Domov slávnych golfových ihrísk na pláži Pebble Beach, cyprusové vyhliadky na 17 míľ jazdy a pravdepodobne najlepšie akvárium na svete , Monterey County je svetovo preslávený hotspot cestovného ruchu. A to vďaka vzrastajúcemu vinárskemu priemyslu v regióne, ktorý prekvitá od mestských vinárstiev v blízkosti piesku Marina až po vinice pokryté svahy Vysočina Santa Lucia , užijete si tu viac než len západy slnka a morský život.

Okres Monterey sa tiahne od ťažko obhospodarovaného údolia Salinas, známeho ako „šalátová misa sveta“, až po majestátne útesy Big Sur. Ale epikurové jadro regiónu sa nachádza na južnom konci zálivu Monterey. Množstvo reštaurácií, barov a degustačných miestností lemuje Cannery Row Johna Steinbecka v Monterey a zasahuje do priľahlých miest Carmel-by-the-Sea a Pacific Grove. Mierne do vnútrozemia Carmel Valley je domovom dvoch desiatok degustačných miestností, ktoré fungujú popri eklektických reštauráciách a luxusných letoviskách.

Nedávno došlo k nárastu nových vinárstiev a degustačných miestností, ale história vinárstva v tomto regióne siaha ďalej ako takmer kdekoľvek v USA. Prvé hrozno bolo zasadené v roku 1771 španielskymi mníchmi neďaleko misií Soledad a San Antonio. Moderná doba začala v roku 1919, keď Francúz, Lucius Charles Tamm, zasadil Chenin Blanc a ďalšie odrody do terénu Vinica Chalone . Takmer štyri hektáre týchto storočných viníc prežijú a používajú sa na výrobu fantastických vín.

Za posledných 50 rokov boli v každom príslušnom zákutí kraja vysadené tisíce akrov viniča hroznorodého. Monterey County sa stal chrbticou mnohých Centrálne pobrežie vína, vrátane populárnych Chardonnays a Pinot Noirs. Regióny ako Vysočina Santa Lucia sa začiatkom roku 2000 stali kritickými miláčikmi.

Rovnako ako v iných kalifornských vinárskych oblastiach, aj kulinárske semená zasadené podľa tejto vinohradníckej tradície kvitnú v moderných vinárňach a vynikajúcich reštauráciách so zoznamami otvorenými očami. Je tu aj rýchlo sa rozvíjajúce pivo a destiláty.

„Je vzrušujúce vidieť toľko nových reštaurácií, ktoré sa otvárajú po meste,“ hovorí Thamin Saleh, ktorý v regióne pracuje od roku 1984. Pred piatimi rokmi otvoril reštauráciu Jeninni Kitchen & Wine Bar v Pacific Grove. „Zavádzajú zábavu, nové možnosti pre stravníkov a tlačia do zavedených reštaurácií, aby zostali svieži. A bude to ešte vzrušujúcejšie, keď Sprievodca Michelin toto leto rozšíri svoje pokrytie na centrálne pobrežie. “

Foto s láskavým dovolením A Taste of Monterey

Vinárne a vinárne

Chuť Monterey

Priekopníkom v degustačnej scéne kraja bol Chuť Monterey , ktorá sa otvorila v malom nákupnom centre na Cannery Row pred 23 rokmi. Vzdušný priestor ponúka rozsiahly výhľad na záliv Monterey a viac ako 100 vín. „Keď sme začínali, sotva niekto ochutnával miestnosti,“ hovorí Scott Kuramura, asistent manažéra. Vína sú k dispozícii v degustačných letoch (osem rôznych zostáv, od 15 do 24 dolárov), pri pohári alebo fľaši alebo si ich môžete vziať domov.

„Našou misiou vždy bolo zastupovať okres Monterey najlepšie, ako vieme,“ hovorí Kuramura.

Rínna vínna pivnica v španielskom zálive

Na pláži Pebble Beach, ktorá bola plná reštaurácii s hlbokými vínnymi lístkami, chýbala vlastná vináreň až do roku 2015, kedy bola otvorená Wendy Heilmann. Rínna vínna pivnica v španielskom zálive .

„Chcel som pohodlný priestor, kde by si ľudia mohli vychutnať vína z celého sveta,“ hovorí Heilmann, ktorá využíva svoju rolu riaditeľky rezortu pre víno a destiláty na prístup k úžasným šampanským, burgundským krajinám a bordeauxám, aby doplnila silnú zostavu stredného pobrežia roubenky.

Someliér Jeffrey Birkemeier vybudoval sériu vinárskych podujatí a kurzov. „Vo všetkom, čo robíme, máme skutočný vzdelávací komponent,“ hovorí Birkemeier.

Izba s výčapom pre dedinské víno / Foto: Michael Hughes

Izba Village Wine & Tap Room

Potom, čo sledovala, ako malí producenti zápasia s distribúciou, sa otvorila rodáčka z Carmel Valley Jessica Trask a jej manžel Michael Izba Village Wine & Tap Room v marci.

„Je to vináreň, ktorá sa zameriava iba na tie nadchádzajúce,“ hovorí Jessica, ktorá nalieva butikové značky ako Lepe Cellars, Samuel Louis Smith, Kobza, Larkspur a Sinecure. Miguel Lepe taktiež vyrába bielu a červenú zmes baru, ktorá je pomenovaná po všade prítomných anglických buldogoch Trask, Emme a Elle, a stojí 7 dolárov, respektíve 8 dolárov za pohár.

'Silne som cítila, že mám dobrú kvalitu, ale udržujem ju pod 10 dolárov,' hovorí Jessica. Spoločnosť Trask tiež predáva točené pivo, napríklad priekopník regionálneho pivovarníctva Peter Blackwell’s English Ales.

Vínny dom

Nachádza sa v epicentre Karmelského údolia, Vínny dom je výtvorom sestier Rachel Beshoff a Charlotte Beshoff Joyce, ktoré sa vydali za vinára druhej generácie Russella Joyceho. The Joyce Vineyards degustačná miestnosť je v rovnakom komplexe ako aj degustačná miestnosť Vinárstvo Testarossa .

„Koncepciou bolo vytvoriť atmosféru hangoutu miestnych obyvateľov,“ hovorí Charlotte. „Chceli sme začleniť niekoľko zábavných, odlišných a vzrušujúcich vín, ktoré chcú miestni vyskúšať.“

Vína sa šíria mimo regiónu až po šumivé Chenin Blanc z Loiry, Vinho Verde z Portugalska, ružové z Provence a Gamay z Beaujolais. Vhoďte bocce, ohnisko, čapujte pivo, malé sústo a živú hudbu. Niet divu, že miesto bzučí až do zatvorenia každú večernú večer.

Obchod so syrmi

Aj keď sa to volá Obchod so syrmi , tento malý gurmánsky trh je už desaťročia obchodom s vínom spoločnosti Carmel-by-the-Sea.

„Máme radi veľký formát a snažíme sa mať veľa podivínskych vecí,“ hovorí Kyle Felder, starší spolupracovník. V obchode sa nachádza viac ako 200 syrov a na ochutnávkach vín v zadnej časti obchodu môžete pridať kus syra.

„Naša zostava sa mení každý deň,“ hovorí Felder o ochutnávkach vín, ale syr je iný príbeh. 'Všetky syry môžeme ochutnávať každý deň.'

Foto s láskavým dovolením Sardine Factory

Reštaurácie so skvelými vínnymi lístkami

Továreň na sardinky

Vonkajšia strana Továreň na sardinky je rybársky kýč, doplnený šalupou, ktorá leží na verande, len kúsok od Monterey’s Cannery Row. Ale vo vnútri je vynikajúce jedlo, od konzervatória so skleneným stropom až po zdobne tapetovanú Kapitánovu izbu.

Pivnica reštaurácie je legendárna, ktorú v priebehu desaťročí budoval renomovaný majster someliér Fred Dame. Existuje viac ako 12 000 fliaš od 1 800 rôznych značiek. Sklom je k dispozícii viac ako 35 nalievaní a ďalších 40 vo veľkých formátoch vrátane kabín Napa siahajúcich do 40. rokov.

Mučenka

Pacific Grove’s Mučenka športuje progresívny vínny lístok, ktorý spája staré slovo a nový svet. Je to práca Jannae Lizza, riaditeľky / generálnej riaditeľky pre víno, ktorá tam pracovala od roku 1997.

Reštaurácia vyzdvihuje udržateľné vína, podporuje značky, ktoré získavajú peniaze pre neziskové organizácie, zasadzuje sa za slávu Aligoté a ponúka hlbokú škálu bubliniek. Snahy spoločnosti Lizza zabezpečujú, že ekologicky zameraná kuchyňa kuchárov / majiteľov Cindy a Ted Walter je podporovaná senzorickými aj oduševnenými spôsobmi.

Thamin Saleh z Jennini’s Kitchen & Wine Bar / Foto: Manny Espinoza

Kuchyňa a vináreň Jennini’s

Neďaleko sa otvoril Thamin Saleh Kuchyňa a vináreň Jennini’s v roku 2013 so zameraním na regionálne stredomorské kuchyne vrátane severnej Afriky, Levantu a Grécka. Veteránsky someliér spája jedlo s viac ako 97 vínami z Kalifornie a Európy, ktoré zahŕňajú 23 ponúkaných pohárov.

„Naše vína nezvyšujeme tak, aby sme povzbudzovali našich zákazníkov k tomu, aby si vyskúšali nový odrodový alebo región, ktorý si môžu pohodlne dovoliť,“ hovorí Saleh, ktorý presadzuje aj koktaily s nízkym a nulovým obsahom alkoholu.

The Balena

Opýtajte sa vinára, kde jedia v Carmel-by-the-Sea, a oni pravdepodobne povedia The Balena alebo Grillo . Obe toskánske reštaurácie sú vlastníctvom florentského Emanuele Bartoliniho, ktorý otvoril La Balena v roku 2012, a il Grillo, ktorá ponúka o niečo rustikálnejšie jedlá, v roku 2015. Je hrdý na to, že sa môže na svojich zoznamoch pochváliť mladšou triedou vinárov z Monterey, ale sú tiež plné živých talianskych vín.

Ustrice v rezorte Sanctuary Beach / Foto s láskavým dovolením Salt Wood Kitchen & Oysterette

Soľná kuchyňa a ustrice

V prímorskom mestečku Marina leží Rekreačné stredisko Sanctuary Beach , zastrčený hotel s vilami len pár krokov od nočných ohňov na pláži a neustále búšiaceho surfovania.

Jeho stredobodom je Soľná kuchyňa a ustrice , kde Paul Corsentino kúri grilom na drevo s grilovaným kuracím mäsom, bravčovými kotletami a treskou mníchovou. Ale ustrice sú hviezdou, od ostrých surových a slaných údených verzií až po tie, ktoré sú doplnené kimchi maslom alebo béarnaise-estragónovým pestom. Rovnako ako sezónne menu, aj koktaily nasledujú podľa toho, zatiaľ čo vínny lístok odráža sviežosť pobrežného prostredia.

Kuchyňa v údolí v stredisku Carmel Valley

V údolí Karmel sú najlepšie stravovacie zariadenia často umiestnené v letoviskách. Valley Kitchen na Stredisko Carmel Valley tam šéfkuchár Tim Wood pripravuje pokrmy z regionálnych surovín, medu, rýb, kozieho mlieka a dokonca aj zo soli. Filozofia reštaurácie rozširuje jej značku Swing Wine, ktorú pre rezort Ian Brand vyrába.

Foto s láskavým dovolením Bernardus Lodge and Spa

Reštaurácia Lucia

20-ročný veterán z vinárskej chaty / kulinárske skúsenosti je Bernard Lodge & Spa , kde šéfkuchár Cal Stamenov využíva na výrobu plodiny vypestované v organickej záhrade ranča Reštaurácia Lucia rafinovaná kuchyňa. Na 30-stranovom vínnom lístku je uvedená jeho značka vína Bernardus, spolu s ďalšími kalifornskými hviezdami a klasikou starého sveta.

Siedma a Dolores Steakhouse

Vibrácie veľkomestského steaku vládnu Siedma a Dolores Steakhouse , kde sa steaky a kotlety Niman Ranch podávajú s klasickými omáčkami, údenými Old Fashioneds a serióznymi Cabernet Sauvignons. Je to reštaurácia vinára Grega a Madigana Ahna, ktorí zaviedli neďaleké jedlo Folktale Winery & Vineyards v roku 2015.

Viento Estate Vineyards v Greenfielde v Kalifornii / Foto s láskavým dovolením Scheid Family Wines

Vonku a o cieľoch pitia

Najväčšia koncentrácia degustačných miestností sa nachádza na niekoľkých miestach. Je tu rieka Road Road, ktorá pretína farmy a vinice vysočiny Santa Lucia s poltuctom miest prešpikovaných po trase dlhej 20 míľ. Viac nájdete v hustejšie rozvinutých uzloch Carmel Valley a Carmel-by-the-Sea, kde sa zdá, že degustačné miestnosti číhajú za každým rohom.

Na River Road začnite o Wrath Wines na severnom okraji označenia, kde vinárka Sabrine Rodems vyrába živé Pinot Noir, Chardonnay a Syrah. Existujú aj avantgardnejšie ponuky, ako je Falanghina staršia v amforách. Smerom na južný koniec je Rodinné vína Hahn , ktoré sú domovom oboch veľkých hodnôt a vyššej značky Lucienne. Zarezervujte si prehliadku štvorkolky cez ubytovacie zariadenie alebo si naplánujte párovací obed uprostred epických výhľadov na údolie Salinas.

Wrath Wines / Foto Mike Kelley

V Carmel-by-the-Sea, Pivnice Caraccioli vyrába niektoré z najlepších šumivých vín v Kalifornii. Vinár Scott Caraccioli odvádza skvelú prácu aj so statickými verziami Pinot Noir, Chardonnay a rosé. Môžete tiež preskúmať šírku okresu Monterey s ochutnávkou v Samostatné vinice . Chová 39 odrôd - nehovoriac o 20 klonoch Pinot Noir - na 4 000 akroch v údolí Salinas.

V Karmelskom údolí fungujú dve desiatky degustačných miestností v rámci niekoľkých pochôdznych blokov. Dozviete sa viac o označení Arroyo Seco od Milosrdné vína , jeden z najhlasnejších šampiónov tejto skalnatej oblasti východne od vysočiny Santa Lucia. Alebo vyskúšajte nové vydavateľstvo majstra Someliera, ktorý sa stal vinárom Chrisa Millera, Seabold pivnice . Produkuje širokú škálu fľaštičiek so strednou cenou, ktoré slúžia ako vynikajúce príklady toho, na čom majú výrazy jedného viniča význam.

Keď je čas na pivo, rozhodnite sa Alvarado Street Brewing , kľúčová súčasť revitalizácie centra Monterey. Otvorilo sa to v máji 2014 ako rušná reštaurácia a pivná záhrada vo vnútri starého divadla Rio, ktoré bolo postavené v roku 1916. Je to však tiež výrobný pivovar, v ktorom sa varia také ako veľmi populárny Mai Tai PA, ktorý dodáva chmeľovému formátu príležitostnú poznámku.

'Každý týždeň máme nové konzervované vydanie,' hovorí Wade Caswell, sládek v hlavnej krčme, ktorý so smiechom odhaduje, že ročne pripraví viac ako 50 rôznych pív. 'Stále sa vyvíja a stále sa mení.'

V roku 2016 otvorila ulica Alvarado ďalšie výrobné zariadenie a degustačnú miestnosť v skladovej štvrti Salinas. Spoločne tieto dve prevádzky vlani odčerpali viac ako 8600 barelov piva. Koncom minulého roka sa zaviedlo Kvások z Edenu , zariadenie na kyslé pivo, bar a reštaurácia v srdci Carmel-by-the-Sea, len pár krokov od degustačných miestností Wrath, Blair a Hahn.