Sonoma’s Bounty
Nebolo by celkom správne nazývať okres Sonoma krajom mlieka a medu, pretože je to krajina oveľa viac.
Áno, mlieko a med sú súčasťou, ale rovnako tak aj víno, olivový olej, pivo, liehoviny, všetky druhy výrobkov a oveľa viac. Nezabudnime tiež na šéfkuchárov Sonoma, ktorí celú túto nebeskú štedrosť premieňajú na odvážne nové jedlá a sústa.
Asi hodinu severne od San Franciska sa okres Sonoma stal hlavným dieťaťom plagátu pre dobrý život v jedle. Môže sa pochváliť rozmanitým ekosystémom mikroklím a dramatickými výškovými zmenami, ktoré siahajú na východ-západ od údolia Napa po chladný Tichý oceán. Okres Marin leží na juhu, okres Mendocino na severe.
Jeho stredomorské podnebie vyživuje takmer každý typ sústa vyvolávajúceho šťastie, ktoré je známe labužníkom. A potom je tu víno, ďalší žiarivý príklad pozemských dokonalosti tohto miesta, od chladných pobrežných oblastí Chardonnay a Pinot Noir po briary Zinfandel a jemne trieslovinové Cabernet Sauvignon. Tu je náš zoznam najlepších miest na návštevu, keď spoznáte kulinárske a vínne bohatstvo regiónu.
VÝROBCOVIA SÝRU
Spoločnosť Cowgirl, ktorá bola založená v roku 1997 vášnivými výrobcami syrov Sue Conley a Peggy Smith, ponúka čerstvé a sedemročné ponuky Cowgirl z miestneho organického mlieka. Jeho syry Mt Tam a Red Hawk sú všeobecne uznávané. Pôvodná smotánka v neďalekej stanici Point Reyes je stále v prevádzke. Prehliadky so sprievodcom sú k dispozícii každú stredu o 11:30. Vyhľadajte online plán hodín syrov.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Zavolajte si a zarezervujte si prehliadku výrobného závodu v centre mesta Spring Hill, Petaluma Creamery, kde sú preferované prehliadky v pracovných dňoch, ale sú možné víkendové prehliadky. Prejdite sa vedľa obchodu Petaluma Creamery, kde ochutnáte a kúpite ručne vyrobené čedary a zdviháky majiteľa Larryho Petera vyrobené z mlieka 400 kráv Jersey.
Továreň na výrobu syrov Matos, Santa Rosa.
Matos je skutočne fungujúca farma, často bahnitá a páchnuca ako farma. Ale jeho Svätý Juraj stojí za každú smietku, srdcervúco-maslový, polotvrdý kravský syr inšpirovaný rodinným dedičstvom portugalských Azor. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Spoločnosť Vella Cheese Company, Sonoma.
Spoločnosť Gaetano Vella začala vyrábať syr v Sonome v roku 1931. Rodina pokračuje so zameraním na prírodné prírodné suché syry typu jack.
Spoločnosť Marin French Cheese Company, Petaluma.
Malebné miesto na pikniky, historická spoločnosť Marin French, najstarší výrobca syrov v USA, vyrába medzinárodne uznávané výrobky Brie a Camembert z kravského a kozieho mlieka.
BREWPUBS / PIVOVARY
Spoločnosť Lagunitas Brewing Company, Petaluma.
Lagunitas's TapRoom and Beer Sanctuary je skutočne to, čo sa ponúka - veľká pracovná oáza všetkých vecí, ktoré sa varia. Oddaní sú vyzvaní, aby sa zdržiavali nad jeho obľúbenými pivami: IPA, Imperial Stout a Little Sumpin ‘, sezónnymi obľúbencami ako Little Sumpin‘ Wild alebo Brown Shugga ’, ako aj k špeciálnym vydaniam dostupným iba v pivovare. Pre hladných sú k dispozícii predjedlá, šaláty, panini a dezerty, ktoré si môžete vychutnať pravidelným striedaním živej hudby, aby sa nedalo skákať.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA patrí medzi najuznávanejšie pivá spoločnosti Bear Republic, na slnečnej terase v centre mesta si však môže vychutnať množstvo ďalších.
Dean Biersch zo slávnej spoločnosti Gordon Biersch Brewing Company okrem iného otáča točené pivo Moonlight, Gordon Biersch a Lost Coast. Dobrá je aj živá hudba a jedlo.
Ruská pivovarnícka spoločnosť, Santa Rosa.
Od slávneho Plinius The Elder Double IPA až po Damnation Golden Ale (prokrastinácia sa čoskoro vráti), Russian River poskytuje dobrý dôvod na zamyslenie sa nad väčším významom piva, sedením pri priateľských vonkajších stoloch alebo pozdĺž baru. Neustále pribúdajú nové pivá, predvídať ich má ocenený spolumajiteľ a pán Brewmaster Vinnie Cilurzo. Riadky sa tiahnu ulicou každý február, keď vyjde Plínius mladší, ale existuje tabuľová ponuka dôvodov, aby ste sa kedykoľvek v roku zastavili.
Pivovar Stumptown, Guerneville.
Vyskúšajte Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA alebo Bush Whacker Wheat v tomto pivovare, ktorý sa nachádza pri rieke Rus, a spárujte ho so sendvičom alebo hamburgerom mimo grilu a vychutnajte si breh rieky.
VINÁRSKE Dochucovacie miestnosti
Izba Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.
V degustačnej miestnosti proti pohoriu Mayacamas si môžete dopriať sezónne inšpirované sedemchodové menu spojené so siedmimi rezervnými vínami Mayo.
Spárujte aktuálne produkty s miestnym syrom, salumi alebo niečím čerstvým zo záhrad vinárstva (20 dolárov). Z farmárskeho stánku si tiež môžete vyzdvihnúť domáce konzervy a sezónne produkty.
Historické vinárstvo hostí nákladné autá na potraviny druhú a štvrtú stredu každého mesiaca od mája do septembra a podáva rôzne grilované jedlá, indické jedlá a košíčky. V piatok vinárstvo otvára svoju kaviareň Landslide Terrazzo Pizza Café s drevenými pirohmi a alfresco vínami.
Kendall-Jackson Wine Center, Santa Rosa.
Šéfkuchár Justin Wangler je majstrom textúry a chutí. Dieťa v obchode s gurmánskymi cukrovinkami s kulinárskymi a senzorickými záhradami KJ je vzdialené od svojej kuchyne. Vychutnajte si párovacie ponuky sedenia, ktoré zodpovedajú obmedzenej produkcii, a rezervujte si vína so syrmi, dezertmi alebo inými dobrotami. Len sa pripravte na to, že vás Wanglerova kreativita pri výrobe malých, ale mohutných kúskov unesie.
The Vineyards & Winery’s The Bubble Room, Healdsburg.
Sekty J’s, Russian River Valley Chardonnays a Pinot Noirs sú ideálne vhodné pre The Bubble Room, luxusný sedací salón s kompletnými službami. Šéfkuchár Mark Caldwell spája s každým z troch chodov (65 dolárov) viac vín a pozýva hostí, aby sa ponorili do filozofie a chutí párovania, samozrejme, sezónne inšpirovaných.
REŠTAURÁCIE
Spýtajte sa miestneho, aká je ich obľúbená reštaurácia, a je pravdepodobné, že sa bude volať Scopa, úzky a často zabalený kúsok miesta v centre Healdsburgu. Šéfkuchár / majiteľ Ari Rosen urobil z pizze a cestovín náboženský zážitok v srdci fantastickej krajiny jedla. V strede vinárov sa predstavujú miestni vinári, ktorí si sypú svoj tovar na stôl.
Odpoveď Sonoma na spoločnosť The French Laundry spolu s kaviárom a košíkom šampanského a dobre vybaveným barom je Cyrus stelesnením elegancie a rafinovanej ocenenej kuchyne.
Reštaurácia a farma Zazu, Santa Rosa.
Spolumajiteľ Duskie Estates našiel slávu ako konkurent v spoločnosti Next Network Chef spoločnosti Food Network, miestni ho však milovali (spolu so spolumajiteľom / šéfkuchárom a manželom Johnom Stewartom) za to, že prijal filozofiu z farmy na stôl dobre predtým, ako bola dôsledný. Vzali aj ich salumi a slaninu Black Pig. Zazu je najdôležitejšou skúsenosťou s vínom a jedlom v okrese Sonoma - ležérnym duchom, ale überserious v citlivosti na jedlo - a nesmiete si ho nechať ujsť.
Toto krásne viktoriánske ubytovanie sa nachádza v miestnom viktoriánskom dome a je inšpirované milovanou miestnou reštaurátorkou Sondou Bernsteinovou. Podáva sa tu špičkové talianske jedlo a nájdete tu aj grappa bar a vlastné záhrady.
Fremont je starodávna domáca reštaurácia pripravená v samom srdci Carnerosu. Využíva gurmánsky prístup k miestnemu miestu a je nevyhnutným miestom na raňajky alebo obed.
Hviezda Glen Ellen, Glen Ellen.
V máji ho otvorí francúzsky kamenec z práčovne Ari Weiswasser a jeho manželka Erinn, dcéra vinára Mika Benzigera, aby sa do centra pozornosti dostalo cestovné v peci na drevo a domáca zmrzlina.
Mateo’s Latin Kitchen, Healdsburg.
Šéfkuchár Mateo Granados, ktorý sa narodil v Yucatáne, spája svoje dedičstvo s ingredienciami vypestovanými v Sonome a pripravuje jedinečne inšpirovanú mexickú kuchyňu v kombinácii s rovnako vyvýšeným barom Tequila. Vyskúšajte vonkajšiu terasu reštaurácie.
Pizzéria a vináreň Rosso, Santa Rosa.
Neapolský štýl jednoducho neexistuje pizze a zavinovačky v okrese Sonoma ako Rosso. Jeho domáca burrata je tiež neuveriteľne návyková. LIEHOVARY
Duchovná pálenica, Sebastopol.
Prichádzajúca mikrodistiléria, ktorá vyrába gin a whisky, bude čoskoro umiestnená v Barlowovom centre, mekke s jedlom a nápojmi v centre Sebastopolu, ktorá bude obsahovať aj Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres a ďalšie miestne vinárstva, okrem pivovarov, pekárne, pražiarne kávy a ďalší remeselníci. Očakávajte prehliadky liehovaru, kde bude prebiehať kvasenie aj destilácia.
Destiléria Stillwater, Petaluma.
Tiny Stillwater je miesto, kde sa v dnešnej dobe vyrába veľa jemných liehovín v Sonome, vrátane Wylie Howell Whisky, vyrobenej z organickej celozrnnej sladkej kukurice.
OSTATNÉ UMELECKÉ TRHY S POTRAVINAMI A POĽNOHOSPODÁRMI
Šéfkuchár, výrobca syrov, kuchár, kuchársky pedagóg a majiteľ Sheana Davis je skutočným zdrojom informácií a vášne pre syr. V bare so syrom, vínom a pivom v bare Epicurean ponúka čerstvé a mäkké syry, organizuje kurzy a ochutnávky a podáva miestne remeselnícke polievky a sendviče, ktoré si môžete vychutnať na mieste alebo si ich vziať na piknik alebo večierok.
Sheana Davis patrí k najobľúbenejším a najuznávanejším výrobcom syrov v okrese Sonoma. Je zakladateľkou každoročnej konferencie o syroch v údolí Sonoma Valley a zimného veľtrhu remeselných syrov a vlastní obchod The Epicurean Connection, kde vyrába a predáva syry, vedie kurzy výroby syrov a dáva hosťom tipy na párovanie nápojov a syrov.
Zatiaľ čo Davis hovorí, že niektoré syry vyžadujú víno, iné zaručujú vynikajúce párovanie piva - podceňovaný zápas, ktorý rada zdôrazňuje pre hostí svojho obchodu.
'Vo vinárskom priemysle nájdete ľudí, ktorí pijú veľa piva.' Sú dobrí priatelia, syr a pivo, a tak ľahko sa dajú párovať, “hovorí Davis. Tvrdí, že pretože pivo má sýtené oxidy uhličitého, ktoré vydrhnú vaše chuťové bunky a odstránia oleje, tuky a silné príchute, takže bubliny zredukujú chuťové bunky práve včas na ďalšie sústo. Preto pivo funguje tak dobre aj s inými pokrmami, ktoré pokrývajú ústa, ako sú vajcia a čokoláda.
'Oba sú to fermentované produkty.' Ak si dáte ovocné víno, idete na ľahký syr a keď máte tmavý čierny statok, na ťažký výdatný syr. A keď nájdete pivovary, ktoré so svojimi vareniami zaobchádzajú ako s vínom, je to úžasné, “hovorí.
Davis čoraz viac nachádza príklady výrobcov syrov, z ktorých sa stali pivovarníci, a naopak. Napríklad Denise Jones, pivovarníčka v Santa Rosa’s Third Street Aleworks, vyrába syr aj v Moylan’s Brewery & Restaurant v Novato v Kalifornii. Arne Johnson z Marin Brewing Company a Daniel Del Grande z Bison Brewing tiež vyrábajú syr novo.
Tu sú Davisove tri najlepšie tipy na párovanie miestneho piva a syra.
Pivovarnícka spoločnosť Lagunitas Chmeľová stopka Stoopid Ale sa spája s Delice de la Vallee z vydavateľstva The Epicurean Connection: „Chmelenie tohto piva je krásne zakončené krémovou príchuťou syra,“ hovorí Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA zodpovedá Weirauch Farm & Creamery’s Tomme Fraiche: „Sladká a citrusová príchuť IPA dopĺňa bohatú a hladkú príchuť tomme,“ hovorí.
Ruská pivovarnícka spoločnosť The Pliny the Elder pair with Two Rock Valley’s Goat Cheese: „S náznakom borovice a príjemným horkastým záverom [vo varení] sa to s týmto zemitým, vyzretým kozím syrom dokonale spája,“ hovorí Davis.
Tu je postup, ako si pripraviť Davis ‘Crème de Ricotta doma.
Ricotta krém
Recept s láskavým dovolením Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Kalifornia
1 galón plnotučného mlieka
2 šálky silného krému
2 šálky destilovaného bieleho octu
2 lyžičky morskej soli
½ šálky čerstvých černíc
½ šálky čerstvých broskýň, olúpaných a nakrájaných na ¼ palcové kocky
V hrnci z nehrdzavejúcej ocele s ťažkým dnom nastavenom na mierny plameň zahrejte mlieko a smotanu za častého miešania, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaregistruje po vložení do kvapaliny 200 ° F. Akonáhle je mlieko zohriate, premiešajte zmes niekoľkokrát v smere hodinových ručičiek, potom rýchlo pridajte ocot, pokračujte v miešaní a posypte soľou. Mlieko sa začne okamžite zrážať a biele syridlo začne plávať. Prikryjeme a necháme 10 minút dusiť.
Vložte cedník do misy a vyložte ho cínovou textíliou alebo bavlnenou handričkou s počtom 200 kusov. Polovicu tvarohov jemne naberajte na plátno a nechajte ich odtiecť. Vložte čerstvé ovocie do stredu cedníka a jemne na ovocie naberajte zvyšné tvarohy. Pomocou všetkých štyroch rohov jemne vytiahnite látku, preložte ju cez syr a nechajte ju odtiecť až 15 minút, v závislosti od požadovanej konzistencie (čím dlhšie vytečie, tým bude textúra pevnejšia). Akonáhle je vypustený, jemne nadvihnite látku a opatrne stlačte tekutinu zo syra. Vyberte syr z tvarohovej textílie, odložte na podložku a podávajte s teplou bagetou.
Párovanie piva: Crème de Ricotta sa pekne spája s Plinom mladším spoločnosti Russian River Brewing Company, Triple IPA s trojnásobkom chmeľu oproti bežnému IPA.
Ak RRBC nie je vo vašej oblasti k dispozícii, vyskúšajte svoju obľúbenú miestnu IPA s vysokou IBUS (určite viac ako 100), aby ste dosiahli podobnú skúsenosť s párovaním.
Navštívte farmu a sad DaVero a ochutnajte ochutnávku všetkého, čo vyrábajú, od olivového oleja a vína až po džemy. Prejdite sa po poliach, urobte si piknik alebo sa spýtajte na biodynamické poľnohospodárstvo.
Útulná kaviareň v centre mesta, kde sa podávajú veľké chleby z tehál z farmy Della Fattoria západne od Petalumy. Polla, orech ríbezlí, chlieb Kalamata a Della vám prinesú šťastné slzy do očí.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Organická broskyňová farma ukrytá medzi vinicami Dry Creek a jej hojnosť zahŕňa žlté broskyne na dedičstve, biele broskyne, nektárinky a slivky. Otvorené od piatku, soboty a nedele popoludní, od júla do polovice septembra.
Skutočná inštitúcia v okrese Sonoma, vidiecky obchod v retro štýle, Jimtown ponúka labužnícke raňajky a obedy, ktoré sú pripravené v malej kuchyni za pultom. Eklektické korenie, džemy, orechy, sušienky a víno si môžete kúpiť vopred.
Nachádza sa vedľa pohoria Mayacamas, na kopci Oak Hill s rozlohou 45 akrov poľnohospodárskej pôdy s kvetmi, organickou zeleňou, dedičnou zeleninou a ovocným sadom. Navštívte areál Červenej stodoly. Otvorené od stredy do nedele, od apríla do decembra.
REKREAČNÉ AKTIVITY
Výlety na kanoe Burke, Forestville.
Prejdite sa studenými vodami ruskej rieky a staňte sa svedkami rozsiahlej krajiny plnej viníc, statkov, domov pri rieke a sekvojových hájov. Spoločnosť Burke’s dodá dvojmiestny kanoe alebo kajak na 10 míľový samostatne vedený meander s množstvom piknikov a miest na opaľovanie. Je obľúbeným prostredím vydier, orlovcov a korytnačiek. Od mája do októbra je najlepší čas na návštevu 60 dolárov za kanoe.
Kuchárska škola Ramekins, Sonoma.
Elegantný hotel Ramekins ponúka všetky druhy pravidelných kurzov varenia a demonštrácií, ale tento rok je novinkou séria štvordňových kulinárskych kulinárskych zážitkov vrátane fariem Sonoma Artisan Retreat a Sonoma French Retreat. Vinári, someliéri a vinárstva ako Opus One poskytujú enofilom vzdelávanie v oblasti výroby vína, ochutnávok a párovania jedál.
Regionálny park Doran, záliv Bodega.
Plytký prítok hneď za prístavom v zálive Bodega Bay, Doran je asi dva kilometre dlhý úsek piesočnatej pláže, ktorá je ideálna na lietanie na drakoch, kempovanie, piknik alebo prechádzku so psom. Za auto sa účtuje parkovné vo výške 6 dolárov. Neďaleká Bodega Head je vyhliadkové miesto počas sezóny veľrýb, zvyčajne v zime a skoro na jar.
Farmársky trh v Healdsburgu, Healdsburg.
Tento dokonale dokonalý farmársky trh mohol vyskočiť z filmovej scény. Okrem výrobkov, ktoré sa väčšinou pestujú do 10 kilometrov od mesta a na pastve hotového mäsa, vajec a divých rýb, ponúka trh aj skvelú kávu, pečivo a pizzu Rosso Pizzeria. Mája až novembra so začiatkom o 9:00 alebo v stredu od 16:00 do 19:00, od júna do októbra.
Vínne vidiecke balóny, Santa Rosa.
Potichu sa vznášajte nad ruskou riekou, vinicami, sekvojovými lesmi, pohorím Gejzír a celou vinárskou krajinou v okrese Sonoma v horkovzdušnom balóne, po ktorom nasledoval šampanský brunch.
