Priateľ, ktorý roky pracoval ako manažér vína pre známu chovateľskú stanicu v Seattli, rád rozprával príbeh o mladom páre, ktorý sa nervózne prehrýzol po rozsiahlom vínnom lístku reštaurácie. Mladý muž, zjavne zmätený, sa nakoniec rozhodol požiadať o pomoc. 'Môžem hovoriť s lustrom?' spýtal sa. Môj priateľ someliér bol navždy známy potom ako monsieur Le Chandelier.
Veľa sa zmenilo a spotrebitelia v dnešnej dobe spravidla prinášajú oveľa viac skúseností. Objednávka vína v prostredí reštaurácie však môže byť aj naďalej nervóznou skúškou charakteru, ktorá je plná viac pascí, mín a možností zahanbenia ako akýkoľvek iný aspekt vynikajúceho stolovania. Tu je 10 z najdôležitejších situácií, s ktorými sa môžete stretnúť - všetky prevzaté z účtov v reálnom živote - a niekoľko praktických rád, ako sa najlepšie vyprostiť.
1.) Tento nemotorný oaf na mňa vylial víno!
Tieto veci sa stávajú aj v najlepších reštauráciách. Ale ak zákazník zaobíde so situáciou elegantne, reštaurácia sa často ohne dozadu, aby to kompenzovala, či už to znamená platiť za chemické čistenie, ponúknuť fľašu zadarmo alebo nejaké iné, čo slúži ako ospravedlnenie. Takže ak ste náhodou škvrna, nezabudnite, že tým, že pôjdete balisticky, nemôžete nič získať, ale veľa získate, ak veselo umožníte svojmu serveru zachrániť si tvár.

2.) Vínny lístok je obrovský!
Možno nebudete chcieť stráviť večer dešifrovaním príšerného vínneho lístka. Riešenie? Než sa dostanete k svojmu stolu, prezrite si vínny lístok. Niektoré reštaurácie ich zverejňujú online. Môžete sa tiež zastaviť v predstihu alebo prísť o 15 minút skôr a využiť tento čas na prehliadku. Zamerajte sa na vína, ktoré sa hodia k regionálnym špecialitám reštaurácie alebo pochádzajú z miestnych vinárstiev. Všimnite si, kde sú priemerné ceny zhlukované (povedzme 30 až 50 dolárov) a hľadajte najlepšie ponuky.

3.) Vyzerám ako korkový sniffer?
Je čuchanie korku pre snobov? Vlastne nie. Rýchla kontrola a čuchanie čerstvo natiahnutej korky poskytuje akési varovanie včasného varovania pred možnosťou vína s korkovou konzistenciou (kontaminovanou TCA). TCA je forma, ktorá zmení víno na zatuchnuté a zatuchnuté. Ak vonia ako mokré noviny, víno neakceptujte. Tiež by ste chceli hľadať škvrny, ktoré pretekajú pozdĺž (ako červený šev) cez korok - čo môže naznačovať netesnosť a možno oxidáciu. Ak sa korok rozpadol, nemusí to nevyhnutne znamenať zlé víno, ale treba ho opäť veľmi starostlivo skontrolovať.
4.) Toto nie je víno, ktoré som si objednal!
Účet za večeru jedného páru vyskočil z 300 na 500 dolárov, pretože až do konca jedla si nikto nevšimol, že podávané vína pochádzajú z drahšieho ročníka. Zákazník aj server mali venovať väčšiu pozornosť. Jeden stravník by mal byť zodpovedný nielen za objednávku, ale aj za potvrdenie, že to, čo sa prinesie na stôl, je presne to, čo bolo uvedené.
5.) Zmrazili ste mi víno!
Biele vína príliš studené? Červené vína príliš teplé? Toto je ľahké vyriešiť. Pred nalievaním vína sa dotknite fľaše. Ak je príliš zima, vytiahnite ho z vedra s ľadom a nechajte ho zohriať. Ak je príliš teplo (biele alebo červené), malo by sa to pred podaním vložiť na krátku dobu (nie viac ako 10 minút) do vedra na ľad. Ak sa však zdá, že víno bolo nesprávne skladované - je skutočne teplé alebo vykazuje známky úniku okolo kapsuly - táto fľaša by sa mala poslať späť a vymeniť

6.) Tieto poplatky za korku sú smiešne!
Čitateľ urobil rezervácie 10 v novej reštaurácii a zamyslene zavolal dopredu, či si skupina môže priniesť vlastné vína. 'Žiadny problém,' povedali mu. Ale keď účet prišiel, bol im účtovaný poplatok za zavretie vo výške 12 dolárov za fľašu za ich osem fliaš vína. Bol poplatok za zavretie vo výške 96 dolárov mimo riadku, pretože nebol zverejnený vopred? Neexistujú jasné pravidlá ani normy týkajúce sa korkovitosti a každá reštaurácia má svoje vlastné pokyny. Aj keď mala reštaurácia objasniť svoje pokyny, je vždy dobré sa vopred opýtať na poplatky za korku. Získajte meno osoby, ktorá vám dáva odpovede, a po príchode ich ešte raz potvrďte - skôr ako sa vytiahnu zátky.

7.) Všetky tieto vína sú také drahé!
Existujú stratégie, ktoré vám môžu pomôcť získať lepšie víno za menej. Mnoho reštaurácií ponúka vína za polovičné ceny alebo sa za pokojné noci zriekajú poplatkov za uzávierku. A hľadajte miesta, ktoré ponúkajú ochutnávkové lety, kde dostanete menšie množstvo rôznych vín, často za cenu jednej skromnej fľaše.

8.) Nedovolia mi doniesť si vlastné víno!
Pravidlá sa veľmi líšia. Aby ste sa nezastavili pred dverami so svojou špeciálnou fľašou, musíte nevyhnutne zavolať vopred a prediskutovať to s manažérom vína. (Keď už ste pri tom, prediskutujte ich poplatok za zavretie. Pozri bod 3.) Ak je povolený BYOB, buďte zdvorilí a vyberte si vína, ktoré sa nenachádzajú na vínnom lístku. Najlepšie by ste vždy vybrali staršie fľaše z vlastnej pivnice. Objednajte si niečo z vínneho lístka reštaurácie a urobte dokonca aj pohár vín. A vo všetkých ohľadoch sa podeľte o chuť svojho špeciálneho vína s vínnym hospodárom.

9.) Nemôžem piť túto potu
Napriek svojmu maximálnemu úsiliu víno, ktoré ste si objednali, jednoducho nie je podľa vášho vkusu. Teraz čo? Váš server by mal zistiť, či existuje skutočná chyba - korkové alebo pečené alebo oxidované víno. Ak je to úplne zdravé, ale jednoducho sa vám to nepáči, vaše šance na výmenu za inú fľašu závisia od politiky reštaurácie. Diskutujte o svojich pochybnostiach (pokojne) so svojím vinárskym serverom a on alebo ona zvyčajne vyjednajú spravodlivé riešenie.
10.) Dostali tieto poháre na víno v Goodwille?
Je pozoruhodné, že hrubé, malé, všeobecné poháre na víno sa stále objavujú, dokonca aj v reštauráciách so slušnými vínnymi lístkami. Reštaurácia niekedy skryje dobrý kalíšok v uzamknutej skrinke vyhradenej pre špeciálne funkcie. Požiadať o to. Alebo zavolajte dopredu a zistite, či si môžete priniesť vlastné (ak sa na to sami prinútite). Nemá zmysel kupovať drahé víno, ak sa bude nalievať do pohára.