Nie som veľkým fanúšikom sloganov, ale po nedávnom výlete v Conegliano Veneto, kde žije Prosecco Superiore, musím uznať, že motto konzorcia, ktoré popisuje ich pestovateľskú zónu ako miesto „kde je Prosecco nadradené, to zaklincuje.

Prosecco, príjemný prskavka, ktorá dobyla svet útokom, sa dodáva v dvoch rodinných skupinách: Prosecco DOC - z deviatich provincií pokrývajúcich oblasti Veneto a Friuli-Venezia Giulia - a Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, ktoré je možné vyrobiť iba v Trevisu provincia Benátsko na kopcoch medzi rovnomennými mestami. V blízkosti mesta Asolo sa tiež nachádza temnejšia vetva rodiny Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG. Ale najslávnejšie Proseccos pochádzajú z viníc na úbočí kopca Conegliano Valdobbiadene, historickej oblasti výroby Prosecca.

Pretože všetky Proseccos sa vyrábajú z minimálne 85 percent pôvodného hrozna Glera a používajú rovnaké výrobné postupy, hlavný rozdiel medzi týmito dvoma kategóriami Prosecco je v tom, kde sa pestujú. Zatiaľ čo väčšina Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) sa pestuje na nízko položených pláňach na rozšírenej ploche s rozlohou 20 000 hektárov, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) sa pestuje výlučne na viniciach na svahoch v oveľa menšej miere pestovateľská plocha o celkovej rozlohe 6 586 hektárov. Aj keď sú všetky vína DOCG podľa talianskych právnych predpisov prísnejšie kontrolované ako DOC, v prípade spoločnosti Prosecco nie je rozdiel rozdiel od G, ale od toho, kde sa víno vyrába. Konkrétne ide o divoké, strmé kopce a ich šťastnú polohu.

Slnečné svahy ležiace na polceste medzi Dolomitmi a Jadranským morom majú jedinečnú mikroklímu, ktorá prospieva dozrievaniu hrozna, zatiaľ čo vysoké nadmorské výšky zaručujú sviežosť aj v tých najhorúcejších ročníkoch. Neustály vánok pomáha udržiavať vinice zdravé a môže byť jedným z dôvodov, prečo sa táto oblasť môže pochváliť neobvyklým počtom starých viníc. Strmosť kopcov tiež znamená, že všetko - od rezu po zber - sa zásadne robí ručne. Manuálny aspekt - najmä pri zbere úrody - ďalej zvyšuje kvalitu, ale predstavuje aj výzvy.

„V Prosecco DOC trvá údržba 100 až 250 pracovných hodín na hektár, v Conegliano však potrebujete 300 až 500 hodín. Tento údaj predstavuje až 600–1 000 hodín údržby na každý hektár vo Valdobbiadene, kde sú kopce strmšie. A na závratných svahoch Cartizze, kde sú náročné podmienky na pestovanie hrozna, budete potrebovať 1 000 hodín údržby na hektár, “vyhlasuje Desiderio Bisol, enológ a technický riaditeľ spoločnosti Bisol .

Nielenže je drahé obrábať vinice v pestovateľskej zóne, ich nákup by bol prakticky neúnosný.

„Ceny v denominácii patria k najdrahším v Taliansku a pohybujú sa od 1,5 do 2 miliónov eur na hektár na Cartizze,“ vyhlasuje Giancarlo Vettorello, riaditeľ miestneho konzorcia. Dodáva však, že keďže nikto nikdy nepredáva, ceny sú skôr teóriou ako praxou.

Cartizze, legendárne jazero tvorené 106 hektármi strmých viníc na úpätí strání vo Valdobbiadene, je pre oblasť pestovania takmer magickým slovom. Hrozno tu dosahuje najvyššiu zrelosť a oblasť je považovaná za vrchol produkcie Prosecca. Cartizze sa tradične pripravuje na sucho (čo v prípade mätúceho sektu znamená, že je sladké), ale niekoľko vinárstiev vyrába vynikajúce verzie Brut, ktoré sú suchšie ako šťavnaté ovocie, ako napríklad Terre di San Venanzio a Villa Sandi’s Vigna La Rivetta. Bisol tiež podáva ohromujúci výklad, Private Cartizze Non Dosato. Označený vo fľaši (väčšina Prosecca sa dnes vyrába odporúčaním v oceľových nádržiach, aby sa dosiahli bubliny) a bez pridaného dávkovania je suchý, svieži, so zrelým ovocím a energizujúcou minerálnou žilou.

Zatiaľ čo Cartizze korunuje vrchol kvalitatívnej pyramídy denominácie, spoločnosť Prosecco Superiore nedávno predstavila svoje oficiálne subzóny vymedzujúce oblasť „Rive“, ktoré sú pomenované podľa mesta alebo osady, z ktorej hrozno pochádza. Zvýrazňujú rôzne mikroklímy a zreteľné terény nachádzajúce sa v pestovateľskej zóne, ako napríklad živý Mionetto Rive di Santo Stefano.

Okrem závideniahodných podmienok pestovania sa Conegliano Valdobbiadene môže pochváliť ostrým mixom stáročného kvalitného vinárstva (prvý enologický inštitút v Taliansku bol založený v Conegliane v roku 1876 a výrobca Prosecco Carpenè Malvolti bol priekopníkom vo výrobe šumivých vín v Taliansku) s najmladšou generáciou pod -30. Roky, ktoré posúvajú vína na úplne nové úrovne. Okrem použitia udržateľnejších vinohradníckych techník niektorí z mladších vinárov oživujú aj obvyklé Col Fondo Prosecco, ktoré sú vo fľaši uvedené. Namiesto toho, aby sa vína degorovali, sú ponechané na ich kaloch. Tento zvyšok kvasníc zanecháva na dne jemný sediment ( pozadie v taliančine), čo dodáva väčšiu zložitosť a chuť. Tieto fantastické vína sa v súčasnosti označujú ako Conegliano Valdobbiadene DOCG bez pridaného výrazu „Superiore“, ktorý je vyhradený pre vína, ktoré majú bujnejšie bubliny. Z technického hľadiska musí mať Superiore Proseccos v neotvorenej fľaši tlak minimálne 3,5 baru, zatiaľ čo Col Fondo, klasifikovaný ako iskrivý (šumivé) majú zvyčajne 2,5 barov. Podľa výrobcov sa pravidlá čoskoro zmenia tak, aby tradičné fľaškové výrobky mohli chváliť Superiore aj na etikete. Hľadajte tie z Cà dei Zago, Perlage a Marchiori.

O Prosecco Superiore nemôžete hovoriť bez toho, aby ste spomenuli Nina Franca - jedného z najlepších producentov v tejto oblasti. Počas mojej nedávnej návštevy vinárstva otvorili Primo Franco a jeho dcéra Silvia 15 fantastických Proseccos z roku 1992, ktoré dokazujú úžasný a prekvapivý vývoj vynikajúcich Proseccos v Conegliano Valdobbiadene.

15 ikon talianskeho vína