Minulý mesiac opustil someliér Larry Stone - ktorý bol pred viac ako 20 rokmi na prestížnej súťaži Grand Prix de Sopexa vyhlásený za najlepšieho medzinárodného someliéra vo francúzskych vínach - opustil svoj domov v San Franciscu, aby sa mohol veľkolepo vrátiť do kultového Charlieho Trottera v Chicagu ( prvý raz tam pôsobil v rokoch 1989–1993). Jeho úlohou bolo dohliadať na vinársky program, kým 25-ročná reštaurácia v auguste nezavrie svoje brány.

Dlhoročný obyvateľ San Francisca - kam sa v roku 1993 presťahoval, aby otvoril dnes už zatvorenú reštauráciu Rubicon a pôsobil ako prezident viníc Evening Land Vineyards - hovorí, že Zlatý štát je viac než len jeho rodné mesto, je to aj jeho obľúbená epikúrska destinácia.

Keď Stone nesedí na svojich obľúbených miestach, rád sa prechádza po Marin Headlands alebo pohorí Santa Cruz z Palo Alto do Santa Cruz. „Je pekné jazdiť na bicykli a mať skvelú večeru neskôr počas dňa,“ hovorí.

Nadšenec vína klepol na oslavovaného someliéra a zistil, aké sú jeho najlepšie ponuky v San Franciscu na nákup a pitie vína a stolovanie.

Dve reštaurácie, ktoré musíte navštíviť:

Štátne ustanovenia o vtákoch

Táto reštaurácia, ktorá slúži len na večeru a je otvorená od Silvestra, sa na Fillmore Street rýchlo stala jednou z obľúbených lokalít spoločnosti Stone, najmä pre jej Kalifornský štátny vták, prepelice vyprážané na cmare a podávané s dusenou cibuľkou. „Je to fantastické jedlo, ktoré veľmi talentovaný šéfkuchár Stuart Brioza zdokonalil, keď bol v Rubicone,“ hovorí Stone. 'Majú veľmi eklektický vínny program ľahších bielych vín, ktorý sa hodí k jedlu, ktoré pripravujú - služba v štýle dim-sum a každá položka sa denne mení.'

V ponuke boli ďalšie vynaliezavé jedlá, napríklad Pork-Fried Farro a Ramps s repou dusenou na červenom víne a arašidové mlieko Muscovado ako dezert.

Riaditeľka a generálna riaditeľka vína Mary Christie (predtým Green Zebra v Chicagu) pripravila vínny lístok s viac ako 30 možnosťami (z ktorých veľa je k dispozícii v pohári) z Kalifornie, Španielska a Francúzska. Medzi najlepšie možnosti patrí Peaard Vineyards’s 2009 Chardonnay (75 dolárov) a Hirsch Vineyards’s 2009 San Andreas Fault Pinot Noir (102 dolárov).

RN74

Táto vináreň, ktorú vlastní Michael Mina a nachádza sa vo vnútri Millenium Tower, je pomenovaná po slávnej ceste vínnej oblasti Burgundska Route Nationale 74 a je otvorená na obedy a večere. Kamenné hlavičky tam pre predjedlo Maitake Mushroom Tempura pripravené s yuzu soľou a zelenou cibuľkou. 'Mohol by som z nich pripraviť celé jedlo,' hovorí. Spáruje ho s červeným bordovým alebo s kalifornským Pinot Noir, ktoré tvoria 90% vínneho lístka (ďalšie možnosti pochádzajú z Talianska, štátu Washington, Austrálie a Rakúska). K dispozícii sú cenovo dostupné možnosti typu „the-glass“ (9 - 32 dolárov), ako aj vynikajúce plnenie do fliaš.

Zastaviť sa treba v dvoch vinotékach:

Obchodníci s vínom v Noe Valley

Tento vínny butik otvoril svoje brány v marci 2012 a predstavil novým nálezcom aj tých najskúsenejších konzumentov vína. Stone chváli výbery majiteľa Jamesa Meada, ktorý pred dvoma rokmi odišiel z Atlanty, aby otvoril v meste pri zálive obchodníkov s vínom v Noe Valley. Prvé ochutnávky v obchode (5 - 15 dolárov) sa uskutočnili v apríli a odvtedy sa sústredili na všetko od Mâcon-Villages po argentínsku Torrontés.

Obchodníci s vínom K&L

Spoločnosť K&L, ktorá bola otvorená od roku 1976, je už dlho obchodom s vínom spoločnosti Stone. Existujú dve miesta v oblasti Bay Area (Redwood City v South Bay a SoMa v San Franciscu). Vďaka svojmu nákupnému košíku online si môžu milovníci vína vybrať z tisícov výberov, z ktorých mnohé sú v cenovom rozpätí 10 - 100 dolárov. Na webe tiež skontrolujte ochutnávky. „Odviedli skvelú prácu pri propagácii kalifornských vín,“ hovorí Stone. 'Majú veľmi zameranú na Cabernet Sauvignon.'