V priebehu času a naprieč mnohými kultúrami sa Vianoce stali eklektickou zmesou tradície spojenej s veľkorysou nádielkou svojráznych zvykov jedinečných pre konkrétne regióny a rodiny. V tomto duchu sa s nami, podľa vlastných slov, podelili o svoje sviatočné príbehy traja vinári z celého sveta.

Faouzi Issa, Domaine des Tourelles , Údolie Bekaa, Libanon

Issa je vinár a spolumajiteľ tohto 148-ročného podniku Domaine, prvého libanonského komerčného vinárstva.

Tento rok na Štedrý večer sa celá rodina zíde v dome mojich rodičov v údolí Bekaa. Otvoríme darčeky, deti sa budú hrať Neskôr v noci, ak budem mať stále energiu, pôjdem na polnočnú omšu do kostola mojej školy a stretnem sa s mnohými starými priateľmi.

Moje dvojča, sestra Johanne, ktorá je talentovaná fotografka, nás vždy obdarúva najúžasnejšími prekvapeniami. Jeden rok zhromaždila obrázky z archívov môjho otca a urobila s nami videozáznam, keď sme boli ešte deti.

Faouzi Issa a rodina

Štedrý večer, moje vína nikdy nepijeme. Počas roka si vždy vyberiem niekoľko fliaš, napríklad Pavillon Blanc du Margaux z roku 2004, ktorý sme otvorili minulý rok. Tohtoročná ponuka obsahuje produkt Rauzan-Ségla z roku 2001 tiež z Margauxu a kanadské ľadové víno od spoločnosti Peller Estates.

Moja mama bude ako obvykle pripravovať úžasné menu, ktoré môže obsahovať morčacie mäso s gaštanmi, foie gras, šaláty a príliš veľa miestnych a dovážaných syrov. Na sladké dezerty už nie je miesto!

Na Štedrý deň budeme u mojich svokrovcov v Bejrúte. Dáme si veľmi dlhý obed, ktorý sa začne okolo 11:00 a potrvá do 19:00. Tu sú výhradne prítomné moje vína. Pravdepodobne budeme jesť niečo ako kuracie mäso z Beryani, listy viniča s jahňacím a hovädzím filé pomaly varené s orientálnym korením a veľa libanonských dezertov.

Keď počas Vianoc v Bekae sneží, existujú dve tradície stravovania, ktoré určite nevynechám: Prvá sa volá bakssama . Prvý sneh v roku je zvyčajne veľmi čistý, preto je v Zálle, hlavnom meste údolia, tradícia miešania snehu s hroznovou melasou. Sú to skvelé a energické raňajky. Druhou je polievka s názvom „kishk“.

12 vín z Vianoc, 2016

Tom Lubbe, Domaine Matassa , Chýbať tvoj z Roussillonu, Francúzsko

Lubbe je Juhoafrický / Novozélanďan, ktorý vyrába prírodné vína zo svojich viac ako 100 rokov starých biodynamicky chovaných viníc. Je ženatý s Nathalie Gauby zo známeho panstva Domaine Gauby.

Necestujem okolo vianočného času, pretože je to pozvánka na utrpenie, pretože som zmeškal let Pan Am / Lockerbie [ktorý sa zrútil v roku 1988] fúzom vo veku 18 rokov. [Letel som] späť zo svojho prvého ročníka v Európe.

Mám pekné spomienky na moje prvé Vianoce vo Francúzsku, ktoré boli u mojich svokrovcov a zahŕňali babičku mojej ženy, Marguerite. Sadol by som si k Marguerite, pretože nikto iný nemohol pochopiť, čo hovorím, hoci všetci hovorili, že je to preto, lebo sme jedli najviac. Bohužiaľ som nemohol pochopiť väčšinu z toho, čo mi Marguerite hovorila, pretože sa pri nápoji uchýlila k prevažne katalánskej zmesi.

Tom Lubbe a jeho dcéra Judith

Budú existovať minimálne tri rôzne prípravky z foie gras, a pretože som bol známy žrút, čakalo sa od mňa nielen na porciu každého, ale aj na pár sekúnd. Mamy Marguerite bola veľmi ohromená mojím úsilím. Na konci jedla som sa nemohol k nej pridať v rokfortu a hrubých plátkoch masla na chlebe s pohárom vin doux, ktorý mi pomáhal pri trávení, keď som sa snažil vyhnúť pádu do kalorickej kómy pitím slanej bublinkovej vody.

V dnešnej dobe, okrem snahy vyhnúť sa foie gras, neexistuje žiadny konkrétny recept, aj keď sem rád zaraďujem a opekačka [Juhoafrické grilovanie] niekedy v priebehu dňa, na počesť môjho juhoafrického pôvodu. Odkedy som v snehovej búrke vyskúšal braing tri kačice, idem teraz na braai, ktoré je nevyhnutnou súčasťou mojej kuchyne. Oheň zjavne hrá dôležitú úlohu pri zvládaní chladných Vianoc a ja mám tendenciu jeden si ráno zapáliť v kuchynskom krbe a potom pripraviť deťom palacinky.

Violet Grgich, Grgich Hills Estate , Napa Valley v Kalifornii

Grgich je viceprezidentkou predaja a marketingu vo vinárstve svojej rodiny, Grgich Hills Estate, ktorú založil jej chorvátsky otec Mike Grgich v roku 1977. Mike je známy tým, že vytvoril slávny rok 1976 “ Rozsudok v Paríži „ Chateau Montelena Chardonnay, ktorá pomohla získať celosvetové uznanie údolia Napa.

Keď sme dospievali, naše Vianoce sa začali na Štedrý večer. S otcom by sme išli von nájsť vianočný stromček a zvyšok dňa ho zdobiť, zatiaľ čo mama piekla a varila.

S otcom by sme mali vždy rozdielne názory na veľkosť stromu. Chcel, aby to bolo malé a ľahko zdobiteľné, a ja som to chcela VEĽKÉ. Jeden rok som dostal svoje želanie a dostali sme najtučnejší a najdokonalejší strom, aký som kedy videl. Ťažkosti začali, keď sme to ledva zmestili cez naše vchodové dvere. Keď sme to konečne dostali, ustúpili sme, aby sme ich obdivovali, a pomaly sa strom prevrátil a spadol - bol taký ťažký, že nezostal hore. Museli sme stojan pribiť na podlahu!

Violet a Mike Grgich

Na Štedrý večer moja mama robila treska na večeru solená treska, ktorá je chorvátskou tradíciou, pretože Štedrý večer je pôstnym dňom (bez mäsa alebo sladkostí). Tiež [vyrobíme] jablkový závin natiahnutý ručne, praženice [vyprážané praženice] a mandle [med / mandľový nugát]. Až do Štedrého dňa sme nemohli jesť žiadnu zo sladkostí, čo bolo ťažké!

Zostal by som zostať hore do polnočnej omše. Po omši mi bolo umožnené otvoriť jeden darček, zvyšok sme otvorili nasledujúce ráno.

Štedrý deň by sme si dali k našim vínam pečenú kačicu alebo hus. Pochádzajúce z prostredia chorvátskych roľníkov ste vždy konzumovali to, čo ste vyprodukovali.

V týchto dňoch zvyčajne trávim Štedrý večer so svojou nórskou svokrou, ktorá varí rozprávkové jedlo z pečeného bravčového karé plnené klinčekmi, nemeckými párkami, dusenou červenou kapustou a hlbokou bohatou omáčkou, po ktorej nasleduje ryžový nákyp. V ryžovom nákype ukrýva blanšírovanú mandľu a kto ju nájde v ústach, musí predstierať, že ju nemá, a každý sa snaží uhádnuť, kto má mandľu. Po odhalení víťaza dostanú hlavnú cenu čokoládového marcipánu.