Obchody s potravinami sú v týchto dňoch zásobené množstvom chutných bezlepkových jedál. Jedna zložka, ktorú môžete začať vidieť vo viacerých produktoch, je maniok (vyslovuje sa ako kuh-saa-vuh). Čo je to však múka z manioku a čo z nej robí dobrú alternatívu bezlepkovej múky? Maniok alebo koreň yuca (nezamieňať s pekným rastliny juky vo vašom dvore) je škrobový hľuzovitý koreň, ktorý sa bežne vyskytuje v kuchyniach Južnej Ameriky, Afriky a Ázie. Môžete si dokonca vychutnať koreň ako výmenu za hranolky. Pri sušení a mletí sa múka z manioku stáva a perfektná náhrada múky neutrálnej chuti . Bonus: Múka z manioku má nízky obsah cukru a je minimálne spracovaná, takže sa považuje za ingredienciu šetrnú k paleo, ktorá umožňuje ľuďom, ktorí dodržiavajú diétu, pochutnať si na pečive aj vtedy, keď majú chuť. Tu je niekoľko faktov, ktoré by ste mali vedieť o múke z manioku a ako ju používať v receptoch doma.

Čo je manioková múka?

Múka z manioku sa vyrába z celého koreňa manioku, ktorý bol olúpaný, vysušený a rozdrvený na prášok. Rovnako ako zemiaky, aj koreň yuca má v skutočnosti veľmi jemnú chuť, takže jeho múka je perfektnou bezlepkovou náhradou neutrálnej chuti. Má tiež podobnú spojivovú kvalitu ako pšeničná múka. Poznámka: Ak si kúpite koreň manioku, nekonzumujte ho surový, pretože obsahuje kyanid, ktorý je toxický pri požití. Ale pokiaľ varíte koreň alebo používate kúpenú maniokovú múku, všetky nebezpečné stopy toxínov sú odstránené.

Brie Passano

Ako používať maniokovú múku

Keď Lepšie domy a záhrady Test Kitchen upečený s múkou z manioku, kuchári si všimli, že má tendenciu absorbovať tekutinu viac ako iné múky. Takže aj keď si kúpite balenie, v ktorom je uvedené, že ho nahradíte pšeničnou múkou v pomere 1:1, pri výmene manioku za univerzálnu múku v recepte na sušienky s kúskami čokolády nemusíte vždy dosiahnuť rovnaké výsledky.

Je možné použiť iba maniokovú múku, začnite s o niečo menším množstvom, ako je požadované množstvo a postupne zapracujte celé množstvo, ak sa vám cesto zdá príliš vlhké. Dávajte pozor na recepty z maniokovej múky (ako sú tieto sušienky alebo maniokové palacinky) alebo použite bezlepkovú múku, ktorá je vhodná pre šálku 1:1 ekvivalentnú univerzálnej múke.

Je múka z manioku rovnaká ako múka z tapioky?

Manioková múka by sa nemala zamieňať s tapiokovou múkou (aka tapiokovým škrobom), ktorá tiež pochádza z koreňa manioku. Tapioková múka je viac spracovaná a obsahuje iba škrob extrahovaný z koreňa procesom lisovania a drvenia.

Výživa manioku

Zatiaľ čo múka z manioku je užitočná pre každého, kto má obmedzenia na alergie, nie je to nevyhnutne zdravá výmena za vašu diétu. Ak teda držíte nízkosacharidovú diétu alebo potrebujete udržať hladinu glukózy na uzde, jedlo bohaté na maniok by ste si mali dopriať s mierou. Čo sa týka nutričné ​​benefity , maniok je dobrým zdrojom vitamínu C a vlákniny. Je tiež zdrojom rezistentného škrobu, ktorý môže podporovať prospešné črevné baktérie.

Múka z manioku verzus viacúčelová múka

Zaujíma vás, aké sú nutričné ​​údaje manioku v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou? V priemere 1 šálka viacúčelovej múky obsahuje približne 455 kalórií, 95 g sacharidov, 1,2 g tuku, 3,4 g vlákniny a 12,9 g bielkovín.

Tu sú nutričné ​​údaje na 1 šálku Otto's Naturals manioková múka :

• 440 kalórií
• 112 g sacharidov
• 0 g tuku
• 12 g vlákniny
• 4 g bielkovín

S láskavým dovolením Otto's Naturals

Kde kúpiť maniokovú múku

Múku z manioku nájdete v sekcii zdravej výživy vo väčších supermarketoch, v špecializovaných predajniach zdravej výživy alebo online. Medzi obľúbené značky našej testovacej kuchyne patria Bobov Červený mlyn a Ottove Naturals .

Kúpiť: Otto's Naturals múka z manioku 2-lb. Taška (15 dolárov, Amazon )

Celkovo sa múka z manioku a produkty na báze manioku (napríklad cestoviny alebo hranolky) určite oplatí držať v špajzi, ak ste citliví na lepok, bez obilnín alebo držíte Paleo diétu. Vychutnajte si ho v tomto zdravšom recepte na tekvicové muffiny na raňajky alebo si pripravte tortilly z maniokovej múky na ďalší taco večer.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné OdoslaťZdrojeSpoločnosť Better Homes & Gardens sa zaviazala používať vysokokvalitné a renomované zdroje – vrátane recenzovaných štúdií – na podporu faktov v našich článkoch. Prečítajte si o našom

Ju, Tao a kol. ' Hľuzová múka zlepšuje zdravie čriev a upravuje zloženie črevnej mikrobioty .' Chémia potravín , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145