O 50 rokov Washington prešla z rodiacej sa vinárskej oblasti k hráčovi na svetovej scéne. Kvalita nikdy nebola vyššia a vína si získali pozornosť kritikov i spotrebiteľov.

Napriek tomu môže byť rovnaká ako u mnohých štátnych vín a tieto štylistické podobnosti nie sú náhodou.

„[Ľudia používajú] rovnaké kvasinky, rovnaké debnáre a podľa povahy Washingtonu a jeho vývoja veľa rovnakých viníc,“ hovorí Jeff Lindsay-Thorsen, spolumajiteľ / vinár spoločnosti WT Vinari .

Vinári sa tiež často miešajú vo veľkých regiónoch, aby chránili pred pravidelnými mrazmi a mrazmi a aby využívali to najlepšie, čo každá oblasť ponúka.

„Konvencia spočívala v tom, že suma je väčšia ako jej časti,“ hovorí Lindsay-Thorsen. 'Trochu si zoberieš.' Červená hora , kúsok z Walla Walla , kúsok z Yakima a spojiť ich všetkých, a máte niečo, čo je vynikajúce. “

Sú síce chutné, áno, a zreteľne vo Washingtone, ale nie nevyhnutne sa navzájom odlišujú alebo vykazujú veľmi špecifický zmysel pre miesto.

Nedávno začali niektorí vinári mapovať inú cestu. Vyrábajú jedinečné vína, ktoré sa zameriavajú na označenia vinohradov, s včasným zberom ovocia a nízkointervenčnými metódami výroby vína. Pritom redefinujú nielen to, čo Washington je, ale aj to, čo to môže byť.

Michael Savage

Vína Savage Grace

Savagein prístup k láske k Loire Valley Cabernet Franc inšpiroval Vína Savage Grace , ktorý sa nachádza v rokline Columbia. 'Môžete porovnávať jedného výrobcu s druhým a jednu vinicu s druhým a máte pocit, že sa nachádzate v úplne inom svete, ale vo svete, ktorý je prepojený prostredníctvom hrozna,' hovorí Savage o vínach Loire. Spoločnosť Savage Grace vyrába štyri vína Cabernet Francs označené ako vinice ako červené vína. K dispozícii je tiež ponuka uhličitejovej macerácie, „Blanc Franc“ (Cabernet Franc vyrobený ako biele víno) a Cabernet Franc pét-nat.

„Páčila sa mi myšlienka ukázať vinicu v rôznych fázach a ukázať rôzne vinárske prístupy,“ hovorí. 'Páčilo sa mi, keď sa z toho istého sektu stalo červené víno.' Cítite v obidvoch vínach vinicu? To je otázka, ktorá je podľa mňa zaujímavá. “

Červené farby Savage Grace sú pozoruhodné tým, že majú až o 3% nižšie hodnoty alkoholu ako mnoho iných kolegov z Washingtonu. Sú tiež známe tým, že boli prepustení skôr.

„V skutočnosti som nezačal tým, že chcem pripraviť víno s nižším obsahom alkoholu,“ hovorí Savage.

'Ale bol som proti manipulácii.' Mnoho vinárstiev vyberá na vyššej úrovni zrelosti, ale niektoré pridávajú vodu, kyselinu alebo obe, aby vyvážili chute so zvyškom vína. „Úprava vín mi nikdy nepripadala dobrá,“ hovorí. 'Nikdy to nebolo úprimné a nemyslel som si, že vína správne reprezentujú ročník.' Chcel som zaujať absolútne čistý prístup. Už pridanie droždia sa zdalo, akoby ste otlačili víno. “

Vo vinárstve používa spoločnosť Savage veľa fermentácie celých bobúľ a klastrov bez dozrievania nového duba.

'Chcem, aby bolo vo vínach napätie,' hovorí. 'Chcem, aby si cítil textúru trieslovín a určitú zrnitosť, ale nechcem, aby bola horká a trčala.'

Doug Frost, MS, MW, z Echolandu / foto: Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Vinárstvo Echolands

Keď sa jeden zo štyroch ľudí na svete, ktorý je držiteľom certifikátov Master Sommelier a Master of Wine, rozhodne vyrábať víno, milovníci vína si to všimnú.

„Pre mňa je to príležitosť dozvedieť sa viac a určite zistiť, čo viem, o čom som už vedel, že nestačí,“ hovorí Frost.

Frost spolu so svojím obchodným partnerom Bradom Bergmanom zahájili svoju činnosť Vinárstvo Echolands na začiatku tohto roka. Úvodná vinárstvo Syrah pochádza z dobre hodnotenej vinice Les Collines. Víno je výrazne kyslejšie ako väčšina zo štátu.

'Mám tendenciu mať rád veci s trochu ostrosťou, ako môžu ostatní,' hovorí Frost. 'Dúfam, že vyrobím víno, ktoré osloví moje chuťové pohárik, je trochu napätejšie a má vyššiu kyslosť, ako som zvyknutý zvyknúť.'

To vedie k skoršiemu zberu ovocia. Frost hovorí, že keď on a vinár Taylor Oswald vysadili zberné koše na svoje úvodné víno, mnohí v tejto oblasti boli prekvapení.

„Ľudia si nás žartovali a hovorili:„ Zajtra si pôjdeš vybrať? Čo je s vami, chlapci? Vypadli vám z hlavy? ‘“

Nakoniec Frostova nádej nie je len v tom, že vína majú vyšší obsah kyselín, ale aj menej alkoholu.

„Nie sme počúvanými číslami, ale ak by som mal svoju cestu, nikdy by sme nevyrábali víno nad 14% [objemový alkohol],“ hovorí Frost. 'To je to, čo moja prednosť uprednostňuje.' Kvôli tomu určite skončíme s trochu iným štýlom. “

Názov Echolands je popisom gréckej mytológie, kde Echo, horská víla, dokázala zopakovať iba posledný riadok, ktorý jej bol povedaný.

'Myslel som si, že to bola trefná metafora procesu výroby vína,' hovorí Frost. 'Nemáš nič pridať.' Najlepšie, čo môžeš urobiť, je pokúsiť sa vziať to, čo ti bolo dané, a odovzdať to späť čo najčistejšie. “

Keith Johnson z vína Devium / Foto: Andrea Johnson

Keith Johnson

nezáživné víno

Johnson začal nezáživné víno z rebelantskej série.

„Povedal som:„ Budem robiť svoje washingtonské víno odlišné od všetkého ostatného, ​​pretože to nerobí nikto iný, a ak nebudem posúvať hranice, kto to urobí? ““ Hovorí.

Pre spoločnosť Johnson tento proces začína charakteristickými vinohradníckymi plochami. Jedným z príkladov je severovýchodný blok Mourvèdre na strmom, štrkovitom svahu. Ďalším je Malbec zasadený vo výške 3 000 stôp nad morom, dvakrát tak vysoko ako väčšina okolitých viníc.

„Pracujem iba s viničnými zdrojmi, ktoré majú hlas, ktoré majú čo povedať,“ hovorí Johnson.

Hrozno sa zberá pri podstatne nižšej hladine cukru, ako je norma v danom stave, a pri vyššej kyslosti. Vo vinárstve zostáva ovocie na červené víno netriedené a v celých zhlukoch.

Ženy za niektorými z najlepších washingtonských viníc

„[Celý klaster] vám dáva kúzlo, ktoré existuje na okraji,“ hovorí Johnson. 'Je mi jedno, či moje víno chutí ako čerešňa alebo černica.' Na čom mi záleží, je v tom trochu kúzla? Trochu duše? To je všetko, čo hľadám. “

Vína sa následne dajú do neutrálneho duba a spravidla sa nechajú osamote s minimálnym obsahom síry.

„Jednoducho sa pokúšam destilovať svoje vinárstvo na najčistejšiu formu, aby som skutočne predstavoval svoje viničné zdroje,“ hovorí Johnson.

Hovorí, že reakcia na vína, ktoré získavajú štýl „veľkej červenej“ bežný vo Washingtone, môže byť rôzna.

'Nebudem klamať a hovorím, že odlišnosť to uľahčila.' Akú značku však chcete na tomto svete zanechať a ako chcete žiť svoj život? Pre mňa mám čo povedať a moje vína majú čo povedať, čo, dúfam, je okno s nízkym obsahom alkoholu a nízkym obsahom zásahu do duše vinice. “

Matt Austin z Grosgrain Vineyards / Foto: Andrea Johnson

Matt Austin

Veľkonočné vinice

Keď Austin a jeho manželka Kelly začali skúmať víno, dali si záležať na hľadaní nových odrôd a oblastí. Keď začali Veľkonočné vinice vo Walla Walla v roku 2018 tento dobrodružný duch informoval ich prístup.

„Naozaj sme chceli, aby táto energia prieskumu bola súčasťou toho, čo robíme,“ hovorí Matt, ktorý slúži ako vinár.

Vo svojom úvodnom ročníku vinárstvo vyrobilo 13 vín. Jedným z nich je petrohrad Lemberger z Červenej hory, označenie najlepšie známe svojimi statnými červenými plnými telami. Víno je ľahké, svetlé a vzdušné.

„Je to jedno z našich najobľúbenejších vín,“ hovorí.

Grosgrain má dve nehnuteľnosti v údolí Walla Walla vysadené na odrody Grenache, Carignan a talianske odrody. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino a Ribolla Gialla sa majú čoskoro vysadiť. Pre niektoré z týchto hroznov pôjde o prvú komerčnú výsadbu v štáte.

Zatiaľ čo Washington je z veľkej časti známy pre plné červené, Grosgrain sa zameriava na jasný a elegantný štýl.

„Naozaj sme chceli preskúmať ľahší a sviežejší štýl v celej zostave, od belasých až po červené,“ hovorí Matt. To sa dosiahne tým, že sa vo vinici ťažšie plodia a menej sa ťaží vo vinárstve.

„Nerobíme saignée ani sa nesnažíme počas fermentácie vyťažiť zo šupiek čo najviac,“ hovorí. 'Robíme skutočne jemné údery a udržujeme naše fermentácie chladné, aby sme pomohli kontrolovať extrakciu.'

Červené vína strávia asi rok v sude, takmer všetko v neutrálnom dubovom dreve.

„Myslím si, že pri našom štýle nemáme hustotu tanínu a veľkú štruktúru, ktorá sa niekedy vyvinie veľa času,“ hovorí. 'Naozaj sa snažím zachovať niektoré z čerstvých aromatických látok, na rozdiel od zdôraznenia tohto starnúceho charakteru.'

Jeff Lindsay-Thorsen z WT Vintners / Foto: Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vinari

Od svojho vzniku, WT Vinari sa zamerala výlučne na vína určené pre vinice.

„Pravdepodobne by som mohol vyrobiť„ lepšie “víno prostredníctvom umenia miešania,“ hovorí Lindsay-Thorsen, spolumajiteľ / vinár. 'Cítil som však, že je tu príležitosť, aby všetky tieto skutočne zvláštne miesta boli v centre, oproti práve spomenutým na webových stránkach.'

Lindsay-Thorsen je presvedčená, že väčšina práce by sa mala robiť vopred vo vinici.

„Konečným cieľom je zmierniť potrebu manipulácie v pivnici,“ hovorí. 'Všetko, čo pridáš, niečo odnáša z miesta.'

Hrozno sa zberá skôr, aby sa zachovala sviežosť, čo sa dá dobre zosúladiť s výcvikom someliéra Lindsay-Thorsen.

„Nechcem stále piť veľké, bombastické vína,“ hovorí. 'Chcem nuance a s tým môže pomôcť o niečo menej alkoholu.'

Pomalé víno, vysvetlené

Vo vinárstve Lindsay-Thorsen popisuje svoj štýl ako „robiť čo najmenej“, hoci sa vyhýba etikete prírodného vína.

„Nie som stopercentne v prírodnom tábore pre víno,“ hovorí Lindsay-Thorsen. 'Víno bez vinára je ocot.' Určitý zásah a vedenie procesu sú absolútne nevyhnutné. Ale keď urobím menej, myslím si, že vín môže byť viac. “

Rovnako ako množstvo ďalších tu spomenutých vinárstiev, aj WT zdôrazňuje spontánne kvasenie nad komerčnými kvasnicami s vierou, že lepšie odráža vinice. Lindsay-Thorsen šliape po víne hrozna počas celej fermentácie, namiesto použitia mechanických metód.

„Zrážky s celým zhlukom sa stávajú skutočne násilným činom,“ hovorí. 'Keď do toho vstúpime a urobíme to pešo a rukou, stane sa to skutočne jemný proces.'

Výsledkom sú vína jedinečné pre Washington.

„Vynikáme v našom štýle ako odlišní, ale nie je to preto, že robíme niečo špeciálne,“ hovorí Lindsay-Thorsen. 'Ja len počúvam svojich starších a robím to, oproti čítaniu najnovšieho katalógu a pokusom o zjednodušenie vecí.'