Bísaro je starodávne portugalské plemeno ošípaných chovaných vonku na bylinách a trávach - a je jeho obľúbeným Rui Paula , Šéfkuchár z D.O.C. Reštaurácia v portugalskom údolí Douro. Tento recept, bohatý, šťavnatý a neobvyklý, bol prispôsobený na domácu prípravu a na náš (smutný) nedostatok bylinného bravčového mäsa Bísaro.

Pre dusené mäso:
21⁄4 libry vykosteného bravčového pliecka, na kocky, zbavené tuku
1⁄4 šálky olivového oleja a viac na restovanie
1⁄2 fľaše suchého bieleho portugalského vína
Po jednej vetvičke každého čerstvého tymianu, rozmarínu, petržlenovej vňate
1 polievková lyžica korenia
3 strúčiky cesnaku, drvené
2 cibule, nasekané
Stolová soľ
Namiešané čerstvé bylinky podľa chuti
11⁄2 šálky teľacieho vývaru

Pre zemiaky:
24 malých zemiakov
2 lyžice kačacieho tuku
2 lyžice olivového oleja
Kryštalizovaná morská soľ
Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Kocky mäsa marinujte 12 hodín (v chladničke) v olivovom oleji, víne, bylinkových vetvičkách, korení a cesnaku. Mäso vyberte, nahrubo ho osušte a poduste s cibuľou na výdatnom olivovom oleji, kým tekutina nevyschne a mäso a cibuľa nezačne hnednúť. Dochutíme soľou, korením, pridáme rozmixované bylinky a vývar. Zohrejeme na miernom ohni a potom vložíme do pekáča, ktorý sa práve hodí. Rúru pečte dobre zakrytú šesť hodín (alebo až do veľmi jemnej) pri 200 ° F.

Teplota sa zvýši na 350 ° F a varí sa desať minút. Zemiaky umyjeme a uvaríme v slanej vode, až kým nebudú mäkké. Vypustiť. Na plytkej panvici vhodnej na pečenie zohrejte kačací tuk a olivový olej na horúce, pridajte zemiaky a pretrepte ich, aby ste ich obalili, a potom pečte pri teplote 400 ° F dozlatista. Dochutíme soľou a korením. Slúži štyri.

ODPORÚČANIE VÍNA: Šéfkuchár Rui Paula odporúča ako prílohu veľmi ľahko dubené červené víno Douro, napríklad Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto alebo Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.