Keď hostia skenujú vínne lístky v newyorských reštauráciách A Voce, často gravitujú do dvoch oblastí, Toskánska a Piemontu. Ak mi hostia hovoria, že hľadajú skvelé talianske víno v hodnote, vždy navrhnem, aby preskúmali vína z ďalších 18 oblastí Talianska. Diners môže nájsť krásne, hodnotné vína za 8 až 13 dolárov na pohár na väčšine vínnych lístkov v reštauráciách, ak sa zameriava na vznikajúce vinárske oblasti. Pri prechádzaní vínnym lístkom pri nasledujúcej večeri nezabudnite na nasledujúce skutočnosti:

• Preskúmajte menej známe vinárske oblasti. Medzi moje obľúbené patria Sicília, Sardínia, Apúlia a Basilicata.
• Poznajte dobré ročníky. Pri hľadaní talianskych vín boli roky 2004, 2006 a 2008 výnimočnými ročníkmi: každé malo tri týždne pred zberom veľmi dobré pramene, nie príliš horúce leto, chladné teploty a žiadny dážď. To znamená, že dnešná technológia, na rozdiel od doby pred 100 rokmi, umožňuje výrobcom prekonať nepriaznivé počasie relatívne bez ujmy.
• Všímajte si miestne hrozno. Napríklad miestne červené hrozno Puglie, Negroamaro, je považované za „kráľa“ a vďaka tomu vytvára silné červené a voňavé rosati, najmä na juhu. Zatiaľ čo Aglianico je hroznom celebrít v regióne Basilicata, existuje niekoľko príjemných príkladov Moscata a vynikajúcej Malvasie, ktorá najlepšie pochádza zo zóny Vulture.
• Pamätajte na špičkových výrobcov. Príďte do reštaurácie vyzbrojení menami niektorých z popredných výrobcov v každom menej známom regióne. Pre mojich 15 najlepších tipov v týchto štyroch regiónoch navštívte www.winemag.com/flosse.

Ako firemný riaditeľ pre víno a nápoje pre spoločnosť Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) v USA je Flosse okrem vínnych programov v Morello Bistro zodpovedná za oceňovanú zbierku vín v mestách A Voce Madison a A Voce Columbus v New Yorku. v Greenwichi v Connecticute a v bistre du Midi v Bostone.