Bourbon, americký „natívny duch“, je prirodzeným párom s inými americkými klasikami, ako je grilovanie a pekanový koláč. Zrelé v dubu, Bourbon prijíma príchute ako korenie na pečenie, med, citrusy, karamel, toast a dym. Tieto atribúty ho tiež robia prekvapivo dobrým syrom.

Podľa Charlesa Duque, výkonného riaditeľa pobočky v New Yorku v Francúzska mliekarenská rada , takéto párovania sa ponúkajú už najmenej 20 rokov, v poslednom desaťročí sa však stali populárnejšími.

'Čiastočne to súvisí s tým, ako práve explodovali kategórie ako whisky a Bourbon z hľadiska dostupnosti a popularity,' hovorí.

Spoločnosť Duque nedávno hostila párovanie francúzskych syrov s tromi rôznymi výrazmi produktu Four Roses Bourbon.

„Dáva veľký zmysel spájať syr s destilátmi, pretože tuk syra prirodzene chráni chuťové bunky pred spálením alkoholu,“ hovorí.

Koláž od Julie Lea

Na rozdiel od vína alebo piva skutočne neexistujú stanovené pravidlá pre zápasy s Bourbonom.

Jason Brauner, spolumajiteľ spoločnosti Bourbons Bistro v Louisville, navrhuje Bourbons s nižšou odolnosťou, ktorý neznecitliví vaše chuťové poháriky.

'Ako starnú, môžu byť Bourboni drevnatejšie s tónmi škorice, vanilky, tepla a trieslovín,' hovorí Brauner. 'Vysoký alkohol môže premôcť.' Ak sa chystáte spárovať, vyberte si pod 100 proof, ideálne je 80 až 90 proof. “

Brauner navrhuje vyskúšať Maker’s Mark, varený Bourbon, ktorý býva o niečo sladší, s krémovými syrmi ako brie.

To však neznamená, že sa musíte úplne vyhýbať Bourbonsom s vyššou odolnosťou. Michael Veach, autor knihy Kentucky Bourbon Whisky , tvrdí, že bohatšie syry s dvojitým alebo trojitým krémom môžu zmierniť ich ostrosť.

Koláž od Julie Lea

Spoločnosť Veach prvýkrát vyskúšala bourbon a syr v Woodford Reserve Distillery, kde je destilát spojený s liehom Parmigiano Reggiano. Podľa Veachovej Julian Van Winkle, prezident liehovaru Old Rip Van Winkle Distillery, uvádza vo veku Goudu ako svoj obľúbený syr, ktorý sa spáruje s rodinou Bourbon.

Tim Gaddis, zakladateľ so sídlom v Atlante In Demand Cheese , ktorý vybral syry na párovacie semináre v Louisville’s Bourbon Classic , poznamenáva, že rozdiely v syroch bývajú väčšie ako rozdiely zistené medzi Bourbonmi. Vďaka tomu sa Bourboni môžu dobre kombinovať s viac ako jedným štýlom syra. Vždy môžete pridať kvapku vody, aby ste otvorili aj chute Bourbonu. Jeden syr Gaddis naznačuje, že párovanie s Bourbonom je obviazaný čedar v anglickom štýle.

Aj keď sa vína a syry často spájajú podľa regiónov, v krajine Bourbonu sa veľa syrov nevyrába. Kotrmelec so sídlom v Indiane neďaleko hraníc s Kentucky a Kenny’s Farmhouse Cheese v Austine v Kentucky sú dvaja blízki producenti syra, ktorí oceňujú jeho príbuznosť s bourbonom.

Koláž od Julie Lea

Kotrmelec vyrába kozí syr ako O’Banon, ktorý zreje v gaštanových listoch namočených v Bourbone. Ich statný Mont St. Francis umytý kôrou sa podľa Gaddisa dobre spája s Bulleitom.

Van Campbell, obchodný riaditeľ spoločnosti Kenny’s, rád dáva do súvislosti svoj syr Kentucky Rose so značkou Maker’s Mark alebo Old Fitzgerald.

Campbell hovorí, že plesňové syry sa tiež dobre spájajú s Bourbonom, najmä s plnotučným mliekom alebo plnotučným plesňovým syrom.

Viac Bourbonov a syrových odrezkov

Sud so štyrmi ružami a Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande Réserve

Jim Beam Black a Tomme de Savoie

Starý lesník a Glacier Point Blue

Evan Williams a Beemster X-O