Je to už takmer 10 rokov, čo som sa prvýkrát potuloval po pôvabných dláždených uličkách v Kodani a hľadal originál Mikkeller nosil a iné menej známe mikropivovary. Odvtedy sa moje zastávky v dánskom hlavnom meste zväčšili na frekvencii a dĺžke a moje podniky ma zaviedli hlbšie do hlbín Škandinávie, pričom som sa vždy učil od skúsenejších rovesníkov.

V tom čase moderná škandinávska kultúra naďalej lákala jednotlivcov z celého sveta. Od milovníkov dizajnu v polovici storočia až po milovníkov módy a najnovšie aj gurmánov, vplyv a vplyv jednoduchosti a funkčnosti zrodenej zo škandinávskej kreativity rozrástol publikum návštevníkov.

Teraz Škandinávia ovplyvňuje aj svet nápojov. Zabudnite na obrázky vikingských hord, ktoré škúli medovinu po krvavom nájazde. Moderná škandinávska kultúra pitia je založená na budovaní komunity. Opýtajte sa okolo seba, ako piť ako Škandinávci, a zistíte, že od Osla po Jutsko a ďalej sa kultúra pýši spoločenskými a miestnymi surovinami spolu s typom útulného pohodlia, ktorý sa často spája s dánskym slovom „hygge“. Tu skúmame, čo to skutočne znamená piť ako škandinávsky, aby ste boli pripravení, keď si konečne zarezervujete výlet.

Začnite so Skål

Je ich veľa opekacie tradície po celom svete a v Škandinávii to nie je inak.

„V Dánsku, Švédsku a Nórsku máme veľa spoločných slov v pravopise aj vo výslovnosti,“ vysvetľuje Alex Munch, spoluzakladateľ dánskeho liehovaru whisky. Úložný priestor v Skjerne v Dánsku. „Skål je jedným z nich a je to naše slovo na zdravie .“

Vysvetľuje, že skål je údajne odvodené od slova pre druh misy a siaha až do čias Vikingov. „Naplnia ho nápojmi a nechajú z neho piť všetkých, aby mali svoj vlastný skål,“ hovorí Munch. Prípitok pôvodne patril k pohanským sviatkom, kde Vikingovia obetovali svoje dobytok severským bohom.

Pokračuje: „Na [moderných] večierkoch je bežné navrhnúť prípitok. Pre práve manželský pár, pre oslávenca či oslávenkyňu alebo len tak pre šťastný život. The Na zdravie je veľmi inkluzívny, nikoho nezaostáva, pretože – v pití – sme si všetci rovní.“

V Škandinávii existuje veľmi špecifický spôsob, ako skål s partnermi pri popíjaní: „Rituál skål-ingu, pri ktorom človek zdvihne pohár akvavitu s chuťou, uprene sa pozrie na svojho pijúceho spoločníka, zloží pohár a návrat k očnému kontaktu je takmer jeho vlastný spôsob komunikácie, ktorý vyjadruje veľa vecí bez toho, aby povedal jediné slovo,“ hovorí Lars Williams, spoluzakladateľ, generálny riaditeľ, šéfkuchár a liehovar dánsko-americkej spoločnosti na výrobu chutí. Empirický .

Ako piť víno ako Talian

Pite s komunitou

Zriedkavo nájdete Škandinávca sedieť v bare sólo. Skupinové výlety sú životný štýl a zdieľanie pohára s tými, ktorých máte radi, je nevyhnutné pre severský zážitok.

„Kľúčovým slovom pri pití ako Škandinávčan je komunita,“ hovorí Munch. 'Milujeme piť spolu s našimi rodinami, priateľmi alebo kolegami a tešíme sa na to veľa dní, nehovoriac o týždňoch.'

A táto túžba naliať si drink s vašou komunitou sa rozširuje aj do všetkých spoločenských predajní. „Spoločnosti organizujú piatkové bary pre svojich zamestnancov, aby si na konci týždňa oddýchli,“ vysvetľuje Williams.

Paul Aguilar, vedúci výskumu a vývoja chutí v Oslo's Himkok dodáva: „Celkovo piť ako škandinávsky znamená vychutnávať si drink v spoločenskom prostredí.“

Prijmite určené dni pitia

V americkej kultúre sú víkendy hlavným časom pitia, ale škandinávski pijani sa neobmedzujú na piatkové a sobotné noci. Ďalším veľkým dánskym výrazom je lille fredag, čo v preklade znamená „malý piatok“. Týka sa to „štvrtkov, ktoré sa cítia ako piatok, a preto sa považuje za prijateľné dať si pár drinkov bez pocitu viny,“ vysvetľuje Williams.

Navyše, európsky región má dokonca určené dni na oslavu spolu s pivom v ruke. „Jedným z najdôležitejších dátumov v dánskom kalendári, J-Dag, je deň, kedy sa každoročne oslavuje uvedenie vianočného piva na trh,“ hovorí Williams. 'Celá krajina dostane závraty, oblieka sa a oslavuje v baroch a na uliciach.'

Zútulnite sa s Hygge Spaces

Na najvyšších miestach v regióne je zrejmé, že prioritou je navrhovanie útulných a príjemných priestorov, do ktorých sa hostia chcú znova a znova vracať. Je tu „zameranie na vytvorenie pohodlnej a príjemnej atmosféry bez neporiadku alebo zbytočných ozdôb,“ hovorí Aguilar.

Bary sa často zameriavajú na použitie prírodných materiálov, ako je drevo, kameň a koža, aby pomohli vytvoriť teplú a príjemnú atmosféru, ktorá sa cíti spojená s okolitým prostredím. Vyplýva to z dánskeho konceptu hygge, „čo sa zhruba prekladá ako ‚útulnosť‘ alebo ‚pohodlie‘,“ vysvetľuje Aguilar. 'To sa dá dosiahnuť použitím teplého osvetlenia, pohodlného sedenia a prírodných prvkov, ako sú rastliny alebo umelecké diela.'

Bar so sídlom v Kodani Ruby tento princíp bezchybne vykonáva.“Ruby sa nachádza v starom byte a ako taký musí mať prvok útulnosti,“ vysvetľuje generálny riaditeľ Michael Hajiyianni „Kľúčom k dizajnu je nemať zlé sedadlá, každý stôl má na čo vyzerať či už ide o skrinku, umenie alebo nábytok.'

Objednajte si ako škandinávsky

Akonáhle budete mať ten správny priestor, komunitu, s ktorou môžete oslavovať, a správny skål dole, je čas objednať si ako miestny.

Škandinávsky kulinársky a nápojový svet sa zameriava na udržateľnosť a lokálne suroviny. Mnohé bary nadväzujú vzťahy s miestnymi farmármi, zberačmi a výrobcami, ktorí im poskytujú čerstvé, vysokokvalitné suroviny, ktoré sú jedinečné pre tento región. Hajiyianni dodáva, že by ste mali vyskúšať „škandinávske liehoviny a vyrobiť čo najviac. V súčasnosti existuje veľa skvelých výrobcov mnohých rôznych liehovín a aromatizovaných vín.“

Aguilar poznamenáva, že jeho bar získava aj liehoviny a likéry z miestnych liehovarov a pivovarov, aby podporil miestnu ekonomiku a znížil jej celkový dopad na životné prostredie. Pri výbere surovín uprednostňuje miestne a čerstvé produkty, ako aj kŕmne suroviny, ako sú bobule a bylinky, ktoré sú na nórskom vidieku bohaté (napríklad kôpor, petržlen, estragón, chren, baza a ďalšie).

Podobný prístup možno nájsť v Ruby. „Pokiaľ ide o náš jedálny lístok, spolupracujeme hlavne s miestnymi farmami a máme kŕmiča, ktorý nám dodáva suroviny,“ hovorí Hajiyianni. „Snažíme sa nepoužívať príliš veľa citrusovej šťavy z krajín mimo Dánska. Namiesto toho radi používame jablkovú a rakytníkovú šťavu. Vyrábame aj ovocné octy, používame ovocie, keď je na vrchole a predlžujeme trvanlivosť. Milujeme používanie srvátky, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe jogurtov. Nápoju dodáva kyslosť mliečnu a je skvelý na kyslé.“

Pokiaľ ide o značky, možnosti ako dánsky výrobca whisky Úložný priestor zvýraznite zložky oblasti. Všetky ingrediencie používané na výrobu jej produktov okrem kvasníc sú miestne alebo pochádzajú z iných miest v Jutsku.

„Voda pochádza z neďalekej vodnej elektrárne a keď je to možné, znovu ju využívame,“ hovorí Munch. „Všetky naše obilniny pochádzajú z dvoch miestnych fariem a na výrobu našej údenej whisky používame vres a rašelinu z Jutského polostrova, kde sa nachádzame. Minulý rok sme umiestnili solárne články na výrobu obnoviteľnej energie.“

Okrem Stauning Hajiyianni rád uvádza na pultoch Ruby’s a vo svojich kokteiloch aj Empirické a mnohé ovocné vína od Cold Hand Winery.

Poznámka na záver

Dôležitejšie ako ktorákoľvek položka v tomto zozname? Byť láskavý k svojim pitným partnerom, čo je tá najškandinávska črta zo všetkých. Pamätajte: „Piť ako škandinávsky znamená byť spolu a zdieľať sa,“ pripomína Munch. 'Radšej nalejeme posledné kvapky z fľaše ostatným, ako by sme ich vypili sami.'