V štáte Osamelá hviezda rozpáli grilovanie vášnivejšie debaty ako politika. Je to však jednoducho pomaly údené mäso. Váš výber mäsa, rubu a omáčky určuje, aký ste Texasan.

Aj keď sa veľa minulých ohlasov zameriavalo na vidiecke grilované kĺby, tento trend jednoznačne prišiel do mesta (myslím Franklin grilovanie v Austine, kde stál dokonca aj prezident Obama). A bez suchých obmedzení okresu, ktoré prevládajú v malomestskom Texase, je tradičný ľadový „sladký“ čaj nahradený temperamentnými úlitbami vrátane vína.

„Moji priatelia z vína v New Yorku a San Franciscu, keď prídu domov, chcú grilovanie v Texase,“ hovorí June Rodil, MS, riaditeľ pre víno a nápoje pre skupinu šiestich austinských reštaurácií. 'Scéna plného stolovania sa mení a grilovanie sa stáva hlavným prúdom, takže víno zapadá do prirodzeného vývoja.'

---

Tri hotspoty, ktoré správne zasiahnu tón vysokých a nízkych tónov:

The Granary ‘Cue & Brew

Nachádza sa v starom Pivovar Pearl The Granary, dnes kulinárske epicentrum, ktoré pomohlo revitalizovať centrum mesta San Antonio, predstavuje vitrínske pivo z Texasu, niektoré dokonca vyrobené v prevádzkarni. Jeho pečiatkou je však malý, dobre vybraný vínny lístok, ktorý sa pohybuje od Franciacorta rosé po austrálske Vermentino a Cabernet v údolí Napa. Diners môže požiadať o rezervný zoznam, ktorý zahŕňa Alberta Bichota 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe a Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Šéfkuchár a majiteľ Tim Rattray nedávno hostil grilovanie a rizlingové párovanie tak populárne, že do svojho stáleho vínneho lístka pridal niekoľko špičkových rizlingov.

Pecan Lodge

Keď sa Justin a Diane Fourtonovci presťahovali zo svojej (suchej) farmárskej tržnice v Dallase do neobvyklej štvrte Deep Ellum, pivo a víno sa stali možnosťou. Tu sa sústreďujeme na pivo, ale Justinove charakteristické hovädzie rebrá, hrudník a bravčové mäso vytvárajú dokonalé spojenie s rozmanitým výberom robustných červených a bielych odtieňov z Francúzska, Talianska, Španielska, Argentíny a Kalifornie na zozname Pecan. Kalíšky Riedel, odporúčania na párovanie a fľaše, ako napríklad dediny Côte-du-Rhône Villages z Féraud-Brunel a amadorská župa Zinfandel z Eastonu, odvezú domov perfektnú súhru neformálnych a elegantných.

Jedlá z grilu v meste Lamberts

Hotel Lamberts sídli v historickej budove v Austine a je súčasťou Pohostinstvo McGuire Moorman skupina, ktorá rozšírila možnosti stravovania vo všetkých kategóriách. Pre spoločnosť Lamberts zostavil Rodil zoznam s výberom, od Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne po Doyard’s Cuvée Vendémiaire, po La Jalousie Savennières od Domaine du Closel či Pax's Castelli-Knight Ranch Syrah z Russian River Valley. Na rezervnom zozname je niekoľko klasík z „Novej Kalifornie“ a Starého sveta.

Všetci vystrelení na grilovanie