Aj napriek včasnému varovaniu, že ide o trend pominuteľnosti, kyslé pivá - kvasené divými kvasinkami a baktériami - nejavia známky spomalenia. Takže sme opäť pri ďalšej prechádzke po divokej strane.

Aj keď kyslé pivá nie sú novinkou - v skutočnosti majú korene v európskych pivovarníckych tradíciách, ktoré siahajú stovky rokov dozadu -, stali sa prekvapivo populárnymi a lákajú milovníkov piva a vína i krížových pijanov, ktorí majú radi kyslý zvuk v ich pohári.

Na výrobu kyslých, „divých“ kvasiniek alebo baktérií Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus a Lactobacillus —Pridávajú sa počas fermentácie. To sa dá urobiť trochu prirodzene, vrátane použitia chladiacej nádoby, širokej nádoby s otvoreným vrchom, na podporu spontánnej fermentácie alebo prostredníctvom odmeraného dávkovania.

Tieto mikroorganizmy dodávajú zreteľný kyslý odtlačok a tiež možné tóny dvora, zvieraťa alebo zeminy. Môže to znieť funky, ale najlepšie fľaše sa môžu pochváliť vážnou osobnosťou, zložitosťou a vekovou spoľahlivosťou.

Možno to znie funky, ale najlepšie kyslé pivá sa môžu pochváliť vážnou osobnosťou, zložitosťou a vekovou spôsobilosťou.

Zatiaľ čo tradičné kyslá zelenina sa zvyčajne vyrába druhou fermentáciou a dlhým zrením v sudoch, nedávny nárast kysnutia v kanvici, pri ktorom sa pred tradičnou fermentáciou do kanvice pred divou vrhajú divoké organizmy, umožnil viacerým pivovarníkom skočiť na štýl bez potreby masívny inventár sudov alebo dlhé pivničné časy. Všeobecne sa však verí, že najlepšie a najdlhšie trvajúce príklady sú tie, ktoré používajú tradičné metódy a starnutie sudov.

Kľúčom k dobre pripravenému divému pivu je rovnováha. Dopredné kyslé, ovocné a ovocné arómy a arómy vyrobené z divokých kvasinkových kmeňov a baktérií by mali byť stredobodom pozornosti, ale nie úplne ohromujúce. Sladové jadro alebo bohaté ovocné príchute by mali vyvážiť jasnú kyslosť a funky podtóny. Príjemne, nenápadne trieslovina textúra a suchá povrchová úprava, ktorá tiež pochádza zo starnutia duba, pomáha zavŕšiť tento zážitok.

Divoké pivo je často v porovnaní s jemnými červenými vínami podľa ich kyslých a texturálnych atribútov pozoruhodne zložité a jemné. Užite si divokú jazdu.

Hybridy na víno robia to najlepšie z dvoch svetov

Odporúčame vyskúšať kyslé pivo, 90 bodov a viac

Beachwood Blendery Funk Yeah (belgický štýl Gueuze Beachwood Blendery, CA) 20 $ / 500 ml, 96 bodov . Zlatá kráska, táto zmes jedno-, dvoj- a trojročných jahniat belgického typu je poctou tradičným fľaškám belgického gueuze. Fermentovaný a vyzretý v dubových sudoch, je to zložitý a vrstvený výber so zemitým, dreveným preložením do ubertartu a chutnými vlastnosťami kôstkového ovocia, bieleho hrozna a citrusov. Chuť je plná kyslej energie a cíti sa vínovo, ale zároveň sa súčasne koncentruje v divokých zrnách, slamke s bahnom a čerstvo popraskanej pšenici, kým sa v cieli rozžiari do žiarivého citrónovej kôry. Je vynikajúco vyvážený s dlhým a vyvíjajúcim sa záverom. Aj keď je ľahké si to teraz vychutnať, malo by to v strednodobom horizonte úžasne starnúť. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) 20/375 ml, 95 bodov . Kvasené vo vínnych sudoch s hroznom kalifornského Chardonnay a zrejúce v dubu viac ako 18 mesiacov, je to zložité a jemné víno, ktoré by malo osloviť milovníkov vína aj piva. Vôňa bieleho hrozna, zeleného jablka, citrónovej kôry a ananásovej kôry sa okamžite vznáša zo skla, zatiaľ čo na hlbšom nose sa objavujú náznaky čerstvej pšenice, kvasnicového korenia a dvorca. Chuť je svetlá a na dotyk živá, a to aj napriek alkoholu. Vďaka príchuti citrusov a kôstkového ovocia, ktoré sú ohraničené agresívnou kyselinkou. Na záver jemné tóny citrónového korenia a zemitej funkovej vône. abv: 10%

Friends of Springdale in Merlot places (American Wild Ale Springdale, Jack’s Abby Brewing, MA) 13/500 ml, 94 bodov . Od Springdale, sesterského pivovaru na experimenty s pivom a divokým kvasením, až po ležiacky zameraný Jack's Abby Brewing, sa táto kyslá dubová voda varila s kalifornskou šťavou Merlot a potom vo veku 8 až 12 mesiacov v sudoch na červené víno vyrobených z francúzskeho a amerického duba. . Výsledkom je harmonické, živé a hroznové prelievanie s asertívnymi vínovými arómami malinovej, čerešňovej a balzamickej tóny, ktoré je spojené so zvodnými náznakmi kakaového prášku, karamelu a surového sladkého cesta. Chuť je ľahká a šumivá a s ostrým ústnym zalievaním, ktoré vedie do cieľa, ale po ňom náhle nasleduje šepot sladkého dubového korenia, kakaového pera a kože. abv: 9,5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) 12/375 ml, 92 bodov . Od Brewmastera Phila Markowského a novej základne Two Roads, Area Two, toto chutné cvičenie spája vinársky a pivný svet. Pivo fermentované hroznom Pinot Noir a kvasinkami Brettanomyces Bruxellensis, ktoré potom zreje deväť mesiacov vo francúzskom a americkom dubi pochádzajúce od dvoch vinárov v údolí Napa, má výrazný vínny charakter s tónmi koláčovej čerešne, balsamico, ružového jablka, citrónovej drene. a suché, dubové korenie. Je to štipľavé a osviežujúce, s čistiacim zvrásnením, po ktorom nasleduje rozvíjajúca sa povrchová úprava, ktorá ponúka tóny kože, sušeného pomarančového kvetu a kakaa poprášenej čerešňovej pokožky. abv: 6,5%

Elektrický šperk Hopewell Brewing Co. (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) 14 $ / 500 ml, 92 bodov . Toto divoké pivo v dubovom veku, ktoré bolo označené viac ako 200 librami čerstvého miestneho ovocia pawpaw, je svetlé a štipľavé potešenie. Nie je plachý vo svojom ovocnom profile, s bohatými arómami a príchuťami zeleného manga, ananásového jadra, nedozretej papáje, citrónu a samozrejme ovocia labky. Tieto ovocné tóny dopĺňa zemitá vrstva sena dvorného sena, žltých kvetov a duba, ktoré sú harmonicky začlenené do zážitku. Textúra je ľahká a svižná na dotyk, s dobrou karbonatáciou a koláčom, mierne funky kyslou, ktorá sa prenáša až k ústam. abv: 6,2%