Aj keď sme zanietení domáci kuchári, keď je príliš veľa práce, zabavíme priateľov objednaním jedla a usporiadaním ochutnávky a večere spojené s vínami, s ktorými sme sa prvýkrát stretli počas cestovania, ale sú ľahko dostupné v miestnych vinotékach. Aj keď sme už dlho fanúšikmi Chablis, náš milostný vzťah s týmito úžasnými vínami sa znovu zapálil, keď sme minulý rok v januári posudzovali vínnu súťaž Chablis 2010. Jedným z ďalších sudcov bol japonský novinár, ktorý vychvaľoval cnosti Chablis japonským jedlom. Aj keď sa zdá byť toto párovanie zrejmé, pretože japonská kuchyňa je náročná na morské plody, boli sme veľmi prekvapení, keď sme sa dozvedeli, že Japonsko vedie USA v spotrebe Chablis s rozdielom troch ku jednej.

Región Chablis sa nachádza na severe Burgundska, asi sto kilometrov južne od Paríža. Vinice boli kedysi morským dnom a dodnes sa v kamenistej pôde nachádzajú fosílie ustríc a iných mäkkýšov. Silný obsah minerálov sa dosahuje vo vôni vín, najmä v vínach Petit Chablis a Appellation Chablis, ktoré vidia veľmi málo duba, ak vôbec nejaký. (Grand Cru a Premier Cru Chablis sú sudového veku a lepšie fungujú s ťažšími potravinami, ako sú mäso a syry.) Do vín Chablis sa môže používať iba hrozno Chardonnay z tejto úctyhodnej oblasti. Aj keď si mnoho ľudí myslí o mladom Chablisovi ako o dokonalej zhode s ustricami a inými mäkkýšmi, zvyčajne to nie je prvá voľba pri plánovaní noci sushi. S trochou organizácie môžete vytvoriť večer jedla a zábavy pre vás a vašich priateľov.

Najskôr sa obráťte na miestnu vinotéku, aby ste si mohli vybrať z najmenej štyroch rôznych vín Chablis. Ak je vo vašej oblasti ťažké nájsť rozmanitosť, objednajte sa vopred u online predajcu, ako je napr Sherry-Lehmann , ktorá ponúka okolo 30 možností. Budete pravdepodobne hľadať Petit Chablis - ktorý vidí najmenšie množstvo duba - alebo Appellation Chablis. Štyri označenia označení majú spoločné s umiestnením viniča, vystavením slnku, zložením pôdy a odvodnením. Petit Chablis sú zvyčajne tie, ktoré vám poslúžia ako biely dom v parížskom bistre, aj keď majú vynikajúce hodnoty, je ťažké ich tu v USA nájsť. Možno budete chcieť použiť tri označenia Appellation Chablis, jedno Petit Chablis.

Objednajte si sushi v miestnej japonskej reštaurácii. Naplánujte si, že dorazí asi pol hodiny predtým, ako to vaši hostia dorazia. Existuje niekoľko rôznych druhov: maki alebo rolky nigiri, ručne tvarované ovály ryže preliate rybou a sashimi, plátky surovej ryby bez ryže. Aj keď reštaurácie poskytujú sójovú omáčku alebo wasabi, väčšina Japoncov ich používa veľmi málo. Navrhujeme vám urobiť to isté, aby sa skutočná chuť rýb spojila s vínom. Vyskúšajte nejaké pikantné, iné nie, a pamätajte na uhorky alebo avokádové rožky pre všetkých vegetariánov vo vašej skupine.
Ak chcete preniesť ázijskú tému na svoj riad, vyberte sushi zo zásobníkov a rozmiestnite ich na štvorcové biele taniere, aby vynikli jeho farba a krása. Národný maloobchodný predajca Crate and Barrel ponúka výber veľkostí alebo vyskúšajte ázijský trh vo vašej oblasti - čo je tiež vynikajúce miesto pre ozdobné paličky. Pomyslite na ramekiny alebo podšálky na sójovú omáčku a wasabi, aby ste minimalizovali plastové nádoby na vašom stole. Tiež použite číre sklo alebo krištáľové poháre Chardonnay, aby ste čo najlepšie vyhodnotili farbu a telo vína počas vašej ochutnávky.

Pred podávaním sushi začnite krátkou ochutnávkou všetkých vašich vín. Začnite Petit Chablis. Nalejte malé množstvo do každého pohára, po jednom víne, a každý vyhodnotte svojimi zmyslami. Diskutujte s hosťami o farbe (ktorá sa bude pohybovať od takmer čírej až po bledú slamu), vôni a chuti každého vína. Poskytuje živú a poučnú diskusiu. Po ochutnaní všetkých vín nechajte otvorené fľaše buď na stole alebo v nádobe na ľad a nechajte svojich priateľov, aby si na večeru nalievali svoje obľúbené.

Medzi naše obľúbené vína Petit Chablis a Appellation Chablis, ktoré sú dostupné v USA, patria:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Silné tóny melónu a ananásu na nose pokračujú až do podnebia. Pekná kyslosť. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Dobre vyvážený marhuľový, broskyňový a citrónový tvaroh na nose a v ústach. Čistý, výstužný povrch. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Čerstvé zelené jablko a biele kvetinové poznámky, so silným minerálnym záverom. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Zrelé jablko a tropické ovocie s nádychom jazmínu. MD / JJ
• Romain Bouchard „Le Grand Bois“ Chablis 2007. Chute ananásu a klementínky sú zvýraznené tónmi maslového toastu kvôli 10% tohto vína, ktoré zreje v dubovom dreve. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Minerálne a tropické ovocie, vrátane kivi a mandarínky, s príjemným čistým ústnym pocitom. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Poznámky o ananáse na nose harmonicky vyvážené jasnou chuťou ananásu a ďateliny. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Elegantný nos broskyne a frézie ustúpi jablku Granny Smith a dochucuje smäd. MD / JJ
TIEŽ POZRI: Sushi za zatvorenými dverami pre ďalšie tipy na párovanie a pokyny na výrobu rôznych kotúčov doma a Jednoduché sushi tipy na kuchára, ako si objednať surové jedlo v reštauráciách.