Vyzerá to, že inovácia v liehovinách prichádza na pulty každý deň. Vyzretá whisky na hudbu skupiny Metallica. Gin, ktorý mení farby. K dispozícii sú likéry za studena, fľaše propagované markizáckymi filmovými hviezdami a liehoviny bez alkoholu. Ale jeden z najvýznamnejších druhov liehovín nie je vôbec nový.

Označenie fľaškové v obligácii je ponorené do viac ako storočia amerického destilačného dedičstva. Je dokázané, že drží ducha na úrovni vyššej ako väčšina škótskych a dôkladnejších ako koňakové označenie.

Ak sa tento výraz zdá byť záhadný, nie ste sami. Mnohí netušia, čo znamená „fľašovaný obchod“.

Zvážte fľašované v dlhochoch (alebo dlhopisoch) dnešnú „remeselnú“ certifikáciu.

„Bondovaná whisky je známkou pôvodu a transparentnosti,“ hovorí Colin Spoelman, spoluzakladateľ / hlavný liehovarník spoločnosti Kings County Distillery . Spoelmanova pálenica v Brooklyne v New Yorku. 'Dnes je to pre liehovarníkov veľmi dôležité.'

Colin Spoelman a David Haskell, zakladatelia liehovaru v okrese Kings / Foto: Michael G. Prince

Čo znamená „fľašovaný dlhopis“?

Na konci 19. storočia bolo veľa whisky pochybnej proveniencie. Chlast sa kupoval v sudoch, nie vo fľašiach, čo uľahčovalo vyladenie a poškvrnenie.

Spoelman hovorí, že liehovarníci z Kentucky boli podhodnotení tými z Chicaga, ktorí predávali neutrálny lieh destilovaný z kolóny, napríklad vodku. Veľkoobchodníci miešali alebo dochucovali liehoviny, často s umelými príchuťami a prísadami, aby sa whisky natiahla.

„To najhoršie, glycerín, karamelové farbivo, drevná štiepka a niekedy aj formaldehyd, [sa použili], aby dodali whisky nejasnú chuť správne vyrobenej tradičnej whisky,“ hovorí.

Pod tlakom liehovarníkov z Kentucky stanovila federálna vláda štandardizované označenie. „Balené v dlhopisoch sú jedným z prvých príkladov zákona o ochrane spotrebiteľa,“ hovorí Spoelman.

Označenie fľaškové v obligácii je ponorené do viac ako storočia amerického destilačného dedičstva. Je dokázané, že drží ducha na úrovni vyššej ako väčšina škótskych a dôkladnejších ako koňakové označenie.

Označenie fliaš do dlhopisov poveruje značky, aby prekonali množstvo prísnych prekážok. Destilát musí byť vyzretý najmenej štyri roky a fľašovaný s presnosťou na 100 dôkazov (50% abv). Musí byť vyrobené jedným liehovarníkom v jednej pálenici v jednej sezóne, potom musia vyzrieť v colnom sklade.

„Z tohto dôvodu je viazaná do fliaš jedinečným vyjadrením polohy,“ hovorí Maggie Campbell, prezidentka / hlavná pálenica spoločnosti Lupič Rum , ktorá predstavila svoj prvý rum vo fľašiach vo väzbe v roku 2018. „Je veľmi zameraná na terroir. Má to zmysel pre miesto. “

Označenie sa však po desaťročia dostalo do nemilosti spotrebiteľov. „V 70. a 80. rokoch nebol Bourbon vyhľadávaný vyššie a ľahší a zmiešaný Bourbon sa stal populárnejším,“ hovorí Adam Harris, Beam Suntory ‘ vysoký americký veľvyslanec whisky. 'Malo to zmysel prestať to fľaškovať na domácom trhu.'

Hŕstka značiek, ktoré stále vyrábali spojené liehoviny, pracovala v neznámom prostredí a odišla zachytávať prach na spodných policiach obchodov s alkoholom. Cítili sa starodávne, opustené všetkými pitomcami okrem whisky.

'Bolo a stále je to trochu verejné tajomstvo,' hovorí Spoelman.

Kontrola stĺpca stále v lupiči Rum / Foto: Michael G. Prince

Návrat fliaš do dlhopisov

Pred piatimi rokmi Fred Noe, majster liehovaru pre Jim Beam , vzkriesila viazanú iteráciu značky po rokoch požiadaviek barmanov.

'Videli sme popularitu výrobkov s vyššou odolnosťou medzi remeselníckou barmanskou komunitou,' hovorí Harris. 'Väčšie dôkazy o stálosti vo fľašiach poskytujú väčšie príchute, ktoré dobre obstoja v koktailoch.'

Campbell to ďalej zdôrazňuje. 'Najmä pri minimálnom veku štyroch rokov, ktorý dodáva viac tónov kože a tabaku, je vo fľaške vo väzení čertovsky dobrý slaný kokteil pre tých, ktorí hľadajú menej sladkosti vo svojom chuťovom profile.'

Návrat Jima Beama išiel ruka v ruke s prekvitajúcim remeselným hnutím, ktoré sa v poslednom desaťročí prehnalo priemyslom. V súčasnosti existuje v krajine viac ako dve desiatky liehovarov, ktoré sa líšia vekom aj veľkosťou a vyrábajú lepené výrobky.

„Ako destilátor je to svätý grál: najťažšia a najobmedzenejšia vec, ktorú je možné vyrobiť,“ hovorí Spoelman. 'Odráža to, čo mnohí liehovarníci považujú za najlepšie kritériá pre vynikajúcu kvalitu whisky, a kritériá sa od roku 1897 nezmenili.'

Whisky je možno najdôležitejšou vecou na trhu s dlhopismi, ale neexistujú žiadne obmedzenia, pokiaľ ide o to, k čomu môžu byť liehoviny viazané. Laird & Company vyrába viazanú jablkovú pálenku už viac ako 200 rokov a spoločnosť Privateer má viazaný rum, prvý v USA za viac ako 70 rokov. 'Oživiť kategóriu rumov sa javilo ako prirodzené.' Dnes sú takmer všetky viazané produkty whisky, “hovorí Campbell.

Napriek obmedzeniam ceny nie sú oslabujúce. Maloobchodné verzie spoločnosti Jim Beam a Rittenhouse za približne 25 dolárov, zatiaľ čo Jack Daniels a Old Forester ponúkajú fľaškové fľaše za približne 50 dolárov. Ceny sa vyšplhajú na 200 dolárov, zvyčajne v súlade s priemernými cenami značky.

Keď si viac značiek osvojuje liehoviny balené vo dlhopisoch, spotrebitelia tiež naďalej znovu objavujú svoju príťažlivosť. Za každou pripevnenou etiketou sa skrýva záruka kvality a dosiahnutia horkosti pitia amerického dedičstva.

„Viem, kto produkt vyrobil, viem ako východiskový bod, aký je, poznám jeho dôkaz bez toho, aby som sa ho pýtal,“ hovorí Spoelman. 'Ako spotrebiteľ viem, že dostávam niečo autentické.'