Prírodné víno je jedným z veľkých úspechov posledného desaťročia. Začalo sa to ako neoficiálne hnutie vo Francúzsku na konci 80. rokov a o 20 rokov neskôr sa z neho stal medzinárodný fenomén.

Teraz sa prírodné veľtrhy s vínom konajú po celom svete a väčšina veľkých miest má buď vyhradené prírodné vinárne, alebo miesta, ktoré obsahujú prírodné vinárske zoznamy.

Zostáva jeden problém. Pojem „prírodné“ nemá vo víne široko akceptovanú definíciu a až do tohto roku nemal žiadnu právnu certifikáciu.

Všeobecná koncepcia je taká, že prírodné víno sa vyrába z hrozna ekologicky pestovaného alebo biodynamicky . Prírodné vinárstvo používa divoké kvasinky a žiadne prísady, okrem fliaš možno ušetrí trochu oxidu siričitého.

Je čas na nové prírodné víno?

V marci inštitút National de l'Origine et de la Qualité (INAO), oficiálna francúzska poľnohospodárska organizácia, uznala definíciu prírodného vína navrhnutú Syndicat de Defense des Vins Naturels, nezávislou skupinou, ktorá už desať rokov lobuje za certifikáciu. .

Syndicat de Defense des Vins Naturels používa systém s názvom Vin Méthode Nature. Existujú dve úrovne certifikácie: tie, ktoré neobsahujú pridané siričitany, a tie, ktoré pridávajú menej ako 30 mg / l siričitanov.

Označenia sú trochu problematické. Kvasinky môže počas fermentácie produkovať rôzne množstvá siričitanov. Niektoré kmene kvasiniek vyprodukujú 10 mg / l alebo viac predtým, ako sa víno fľašuje. Napriek tomu, že sa tieto vína vyskytujú prirodzene, bolo by potrebné označiť, že obsahujú siričitany, aj keď ich vinár nepridával umelo. Nie je tiež zriedkavé, že kvasinky produkujú viac ako 30 mg / l oxidu siričitého, čo znamená, že víno nemôže byť certifikované.

Správy o tomto „úradnom uznaní“ prírodného vína vyvolali veľa diskusií. Aj keď niektorí vidia výhody, mnoho členov prírodnej vinárskej komunity nepreferuje certifikáciu. Len málo vodcov hnutia označuje svoje vína za „prírodné“. Mnohí ich aj tak nemohli označiť. Tento výraz nie je povolený na štítkoch v Európskej únii.

Je potrebná certifikácia? A chcú to tí, ktorí vyrábajú prírodné víno, vlastne?

„Je to skutočne požadované,“ hovorí Alice Feiring, novinárka a autorka z New Yorku, ktorá sa špecializuje na prírodné víno. „Často sa ma pýtajú, či existuje certifikácia, aby si spotrebiteľ mohol vybrať skutočnú.“

INAO nie je za touto certifikáciou, tvrdí Feiring. Jednoducho kontroluje uchádzačov a sleduje tých, ktorí sú certifikovaní.

Vinohradník Jonathan Hesford, z Domaine Treloar vo francúzskom Roussillone prirovnáva INAO k „patentovému orgánu“, ktorý schvaľuje prihlášky syndikátov alebo skupín pestovateľov, ktorí chcú klasifikovať svoje vína.

'INAO požiada syndikát o vytvorenie technické údaje [špecifikácie] pre víno, [zavedenie] pravidiel a noriem pre všetky ostatné, “hovorí.

Ak sa pokladník bude považovať za dostatočne prísny, INAO ho autorizuje a stráži.

Možnou výhodou certifikácie je zodpovednosť. Tí výrobcovia, ktorí používajú oficiálne logo „prírodného vína“ Syndicatu, majú zákonné povinnosti. Ľudia môžu ísť do väzenia za podvody s vínom vo Francúzsku.

Getty

„Niektorí z našich pestovateľov nie sú nadšení z toho, že sa z prírodného [vína] stalo hnutie rozbehnutého vlaku. Všemohúci ľudia naskočia do rozbehnutého vlaku bez náležitého overenia spôsobu, akým hospodária a čo robia vo vinárstve,“ hovorí Doug Wregg, poprednej londýnskej agentúry pre prírodné víno Les Caves de Pyrene . 'Ostatní pestovatelia to budú ignorovať, pretože to budú považovať za ďalší pokus o kodifikáciu niečoho, čo vždy robili.'

Iní tvrdia, že toto označenie je v rozpore s duchom prírodného vína.

„Prírodné víno predstavuje slobodu pre mnohých jeho prívržencov,“ hovorí Rachel Signer, redaktorka časopisu o prírodnom víne Pipetou . „Sloboda pracovať s vinohradom, ktorý je v praxi ekologický, ale nie je certifikovaný, je nesmierne dôležitá pre ľudí, ktorí sa snažia zháňať hrozno v skutočne ťažkom ročníku. A sloboda výroby vína úplne bez byrokracie je niečo, čo skutočne mám. “

Certifikáciu môžu spoločnosti použiť jednoducho pri hľadaní komerčnej príležitosti, tvrdí Wregg. 'Ak je prírodným vínom ekologické poľnohospodárstvo a technika, potom väčšie značky môžu prejsť týmito krokmi a dosiahnuť cieľ.'

'To je úplne v rozpore s duchom hnutia,' hovorí Signer. „Vždy to bolo o vášni, húževnatosti, kamarátstve. Ľudia vyrábajú prírodné víno, pretože ho milujú so všetkými jeho zvláštnosťami, nevýhodami a rizikami. “

Rumunsko Cramele Recas prevádzkuje tri vinárstva a vyrába 25 miliónov fliaš ročne. Pred štyrmi rokmi uviedla Cramele Recas produkt s názvom Orange Natural Wine, ktorý je pre spoločnosť veľkým úspechom. Produkcia je na 120 000 fľašiach ročne a rastie. Cramele Recas pridala do sortimentu prírodnú červenú Glou Glou.

„Myslíme si, že spĺňajú všetky kritériá pre prírodné vína,“ hovorí Philip Cox, spolumajiteľ a výkonný riaditeľ. „Je vyrobená z organického hrozna bez prísad a celkový obsah oxidu siričitého je nižší ako 30 ppm. Neexistuje žiadne filtrovanie. “

Cox je za certifikáciu. Oslovil ministra poľnohospodárstva v Rumunsku, aby zistil, či by mohla existovať aj oficiálna definícia prírodného vína.

„Pri oranžových a prírodných vínach sa zdá, že všetky argumenty sa týkajú technických vecí,“ hovorí Cox. 'Koľko majú síry?' Máte povolené odstrediť? Radšej by som to všetko mal zapísané v zákone, aby sme sa vlastne mohli baviť o tom, aké je to víno. “

Kevin McKenna z agentúry pre prírodné víno v New Yorku Louis Dressner , poukazuje na to, že FDA začala zhromažďovať informácie na reguláciu pojmu „prírodný“ v USA pred niekoľkými rokmi. Podľa definície z roku 2016 „prírodná“ potravina neobsahuje alebo do nej nie je pridané nič umelé ani syntetické. Tieto zásady sa nevzťahujú na výrobu alebo výrobné metódy, ako sú napríklad pesticídy.

Len málo vinárskych spoločností použilo definíciu FDA okrem niektorých veľkých vinárstiev, hovorí McKenna. Nová francúzska certifikácia však spôsobuje určité problémy.

„Kritériá označovania prírodnými látkami v USA sa nezhodujú s novými francúzskymi predpismi, takže schválenia štítkov s prírodným označením spôsobia určité byrokratické zmätky,“ hovorí McKenna.

'Tlieskam za úsilie, ale veľmi si nie som istý výsledkom.'