Tento recept je upravený z Nová grécka kuchyňa (Broadway Books, 2006), autor Jim Botsacos, šéfkuchár partner reštaurácie Molyvos v New Yorku. Pre túto verziu gréckej klasiky Botsacos začal receptom od Aglaie Kremezi, gréckej autorky kuchárskych kníh a učiteľa varenia, ktorý sa mu páčil, pretože bol ľahší ako typické prevedenie. Ďalej to zosvetlil pridaním gréckeho jogurtu do bešamelovej omáčky. Spoločnosť Botsacos navrhuje úplné varenie všetkých zložiek misky deň predtým, ako ju plánujete upiecť a podávať.

Párovanie vína: Sladkosť, intenzita a vytrvalá chuť zostarnutých balzamikových párov s nízkym obsahom tanínu červenej s vyváženou kyselinou. Medzi oblasti odporúčané toskánskou Sangiovese patria Chianti Classico, Morellino di Scansano a Torgiano (Umbria).

Na jogurtovú bešamelovú omáčku
1 bobkový list
1/2 strednú cibuľu, olúpanú
2 celé klinčeky
1 1/2 šálky plnotučného mlieka
1 ½ šálky silnej smotany
1 1/2 lyžice nesoleného masla
1/2 hrnčeka univerzálnej múky
Hrubá soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
1/2 šálky gréckeho jogurtu * (alebo 1 šálka bežného obyčajného jogurtu, ktorý bol odkvapkaný po dobu 12 hodín v dvojitej hrúbke tvarovky cez misku)

Za Musaku

1/4 šálky sušených ríbezlí
1 (28-unca) môže celé slivkové paradajky
2 1/4 šálky olivového oleja
1 libra 90-percentného chudého mletého hovädzieho mäsa
1 libra chudého mletého jahňacieho mäsa
Hrubá soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
2 lyžice ras el hanout * (marocká zmes korenia) alebo viac podľa chuti
1 čajová lyžička aleppského korenia * alebo viac podľa chuti
Asi 1 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice alebo viac podľa chuti
4 šálky najemno nakrájanej cibule
6 strúčikov cesnaku
2 šálky suchého červeného vína, napríklad Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon alebo Sangiovese
1 libra zemiakov v Idahu, nakrájané na 18 (1/4 palca) hrubé plátky
2 stredne žlté alebo červené papriky, zbavené jadier, naočkované a nakrájané na kocky
2 libry baklažánu, nakrájané na 18 (1/4-palcový) plátky
3 šálky jogurtovej bešamelovej omáčky (pozri vyššie)
1 šálka (asi 1/4 libry) čerstvo nastrúhaného kefalotyri * alebo parmezánu

* Nachádza sa na trhoch Stredného východu a v špecializovaných obchodoch

Na jogurtovú bešamelovú omáčku

1 bobkový list
1/2 strednú cibuľu, olúpanú
2 celé klinčeky
1 1/2 šálky plnotučného mlieka
1 ½ šálky silnej smotany
1 1/2 lyžice nesoleného masla
1/2 hrnčeka univerzálnej múky
Hrubá soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
1/2 šálky gréckeho jogurtu * (alebo 1 šálka bežného obyčajného jogurtu, ktorý bol odkvapkaný po dobu 12 hodín v dvojitej hrúbke tvarovky cez misku)