Zatiaľ čo údeniny (vyslovuje sa shar-COO-tur-ree) technicky odkazuje iba na výber studeného vareného mäsa, zvyčajne zahŕňa širokú škálu syrov, nátierok, sušienok, orechov a produktov. Najlepším aspektom dosiek na údeniny je flexibilita, ktorú poskytujú: Zväčšite alebo znížte porcie v závislosti od počtu hostí, upravte ingrediencie podľa diétnych potrieb a preferencií alebo nakupujte potraviny v rámci špecifickej farebnej palety alebo regiónu. Na začiatok vám ukážeme, ako si vyrobiť jednoduché mäso a syrová doska od začiatku do konca – s fotografiami.

Pozrite si vydanie Stylemaker s Drew Barrymore

Dera Burresonová

Aké sú prvky dosky na údeniny?

Tácka

Najprv si vyberte dosku, podnos alebo tanier ako základ. Drevo a mramor sú obľúbené materiály na výrobu údenín, pretože sú robustné a krásne. Tvar je jednoducho záležitosťou preferencií, aj keď pri výbere by ste mali brať do úvahy prvky vašej dosky. Napríklad obdĺžniková doska môže lepšie pojať dlhé stonky listovej zeleniny alebo plátky syra ako doska štvorcového tvaru. Túto obdĺžnikovú dosku s rozmermi 20 x 12 palcov sme navrhli tak, aby nakŕmila asi 10 ľudí. Majte na pamäti: Čím väčšia je tabuľa, tým viac peňazí miniete na jej naplnenie. Ak chcete udržať svoj rozpočet pod kontrolou, naplňte veľké dosky väčším množstvom produktov alebo sa rozhodnite pre menšie.

Riad

Riad vytvára štruktúru na doske. Používajte malé misky a šálky (nám sa páčia Better Homes & Gardens Small Coupe Ramekin Bowls , sada 8 kusov za 16 dolárov, Walmart ) na ukotvenie aranžmánu a pomoc pri obdržaní voľných predmetov, ako sú dipy, orechy a olivy. Prepadnite svoje kuchynské skrinky na soľné pivnice, malé misky na sladkosti a ramekiny. To, čo máte po ruke, je dokonalé – nemusia sa zhodovať!

Syry

Ak vám to rozpočet a poloha dovoľuje, choďte do miestnej syrárne, kde nájdete jedinečné, vysokokvalitné syry. Do týchto základných kategórií zaraďte spravidla tri až päť syrov: tvrdý syr, mäkký syr a modrý syr. Kontrastné chute a textúry diverzifikujú dosku a poskytujú hosťom širšiu škálu možností na ochutnávku. Ak si nie ste istí, čo kúpiť, požiadajte obchod o odporúčania na spárovanie.

The Meats

Zahrňte niekoľko druhov údeného mäsa nakrájaného na tenké plátky. Položte ich naplocho alebo ich poukladajte do voľných roliek, aby si ich hostia mohli ľahko vybrať a zahryznúť. Môžete zaradiť aj tvrdšie mäso, ktoré si hostia môžu nakrájať sami, ako sú údené klobásy a salámy, a roztierateľné mäso, ako je paštéta (kuracia alebo kačacia pečeň). Medzi obľúbené údeniny patrí guanciale, pancetta, tvrdá saláma, prosciutto a mortadella.

The Crackers

Krekry, tyčinky, chleby. Budete chcieť zahrnúť niekoľko škrobových doplnkov, najmä ak vaša doska obsahuje mäkké, roztierateľné syry a džemy. Neexistuje tu žiadne prísne pravidlo, aj keď odporúčame ponúkať dva druhy sušienok alebo chlebov s rôznymi chuťovými profilmi. Ak má niekto z vášho zoznamu hostí citlivosť na lepok, zvážte možnosť pridania krekry na báze orieškov.

The Produce

Ovocie a zelenina dodajú farbu a sviežosť údeninám alebo mäsovej a syrovej doske. Sú tiež chutným kontrastom k bohatému, slanému mäsu a syrom. Pri plánovaní, ktoré položky zahrnúť, zvážte potraviny, ktoré sa dajú jesť celé alebo nakrájané na plátky. Nakupujte sezónne produkty pre najlepšie chute (a aby ste si znížili účet za potraviny).

Vytvorenie dosky na údeniny: Kde začať?

Hoci existuje veľa jednoduchých nápadov na údeniny, tento proces je trochu formulovaný. Začnite pridaním štruktúry s malými jedlami, potom umiestnite svoje ingrediencie na dosku počnúc najväčšími prvkami, ako sú syry a mäso, po ktorých nasledujú menšie položky, ako sú sušienky a čerstvé produkty.

Prvý krok: Pridajte štruktúru

Naplňte malé nádoby dipmi, nátierkami a predmetmi, ktoré sa dajú poukladať na dosku. Vyskúšajte med, horčicu, cornichons, olivy plnené modrým syrom alebo zmes slaných orechov.

Druhý krok: Pridajte syry a mäso

Najprv položte syry. Usporiadajte ich rovnomerne okolo dosky a ponechajte priestor na krájanie a naberanie. Na tejto doske sme použili dva druhy Brie (robustnú, krémovú Brie a jemnú Brie), plesňový syr, vyzretý čedar a kozí syr. Ďalej pridajte mäso. Prosciutto, taliansku salámu a americkú salámu sme umiestnili na malé kôpky vedľa syrov. Je v poriadku, ak sa položky na hracej ploche dotýkajú; sú určené na to, aby si ich užívali spolu.

Tretí krok: Pridajte krekry

Vložte dva alebo tri malé kôpky nakrájaného chleba alebo sušienok medzi misky, mäso a syry. Nechajte ich, aby sa prevrátili a trochu sa zamotali – je to súčasť krásy dosky. Použili sme dva druhy sušienok – syr asiago a ľanové semienko – na doplnenie rôznych chutí na doske.

Dera Burresonová

Štvrtý krok: Pridajte ovocie, zeleninu a bylinky

Tento posledný krok je čerešničkou na torte. Všetky medzery na doske vyplňte ovocím, zeleninou a vetvičkami byliniek. Použili sme celé reďkovky, nakrájané figy, červené hrozno a tymián. Ak nemáte k dispozícii čerstvé potraviny, pridajte sušené ovocie, ako sú marhule, čerešne a slivky, aby ste si dali niečo sladké a žuvacie. Keď je doska hotová, vyložte ju niekoľkými nožmi na syr, aby si hostia mohli pomôcť sami, keď budú obdivovať vaše majstrovské dielo. Užite si to!

Poznámka redakcie: Väčšina údeniny a syry sú najchutnejšie, keď sa podávajú pri izbovej teplote. Položky podliehajúce skaze by nemali sedieť dlhšie ako dve hodiny. Zvážte ponechanie malého výberu „náplňových“ položiek, ako sú plátky mäsa a syry, v chladničke, aby boli pripravené na použitie, keď bude doska potrebovať doplniť zásoby.

Aktualizované používateľom