Hľadáte suché, svieže a slané víno, ktoré sa spája s takmer akýmkoľvek pokrmom na planéte a vytvára vynikajúci aperitív? Hľadajte Lambrusco. Áno, Lambrusco.

Kedysi známe ako lacné, veselé a šumivé kúsky podávané s kockami ľadu, dnešné špičkové výrobky Lambruscos sú na hony vzdialené od priemyselne vyrábaných, až príťažlivo sladkých verzií, ktoré zaplavili americké regály v 70. a 80. rokoch.

Lambrusco pochádza z regiónu Emilia-Romagna a je vyrobené z jeho menovca červeného hrozna. Alebo presnejšie povedané, rozšírená rodina odrôd zoskupená do kategórie Lambrusco.

Mnoho výrobcov, ktorí boli kedysi milovaní a potom pohŕdali svojou kandizovanou sladkosťou, dnes vyrábajú zreteľné, mierne perlivé lambrusky, ktoré patria do radaru každého milovníka vína. Kupujúci si však dávajte pozor - štýly sa mimoriadne líšia a zahŕňajú ľahké, sladké a polosladké vína. Najlepšie lambrusky sú suché, ostré a chutné. Väčšina z nich má tiež mimoriadne dobrú cenu. Tu sú tie, ktoré treba hľadať.

Fľaša Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) a Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Ľahko sfarbené, voňavé a chváliace sa žiarivou kyslosťou. Lambrusco di Sorbara, vyrobené z hrozna s rovnakým názvom, je najrafinovanejším vínom kategórie Lambrusco. Odroda, ktorá sa vyrába okolo dediny Sorbara severne od Modeny, vyniká v piesočnatých a úrodných rovinách medzi riekami Secchia a Panaro.

Historicky bolo Lambrusco di Sorbara suché, krehké víno, ktoré vo fľaši skončilo kvasenie, aby sa dosiahlo ľahké šumenie. Ale veľké pivnice potom objavili metódu Charmat, čo je oveľa rýchlejší a menej prácny proces, keď druhá fermentácia prebieha v oceľových nádržiach. Umožnilo to tiež flexibilitu pri výrobe sladkých vín.

„Metóda Charmat spôsobila obrovský nárast výroby, ale nakoniec tiež zničila reputáciu Lambrusca,“ hovorí Alberto Paltrinieri, ktorý vinárstvo svojej rodiny prevádzkuje, Vinárstvo Paltrinieri . Spoločnosť, ktorá bola založená v roku 1926 v srdci Sorbary, vyrába vína výhradne zo statkového hrozna.

„Charmat môže poskytovať vynikajúce výsledky a kontrolu kvality, alebo sa z neho dajú vyrábať priemyselné nápoje, ktoré zodpovedajú trendom na trhu,“ hovorí Paltrinieri.

'Dlhšie fermentačné časy v nádrži, ktoré trvajú tri mesiace, na rozdiel od troch dní, však môžu priniesť zložitejšie aromatické vína.'
Paltrinieri poznamenáva, že mnoho výrobcov sa vrátilo k tradičnej praxi uskutočňovania druhej fermentácie vo fľaši bez odfarbenia, pričom na dne zostal jemný sediment. Táto metóda produkuje suché, na terroiru založené vína s osobitosťou.

Znovuzrodenie vína sa začalo vo vinici, kde „bolo zásadné výrazne znížiť výnosy,“ hovorí Paltrinieri.

Anselmo Chiarli súhlasí. Je výkonným riaditeľom spoločnosti Chiarli 1860 , najstaršie vinárstvo v regióne, a Cleto Chiarli , rodinné vinárstvo venované výhradne Lambruscu vyrobenému z hrozna. Aj keď znížené výnosy a optimálne vinohradnícke oblasti pomohli obrodeniu, Chiarli tvrdí, že identifikácia najlepších klonov ďalej zvýšila kvalitu.

„V 80. rokoch sme začali obnovovať staré klony vo našich viniciach,“ hovorí. 'Po masívnom výbere [kde sa odoberajú štepy z existujúcich starých viníc na rozmnožovanie výsadby, na rozdiel od výsadby nových škôlok], sme zasadili potomkov najvýkonnejších viníc.' Tieto staré klony dodávajú vínam väčšiu hĺbku chutí, čo má za následok vyššiu autenticitu.

Najlepšie príklady Lambrusco di Sorbara sú suché, s lákavými vôňami fialovej a sviežej červeno-bobuľovej príchute. Sú hodvábne, ľahko šumivé a ponúkajú pikantnú kyslosť. Jedná sa o najpríjemnejšie jedlá z regiónu Lambruscos, ktoré sa nádherne spájajú s výdatnou kuchyňou regiónu, ako je sušené mäso alebo tortellini in brodo.

Odporúčané vína

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 dolárov, 93 bodov . Vyrobené výhradne z Lambrusco Sorbara, otvára sa s lákavými vôňami citrusov, lesných bobúľ a divokých kvetov. Keď vo fľaši dôjde k sekundárnemu kvaseniu, chrumkavé a chutné podnebie rozdrobí jahodu, ružový grapefruit a spolu s pikantnou kyslosťou posype korením na pečenie. Sediment na dne fľaše dodáva poslednému pohári ešte väčšiu príchuť. Vína Lyra. Voľba editorov.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 dolárov, 92 bodov . Voňavé a nabité jemnosťou, môže sa pochváliť lákavými vôňami modrého kvetu, lesných plodov a závanom koláčového korenia. Svieže, elegantné chuťové bunky evokujú popri živej kyseline jahody, maliny, kandizovaný nektarín a zázvor. Skončí ostré a suché. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16 USD, 91 bodov . Na tomto živom, vyleštenom a radostnom víne vedú vône fialky, divokej ruže a lesných bobúľ. Ľahko perlivé podnebie rozdeľuje červenú čerešňu, drvenú jahodu, kandizovanú mandarínkovú kôru a štipku zázvoru. Ostrá kyslosť mu dodáva čistý a suchý povrch. Vinárstvo Dalla Terra Direct. Voľba editorov.

Fľaša Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) a Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa z Castelvetra

Polárny protipól k Lambrusco di Sorbara, vína vyrobené z hrozna Lambrusco Grasparossa s hrubými šupkami, neskoro zrejúceho, sú tmavo sfarbené a majú viac trieslovinovej štruktúry ako iné Lambrusco. A hoci Lambrusco di Sorbara vyniká v piesočnatých pôdach na rovinách, Lambrusco Grasparossa potrebuje pre dosiahnutie optimálnych výsledkov hlinu a prach.

Duchovný domov Grasparossy je južne od Modeny, okolo mesta Castelvetro. Medzi najzemskejšími a najodolnejšími zo všetkých Lambruskov je Grasparossa di Castelvetro vlajkovým vínom tejto odrody.

„Lambrusco Grasparossa di Castelvetro je viac ako červené víno vďaka svojmu telu, trieslovinám a štruktúre,“ hovorí Fabio Altariva, ktorý vedie rodinu. Moretto Farm vinárstvo, v srdci kopcov Castelvetro, spolu s jeho bratom Faustom.

Zatiaľ čo iné odrody Lambrusco rastú na rovinách, Lambrusco Grasparossa je jediná, ktorej sa dobre darí na svahoch, hovorí Altariva, asi 650 metrov nad morom, kde je vždy vánok. Rovnako ako ďalší špičkoví producenti, Fattoria Moretto udržuje svoje výnosy hlboko pod maximálnym povoleným maximom a bratia pevne veria, že konkrétne vinohradnícke miesta sú kľúčom k najlepším výsledkom.

Fattoria Moretto je od roku 1997 certifikovaná ako ekologická a bratia fermentujú svoje vína výlučne pomocou divých kvasiniek. Koncom 90. rokov prešli od fermentácie fliaš k dlhej Charmatovej metóde, hovorí Altariva, pretože „Charmat lungo dáva viac parfumovaného vína a udržuje konzistentnú kvalitu v porovnaní s kvasením vo fľaši, kde môžete mať variácie fliaš.“

V minulosti mali fľaše Grasparossa skôr rustikálny charakter, ale väčšina výrobcov sa v súčasnosti snaží vyrábať čoraz elegantnejšie vína. Čiastočne sa to deje starostlivým riadením macerácie pokožky, aby sa zabezpečilo, že vylúhujú iba správne množstvo trieslovín. Najlepšie fľaštičky Lambrusco di Grasparossa Castelvetro sú suché, tmavé a penivé. Ponúkajú ovocné príchute tmavých bobúľ a čiernej farby, ako aj príjemne horkastý záver.

Odporúčané vína

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 dolárov, 91 bodov . Opojné arómy drveného hrozna a lesných červených bobúľ prechádzajú do suchého, mierne trieslovitého podnebia spolu so zrelými ostružinami, čučoriedkami a slanými náznakmi aromatických bylín. Je penivý, žiarivý a vyvážený, s pevnou kyselinkou a príjemnou horkastou stopou v závere. Obchodník s vínom Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 dolárov, 90 bodov . Lákavé arómy voňavého modrého kvetu a slivky vedú nos, zatiaľ čo jemné a živé podnebie dodáva zrelé černice a čerešňu Marasca. Rámec poskytuje jasná kyslosť. Etické vína.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 dolárov, 89 bodov . Z pohára sa dvíhajú vône modrých kvetov a červených bobúľ. Na slanom podnebí, mletý klinček zdôrazňuje malinový džem a divokú čerešňu spolu s rafinovanými trieslovinami. Summit Selections. Najlepšia kúpa.

Fľaša Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) a Cantina di Sorbara NV venovaná Alfredovi Molinarimu (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Lambrusco Salamino, najsadenejšia z odrôd Lambrusco, sa často mieša s iným hroznom, aby dodala jeho veľkorysú farbu a výraznú kyslosť bez toho, aby dodávala silné chute. Bežne sa používa aj na výrobu suchých a sladkých vín.

Lambrusco Salamino je rozsiahlo zasadené v provincii Modena, najmä v severnej časti provincie okolo osady Santa Croce neďaleko Carpi, kde vznikla.

Aj keď existuje odroda určená pre odrodu Lambrusco Salamino di Santa Croce, väčšina výrobcov v provincii Modena zmieša hrozno s inými fľašami Lambrusco.

Lambrusco Salamino tiež hrá dôležitú úlohu vo výrobe Lambrusco di Sorbara. Posledne menovaný má kvitnúcu anomáliu, ktorá vedie k sterilnému peľu, takže pestovatelia zasadia Salamino vedľa seba, aby pôsobil ako opeľovač. Vo vínach Lambrusco di Sorbara sa môže použiť až 40-percentné Lambrusco Salamino. Lambrusco Salamino sa hojne pestuje v provincii Reggio Emilia, kde má vynikajúce výsledky.

Dozviete sa viac o talianskych tajných Nebbioloch

Zatiaľ čo pestovateľská zóna Santa Croce má úrodné pôdy podobné pôdam Lambrusco di Sorbara, roviny blízko podhoria Reggio Emilia obsahujú viac hliny a hornín.

„Vďaka pôde produkuje Lambrusco Salamino v tejto oblasti bohatšie vína s väčšou štruktúrou a trieslovinami v porovnaní s inými oblasťami,“ hovorí Alberto Medici, spolumajiteľ a súčasť štvrtej generácie rodiny Medici Hermes vinárstvo, v provincii Reggio Emilia.

Voňavé a čerstvé, suché vína vyrobené z Lambrusco Salamino sa vyznačujú intenzívnymi vnemami červených bobúľ a sú vyvážené. Sú niekde medzi fľašami Lambrusco di Sorbara a Grasparossa.

„Lambrusco Salamino má žiarivú kyslosť, ale stále nižšiu kyslosť ako Lambrusco di Sorbara,“ hovorí Medici. 'A hoci sú dobre štruktúrované, vína Lambrusco Salamino nie sú také trieslovinové ako ponuky Grasparossa.'

Spoločnosť Medici Ermete zvýšila latku pre túto odrodu. Vysádza s vyššou hustotou, aby priniesol koncentrovanejšie vína a okrem iných faktorov venuje osobitnú pozornosť dobe zberu. Plnenie do fliaš značky Concerto, ktoré bolo prvýkrát uvedené na trh v roku 1993 a bolo vyrobené zo 100-percentného Lambrusco Salamino, sa považuje za prvé stáčanie do jedného viniča spoločnosti Lambrusco.

Odporúčané vína

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 dolárov, 90 bodov . Osviežujúca a pikantná, táto penivá a sústredená červená farba dodáva arómy a chute malín, jahôd, pomarančovej kôry, bieleho korenia a náznaku sušenej čiernej čerešne. Vyrobené zo 100% Lambrusco Salamino, je živé a dodáva svieži a suchý povrch. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 USD, 87 bodov . Toto víno, vyrobené výlučne zo Salamina, sa otvára vôňou drveného hrozna a hrozienok. Vône sa prenášajú do polosladkého podnebia spolu so sušenou čierno-čerešňovou notou a náznakmi mandlí a zrelej citrusovej kôry. Živá kyslosť ju udrží svieža. Víno Lyra.

Cantina di Sorbara NV Venované Alfredovi Molinarimu (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14 dolárov, 86 bodov . Zábavné a osviežujúce toto hlboko zafarbené neformálne víno má vôňu zrelého červeného hrozna a náznak hrozienok. Vône prechádzajú až do pikantného, ​​penivého podnebia spolu so sušenou čerešňou a ostružinami. Je to ľahké pitie a príjemné, so suchým, ostrým záverom. USA Víno západ.

Fľaša Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) a Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco di Modena a Lambrusco Reggiano

Okrem troch DOC / DOP (označenie kontrolovaného / chráneného pôvodu) venovaných Lambruscu (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro a Lambrusco Salamino di Santa Croce), robí z malej provincie Modena aj Lambrusco di Modena.

Toto označenie, ktoré je súčasťou väčšej nominálnej hodnoty Modeny a pokrýva celú provinciu, je pružnejšie ako označenie troch vlajkových lodí. Lambrusco di Modena je možné vyrobiť zo zmesi mnohých odrôd Lambrusco a maximálna povolená úroda hrozna je vyššia.

Provincia Reggio Emilia, ktorá susedí s provinciou Modena, má tiež dlhoročnú lambruskú tradíciu. Reggio Emilia nemá žiadne len Lambrusco označenie, takže výsadby Lambrusco sú určené na výrobu Lambrusco Reggiano, ktoré spadá pod väčší dáždnik Reggiano DOP. Názov sa vzťahuje na celú provinciu a vína sa dajú pripraviť zo zmesi odrôd Lambrusco.

V porovnaní s Lambrusco di Modena sú maximálne úrody hrozna nižšie. Aj keď je v oblasti Modeny vysadených viac Lambrusca, produkcia Reggiana Lambrusca je väčšia ako v Lambruscu di Modena. Je to tak preto, lebo väčšina výsadieb Lambrusca v provincii Modena končí v slávnejších denomináciách špecifických pre Lambrusco.

Vzhľadom na veľké pestovateľské plochy a pružnejšie zmesi hrozna sa štýly a kvalita vína veľmi líšia, ale pod obidvoma označeniami sa vyrábajú veľmi dobré vína za vynikajúce ceny.

Odporúčané vína

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16 dolárov, 88 bodov . Inkoustovo fialová, táto nádherne rustikálna prskavka dodáva slivky, zrelé černice a sušené čerešne spolu s ostrou kyslosťou a malými súvislými bublinami. Má pevný, suchý povrch a ľahko tanínový stisk. Vinárstvo Dalla Terra Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 dolárov, 87 bodov . Vôňu vône ovocia s čiernou pleťou a fialky vedú nos. Vkusné podnebie rozdeľuje štipľavé sústa sušenej čiernej čerešne, sušených sliviek a náznaku grafitu nastaveného proti svižnej kyslosti. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 dolárov, 87 bodov . Vôňa lesných červených bobúľ nadväzuje na chutnú, pikantnú chuť, spolu s ostružinami a hroznovým tónom. Živá kyslosť a slaný pocit vyvažujú ovocné chute. Spárujte to s výdatnými cestovinovými jedlami. Dovozcovia vína z Montcalmu.