brown farmuje osem rôznych vinohradníckych blokov vysadených na päť klonov Shirazu, plus malý Viognier.

„To, čo sa snažíme urobiť, je nechať web hovoriť,“ hovorí. 'Tanínová štruktúra v Hilltops býva veľmi vláčna a rafinovaná.'

Okolo austrálskeho hlavného mesta Canberra je to podobný príbeh, aj keď história siaha trochu ďalej.

O Clonakilla , otec majiteľa Tima Kirka vysadil vinicu - jednu z prvých v regióne - v roku 1971. Nachádza sa vo vnútrozemí a leží takmer 2 000 stôp nad morom. Podľa austrálskych štandardov je to podľa austrálskych štandardov chladná oblasť, v zime zasnežovaná a mrazy obmedzujúce rast. sezóna.

Kirk je nestydatým fanúšikom severnej Rhôny. Dokonca tam vzal svoju nevestu na svoju oneskorenú svadobnú cestu v roku 1991. Na Guigale hovorí: „Oni [vína] mi vyrazili dych.“

Austrálski inovatívni vinári, ktorých by ste mali vedieť

Na základe tejto skúsenosti z Côte-Rôtie sa Kirk vrátil s odhodlaním vyskúšať Viogniera so svojím Syrah. Vydanie Clonakilla z roku 1994 obsahovalo 4 percentá bielej odrody a bolo to prvýkrát, čo sa na etikete objavila kombinácia hrozna. Clonakilla Shiraz-Viognier je dnes austrálskou klasikou.

Pri ochutnávke vzoriek jeho najnovších ročníkov ma zaráža, ako sa Viognier v priebehu času vyvíja, aby sa zjednotil s vínom ako celkom. Jeho parfum podobný muškátu trochu vyčnieva vo vzorke nádrže z roku 2015, ale je menej zjavný v roku 2014 a je citeľný iba v roku 2013 na základe jeho lesklej textúry, ktorá prináša chuťové bunky.

Prakticky hneď vedľa Clonakilly, Nick Spencer, vinár pre Eden Road , sleduje podobný štýl, ale bez Viogniera.

„Canberra Shiraz má to nádherné ovocie a korenie,“ hovorí. 'Ide nám o čistotu a parfémy.'

Na zachytenie a uchovanie týchto znakov sú jeho vína Murrumbateman (podoblasť okresu Canberra, ktorá obklopuje Eden Road a Clonakilla) fermentované pomocou pôvodných kvasiniek a zrejú skôr v 500 litrových punčoch ako v tradičných barikových sudoch.

Tieto techniky sa stávajú trendovými medzi vinármi, ktorí myslia na budúcnosť v chladných podoblastiach, spolu s rôznymi pomermi celozrnnej fermentácie. Je to reakcia na vysoko alkoholové príšery z mŕtveho ovocia z konca 90. rokov, ktoré sú podľa Kirka „skutočným temným bodom austrálskej histórie vína“.

Foto: Beau Tritus

Špeciálne ponuky pre južnú Austráliu

Wakefield Estate 2013 St. Andrews Single Vineyard Release Shiraz (Clare Valley) 60 dolárov, 95 bodov. Rodina Taylor si vybrala Clare Valley pre svoju príbuznosť s Cabernetom, ale tento Shiraz je knockout. Áno, je to dubové - plné mentolu, vanilky a praženého kokosu - ale na podporu dreva je dostatok ovocia z čiernych čerešní a sliviek. Je to plyšové, plné víno s nesmiernou príťažlivosťou, určené na pitie do roku 2025. Seaview Imports. Voľba editorov.

Henry’s Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) 80 dolárov, 94 bodov. Toto víno je mäsité a zvodné, s neodolateľnými vrstvami dymu, mäty a slivky. Je plné, krémovej konzistencie a sviežej povahy, vďaka dlhej očarujúcej povrchovej úprave zostáva vláčna. Pite do roku 2025. Hlavné vína.

Posúvanie hraníc

Vo Viktórii idú niektorí vinári dokonca na stopercentné celozrnné kvasenie.

'Dodáva Shirazu hravosť,' hovorí Dylan McMahon, vinár v Seville Estate v údolí Yarra a vnuk zakladateľa vinárstva. „Zvyšuje parfumáciu a dodáva dynamickú zložitosť.“

Sevillský Doctor Shiraz je výhradne celá parta a sudovo kvasené v 500-litrových punčoch. Vytiahnutie vzorky muštu z novo naplneného suda si vyžaduje určitú prácu, pretože väčšina bobúľ ešte nepraskla, ale čiastočne fermentovaná šťava je už zložitá.

„Je prašný, zemitý - predpokladám, že chutí ako pôda,“ hovorí McMahon.

Prvé hviezdy údolia Yarra Valley boli Pinot Noir a Chardonnay. Dom so šampanským Moët & Chandon si vybral región pre svoju výrobu šumivého vína. Medzi súčasné hity ale patrí Shiraz od výrobcov ako Luke Lambert , Mac Forbes a Jamsheed .

'Mojím záujmom je Syrah,' hovorí Gary Mills, hnacia sila spoločnosti Jamsheed. „Je tak široko zasadená, že môže skutočne odrážať rozmanitosť toho, čo Austrália ponúka. Victoria je o korení, parfémoch, rafinovanosti a ľahkosti. “

Aj keď medzi vinármi v regióne panuje zhoda, že dni honenia za alkoholom a extrakcie skončili, stále existuje dostatok priestoru pre jednotlivé štýly.

„Celá skupina sa pre Yarru stala regionálnou charakteristikou,“ hovorí Sarah Crowe, vinárka v Yarra Yering , možno najznámejšie z historických vinárstiev v regióne. Napriek tomu Crowe, ktorá je súčasťou rozhodcovského okruhu vinárskych šou, tiež tvrdí, že uprednostňuje jemnosť 20-percentnej partie.

Foto: Beau Tritus

Štandardy Hunter Valley

Tyrrell’s 2014 Shiraz (Hunter Valley) 25 dolárov, 92 bodov. Rodina Tyrrell bola nadšená svojimi rokmi 2014, keď som tam navštívila začiatkom tohto roka, čo naznačuje, že nadšenie je opodstatnené. Vône sú svieže a kvetinové, nabité ovocím čerešňového ovocia a náznakom popraskaného korenia. Na podnebí je víno stredne plné a vláčne, s dlhým, korenistým, hodvábnym záverom. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) 125 dolárov, 91 bodov. Toto víno bolo nechtiac ochutené proti partii barosských gigantov, takže som ho možno podcenil. Stále mala svoje vlastné a priniesla jemné tóny slivky, škorice a klinčeka plus náznaky olív a moka. Má stredné telo s niektorými bylinnými tónmi, ale napriek tomu je prachový a zalieva ho ústa. Pite do roku 2028. Pivnice starého mosta. Pivničný výber.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Hunter Valley) 15 dolárov, 90 bodov. To už ukazuje určitý vývoj jeho farby, ktorý na okraji zobrazuje mierne zosvetlenie. Vôňa je kvetinová a čajová, s jemnými škoricovými a korenistými odtieňmi. Chute prídu ďalej a pripomínajú čaj Wild Berry Zinger. Je stredne ťažký, s hodvábnymi trieslovinami a jemne prachovým povrchom. Winesellers Ltd. Najlepšia kúpa.

Viktoriánske chute

Yarra môže byť epicentrom viktoriánskych experimentov, ale veľký Shiraz sa pestuje takmer v každej časti štátu a trvá už viac ako jedno storočie.

Tahbilk , v regióne Nagambie Lakes, bolo vyvinuté ako vinárstvo v 60. rokoch 19. storočia. Ovocie z najstarších výsadieb putuje do vlajkovej lode vinárstva 1860 Vines Shiraz. Tieto vinice, vysadené na piesočnatom mieste, prežili fyloxéru, aby v súčasnosti priniesli 100 až 200 prípadov vína ročne.

Vinárstvo v Tahbilku je konzervatívne. Vyhýba sa trendovým celistvým strapcom a koná sa v pôvodných poľských dubových sudoch vinárstva. Plody starého viniča potom zrejú v 50 percentách nového francúzskeho duba, ale väčšina z nich zreje v starých, neutrálnych sudoch. Je to prístup, ktorý odráža historickú podstatu nehnuteľnosti.

„Aromatický rozsah pochádza z času na viniči, takže potrebujete chladné podnebie. Je to neustále sa vyvíjajúce experimentovanie. “ —Ben Haines

Je to bezpečný postup s nízkym rizikom, ktorý sa nemôže líšiť od praxe v súčasnosti Savaterre , založená v roku 1996 devízovým maklérom, ktorý sa stal vinárom Keppell Smithom.

Vo svojej bývalej kariére Smith hovorí: „Dozvedel som sa, že víno nebolo hovno, ktoré by moja mama pila k večeri,“ ktorý sa vydal hľadať miesto, kde by mohol robiť dobré veci. Usadil sa v Beechworthe, historickej oblasti ťažby zlata na úpätí viktoriánskych Álp.

Fermentuje svoj Shiraz pomocou pôvodných kvasiniek a natívnych jablčno-mliečnych baktérií. Nefiltruje a vyberie si asi 60 percent celých zväzkov.

„Ľudia to buď milujú, alebo nenávidia,“ hovorí Smith o svojom štýle. 'Je to trochu špinavé.'

Dobrá žula

Beechworth’s Shirazes patria k najpútavejším príkladom v Austrálii a patria k tým najťažšie sledovateľným. Castagna a Giaconda sú ďalšie dve mená, ktoré treba hľadať. Rozložená žulová pôda v regióne dáva týmto vínam niečo zvláštne a pestovatelia sa zaviazali ku kvalite a nezasahovaniu.

„Sila, koncentrácia a viac vrstiev zložitosti“ sú črty, ktoré definujú Beechwortha, hovorí Nathan Kinzbrunner, ktorého otec, Rick, prišiel do regiónu založiť Giaconda v roku 1981. „Beechworth nám umožňuje zabudovať do vín veľa jemností,“ hovorí.

Ben Haines, vynikajúci vinár pre Grampians Mount Langi Ghiran , má svoju vlastnú značku, ktorú používa na preskúmanie rôznych viktoriánskych podoblastí.

„Klamal by som, keby som povedal, že ma inšpirovali niektoré zo skvelých vín Severnej Rhôny,“ hovorí. 'Ale musíš urobiť z vína to pravé, aby zodpovedalo ich miestu.'

Podľa Hainesa „Aromatický rozsah pochádza z viniča z času na čas, takže potrebujete chladné podnebie. Je to neustále sa vyvíjajúce experimentovanie. “

Táto údajná potreba chladného podnebia sa pôvodným európskym osadníkom v južnej Austrálii musela stratiť. Na začiatku až v polovici 19. storočia prúdili cez Adelaide do McLaren Vale a Barossy. Tieto regióny sú známejšie vďaka svojmu odvážnemu, slnkom zaliatému Shirazu ako pre lahôdky alebo jemnosti.

Napriek tomu sa štýl vyvíja aj v srdci veľkého Shirazu.

Ako Roman Bratasiuk, majiteľ spoločnosti Clarendon Hills hovorí: „Stále sa zdokonaľujeme. Vyberáme skôr. Niektoré z vín boli vysoko alkoholové, čo by možno niektorým ľuďom chutilo, ale ja sa správam k vlastnej chuti. “

Aj keď milujeme tradície Kay Brothers , kde sa hrozno stále vedie košickým lisom z roku 1928, sa veci menia.

„Koleso sa točí,“ hovorí Colin Kay, riaditeľ rodinnej firmy tretej generácie. 'Obrábame nový dub.'

Rozhodne to tak nie je Mollydooker’s moderné zariadenie v McLaren Vale, kde sú špičkové Shirazes (Karneval lásky a zamatové rukavice) vyberané mimoriadne zrelé a vyzreté v novom americkom dubi. Je to štýl, ktorý má na trhu nesmiernu príťažlivosť, ale zdá sa byť mimo krok, a to aj napriek revolučnému vinohradníctvu, ktoré ho poháňa.

V spoločnosti Mollydooker je to všetko o technike. Zahŕňa to všetko, od podivného zvyku zamestnancov podávať si ruky vľavo, až po ochutnávky džúsov zamerané na meranie „hmotnosti ovocia“ a „Mollydookerov koktail“, ktoré sa konajú na práve otvorených fľašiach a majú za cieľ doplniť výkon vína v pohári.

Foto: Beau Tritus

Heathcote Highs

Jasper Hill 2013 Georgia’s Paddock Shiraz (Heathcote) 85 dolárov, 95 bodov. Zaprášené. Firma. Výkonný. Iba niekoľko výstižných deskriptorov pre tento ročník jedného z najlepších vín Heathcote. Na nose je zastúpená mocha, sladké drievko a černice, zatiaľ čo chuťové bunky poskytujú viac toho istého - tmavé ovocie, čokoláda a veľa korenia. Najlepšie po roku 2020. Pivnice Old Bridge. Pivničný výber.

Tournon od Michela Chapoutiera 2012 Lady’s Lane Vineyard (Heathcote) 61 dolárov, 91 bodov. Začína sa to pomaly, ale po intenzívnom vírení sa objavia tóny červenej maliny. Je plné a vláčne, vyznačuje sa príchuťami podobnými bobuľovému čaju, náznakmi kakaa a jemným jemne práškovým povrchom. Pite ho v priebehu nasledujúcich 10 rokov. Craft + Estate - skupina Winebow Group.

Zachovanie tradície

Je to rozhodne iná scéna Rockford v údolí Barossa, kde destemmer z 80. rokov 20. storočia obmedzuje priepustnosť vinárstva, tvrdí hlavný vinár Ben Radford. Košikár, pre ktorý je pomenovaný Rockford’s Shiraz, je z 90. rokov 19. storočia. Na dozrievanie vín sa používa iba 10 percent alebo menej nového duba.

Rockford a jeho majiteľ, Robert O’Callaghan (známejší ako Rocky), je známy tým, že podporuje miestnych pestovateľov viniča v ťažkých obdobiach komunity v 80. rokoch. Zatiaľ čo vláda platila pestovateľom za vytrhávanie ich „prebytočných“ starých viníc, O’Callaghan a Peter Lehmann platili pestovateľom za ich hrozno.

Rockford stále nevlastní žiadne vinice a rozhodol sa uctiť si svoju históriu pokračovaním v nákupe ovocia od desiatok jednotlivých pestovateľov v údoliach Barossa a Eden. Medzi kvalitou vín a podporou miestnej komunity sa 96 percent objemu vinárstva predáva priamo. Ak nájdete túlavú fľašu v USA, vyskúšajte ju.

V priebehu rokov pracoval Rockford ako inkubátor mladých vinárskych talentov, ale jedným z jeho prvých absolventov bol murár. Michael Waugh pomohol O’Callaghanovi prestavať zchátralé budovy Rockfordu predtým, ako Waugh spustil jeho Greenock Creek štítok s ročníkom 1984.

'Keď som prvýkrát kúpil, bolo tu 30 vinárstiev,' hovorí Waugh. 'Teraz ich je 140.'

V zátoke Greenock Creek panuje rozhodná viera v suché vinice. Vinárstvo je stará škola: Všetko je upravené, upravené kyselinou na pH 3,6 alebo menej, fermentované v malých otvorených nádobách a zrejúce prevažne v americkom dubi 28 mesiacov.

Výsledky sú neuveriteľné svojim koreňom. Je možné ochutnať rozdiely medzi rôznymi vínami s jedným viničom a všetky verne odrážajú vinobranie. V horúcich rokoch môžu byť vína teplé a s vysokým obsahom alkoholu, zatiaľ čo v chladnejších a rovnomerne zrejúcich rokoch majú tendenciu mať lepšiu rovnováhu.

Foto: Beau Tritus

Elegancia údolia Yarra

Inocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (Yarra Valley) 60 $, 93 bodov. Pochádza z vinice Tarraford (známejšej pre Chardonnay a Pinot Noir), je to kvetinové, aromatické víno. Tóny zeleného korenia a fajkového tabaku sa ľahko stávajú malinovým ovocím, ktoré sa stáva zložitejším celodenným kvasením. Hodvábna textúra vína je doplnenou pochúťkou. To má potenciál byť skutočne zaujímavé, pretože sa vyvíja minimálne do roku 2025. Pivnice starého mosta. abv: 14% Cena: 60 dolárov

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Yarra Valley) 90 dolárov, 93 bodov. Toto víno so stredným telom má na nose nádych popraskaného korenia a potom zľahka prechádza do radu tónov pokrývajúcich korenie, slivky a cigarovú škatuľku. Duralové vína.

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (Yarra Valley) 55 dolárov, 92 bodov. Mäsová a slaná, je prekvapivo plná a vláčna pre údolie Yarra Valley Syrah. Ostružiny a korenie vyváži mäsitosť a dlhému záveru dodá jasnú šťavnatú šťavnatosť. Dovozcovia malých pávov.

„Nová“ Barossa

Na ceste pestovateľ šiestej generácie Damien Tscharke môže predstavovať ďalší aspekt príbehu Barossa, ale jeho názory odrážajú dôležitosť toho, aby v tomto teplom podnebí boli termíny zberu správne, založené na tanínovej zrelosti a retencii kyselín.

„Nikdy som neľutoval, že som si vybral skoro, až príliš neskoro,“ hovorí.

Ako mladý muž, ktorý v Barosse vyrába prekvapivo dostupné vína, má Tscharke dôležitý vplyv na vnímanie regiónu.

„V teplom podnebí je ľahké pripraviť veľké čierne vína, ktoré sa dajú ľahko obdivovať, ale ťažko sa dajú piť,“ hovorí. 'Chceme eleganciu.' Chceme rovnováhu. Chceme vína, ktoré sa dajú piť aj v teplejších rokoch. “

V jeho roku 2014 inšpirovanom Cornasom Estate Shiraz to bolo dosiahnuté skorším výberom a zahrnutím 30 percent celých zväzkov. Výsledkom je mierne funky čierne víno nabité olivami, ktoré sa snúbi s hodvábom a zamatom.

„Musíte si vážiť to, čo to je, nie to, čím Barossa často je,“ hovorí Tscharke.

Stručne zhrnie svoje názory na vinárstvo: „Úloha vinára nie je o tom, že sa snaží vytvoriť niečo zvláštne, ale nie o to, aby to [zakomponovala].“

Ďalšou šiestou generáciou barossanov, ktorá vyrába vlny, je Dan Standish, ktorého rodinná história v pestovaní hrozna siaha do roku 1848. Začal Spoločnosť Standish Wine Company v roku 1999, keď pracoval v Torbecku, ale sám je od roku 2005. Zameriava sa na sucho pestovaný jedno vinič Shiraz.

„V roku 16 som pracoval s 15 vinicami,“ hovorí. 'Pravdepodobne si dám fľašu štyri alebo päť.' Priemerné výnosy sú pol tony na aker. V skvelom roku by sme mohli dosiahnuť hranicu 1 000 prípadov. “

Pri týchto výnosoch ceny začínajú okolo 90 dolárov za fľašu. Táto cena však pre svoju kvalitu stále predstavuje solídnu hodnotu. Ovocie je ručne vyberané a nie je naočkované, pričom sa zachováva veľa celých strapcov.

„Ak vezmete pohár a cítite vôňu celej bandy, je to príliš veľa,“ hovorí Standish. 'Rád vyberám skoro, aby som si zachoval prirodzenú kyslosť.' Výzvou je dostať do vín trochu jemnosti. “

Foto: Beau Tritus

Slony v izbe

Znalí čitatelia si určite všimnú, že dve najslávnejšie austrálske vína v skutočnosti nie sú súčasťou tohto príbehu. To je preto, lebo Penfolds Grange a Henschke’s Hill of Grace stojí mimo štýlovej debaty.

Grange je vždy miešané víno, takmer vždy obsahuje ovocie z rôznych častí južnej Austrálie a okrem Shirazu obsahuje aj Cabernet Sauvignon. Vytvorené Maxom Schubertom na začiatku 50. rokov 20. storočia, je to víno obrovskej sily a extrakcie, ktoré dozrieva po celé desaťročia.

Hill of Grace je jediný vinohrad Shiraz z údolia Eden. Tieto vinice, ktoré boli prvýkrát zasadené v šesťdesiatych rokoch 19. storočia, boli pestované piatimi generáciami rodiny Henschkeovcov. Prvýkrát sa fľašovalo samostatne v roku 1958. Ako jedno viničné víno je z roka na rok menej konzistentné ako Grange, ale často rovnako (alebo viac) hlboké.

Žiadne iné vinárstvo sa nemôže vyrovnať vinohradníckym zdrojom spoločnosti Penfolds, takže trendom posledných rokov je zdôrazňovať miesto ako kľúčový rozdiel. Čoraz viac sa plní do fliaš vína s jediným vinohradom, aj keď mnohé vinárstva nechcú uznať svoje ovocné zdroje zo strachu, že by ich stratili pre konkurenciu.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (Južná Austrália) 850 dolárov, 99 bodov. Toto atramentové, embryonálne víno by si malo zaslúžiť byť pivničné najmenej do roku 2025 a malo by potom dobre piť najmenej 25 rokov. Otváranie v pohári si vyžaduje svoj čas, aby odhalilo tóny grilovaného mäsa, vanilky a slivky. V ústach je plné a pevne postavené, so stenou žuvacích trieslovín obklopujúcou hlboko zrelé jadro. Štátne pokladnice s vínom. Pivničný výber.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (Eden Valley) 820 dolárov, 96 bodov. Je toto jin voči Grangeovmu jangu? Vína sú úplne odlišné, aj napriek tomu sa o nich diskutuje takmer vždy. HoG 2010 je aromatický a jasný, s tónmi malín a brusníc, náznakmi mäty a štipkou koreniaceho korenia. Je plné, ale s elegantnými, vláčnymi trieslovinami, ktoré jemne zjemňujú dlhý a svieži povrch. Pite do roku 2030. Negociants USA. Pivničný výber.

Dôsledná Clare

To je výzva, ktorú prijali vinári v celej južnej Austrálii.

'Boli sme väčší ako Ben Hur,' hovorí Kevin Mitchell, majiteľ-vinár spoločnosti Kilikanoon v údolí Clare. 'Teraz sme priniesli veci späť na 14 alebo 14,5 [percent alkoholu].'

Je to priznanie, ktoré ste možno pred 10 rokmi nepočuli. V tom čase sa zdalo, že si veľa vinárov z Južnej Austrálie myslí, že väčšie je lepšie a že zrelosť je hlavným cieľom.

„Posledných sedem alebo osem rokov som hľadal elegantnejší štýl,“ hovorí Mitchell.

Spolu s rokom 2004 ochutnávame aj Kilikanoon’s Attunga 1865 Shiraz z roku 2010. Rozdiely sú citeľné. Napriek tomu, že bol v roku 2010 o šesť rokov mladší, v ňom je menej zamatu a hodvábu. Množstvo nového duba použitého v roku 2010 sa znížilo zo 100 na 80 percent. Dátum jeho zberu bol navyše zladený viac s úrovňou kyselín vína ako s tým, koľko cukru dokáže hrozno pojať.

Je to výzva, ktorá nikdy nebola výzvou na najznámejšom vinárskom statku Clare vo Wendouree, kde sa víno vyrába od roku 1895.

Jedná sa o stredne červené suché červené víno, druh vína, ktoré si predstavujete, ako si európski osadníci želali ako pripomienku kontinentu, ktorý po sebe zanechali.

Súčasní majitelia Tony a Lita Bradyovci pricestovali do historického objektu v roku 1974 bez vinárskych skúseností.

'Bol som skutočne, skutočne nevedomý,' hovorí Tony. 'Dúfam, že budem dôsledný.'

Jeho oko má iskru, ale aj po viac ako 40 rokoch výroby vína predávaného výlučne na predplatený zoznam adries je to taká pokora, s akou každý deň pristupuje.

Zdá sa, že Bradyovci sa na seba pozerajú prinajmenšom rovnako ako správcovia ako oni. Tony pripisuje úspech vinárstva jedinečnosti webu.

„Získate bohatšiu chuť pri nižšej hladine cukru,“ hovorí. 'Vína odtiaľto majú mimoriadnu chémiu - nízke pH pri danej zrelosti.'

Je pozoruhodné, že táto zrelosť zvyčajne dosahuje okolo 13,5 percenta potenciálneho alkoholu. Ochutnávame ročníky Wendouree Shiraz z rokov 2012 - 2014 a všímam si uvedené hladiny alkoholu: 13,6%, 14% a 13,7%. Potom preskočíme späť na rok 1991, ktorý predstavuje 13,5%.

Jedná sa o stredne plné suché červené vína, druh vína, ktoré si predstavujete, ako si prví európski osadníci želali ako pripomienku kontinentu, ktorý po sebe zanechali. Druh vína, ktorý sa dobre snúbi s výdatnými steakmi z jahňacieho alebo jahňacieho mäsa, ale napriek tomu má jemnosť, ktorá osvieži chuť.

Stručne povedané, sú to vína, ktoré chcem piť. Druh vína, ktorý ostatní Austrálčania stále viac vyrábajú. Druh vína, ktorý by Američania mali znovuobjavovať.