Band-Aid, stodola, stajňa, sušené mäso ... to sa zvyčajne nepovažuje za najlepší deskriptor vína alebo piva. Sú to také druhy vlastností, s ktorými sa pravdepodobne stretnete pri riešení obviňovania „poškvrneného“ s Brett.

Brettanomyces, alebo skrátene brett, sa už dlho považuje za najhoršieho nepriateľa vinára. Na nižších úrovniach môžu divoké kvasinky produkovať pozitívne arómy dymu, korenia a zložitosti. Vyššie úrovne môžu mať za následok neprijateľnejšie zvieracie a antiseptické vlastnosti, ktoré si mnohí spájajú s chybnými alebo pokazenými vínami.

Brett si možno našiel nový domov mimo vinárstva - jeden, ktorý je viac prispôsobený atribútom, ktoré ponúka: pivovar. Zatiaľ čo brett je už dlho významnou súčasťou belgického pivovarníctva, divoké droždie sa v USA objavuje čoraz viac.

Pivovary v celej krajine sa rozhodli podstúpiť povestnú zložitosť a často nekontrolovateľný kmeň. Známy pre varenie tradičných a experimentálnych pív v belgickom štýle, Rob Tod z Allagash v Portlande v štáte Maine poznamenáva, že „kmeň kvasiniek, ktorý pivovar používa na kvasenie piva, je mimoriadne dôležitý. Počas fermentácie každý iný kmeň kvasiniek prispieva svojou vlastnou jedinečnou sadou chutí a vôní. Brettove kvasinky môžu úplne prispieť a rôznymi vrstvami chutí a vôní. “

Tomme Arthur z Stratené opátstvo zo San Marcos v Kalifornii súhlasí: „Rozhodli sme sa zahrnúť do našich pív Brettanomyces, pretože radi objímame divoké dieťa v každom z nás. Varenie s pivom Big Bad Brett nám poskytuje chute a vrstvy v pive, ktoré nemôžeme získať z čistých kvasinkových kultúr. “

Zatiaľ čo väčšina pivovarov používa okrem mnohých iných kvasiacich kvasníc aj brett, iní idú na plný zážitok. Vinnie Cilurzo z Ruské varenie riek v Kalifornii vyrába Sanctification a Adam Avery z Avery Brewing v Boulderi v Colorade varí Avery Fifteen, obe pivá kvasia výhradne brettanomyces. Adam dodáva: „Rád experimentujem s rôznymi druhmi piva a stopercentná brett je oblasť, do ktorej sa zatúlalo len málo pivárov (zámerne to je!). Výhody sú pre mňa väčšinou aromatické. “
Pohľad na niektoré z našich obľúbených pív Bretty:

Avery Fifteen - Jasná, zlatožltá farba. Pekný, decentne kyslý nos s jemnými arómami barnyardu podložený kvetinovými tónmi (pravdepodobne Hibiscus, ako je uvedené na prednej etikete) a jemné ovocné estery jablka granny smith. Ľahší pocit v ústach s pikantnou šumivosťou a náznakmi koňa, divokého korenia, škorice, korenia, kvetov a čerstvého pečeného chleba. Záver ukazuje na príchute dozretého ovocia a končí sa v pozoruhodne čistom závese s jemnou chmeľovou prítomnosťou. Spároval by sa božsky s modrým syrom a čerstvým ovocím. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Spolupráca medzi Jasonom Perkinsom z Allagash Brewing v Maine a Dirkom Naudtsom z De Proef Brouwerij v Belgicku fermentovaná viacerými kmeňmi Brettanomyces (každý sládok si vybral jeden preferovaný kmeň Brett). Komplexný, krásny nos plný zrelého ananásu, jablka, sladkého korenia a lona. Ústa, stredne plné a mierne sýtené oxidom uhličitým, sú pomerne intenzívne a sladké, s výraznými grahamovými crackermi, hrozienkami a zvieracími tónmi, po ktorých nasleduje jemná horkosť v závere po preskakovaní na sucho. Jednoznačne pivo na zdieľanie s priateľmi. 8,5% abv.

Posvätenie ruského varenia v rieke - toto pivo je opäť fermentované 100% Brettanomyces. Keďže ide o štýl Blonde Ale, je to o niečo ľahšie, štíhlejšie a kyslejšie. Svetlé poznámky zo stodoly s množstvom citrusov podporené zeleným jablkom, žltým kvetom a kvasnicami na nose. Ústa sú štíhle, živé a veľmi kyslé, s množstvom koláča, citrónu a egreše, podporené náznakmi zvieracích chlpov. Záver je suchý a čistý a na zadnej strane sa vytvárajú nuansy zrelšieho tropického ovocia. Neuveriteľne osviežujúci nápoj, ktorý sa ľahko pije a je ideálny pre teplé počasie. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - Toto je takzvaná „pièce de résistance“ Brett Beers. Spolupráca tímu snov „Brett Pack“, ktorými sú Rob Tod z Allagasah Brewing, Adam Avery z Avery Brewing, Sam Calagione z Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur z Port Brewing / Lost Abbey a Vinnie Cilurzo z Russian River Brewing, a vhodne označené ako „Allaverdogportrush“ (hravá kombinácia všetkých ich pivovarov). Varenie, inšpirované výletom do Belgicka, ktorý skupina absolvovala, je založené na neslávne spontánne kvasených kyslých pivách krajín. Vôňa je krásna a má veľa ostrých, kyslých kyselín, ktoré sú podporené výraznou dubovou toastnosťou (pivo zreje v dubových sudoch 16 mesiacov). Len čo prejdete okolo asertívnej kyslosti, na nose sa vám vytvoria tóny žltého kvetu, citrónu, orechov a Brettova typická konská deka. Ústa sú dosť kyslé a kyslé, s krásnymi jemnými zvieracími tónmi podloženými osviežujúcou kyselinou citrónovou, kôrou melónu a jemnou chlebovou dobrotou. Svieži a čistý záver, toto je pivo, ktoré je teraz vynikajúce alebo ktoré sa dá položiť na ďalšie roky. 7,0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - tmavo hnedej farby, to je silné pivo, a to ako v alkohole, tak aj v chuťovom profile. Základom piva je hnedý štvornásobok s hrozienkami a višňami, ktorý potom zreje v sudoch Bourbon jeden rok s višňami a Brett. Veľa vanilky, hrozienok, toastov a duba na nose s jemnou brettskou funkciou, kyslou notou. Veľa vecí, ktoré sa dejú v ústach: príchute bourbonu, višne, kávového krému, orecha a ďalšie, vyvážené vhodnou kyslosťou, aby sa vyvážila váha a náročnosť chuťového profilu. Nekonečná povrchová úprava s minimálnym sýtením oxidom uhličitým a vysokým obsahom alkoholu z neho robí vynikajúceho sippera, ktorý sa dá zdieľať medzi dobrými priateľmi ... alebo je dokonalým kandidátom na nejaký čas v pivnej pivnici. 12,0% abv.