Turecko môže byť na Deň vďakyvzdania stredobodom pozornosti, ale každý vie, že plnka, brusnicová omáčka a všetky ďalšie podávané jesenné sprievody sú rovnako dôležité. Tieto jedlá, sezónne, niekedy sladké, niekedy slané (a často trochu z oboch), zohrávajú neodmysliteľnú úlohu a dodávajú stolu farbu a kreativitu. Ďalej sme zhrnuli niektoré inšpirované recepty na prílohy na budúci štvrtok. Šťastné prázdniny.

Dušená zelenina s jablkami
Recept z domu Down Home: Downtown: Sezónne recepty z dvoch reštaurácií v okrese Sonoma Wine County od Jeff Mall a Josha Silversa.

4 plátky slaniny
3 jablká Granny Smith, očistené, zbavené jadier a nakrájané na plátky hrubé 1/2 palca
1 žltá cibuľa, nakrájaná na plátky
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
¼ lyžičky vločiek červenej papriky
3 šálky vody
½ šálky jablčného muštu alebo džúsu
2 lyžice jablčného octu
2 zväzky (asi 1 1/2 libry) zelenej alebo kel kapusty, odstránené a nasekané
Kóšer soľ a čerstvé mleté ​​korenie podľa chuti

Pre dusenú zeleninu: Vo veľkom nereaktívnom saucpane varte slaninu na stredne vysokom ohni, kým nevytvorí väčšinu tuku, 6 až 8 minút. Primiešajte jablká, cibuľu, cesnak, korenie a vločky a varte ich, kým cibuľa nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte vodu, jablkový mušt, ocot a priveďte k varu. Vmiešajte zelenú a znížte teplotu na miernom ohni. Čiastočne zakryte a za občasného miešania povarte asi 1 hodinu, kým nie sú veľmi jemné. Dochutíme soľou a korením.

Gratinované klíčky Rudolph Family Brussel
Recept s láskavým dovolením Peter Rudolph, výkonný šéfkuchár spoločnosti Madera v Pieskový vrch z ružového dreva v Menlo Park v Kalifornii

2 čerstvé bagety
2 lyžice olivového oleja
2 cibule, malé na kocky
2 strúčiky cesnaku
1 libra pikantnej talianskej klobásy, voľne ložená alebo nakrájaná na plátky
3 libry ružičkového kelu, na štvrtiny
3 šálky silného krému
1 vajce
1 čajová lyžička tymianových listov, čerstvé natrhané
3 listy šalvie, nasekané
1 štipka muškátového orieška, čerstvý nastrúhaný
1 lyžička čierneho korenia
15 malých ustrice v zálive Bodega, zaseknutých
Soľ

Z bagiet vyberte kôru, rozdrobte chlieb na malé kúsky a nechajte dve hodiny sušiť na vzduchu. Na stredne veľkú panvicu nalejte olivový olej a pomaly duste cibuľu a cesnak, až kým nebudú priehľadné. Pridajte klobásu a varte, kým sa tuk nezačne škvariť. Pridajte ružičkový kel, zohrejte na vysokú teplotu a za stáleho miešania povarte päť minút. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť do ohriatia. Pridajte chlieb do zmesi.

V mise zmiešajte vajíčko s krémom. Krémovú zmes pridávajte po jednej šálke po častiach k zmesi ružičkového kelu, kým nebude zmes väčšinou nasýtená. Pridajte tymián, šalviu, muškátový oriešok, čierne korenie, soľ a ustrice, ktoré jemne zložte, aby ste ustrice nezlomili. Uvoľnené vložte do zapekacej misy, ktorá by mala zapadnúť do misky tesne, ale aby sa nerozlámala alebo nerozdrvila. Pečte pri teplote 350 asi 45 minút, až kým nie sú okraje chleba hnedé. Po vybratí z rúry nechajte 10 minút odpočívať na teplom mieste. Slúži osem.

Pečený kastról so žaluďom
Recept s láskavým dovolením Ruben Gomez, šéfkuchára vinárstva Vinárstvo Iron Horse v Sonome

2 šálky tekvice zo žaluďa, olúpané, naočkované a nakrájané na plátky 1/8 palca
1 polievková lyžica mletého zázvoru
1 polievková lyžica mletého cesnaku
3 lyžice tmavohnedého cukru
4 unce masla rozpustené
½ šálky syra romano pecorino, najemno nastrúhaný
2 celé vajcia
2 žĺtky
2 šálky pol na pol alebo silný krém
2 štipky muškátového orieška zomleté ​​čerstvé
1 citrónová kôra nakrájaná na jemno
1 lyžica tymianu nasekaného na jemno
Soľ a korenie, podľa vkusu

Predhrejte rúru na 250 stupňov F. Do veľkej mixovacej nádoby vložte tekvicu, zázvor, cesnak, cukor, rozpustené maslo a syr. Hádzajte tieto ingrediencie, kým nie sú všetky dobre pokryté, a vložte ich do štvorca s veľkosťou 8 palcov alebo do hrnca. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia, smotanu, muškátový oriešok, citrón, soľ a korenie, kým nie sú dobre premiešané. Pudingovou zmesou zalejeme tekvicu a zakryjeme alobalom. Kastról vložíme do stredu rúry na väčší pekáč. Naplňte väčšiu panvicu horúcou vodou, aby ste vytvorili vodný kúpeľ. Neplňte vodný kúpeľ vyššie ako do polovice bočnej strany squashovej panvice. Kastról varte hodinu alebo viac, kým nôž ľahko neprenikne do tekvice. Kastról nechajte vychladnúť, kým nezapadne, a potom ho nakrájajte na štvorce. Slúži 6 až 8.

Sviatočná tekvicová polievka
Recept s láskavým dovolením šéfkuchára Andre Molleho v Zámok v South Salem, NY

1 liter kuracieho vývaru
1 stredná cibuľa nakrájaná na plátky
1 pol hromadu zeleru mletého
2 stredný pór (iba biela časť) mletý
1 Oz masla
2 libry drsnej nasekanej tekvice
Tbps kyslá smotana
Muškátový oriešok, škorica, soľ a korenie podľa vkusu

V ťažkom hrnci na miernom ohni potíme cibuľu, pór, zeler a tekvicu na masle. Stále miešajte 20 minút, aby nedošlo k zafarbeniu, podlejte kuracím vývarom. Dusíme ešte 40 minút. Pyré v dávkach. Pridajte muškátový oriešok, škoricu, soľ a korenie a kyslú smotanu. Upravte korenie. Podávame so škoricovými poprášenými krutónmi. Slúži pre 4 osoby.

Texaské mrkvové suflé
Recept na dvorca Davida Rosengartena a adaptovaný z Willy Ray’s v Beaumonte v štáte Texas

1 libra veľkej mrkvy
8 lyžíc masla
1 šálka cukru
3 veľké vajcia
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
3 lyžice viacúčelovej múky
1 lyžička prášku do pečiva
1/3 lyžičky škorice
štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
sprej na pečenie

POZNÁMKA: Tento recept pripraví dostatok mrkvového suflé na nasýtenie šiestich ľudí. Na večierku pre dvanásť osôb budete chcieť recept zdvojnásobiť, jednoducho pripraviť jeho dve dávky a pracovať súčasne v dvoch 8 ″ tortových formách. Pri nakupovaní budete samozrejme musieť zoznam vyššie zdvojnásobiť.
Mrkvu zbavte konca. Mrkvu nakrájajte na 1-palcové kúsky.

Vložte mrkvu do pracovnej misy kuchynského robota a dolejte dostatočným množstvom vody, aby ste mrkvu iba zakryli. Mrkvu pulzujte, kým nie je nahrubo nasekaná, dajte pozor, aby ste ju nespracovali nadmerne, pretože nechcete pyré. Mrkvu sceďte do sitka, zarezervujte a vypláchnite pracovnú misu kuchynského robota.
Na strednej panvici na stredne nízkej teplote rozpustite maslo. Pridajte ½ šálky cukru a scedenej mrkvy. Varte odkryté, kým nie je mrkva kandizovaná a takmer priesvitná, čo môže trvať 30 až 45 minút. Príležitostne premiešajte, pretože cukrová zmes môže ľahko pripiecť, akonáhle sa tekutiny z mrkvy a masla odparia. Stiahneme z tepla a ochladíme.

Keď kandizovaná mrkvová zmes vychladne, preložte ju do prepláchnutej pracovnej misy kuchynského robota. Pridajte zvyšnú ½ šálky cukru, vajcia, vanilkový extrakt, múku, prášok do pečiva, škoricu, muškátový oriešok a štipku soli. Pulzujte, podľa potreby zoškrabujte boky, až kým sa ingrediencie iba nespoja. (Stále chcete vidieť jednotlivé kúsky mrkvy. Nečistite sa.)

Predhrejte rúru na 350 stupňov.

Zľahka nafilmujte 8-palcovú okrúhlu tortovú formu sprejom na varenie. Mrkvovú zmes preložíme do tortovej formy. Pečieme na strednej polici rúry približne 60 minút, alebo kým vrchná časť nezačne hnednúť. Umiestnite ich na bufetový stôl, aby si hostia mohli vyzdvihnúť svoje vlastné porcie. Robí 6 porcií.