Kolegiálna zábava uviedla Sama Simmonsa do sveta whisky. „V roku 2002 som sa presťahoval do škótskeho Edinburghu [aby som pracoval na doktorandskej dizertačnej práci],“ hovorí a ako správny Kanaďan som sa pripojil k hokejovému a pitnému tímu. “ Zatiaľ čo bývalé úsilie nemalo veľa času (náhodne sa prihlásil do ženského tímu pozemného hokeja), Sam sa nakoniec stal prezidentom tímu pre pitie, vlastne klubu pre ocenenie whisky s názvom The Water of Life Society, ako aj sprievodcu po miestne pálenice. Od svojich akademických dní v Edinburghu sa z tohto „dobrého Kanaďana“ stal čosi ako whisky maven, ktorý slúžil ako sudca pre liehoviny v súťaži World Whiskey Awards a Medzinárodnej súťaži vín a destilátov, ako aj prvý veľvyslanec Spojeného kráľovstva pre Veľkú Britániu. Spoločnosť Scotch Malt Whisky . V súčasnosti je veľvyslancom značky na východnom pobreží pre liehovar s jednou škótskou whisky Balvenie rovnako ako človek stojaci za blogom, Dr. Whisky, držiteľ ocenenia Drammie Peoples ‘Choice za rok 2007 - ocenenie distribuované organizáciou Škótsky blog pre celkovú dokonalosť v priemysle whisky.

Vínny nadšenec dohnal Sama na večeri v New Yorku na počesť nedávno vydanej spoločnosti Balvenie vydanej Madeira Cask 17 Year Old, limitovanej edície single malt, ktorá bola dokončená v sudoch Madeiry. Ďalej doktor pojednáva o popíjaní etikety, whisky vs. whisky a najobľúbenejších dramatických vecí všetkých čias.

Aké je vaše najobľúbenejšie plnenie do fliaš od značky Balvenie? Aká je tvoja obľúbená whisky všetkých čias?
Zo 17 rokov? Pravdepodobne ide o sud Islay [ktorý zreje v tradičných dubových sudoch]. Bohužiaľ, pretože je už veľmi ťažké ich nájsť.

Zo všetkých whisky? Verte tomu alebo nie, aj tak najčastejšie siaham po The Balvenie 12 Year Old Double Wood, tak ako po začiatku svojej cesty whisky pred 7 rokmi. Ale ak by som mohol, nechal by som si Glenfarclas 25 rokov starý, starý Clynelish alebo neuveriteľný 30 rokov starý Glenfiddich na denné hranie.

Povedzte nám niečo o nedávno vydanej Madeira Cask od spoločnosti Balvenie.
Madeirské víno má dlhoročnú miestnu tradíciu (na Madeire), kde zostáva iba niekoľko zostávajúcich rodinných výrobcov Madeiry. Madeira tiež môže dozrieť do vysokého veku, pričom zostáva živá a úžasne pitná. Tieto prvky hovorili s Davidom Stewartom (hlavným liehovarníkom spoločnosti Balvenie) v tom, že súbežne zohrávajú kľúčové črty línie Balvenie: rodinné vlastníctvo, tradičné výrobné postupy a koncepcia starnutia, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou výroby kvalitnej jednosladovej škótskej whisky.

Tohtoročná 17-ročná Madeira Cask je svieža, energická a dokonca mladistvá na nose. Zistila som, že skutočné kúzlo dramatu nastane niekoľko sekúnd po prehltnutí, keď sa objaví bohatá, toastová, oriešková a pripálená cukrová chuť.

Aké najviac whisky ste kedy ochutnali na jednom sedení?
Až donedávna bola moja najdlhšia ochutnávka, keď som minulý rok posudzoval 68 whisky na svetových cenách whisky v Londýne. Potom som bol mŕtvy. A bol som pľuvať (viac o tom za sekundu).

Veľmi nedávno ma David pozval na nos a ochutnal cez 105 rôznych vzoriek, ktoré som mal so sebou v jeho laboratóriu. To je pre mňa nový rekord. To nebola ľahká práca. . .A to sme cez ne mali len ráno. . . A popoludní 30 whisky s Richardom Patersonom z Whyte & Mackay (The Dalmore, Isle of Jura) neskôr popoludní!

Považuje sa to za zlú formu, keď sa počas týchto ochutnávok vypľuje?
Pri ochutnávaní je bezpodmienečne potrebné pľuvať, aby ste chránili svoje telo aj svoju triezvosť. Napriek tomu mám tendenciu pri posudzovaní prehltnúť aspoň kúsok z každej vzorky, pri prezentácii mám tendenciu mať maximálne jednu. Ak sa zúčastňujem ochutnávky 4 až 6 dramat, ktoré chutia ako tie, ktoré dirigujem po celej krajine, prehltnem každú lahodnú kvapku.

Nedávno ste usporiadali večeru na párovanie whisky v parku Eleven Madison Park na počesť vydania 17-ročnej sudy Madeira od spoločnosti Balvenie. Máte nejaké odporúčané páry whisky a jedla?
Rovnako ako pri koktaile, aj whisky sa dá používať vynikajúco alebo strašne. Podľa mojich skúseností fungujú v zásade jedlá bohaté na tuky: od kešu a syra až po bravčové brucho a morské ryby.

Hostíte históriu whisky a výlety do liehovaru po celom Anglicku a Škótsku. Aký bol jeden z najlepších výletov, ktoré ste viedli?
V roku 2005 som viedol skupinu až na Severnú vysočinu a nikdy na ňu nezabudnem, ani na časti, ktoré si nepamätám. Strávili sme noci na zámku v Carbisdale a naše dni sme navštevovali ruiny mohyly a záhony Caithness, boli sme svedkami tragických stôp po Vysočine v Clinton v kostole Badbea a Croick, výstupom na Ben Bhraggie a prejavením našej „úcty“ k soche vojvoda zo Sutherlandu (nebol to pekný človek) a návšteva liehovarov na whisky bola umlčaná a stále sa vyrába. Cesta mala dopad na nás všetkých a zanechala v nás lepšie pochopenie Škótska ako duchovného srdca škótskej whisky.

Kedy by mal človek (ak vôbec) piť whisky nad whisky? Aké sú vaše obľúbené značky whisky?
Aj keď mi pripadá variabilita dostupná v škótskej whisky oveľa väčšia ako v americkej, stále sa stretávam s tým, že siaham po značke Maker’s Mark, alebo Four Roses Single Barrel, alebo dokonca po Georgovi T. Staggovi, ak potrebujem facku. Myslím si však, že existuje veľká variabilita americkej whisky bez obmedzení Asociácie škótskej whisky. McCarthy’s out v Oregone produkuje niekoľko veľmi zaujímavých vecí, rovnako ako Rick v spoločnosti Copper Fox a ľudia v Tuthilltown v New Yorku. Takže si myslím, že to najlepšie ešte len príde.