Správna káva pre každý kokteil plný Java
Záujem o kofeínové koktaily neustále stúpa vďaka nadčasovým koktailom, ako sú krémové, horúce a studené Írska káva a povzbudzujúce espresso martini . Nie všetky tieto nápoje však ťažia z rovnakého typu aplikácie kávy, praženia alebo chuťových poznámok.
Škála špeciálnych kávových zŕn na trhu je ohromujúca, pričom každá sa môže pochváliť osobitým súborom charakteristík. Vybrať si, ktorú odrodu zakomponovať do kokteilu, je rovnako zdrvujúce (a dôležité) ako rozhodnúť sa, čo sa dostane do rannej francúzskej tlače.
Tu odborníci presne rozoberú, aký druh kávy použiť pre všetky vaše java koktaily.
Aká je najlepšia káva na použitie vo vašom koktaile?
Recepty na koktaily si najčastejšie vyžadujú buď čerstvo uvarenú kávu alebo espresso, hovorí Gabe Sanchez, generálny riaditeľ spoločnosti Polnočný Rambler v Dallase a typ kávy, ktorý si vyberiete, je životne dôležitý pre úspech hotového produktu.
„Zatiaľ čo chuťové profily neprejdú tak, ako keď pijete čerstvú zálievku, stále sa pridajú do kokteilu alebo zmenia chuť, na ktorej pracujete,“ vysvetľuje Sanchez.
Žiadne dve pivá nie sú rovnaké, preto Sanchez odporúča vyhľadať spoľahlivú miestnu pražiareň s personálom, ktorý má odborné znalosti na rozlíšenie medzi filtrovanými a espresso praženými nápojmi alebo na vysvetlenie kvalít piva pochádzajúceho z regiónov ako Guatemala a Jemen. Sanchez sa osobne obracia na pražiareň kávy so sídlom v Dallase, Plný mestský kohút , pre Radu. Tím mu pomohol objaviť záľubu v klinčekových a orieškových vrstvách v tmavších pečienkách a kvetinových v jemnejších iteráciách.
Lindsey Hawes, hlavná barmanka v Bar Marilou v New Orleans, ide podobnou cestou. Používa robustné kávové zmesi, ktoré nepodľahnú silným destilátom ako bourbon alebo tequila a doplní sladkosť sirupov alebo limonád.
„Hľadám ľahšie a kvetinovejšie kávy, keď chcem začleniť jemnejšieho ducha, akým je japonská whisky alebo gin,“ vysvetľuje. 'Bez ohľadu na to, akú liehovinu používate, chcete si byť istí, že sa vyhnete spáleným alebo príliš kyslým príchutiam.'
Samozrejme – vždy používajte čerstvý vývar. „Chcete dostať kávu čo najbližšie k zberu, aby ste získali tú najlepšiu chuť z kávových zŕn,“ odporúča Aidan Bowie, nápojový riaditeľ spoločnosti Mŕtvy králik v New Yorku.
Internetovo známe parmezánové espresso Martini je neočakávaným pôžitkomKedy použiť espresso na koktaily
Pri nápoji, kde je hviezdou „príchuť kávy“, siahne Sanchez po espresse. V bare Marilou's La Luz Espresso, ktoré spája reposado tequilu, kávový likér, mole bitters a overproof tmavý rum naplnený habañero s espressom z miestnej výroby. Kongregačné pražiarne kávy , espresso je stredobodom nápoja. „Ale [espresso] nechá vyniknúť korenistosť a sladkosť ostatných zložiek,“ hovorí Hawes.
Ďalšie skvelé využitie espressa je v pretrepaných koktailoch. „Načechraná textúra espressa martini podobná oblakom je taká príťažlivá kvôli interakcii s mastnými olejmi v espresse,“ hovorí Bowie.
Hawes je tiež fanúšikom odvahy, ktorú dodáva espresso otrasený recepty. „Lepšie znáša silné chvenie a po naliatí dodá kokteilu spenenú hlavu, ktorá vyzerá úžasne a pojme aromatický poprašok ako škorica alebo čerstvý prach z espressa,“ hovorí.
Kávové zrná mŕtveho králika pochádzajú z Káva z kalendára v Galway, Írsko. Aj keď spolupráca s touto pražiarňou ešte viac osvetľuje írske korene baru, tmavá kolumbijská pečienka Calendar je ideálnym spoločníkom írskej kávy The Dead Rabbit a írskej kávy martini. s „príchuťou pomarančovej kôry, karamelu a kakaa, ktorá sa dokonale hodí k írskej whisky The Dead Rabbit“, hovorí Bowie.
Recept na vyskúšanie: Írska káva Martini
Recept s láskavým dovolením The Dead Rabbit
Inštrukcie:
Pridajte všetky ingrediencie do koktailového šejkra s ľadom a dôkladne pretrepte. Preceďte do kupé. Ozdobte muškátovým orieškom.
Viac receptov na espresso koktail
- Parmezánové espresso Martini
- Stredajší koktail Addams
- Pumpkin Spice Espresso Martini
Kedy použiť prekvapkávanú kávu na koktaily
Je to však drzejšia povaha espressa, vďaka ktorej Adam Morgan, manažér baru v Husk Nashville, uprednostňuje prácu s prekvapkávanou kávou. 'Ponecháva viac priestoru na úpravu alebo manipuláciu s chuťovými profilmi a textúrami,' zdôrazňuje.
Prekvapkávaná káva je v porovnaní s espressom ľahšia, dodáva Sanchez. Rozhodne sa pre túto možnosť, keď chce pripraviť kokteil s jemnejšími úlitbami.
Morgan priťahuje svetlé, citrusové pečienky, ktoré majú tendenciu vytvárať harmonické zmesi. „Deväťkrát z 10 si s kávou v nápoji pripravíte niečo, čo sa hodí na prednú alebo zadnú časť jedla. Tento profil pomáha preklenúť tóny, ktoré by ste očakávali od [kávového kokteilu],“ poznamenáva. Budovanie svojho vzťahu s miestnymi Pražiarne kávy Crema , Morgan vyrába nápoje ako Strange Brew, s vychladenou kávou, cold brew amaro – kávový likér — vanilka a muškátový oriešok. Výsledkom je „ideálne množstvo bohatstva bez toho, aby bol príliš agresívny,“ hovorí.
Táto rovnováha je nevyhnutná pre alkoholické kávové nápoje, poznamenáva Bowie. „Káva používame ako modifikátor alebo predlžovač koktailu, takže musí byť schopná pracovať s ostatnými zložkami. Mali by ste byť schopní ochutnať integritu produktu bez toho, aby ste ho premohli,“ hovorí.
Recept na vyskúšanie: Strange Brew
Recept z Husk Nashville
Inštrukcie
Pridajte všetky ingrediencie do koktailového šejkra, pretrepte, kým sa dobre nespoja a sceďte do pohára. Navrch nastrúhame čerstvý muškátový oriešok.
Na prípravu srdečnej kávy:
Zmiešajte 1 šálku cukru s 1 šálkou horúcej kávy. Podľa chuti pridajte ½ oz vanilkového likéru.
Ďalšie recepty na koktaily z prekvapkávanej kávy
- Írska káva
- Ľadová káva Rumchata
- Jednoduchá vegánska írska káva
Kedy použiť Cold Brew na koktaily
Bowie tiež experimentoval so studeným nápojom v koktailoch a zistil, že to funguje obzvlášť dobre highballs a premiešavané polievky. „Teplota tu hrá veľký faktor. Použitie studeného nápoja ako prvku na riedenie nápoja funguje dobre a môže pomôcť dať týmto štýlom nápojov odlišný chuťový profil a horkosť,“ hovorí.
V kokteile Crème de Funk podávanom v Midnight Rambler sa bourbon za studena kombinuje s PX Sherry, hustou smotanou, jednoduchým sirupom a vaječným bielkom. Nápoj pri príprave za studena vymieňa vodu za whisky a Sanchez zahŕňa etiópsku Yirgacheffe, pretože má „veľké čokoládové tóny spolu s bobuľovými a citrusovými tónmi, ktoré odolajú ťažšej whisky a chuti PX Sherry“.
Vzhľadom na kreativitu, ktorá preniká do modernej mixológie, Hawes verí, že káva je ďalším dynamickým doplnkom do kokteilov, či už ide o tmavé a citrusovo dopredné praženie, ktoré sa spája s likérom poblano a Cointreau, alebo o ovocný studený nápoj. „[Cold brew] sa prekvapivo dobre mieša s čučoriedkami a ginom. S toľkými príchuťami kávy máme toľko cukrov, korenia, ovocia a dokonca aj zeleniny, s ktorými sa môžeme hrať. Hľadám, aby káva bola jednou alebo dvoma tónmi v piesni dobrého kokteilu - nápadné, ale nie celý príbeh.'
Recept na vyskúšanie: Crème de Funk
Recept s láskavým dovolením Midnight Rambler
Inštrukcie
Pridajte bourbon, Sherry, smotanu, jednoduchý sirup a vaječný bielok do koktailovej formy na šejker naplnenej do 3/4 ľadom a pretrepte. Preceďte a vysušte. Dvakrát preceďte do krátkeho highball pohára naplneného do 3/4 ľadom. Ozdobte šľahačkou a hoblinkami čokolády.
Na prípravu studeného bourbonu
Pridajte 2 unce mletej kávy do studeného nápoja Toddy alebo French press. Pridajte 250 ml bourbonu na zakrytie usadeniny. Nechajte 5 minút postáť. Pridajte 2 unce kávových zŕn a 250 ml bourbonu a prikryte plastovým obalom. Vložte do chladničky na 12 až 18 hodín. Vytiahnite zástrčku na Toddy alebo ponorte French press a sceďte do sklenenej nádoby. Pridajte rovnaké diely bourbonu do kávového bourbonu na zriedenie. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe 2 až 3 týždne.
Viac receptov na prípravu studenej kávy
- Hrubé Nitro
- Pivný koktail Guinness
- Mocha ruský koktail
- Loca Mocha
