Pokiaľ ide o dochucovanie piva, zdá sa, že chmeľ a zrná dostanú všetku lásku. Kvasín je najmenej - a to jednoducho nie je správne.

Kvasinky sú srdcom piva pumpujúcim chuť. Tieto hladné huby premieňajú cukry pochádzajúce z obilia na oxid uhličitý a alkohol - tvrdá práca poznamenaná voňavými vedľajšími produktmi. Kvasinky môžu do piva prispieť viac ako 600 arómami a aromatickými zlúčeninami (aj keď väčšina z nich číha na úrovniach pod čuchovou detekciou). Sú pozitívne aj negatívne a zahŕňajú klinčeky, jablká, banány, síru, maslo a ďalšie.

Žiadne dva kmene nie sú identické a pivné kvasinky sa rozdelili do dvoch hlavných čeľadí. Pšeničné kvasnice uprednostňujú vyššie teploty a dodávajú ovocnú vôňu štýlom, ako sú silné víno, jačmenné víno a IPA. Pomalšie pracujúce ležiakové kvasinky (lagern znamená v nemčine „odpočívať“) si pochutnávajú na chladnejších klimatických podmienkach a vytvárajú štýly, ako sú svižné plzne, hrejivé doppelbocks a mexické drviče pláže. Oba kvasinky prestávajú jesť plné cukry. Nestresujte ich (ideálna teplota, dostatok kyslíka) a konzistentne replikujú chute.

Potom je tu čierna ovca: Brettanomyces. Tento neposlušný kvások (čítajte: divoký) hoduje, kým nie je skrinka holá. Vysuší pivo a zapožičia funky, tvarovo meniace sa poznámky o zemi, dvore a sene, niekedy s tropickým ovocím a ovocnosťou.

Prečo sa točkári s toľkými komerčnými kvasinkami čoraz viac obracajú na divoké kmene, spontánne kvasia pivo alebo lovia výrazné huby? Na dnešnom konkurenčnom trhu jedinečné kmene kvasiniek často poskytujú zaujímavé, zložité a rôzne arómy a príchute, vďaka ktorým môže pivo vyniknúť a poskytnúť nezabudnuteľný zážitok z pitia. Od klasiky po moderné kuriozity, týchto päť pív vám pomôže rozlúsknuť sa.

Westmalle Triple

Toto pivo, vyrobené belgickými mníchmi, má ľahko piť, čo je v rozpore s jeho 9,5%. Táto nebeská zmes popraskaného korenia, klinčekov, zrelých hrušiek a jabĺk predstavuje tento tripel charakteristické črty svojich belgických kmeňov kvasiniek.

Turn Low Brewing Co. Relikvie ALE

Tento pittsburský pivovar fermentuje svoje výstredné, na Európu ovplyvnené elixíry miestnym zberom kvasníc. Hazy gold Relic vyrobený z mikróbov izolovaných zo skrinky zo 17. storočia je funky zmesou citrusov a zeme.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Pšenica dodáva tomuto hladkému a elegantnému nemeckému pivu lesklú hlavu a hmlistý odtieň. Jeho výrazný ležiak - nie korenie alebo ovocie - dodáva charakteristickú klinčekovú arómu a chutnú banánovú príchuť.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Coolship Resurgam, ktorý je spontánne fermentovaný pomocou mainskej mikroflóry, je fúzia pív, každé zrejúce vo francúzskom dubi jeden až tri roky. Je jasný s citrónovými tónmi a je pútavo kyslý so suchým tanínovým povrchom.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

Oregonská saison, ktorá je najskôr fermentovaná štyrmi kmeňmi kvasiniek a tkajú z nich tapisériu citrusov, tropického ovocia a korenia. Neskorší prírastok divých kvasiniek Brettanomyces dodáva základnej funkcii.