Pivo,

5 tipov na jesenné dúšky

Jeseň je obľúbenou vinárskou sezónou André Compeyra, pretože červené sú vo veľkej miere späť v hre. Ako nápojový riaditeľ spoločnosti Regency Bar & Grill v New Yorku „Spoločnosť Compeyre dohliada na sezónne sa rozvíjajúci vínny lístok obsahujúci 700 fliaš s francúzskym, americkým a talianskym zameraním. A keďže jeho rodokmeň nalievajúci víno láka na niektoré z najlepších svetových reštaurácií - vrátane Le Gavroche v Londýne, Les Jardins de l'Opéra vo francúzskom Toulouse a Alaina Ducasseho v dome Essex v New Yorku - ktorí by nám mali pomôcť odstaviť nás z tých letných ružových?

Tu je päť najlepších ukazovateľov spoločnosti Compeyre na praskanie vín s otvorenou jeseň.

Pád neznamená, že musíte vynechať šum.

„Chladnejšie počasie mi nebude brániť v otvorení šampanského, ale môžem prejsť od svetlejšej blanc de blancs v kvetinovom štýle k zložitejším fľašiam bubliniek s ovocnými sadmi a toastovými tónmi,“ hovorí Compeyre.

„Pre dobrý príklad tohto bohatšieho štýlu pouvažujte nad tým, že na jeseň vyskúšate šampanské Billecart-Salmon’s NV Brut Sous Bois Champagne,“ hovorí. Jedinečné cuvée je celé fermentované v dubovom dreve, čo dodáva vínu ďalšiu zložitosť.

Rovnako tak môžu milovníci piva pri poklese ortuti nahradiť ľahké pšeničné pivo varením s plnejším telom. „Vyskúšajte zemitú, chmeľovú a chrumkavú Omnegang’s Hennepin Farmhouse Saison z Cooperstownu v New Yorku,“ hovorí.

Sprievodcom pre víno nech sú slané sezónne suroviny.

„Porcini huby napomáhajú uvádzaniu chutí na jeseň a na ceste sú aj lišky. Je teda ideálne načasovanie otvoriť niektoré z týchto svetlých, ale stále bohatých, červených, “hovorí Compeyre.

'Pretože toto je teraz ročné obdobie, aby ste sa ponorili do hrncového koláča, duseného mäsa a môjho dlhoročného obľúbeného cassouletu, milovníci vína by sa mali pozrieť na skryté poklady z juhozápadného Francúzska, ktoré sa dokážu postaviť, ale nie premôcť, týmto srdečnejším pokrmom. “

Spoločnosť Compeyre odporúča pre tieto jedlá zmesi na báze Tannat, ako napríklad Alain Brumont 2009 Château Montus, zmes Tannat-Cabernet z Madiranu alebo vína na báze Carignan-Syrah z regiónu Languedoc. Medzi ďalšie obľúbené regióny Compeyre, ktoré produkujú svetlé červené farby vhodné pre jeseň, patria južná Rhôna a Provence.

Choďte za Gamayom.

Pretože táto milovaná základná vína, Beaujolais Nouveau, sa dostane na pulty až 19. novembra, Compeyre hovorí, že medzitým vyhľadá ďalšie vína z Gamay.

„Najlepším Gamayom na mojom zozname je v súčasnosti vinohradnícka oblasť Seven Springs Vineyard Gamay z roku 2012, ktorá sa nachádza na kopci Eola-Amity Hills v údolí Willamette v Oregone,“ hovorí Compeyre. 'Gamay vo všeobecnosti potrebuje znovu dobyť milovníkov vína.' Najlepšie príklady tejto podceňovanej hroznovej chuti veľmi blízke skvelému Pinot Noir. Aj keď si stále môžete vychutnať krásne slnečné dni, podávajte tieto vína okolo 55 ° F. “

Na štvordňovom podujatí, ktoré oslavuje kulinársku scénu v Connecticute, sa predstavilo 150 predajcov, ktorí podávali slané občerstvenie, sladké dezerty, ochutnávky vín a ďalšie.

Milovníci koktailov, inšpirujte sa známymi plodmi jesene.

„Od svojho opätovného otvorenia v roku 2014 spoločnosť The Regency Bar & Grill každú sezónu predstavovala iný výber originálnych koktailov,“ hovorí Compeyre. 'Každý barman dostane rad, aby si urobil svoj vlastný.' Na jeseň začneme pripravovať nové nápoje tým, že privítame ovocie v chladnejšom počasí, ako sú jablká, hrušky, brusnice a granátové jablká. “

Spoločnosť Compeyre navrhuje, aby ste si doma pripravili sezónne koktaily a hľadali miestne farmy a liehovary, ale vodka a gin sa budú najlepšie kombinovať s príchuťami pádu v nápojoch.

Pri výbere jesenných fliaš sa znova obráťte na svoje letné cesty.

„Ak ste toto leto dovolenkovali v zahraničí, jeseň predstavuje vynikajúci čas na rozprávanie príbehov o vašich cestách za vínom z regiónov, ktoré ste navštívili, alebo s fľašami, ktoré ste si priniesli späť,“ hovorí Compeyre.

Alebo spoločnosť Compeyre navrhuje vyskúšať vína z odľahlých vinárskych oblastí, ktoré vám pomôžu snívať o budúcej dovolenke.

'Mám rád Kabernet Sauvignon z roku 2012 spoločnosti Krsma Estates z indických vrchov Hampi alebo Špeciálny rezervný Sde Boker Jonathana Tishbiho z roku 2007 , zmes Merlot a Cabernet z Izraela, “hovorí Compeyre. 'Moja letná dovolenka ma dostala do Baskicka, Gaskonska a Languedocu, ale tieto ďalšie krajiny sú na mojom zozname najlepších cestovných lístkov.'

11 miest na popíjanie vína a nasávanie výhľadov na jeseň