Existuje opotrebované príslovie, podľa ktorého si kupujúci múdreho vína vyberie z ponuky druhú najlacnejšiu fľašu. Vyhľadávanie na internete môže tento mýtus vyvrátiť tak rýchlo, ako kliknete na kláves Enter, ale takéto rady odhaľujú pravdivosť nákupu vína: cena sa cíti ako mínové pole.

„Nemusíme nevyhnutne myslieť z hľadiska ceny, ale z hľadiska hodnoty,“ hovorí Page Knudsen Cowles, riadiaci partner spoločnosti Knudsenské vinice v Dundee v Oregone.

Cena sama osebe nie je lakmusovým papierikom, pokiaľ ide o kvalitu alebo chuť. Tento koncept dáva zmysel, keď sa fľaša vína pohybuje v procese tvorby. A tento proces prispieva k cene, čo je čiastka, o ktorej výrobcovia dúfajú, že ju zákazníci považujú za dobrú.

„Nepredávame chemikálie vo fľaši,“ uvádza sa v Správa o stave vinárskeho priemyslu v Silicon Valley Bank 2019 . „Predávame hodnotu a za luxusný tovar, ako je napríklad víno, ktorý sa definuje ako vnímaná kvalita a zážitok vydelený cenou.“

Getty

Čo teda prispieva k cene vína?

Umiestnenie má pre začiatok obrovský vplyv na cenu. „Existujú regióny známe tým, že produkujú vysoké hodnoty, či už z dôvodu úspor z rozsahu, dlhodobých skúseností s výrobou vína, nižšej hodnoty pôdy alebo väčšej tonáže plodín,“ hovorí Adam Sager, spolupredseda Winesellers LTD , globálny dovozca / pracovník marketingu so sídlom v Niles, Illinois. Ale je tu aj odvrátená strana. „Existujú aj oblasti známe výrobou veľmi drahých vín, a to z opačných dôvodov: obmedzené skúsenosti, malá produkcia a extrémne vysoké hodnoty pôdy,“ hovorí. Ako dobyť vinotéku (a tipy na vyhľadanie najvýhodnejších ponúk)

Každá vinica a vinársky región potrebuje kvalifikovaných zamestnancov, a to stojí až na dno. Ručne vyrábané vína - ktoré sú orezávané, zberané a triedené ľuďmi namiesto strojov - často stoja viac. „Všetky tieto„ ruky “počas celého procesu zaisťujú konzistenciu a kvalitu produktu, ako aj zvýšenie nákladov na pracovnú silu, čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje cenu vína,“ hovorí Knudsen Cowles.

Niekedy sú potrebné stroje na zber a triedenie alebo v prípade nedostatku pracovných síl. Počiatočné náklady na vybavenie môžu byť vysoké, ale keď bude systém fungovať efektívne, môže to ušetriť doláre.

„Nedostatok pracovných síl v našej oblasti núti pestovateľov, aby hľadali efektívne druhy mechanizácie a využívali najmodernejšie technológie vo vinici na boj s problémom nedostatku pracovnej sily potrebnej na to, aby mohli robiť všetko ručne,“ hovorí Meaghan Frank, generálny riaditeľ spoločnosti Dr. Konstantin Frank v New Yorku Oblasť Finger Lakes .

Getty

Okrem vinohradníckeho vybavenia môžu byť pivničné potreby, ako sú filtre a dubové sudy, veľmi nákladné, hovorí Frank. Podľa Franka a Knudsena Cowlesa môžu nové sudy z francúzskeho dubu stáť až 1 000 dolárov. Tieto doláre sa započítavajú do spodného riadku vína.

„Veľkoobjemové vína, ktoré sú k dispozícii za nižšie ceny, môžu používať dubové tyčinky, dubové lupienky alebo dokonca prísadu do dubovej príchute, aby dodávali podobné arómy za nižšiu cenu,“ hovorí Knudsen Cowles, ktorý používa iba francúzsky dub. Ďalším aspektom je skladovanie počas niekoľkých rokov vo fáze starnutia. „Môže to byť dlhý čas, keď budete mať peniaze sedieť v regáloch,“ hovorí.

Ročník ovplyvňuje ceny, ale to závisí od regiónu. Knudsen Cowles v údolí Willamette tvrdí, že kvalita hrozna bola za posledné polstoročie stála, čo výrobcom umožnilo ponúkať vína za stále ceny.

Na iných miestach môže nepriaznivé počasie zasahovať do výnosov alebo dokonca takmer zdecimovať ročník.

„Vinobranie hrá veľkú úlohu pri konečných nákladoch na víno, najmä v chladnejších klimatických podmienkach, ako sú jazerá Finger Lakes, kde sú z roka na rok zmeny,“ hovorí Frank. Poukazuje na ťažké ročníky z rokov 2013–15. 'U niektorých odrôd sme zaznamenali 50 - 70% nedostatok hrozna, čo malo vplyv na množstvo vína, ktoré sme boli ochotní vyrobiť, a kvôli tomuto nedostatku zvýšili ceny.'

Sager tvrdí, že väčšie vinárstva dokážu zvyčajne zvládnuť nepriaznivé počasie a „ekonomické búrky“ lepšie ako menší producenti. Sedem najväčších kalifornských vinárstiev zaostáva za približne 70% predaja vína z USA.

Faktory ceny vína:
• Umiestnenie
• Cena práce
• Náklady na vybavenie
• Náklady na starnutie
• Vintage
• Veľkosť vinárstva
• Balenie

Pre každého, kto po večierku vytiahol zväzok vínových fliaš do koša na recykláciu, je zrejmé, že niektoré fľaše sú vkusnejšie, ťažšie, zdobené špeciálnymi štítkami alebo vybavené jedinečnými uzávermi. Takýto obalový materiál je riadkovou položkou v súvahe výrobcu.

„Fľaše sú najdrahšie z nich, potom uzávery, potom etikety,“ hovorí David Ramey, zakladateľ / vinár spoločnosti Vínne pivnice Ramey v kalifornskom Healdsburgu.

Sager hovorí, že obalové materiály tvoria „veľké percento nákladov na lacné víno, ale keď stúpate po cenových bodoch, suchý tovar je menej ako percento z celkových nákladov. Preto vo všeobecnosti vidíte lacné vína v lacnom pohári a jednoduchšom balení. “

Niektoré vinárstva napriek tomu považujú balenie za dôležitú súčasť svojej značky.

„Obal na fľašu vína je niekedy signálom kvality a vďaka tomu vinárstva urobia obal pre špičkové vína sofistikovanejšími ako ich vína základnej úrovne,“ hovorí Frank.

Poloha viniča, regionálne podmienky a balenie sú vyčísliteľné, nezabudnite však na jemné a nie také jemné vplyvy reputácie a kritických komentárov.

„Rovnako ako ľudia platia viac za jedlá niektorých kuchárov, zaplatia viac aj za vína niektorých vinárov,“ hovorí Ramey. 'Nakoniec je to zmes kvality, kritického a populárneho vnímania a nedostatku.'