Keďže sa Deň vďakyvzdania rýchlo blíži, potrebujete odpočítavanie kalendára, ktoré vám pomôže pripraviť sa na sviatočnú večeru vopred. Najlepší kuchári prezrádzajú tajomstvá nákupu najlepšieho moriaka a kedy - a zozbierajú exkluzívne recepty, ktoré oslavujú americké tradície. Navyše, slávnostný stolný dekor si môžete urobiť aj sami.

Odpočítavací kalendár

Hlavným spôsobom, ako zabezpečiť nezabudnuteľnú večeru vďakyvzdania, je plánovať dopredu, takže tu je časový harmonogram:

Tri týždne vopred:
-Uistite sa, či máte dostatok stoličiek, obrúskov a riadu na ubytovanie hostí. Ak vám niečo chýba, prenajmite si to teraz.
-Objednajte si svojho moriaka - najmä ak chcete hydinu z bio chovu alebo z voľného chovu.
-Objednajte si kvety a potvrďte zoznam hostí.

Dva týždne vopred:
- Dokončite svoje menu a párovanie vín a napíšte svoj nákupný zoznam pre recepty, ktoré ste vybrali. Rozdeľte to na ingrediencie, ktoré môžete kúpiť v predstihu, ako napríklad konzervy oproti rýchlo sa kaziacim predmetom, aby ste ich kúpili bližšie k Dňu T.
-Vytvorte si harmonogram varenia. Vedzte, aké jedlá budete variť vopred (a kedy) a ktoré sa budú pripravovať na poslednú chvíľu. U jedál pripravovaných v rúre koordinujte teploty varenia, aby ste vedeli, ktoré jedlá môžete pripravovať spoločne. Dôkladne tiež skontrolujte, či máte všetky hrnce, panvice, servírovacie nádoby a riad, ktoré potrebujete.
-Vyberte si k jedlu vína. Vyberte si fľaše zo svojej pivnice alebo si kúpte nové, ktoré hľadáte. Zakúpte si aj likéry, miešače koktailov a nealkoholické nápoje. Ak v chladničke nebudete mať miesto, zvážte použitie chladiča.
- Pripravte si jedlá alebo komponenty, ktoré môžete zmraziť, napríklad polievky, polievky a krupice.

Jeden týždeň vopred:
- Vyčistite chladničku a mrazničku, aby ste vytvorili miesto pre potraviny vďakyvzdania a pripravené jedlá.
-Teraz je čas kúpiť si na večeru všetky veci, ktoré sa rýchlo kazia, ako napríklad cibuľa, múka, zemiaky atď.
-Ak používate zmrazeného moriaka, zdvihnite ho teraz, aby ste sa vyhli náhlemu náporu.
-Vyberte niektoré melódie pozadia.

Štyri dni vopred:
-Ak používate mrazeného moriaka, začnite ho rozmrazovať v chladničke. Každých päť libier moriaka vyžaduje čas na rozmrazenie 24 hodín - t. J. 15-kilogramový vták potrebuje na rozmrazenie tri dni.
- Pripravte brusnicovú omáčku - chute sa lahodne spájajú po niekoľkých dňoch sedenia.

Tri dni vopred:
-Čas čistenia! Upratujte si dom. Uistite sa, že obrusy sú vypraté a žehlené. Vyčistite riad a vyleštite striebro.
-Vytvorte si jedálniček tak, aby ste nezabudli podať jedlá, ktoré ste otrokovali.

Jeden deň predtým:
- Vyzdvihnite si svojho čerstvého moriaka a nakúpte si potraviny na poslednú chvíľu, ako je šalátová zelenina, čerstvé pečivo a morské plody.
-Postavte si stôl a bar.
- Pripravte si jedlá, ktoré je možné pripraviť vopred, ako sú dipy, rajnice a omáčky. Je to tiež ideálny čas na prípravu zeleniny a prípravu morčacieho vývaru na omáčku.
-Zostavte suché prísady na plnenie. Nepridávajte vajcia, kým nie ste pripravení vtáka napchať.
- Zvážte, či si máte na večeru vziať jedlo alebo zvyšky jedla - budete mať dosť času na prípravu všetkých týchto jedál vopred.

Deň vďakyvzdania:

-Dajte biele víno do chladničky na ochladenie asi štyri hodiny pred príchodom hostí. Podľa potreby dekantujte červené vína asi pol až jednu hodinu pred podávaním.
-Doplňte si náplň pridaním akýchkoľvek mokrých prísad, napríklad vajec.
-Dusíme a opekáme svoju morku. Tu sú odporúčané doby varenia podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva:
-Vždy používajte potravinový teplomer na kontrolu vnútornej teploty vášho moriaka a plnky. Pražte, až kým teplomer s okamžitým odčítaním (zasunutý hlboko do stehna, ale ďalej od kosti) nebude ukazovať 165 ° F a šťavy v stehne nebudú po prepichnutí vidličkou čisté.

Neplnené
4 až 8 libier (prsia) - 1½ až 3¼ hodiny
8 až 12 libier - 2¾ až 3 hodiny
12 až 14 libier - 3 až 3¾ hodiny
14 až 18 libier - 3¾ až 4¼ hodiny
18 až 20 libier - 4¼ až 4½ hodiny
20 až 24 libier - 4½ až 5 hodín

Plnené
6 až 8 libier (prsia) - 2½ až 3½ hodiny
8 až 12 libier - 3 až 3½ hodiny
12 až 14 libier - 3½ až 4 hodiny
14 až 18 libier - 4 až 4¼ hodiny
18 až 20 libier - 4¼ až 4¾ hodiny
20 až 24 libier - 4¾ až 5¼ hodín

-Pred vyrezávaním nechajte morku asi 20 minút odpočívať v rúre.
- Varte a ohrievajte predjedlá, prílohy a dezerty podľa harmonogramu. V prípade, že sa rúra nachádza v rúre, použite na ohrev jedál mikrovlnnú rúru alebo vonkajší gril.
-Varte jedlá na poslednú chvíľu, ako je šľahačka.
- Pripravte si kávovar, aby bol pripravený na spustenie asi 15 minút pred dezertom.

Tipy od najlepších kuchárov

Ocenený šéfkuchár spoločnosti Dielňa vo Yountville v Kalifornii je Michael Chiarello tiež hostiteľom a finalistom Food Network oceneným Emmy v súťaži Top Chef Masters, ako aj ochutnávačom maloobchodnej spoločnosti NapaStyle. Je tiež vinárom a od roku 1998 je jeho vinárstvom, Rodinné vinice Chiarello vyrába ekologické vína v označení Svätá Helena.

- 'Pripravte sa čo najviac vopred.' Môžete urobiť soľanku týždeň vopred a prilepiť ju do garáže na ochladenie. Koláčové krusty sa dajú pripraviť dva týždne vopred a zmraziť. Denne si pripravte svoju základnú omáčku a potom pridajte vták, ktorý odpočíva, z degustácie z morčacieho pekáča. “

- „Pred pečením vytiahnite neplneného moriaka z chladničky na 90 minút až dve hodiny. Bude sa variť rovnomernejšie a rýchlejšie.

- „Niektorí spájajú vína podobnej chuti, ale pre mňa je to ako spájať syr so syrom. Hľadám textúru: S bohatými jedlami mám rád zdržanlivé vína, ktoré bývajú tenšie a majú silnejší kyslý profil. “

- 'Pretože vták nemá veľa chutí, mali by ste radšej spárovať vína s príchuťami, ktoré morku obklopujú, napríklad ako plnka.'

- „Zinfandel je na Deň vďakyvzdania všeobecne neoblomný. Je cenovo dostupný a dáva doláru veľkú príchuť. Cabernet Sauvignon môže tiež vylepšiť pokrmy. “

Chiarello vo svojej novej kuchárskej knihe Bottega zdôrazňuje niektoré juhotalianske špeciality ideálne na Deň vďakyvzdania. Prezrite si jeho recepty:
Pečená maslová tekvica a huby s burratou
Celé pečené morčacie korenie potreté omáčkou
Feniklový korenie
Pečená vetva ružičkového kelu s feniklovým korením
Čerstvý jablkový koláč

---

Šéfkuchár Peter Pahk oslavuje na pôde tradičnú americkú odmenu Rekreačné stredisko Kingsmill , zasadený na rieke James vo Williamsburgu vo Virgínii. Je zástancom morky dedičstva , ktoré spĺňajú niekoľko kritérií vrátane prirodzeného rozmnožovania a pomalého rastu:

-Nesnažte sa robiť viac, ako si myslíte, že dokážete. Deň si tiež musíte užiť.

- Hostinec uľahčí zábavu a hostia sa môžu pochváliť špecialitami vďakyvzdania.

Tu je niekoľko Pahkových receptov:
Dokonalý „surf a trávnik“
Pečené turecké dedičstvo s dressingom z ustrice a kraba
Pan Fried Apple Crisp

---

Spoluvlastní šéfkuchár Martín Rios Reštaurácia Martin s manželkou Jennifer v Sante Fe v Novom Mexiku. Jeho varenie odráža juhozápadné a ázijské vplyvy, ale dbá aj na výcvik vo francúzskej technike.

- „Stratíte medzi 45–50% hmotnosti morky na kosti atď. Berte to do úvahy pri zisťovaní, koľko libier by mala vaša morka vážiť pre váš počet hostí. Počítajte so 6–7 uncami morčacieho mäsa na hosťa.

-Nakupujte skôr, najmä pokiaľ ide o špeciálne prísady. V obchodoch nie je na sklade veľké množstvo tých najšpeciálnejších sviatočných predmetov a nechcete o ne prísť.

Tu je niekoľko receptov, ktoré miluje:
Rizoto z morských morských tekvíc
Javor a Hoisin glazované Turecko
Plnka zo sladkých zemiakov a ražného chleba
Karamelizovaný koreňový zeleninový gratín
Karamelizovaný jablkový koláč doplnený krémovým karamelom s redukciou jablčného muštu a brusníc Domáci kuchári zdieľajú svoje najvyššie tajomstvá hostenia hostiny.

'To, čo pre mňa fungovalo, je mať herný plán a všetky recepty vďakyvzdania spojené dokopy.' Nákupný zoznam, jedálny lístok, tácky a porcie, čo sa v ktorý deň varilo. Stačí každý rok rýchlo skontrolovať a urobiť drobné úpravy. Pravdupovediac, najväčšou pomocou bol môj manžel, ktorý vzal deti na Deň vďakyvzdania v deň T. “ —Gloria Zalaznick, New York, New York

'Robím večeru pred Deň vďakyvzdania s použitím dôveryhodných priateľov ako morčiat.' Skúšobná prevádzka mi tiež pomôže nájsť odložený morčací pekáč, zemiakový šľahač a pekáč. Pretože Deň vďakyvzdania je zvyčajne rodinná záležitosť, prinútte príbuzných, aby priniesli prílohy, dezert a chlieb (pre tých lenivejších, ktorí sa k kuchyni nepohnú, ak na tom závisel ich život). “ —Michelle Steinhart, Mill Valley, Kalifornia

'Rád varím moriaka s citrusmi, napríklad pomaranče, a dobrú polievku z Grand Marnier.' Prístav je tiež dobrý. Použite so zásobou do plnky. Môžete nakrájať na masle. Morka nemusí byť varená ani zďaleka, pokiaľ ju varili naše matky. A určite chcete zvyšky. “ —Kate Miller, New York, New York

'Rád pečiem svoju morku vo Weberi.' Uvoľní priestor v rúre a vtákovi dodá živú chuť. (Ak to robíte prvýkrát, skontrolujte, či sa váš moriak skutočne hodí na gril.) Pretože moja rodina a priatelia sú všetci milovníci vína, slávnostiam často dodávam slepú ochutnávku. Požiadajte hostí, aby priniesli vína na tému, ako je Zinfandel alebo Burgundsko. Fľaše schovajte do hnedých vrecúšok, aby ste nemohli čítať štítky a aby si každý vzal na chuť rôzne chute. Je zábavné sledovať, ako sa rôzne jedlá otvárajú počas jedla. “ —Risa Wyatt, Seattle

Stolový dekor

„Som minimalista v tom, že so stolovou doskou toho veľa nebudete mať, pretože chcete, aby vaše jedlo bolo hviezdou,“ hovorí Leslie Bauer, majiteľka dizajnu udalostí na Vínna country párty a udalosti so svojím manželom Marshallom Bauerom. Spoločnosť so sídlom v Sonome organizuje prenájmy večierkov, rôzne akcie a svadby po celej severnej Kalifornii. Zdieľa tipy na plánovanie vďakyvzdania, aby bola kreatívna - a zároveň šetrila peniaze.

Trendy: Vintage je v móde. 'Využívame drevené farmárske stoly, biele alebo dubové, a nezodpovedajúci starožitný príbor - zmiešané kúsky, aké by ste mohli mať od príbuzných.' Kombinujte ich s malými leptanými sklami alebo benátskymi stavítkami. Vytvára elegantný elegantný vzhľad, ktorý je jednoduchý, ale elegantný. Okrem toho môžete miešať čínske vzory. Je zábavné hľadať kúsky na blších trhoch alebo v konsignačných obchodoch. Bauer dodáva: „Je to krásny spôsob, ako získať kúsky s trochou histórie.“

Moderná doba: Ak chcete vytvoriť modernejší vzhľad, obmedzte sa iba na dve farby. Nechajte taniere väčšinou biele, možno použite štvorcový riad. Zahrňte niečo reflexné, napríklad zlatý alebo strieborný príbor, aby ste pridali pizzazz a oživili stôl.

Farby: Bauer zbožňuje ako stredobod tóny jesenného ovocia a zeleniny, ako sú granátové jablká, tomel, tekvica a tekvica. Vyberte si len jednu z týchto farieb pre svoje obrúsky a majte tlmený slonovinový alebo opálený obrus.

Kvetinové aranžmány: Vydlabte tekvice alebo tekvice a použite ich ako vázy. Ak organizujete neformálnu večeru, použite na svoje kvety nádoby Mason so saténovými stuhami uviazanými okolo pohára.

Viac tipov na stôl: Na tortové taniere sa môžu držať stĺpové sviečky alebo orechy. Ako lístočky na miesto použite nádherné jesenné lístie s menom hosťa napísané striebornou alebo zlatou farbou.

Požičajte si pôžičky: Ak organizujete veľké zhromaždenie, zvážte prenájom nielen stoličiek a stolov, ale aj riadu a skleneného riadu. 'Nemusíte ich umývať,' vysvetľuje Bauer. 'Len ich vložíš späť do stojana a pošleš ich preč.' Z upratovania je hračka. “