Je tu primitívne dokonca že obrysy remeselné pivo vývoj konzumentov. Je to hra na grafike „Evolution of Man“, ktorá sa volá „Evolution of a Beer Snob“. Namiesto premeny z jedného druhu na druhý sa pivný snob vyvíja z pitia ležiaka na IPA, „veľké jedlá“, kyslé a potom nakoniec späť na skladovanie .

Aj keď je redukčný, na tomto meme je niečo pravdy. Odráža skúsenosti mnohých remeselných pijanov piva. A napriek tomu je to sotva celý príbeh. Či už sa vaša pivná cesta začína makro ležiakmi, alebo ak do nej skočíte stouty vo veku suda , existuje niekoľko biologických dôvodov, ako sa vyvíja vaše podnebie.

„Ak dáte dvojročnému dieťaťu sladkú príchuť, vyvolá to pozitívnu odpoveď, pretože sme geneticky naprogramovaní tak, aby ocenili sladké príchute,“ hovorí pivný someliér a porotca Dean McGuinness. „Geneticky chápeme, že sladkosť označuje„ zdroj kalórií. “Ak tomu istému dvojročnému dieťaťu dáte horkú príchuť, dostanete okamžitú negatívnu odpoveď.“

Vnímaná horkosť spúšťa „signál v našom mozgu:„ Pozor, môže to byť jed “, hovorí McGuinness. 'To isté sa deje s kyslosťou:' Môže to byť pokazené jedlo. ''

Vaše prvé kyslé pivo by mohlo byť urážkou vašich zmyslov. O pár Berlínčanov Weissovcov neskôr začnete okolo seba chodiť.

Tieto impulzy ovplyvňujú to, ako súčasní konzumenti vnímajú rôzne druhy piva. „Počiatočnú fázu zhodnocovania piva môžeme považovať za fázu„ nezrelosti “,“ hovorí. 'Odpoveď na príchuť je diktovaná predovšetkým týmito genetickými odpoveďami.'

Počas tejto fázy môžu ľudia hľadať relatívne nevýrazné pivá alebo také, ktoré majú podľa nich „bezpečné“ príchute. Pre niektorých môže byť prekážkou vychutnať si náročnejšie pivá. Vyžaduje to, aby si človek rozbalil svoju perspektívu.

'Len preto, že máme genetickú odpoveď na konkrétne príchute, to úplne neovláda našu reakciu na tieto príchute,' hovorí McGuinness. „Ľudia môžu prejsť z fázy„ nezrelosti “do fázy„ vývoja ocenenia príchute “.

„Aby sa to stalo, musí sa náš mozog naučiť alternatívnu interpretáciu týchto príchutí a pochopiť, že tieto príchute sa nemusia nevyhnutne interpretovať negatívne. To sa môže stať mnohými spôsobmi, nielen nevyhnutne prostredníctvom zážitkov s chuťou piva. “

Remeselné pivo Cognoscenti Embrace Sours (opäť)

To pomáha vysvetliť, ako si vlastne vôbec môžeme prísť na pivo. Mnohí z nás si pamätajú náš prvý dúšok piva ako ohavne horký a ako si zvykneme na iné štýly, keď padáme ďalej do králikov z remeselného piva.

Napríklad vaše prvé kyslé pivo by mohlo byť urážkou vašich zmyslov. Pár Berlínska biela neskôr začnete prichádzať okolo.

Predpokladať, že pijáci piva budú postupovať po týchto lineárnych cestách, však spôsobujú problémy. Predpokladá, že každý začína v spoločnom bode: ležiak. Toto je aspoň čiastočne zakorenené v pohlaví, rase a triede.

'Myšlienka, že ľudia majú tento predvídateľný cyklus, je pravdepodobne obmedzená na určitú kultúrnu skupinu,' hovorí doktorka Jessica Gaby, odborná asistentka na Štátnej univerzite v Middle Tennessee. „To znamená, že typická americká strava je pomerne jemná, má vysoký obsah cukru a solí a je málo korenená. Takže ľudia z kultúr, kde sú horkejšie a kyslé príchute normalizovanejšie, pravdepodobne začnú v inom bode „cyklu“. ““

Preferencie sa môžu s pribúdajúcim vekom meniť, čiastočne kvôli biologickým faktorom, ako je vývoj chuťových pohárikov a hormonálne zmeny. Môže však mať obrovský vplyv na naše prostredie, kultúru a ľudí okolo nás.

'Vyrastali ste na kuracej farme?' Vôňa pre vás pravdepodobne znamená niečo úplne iné ako pre okoloidúceho, ktorý vyrastal v meste, “hovorí Gaby. 'Dostali ste raz neskutočne zlú otravu jedlom po konzumácii zeleného kari?' Pravdepodobne odmietnete pozvánky na thajské jedlo.

'A pretože čuchový systém je tak úzko spätý s emóciami a pamäťou, je pre nás ľahšie vytvárať tieto asociácie a naše reakcie sú viscerálnejšie ako zážitky sprostredkované ostatnými zmyslami.'

Existuje aj sociálny vplyv.

„Myslite na pivnú kultúru všeobecne,“ hovorí. „Generácia našich rodičov pila Coors po celú dobu, čiastočne preto, lebo pivná kultúra hovorila:„ Coors je to, čo má pivo chutiť. “Teraz, keď je na stole viac možností, si ľudia môžu vybrať zo širšej ponuky a čo je „dobré pivo“ sa posunulo. Ale opäť iba pre niektoré populácie [alebo] kultúry.

'Choďte do Prahy a zistíte, že väčšina reštaurácií podáva len jedno pivo.' Možno majú svetlé a tmavé pivo, ak máte šťastie. “

10 z najlepších remeselných lagérov na skladovanie chladničky na pivo

Ak všetci vo vašom okolí pijú iba jednu značku ležiaka, je menej pravdepodobné, že preskúmate iné štýly v porovnaní s niekým, kto je pravidelne vystavený alternatívam. A podľa logiky McGuinness je tiež nepravdepodobné, že si vypestujete záľubu v náročnejších príchutiach.

„Keď postúpime do fázy vývoja chuťovej chuti piva, mnoho ľudí prepne vypínač,“ hovorí. „Prechádzajú od negatívnej reakcie na horkú a kyslú príchuť k pochopeniu toho, že tieto príchute môžu byť v určitom kontexte pozitívne, až po vyzvanie k väčšej intenzite týchto chutí.“

Môžete tiež túžiť po odrode, pretože si viac uvedomujete spektrum dostupných pív.

Prečo potom začíname oceňovať rôzne pivá v rôznom čase? To je najzaujímavejšia otázka, hovorí Gaby, a neexistuje jednoduchá odpoveď.

„Tieto veci sú určite kombináciou prírody a výchovy,“ hovorí. 'Vaše preferencie sú zakorenené vo vašom vnímaní, ktoré určuje vaša genetika, čo môžete a čo nemôžete cítiť a cítiť.'

'Ale spôsob, akým interpretuješ tieto chute, je založený na tvojom prostredí, učení a sociálnych faktoroch.' A tieto veci sa môžu časom zmeniť a vziať si so sebou svoje preferencie. “

A čo sa týka toho memu a toho, prečo by sme sa mohli vrátiť skladovanie , odpoveď je pomerne jednoduchá. Väčšia znalosť a ocenenie rozmanitých chutí, štýlov a pív v celej remeselnej komunite znamená, že ležiak už nie je východiskovým bodom pre pivných mágov, ani často vysmievaná „šumivá žltá“, z ktorej človek musí vyrásť, aby z nej „myslel vážne“. pivo.

Namiesto toho si uvedomujeme, že ležiak je jednoducho vynikajúci - a bolo to tak po celú dobu.