Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Nadšenec Vína Q + A

Vinári sa stali pálenicami

Paso Robles, manželia a manželky, vinári Alex a Monica Villicanovci, z Vinárstvo a vinice Villicana , nemohol zniesť, aby ani časť ich ťažko získaného hrozna nevyšla nazmar. Preto zhromaždili miestnych vinárov, aby spojili saignée (krvácajúca hroznová šťava), ktorú destilujú do vodky a ginu pod Re: Nájdite duchov štítok. Ďalej v ich snahe vyrobiť udržateľný destilát: premenu obilia použitého na zakrytie viniča na ražnú whisky.



Ako ste sa dostali k štartu vo víne?

Alex: Myslel som, že idem do reštaurácie. Stretol som sa s Victorom Robertsom [ktorý bol v tom čase vinárom na Creston Vineyards v Paso Robles], ktorý povedal: „Ak sa chystáte do reštauračného podniku, musíte sa dozvedieť viac informácií o víne. Vychádzajú spolu tak dobre. “ Keď sa pozriem späť, myslím, že to bol iba spôsob, ako ma prinútiť, aby som sa zúčastnil úrody. Pracoval som v Crestone tri roky a celý proces som si jednoducho zamiloval. Vedel som, že tu chcem byť.

Alex a Monica Villicana

Alex a Monica Villicana / Foto Jayme Burrows



Čo inšpirovalo váš záujem o výrobu liehovín?

Alex: Snažili sme sa byť udržateľnejší a využívať naše suroviny. Začali sme sa hrať s odrodami Rhône, ktoré sa v tomto regióne stali populárnymi. Jednou z vecí, ktorú vinári s určitými odrodami robia, je krvácanie - zmena pomeru šťavy a šupky. Odstraňujete malú časť týchto preferencií, šťava pri prvom spustení, o ktorej každý hovorí, že je najlepšia, ale nemá to nijaký význam. Odkrojením to vinári upravujú v nadchádzajúcej fermentácii pomer šťavy a koží, aby vytvorili víno s lepšou farbou a pocitom v ústach.

'Videl som spôsob, ako využiť tento vyhodený produkt na vytvorenie sekundárneho produktu: destilovať ho do liehu.' Natiahol som sa k ďalším miestnym vinárom, aby som zistil, či majú ďalší džús ... Takže teraz spolupracujeme. “

Niektoré vinárstva urobia z tohto saignée ružové. Ale malé prémiové vinárstva túto šťavu spravidla zlikvidujú, najmä v teplejších klimatických podmienkach, pretože červené hrozno sa zvyčajne zberá vo vysokej zrelosti. Pre prémiové vinárstva má väčší zmysel toto odlivy predať.

Videl som spôsob, ako využiť tento vyhodený produkt na vytvorenie sekundárneho produktu: destilovať ho do liehu. Liehoviny sme začali vyrábať na jeseň 2011. Oslovil som ďalších miestnych vinárov, aby zistili, či majú ďalší džús. Boli úplne oporou - nenávideli ich plytvanie. Takže teraz spolupracujeme. Je to niečo, na čo sme všetci hrdí.

Čím sa líši od výroby vína? Poškriabe to iné svrbenie?

Monika: Na rozdiel od vína [väčšina] liehovín nemá vinobranie. Vo vinárstve sú premenné z roka na rok obrovské a butikový vinár sa snaží ich objať a zvýrazniť. Keď v destilácii zdokonalíte svoj vzorec, ktorý môže trvať roky, hľadáte jeho replikáciu.

Na čom pracujete najbližšie?

Alex: Stezka liehovín Paso Robles - oficiálne nás schválila vláda. Máme osem zakladajúcich členov: sedem sú existujúce vinárstva, ktoré sa rozširujú v duchov. Stavím sa, že do konca roka ich bude viac. Akokoľvek pekné to bolo byť jediným liehovarníkom štyri roky, teraz je dobré mať ďalších. Budeme sa navzájom presadzovať a zvyšovať úroveň kvality.