Sauvignon Blanc’s popularita je nepopierateľná. Toto francúzske hrozno so zelenou šupkou sa stalo synonymom pre Nový Zéland, kde bylinné a pikantné fľaše z Marlborough zmenili názov Sauvignon Blanc na meno domácnosti.

Dnes môžu spotrebitelia preskúmať moderné klasiky z údolia Napa a Nového Zélandu alebo porovnať vína z historických oblastí Bordeaux a Loiry.

Sauvignon Blanc má rôzne príchute a textúry , ktoré závisia od jeho pôvodu, podnebia a od veku. Fľaše sa pohybujú od chudých a bylinných až po plné a tropické. Analýza typu side-by-side je najlepším spôsobom, ako tieto vlastnosti rozpoznať.

Zorganizujte si ochutnávku v troch kľúčových kategóriách: Starý svet Bordeaux verzus Starý svet údolie Loiry Nový svet Nový Zéland verzus nový svet Napa Valley a nenahraný versus dubový. Pri chuti vyhľadajte arómy a arómy, ale myslite aj na textúru. Robí Sauvignon Blanc’s kyslosť vyzerajú ostro? Alebo je víno guľaté a krémové?

Samozrejme, budete si musieť vyzdvihnúť niekoľko fliaš, preto sme zahrnuli tipy, čo hľadať. Neváhajte a opýtajte sa svojho predajcu na presné odporúčania pre fľaše.

Dva hrozny, ktoré definujú biele víno z Bordeaux

Starý svet Bordeaux vs. Starý svet Loire Valley

Francúzsko je vlasťou Sauvignon Blanc. Odborníci sa domnievajú, že hrozno pochádza z Bordeaux , kde sa zvyčajne mieša so Sémillonom na výrobu bieleho vína.

Biele vína v Bordeaux zostávajú medzi skvelými nedocenenými fľaškami na svete. Spojenie medzi Sauvignon Blanc, známe pre svoje aromatické a kyslé látky, a Semillon pre telo a textúru, skopírovali vinári z celého sveta.

Príchute v Biele vína v Bordeaux od citrusov, sena a bylín až po broskyne, hrušky, figy, med a orechy. Ovocné a ľahko pitné verzie sú pre Entre-Deux-Mers bežné.

Výrobcovia označení ľavého brehu Pessac-Léognan a Graves sú známi tým, že ich verzie zrejú v dubových sudoch. Vytvárajú elegantné a štruktúrované ponuky, ktoré môžu krásne dozrieť roky.

Let Bordeaux vs. Údolie Loiry Sauvignon Blanc
Víno 1: Hľadajte biele vína z bordeauxských označení Pessac-Léognan, Graves alebo Entre-Deux-Mers. Váš predajca vás môže nasmerovať správnym smerom a nájsť fľaškovanie, ktoré sa ťažko opiera o Sauvignon Blanc.
Víno 2: Vyhľadajte Sancerre a objavte typický údolie Loiry Sauvignon Blanc.

V Novom svete sú vína označované podľa odrôd, zatiaľ čo Francúzi podľa regiónov. Napríklad veľa spotrebiteľov si to neuvedomuje Sancerre je Sauvignon Blanc. Sancerre z Údolie Loiry , spolu s firmou Pouilly-Fumé po stáročia vyrába odrodovú Sauvignon Blanc.

Medzi týmito konkurenčnými označeniami sa v údolí rieky Loiry objavujú jemné rozdiely, hoci vína majú inde presnosť a čistotu. Všeobecne sú tieto vína jemné a bylinné, s vôňou grapefruitu a trávy. V niektorých fľaškách spoločnosti Pouilly-Fumé sa môžu objavovať dymy. Chladné podnebie Loiry dodáva vínam sviežosť a zároveň obmedzuje hladinu alkoholu.

Zrelý Sauvignon Blanc na viniči / Getty

Nový svet Nový Zéland vs. Nový svet Napa Valley

Úver väčšiny kritikov Nový Zéland s nástupom Sauvignon Blanc k sláve. Vzhľadom na to, ako rýchlo vystrelil na vrchol, je prekvapujúce, že Marlborough na južnom ostrove Nového Zélandu nemal až do roku 1973 jediné hrozno Sauvignon Blanc.

V 80. rokoch sa Nový Zéland stal domovom nového sveta odrody. V roku 1986 Cloudy Bay’s debut dal región na mapu. Globálnym úspechom značky je prípadová štúdia v oblasti dosiahnutia marketingu.

Rozličné vína Marlborough sú rovnako výsledkom terroir ako zámerný štýl. Suché a slnečné podmienky v inak chladnom podnebnom regióne prispievajú k sviežosti a chuti vínnej značky.

Zesty s vysokou kyslosťou, arómy zahŕňajú egreš, bazu, zelené korenie, citrónovú trávu a grapefruit. Aromatická intenzita Kiwi Savvy B je taká štipľavá, že ju môžete cítiť aj o stopu ďalej.

Aj keď existuje veľa fantastických vín, ktoré nesú odtlačok prsta stránky a jednotlivých vinárov, Marlborough sa oprel o globálne prijatý spôsob výroby. Zahŕňa to strojovo zozbierané hrozno, ktoré je fermentované z nehrdzavejúcej ocele. Ponúkajú čisté a živé pitie za prijateľnú cenu.

Nový Zéland vs. Napa Sauvignon Blanc
Víno 1: Vyskúšajte neotknutú novozélandskú možnosť z Marlborough a preskúmajte štýl, ktorý odštartoval šialenstvo Sauvignon Blanc.
Víno 2: Požiadajte o nenahodený Sauvignon Blanc z údolia Napa alebo o jednu z jeho mnohých subappelácií (napríklad oblasť Oak Knoll alebo Rutherford).

Mnoho producentov z Nového sveta sa pokúsilo napodobniť úspech Nového Zélandu. Údolie Napa odlišný štýl sa však vyvinul z Robert Mondavi’s počiatočné úsilie v slávnom vinici To Kalon vysadenej koncom 60. rokov. Sauvignon Blanc je dnes druhým najviac zasadeným bielym hroznom v Napa County, hneď po Chardonnay.

Údolie Napa má podobné suché a slnečné počasie v porovnaní s Marlborough, ale celkovo je teplejšie podnebie. Toto umožňuje hroznu vyrastať na viniči. Kyprý s cukrom, Napa’s Sauvignon Blanc kvasí na väčšie, vyzretejšie vína s vyšším obsahom alkoholu.

Citrusy a červený grapefruit vytvárajú dojem sviežosti ako alobalu pre bohatosť a plnosť vína. Medzi ďalšie príchute patrí melón, seno a bylinky ako bazalka a mäta. Mnoho výrobcov Napa sa hrá so starým a novým dubom, kalovými miešadlami a iné techniky fermentáciou a starnutím, ktoré vytvárajú zložitosť a štruktúru.

Ako sa vyrába biele víno

Unoaked vs. Oaked

Z Francúzska do údolia Napa vyjadruje Sauvignon Blanc terroir svojej lokality. Vinár však formuje svoju výslednú chuť. Svoj podiel na tom má nádoba, v ktorej víno kvasí a zreje.

Nehrdzavejúca oceľ zachováva chute a arómy primárneho ovocia. Pre nepriepustnosť tiež zabraňuje oxidácii. Sauvignon Blanc vo veku z nehrdzavejúcej ocele bude svieži, čistý a ovocný. Aj keď Nový Zéland ako prvý použil pre túto odrodu nehrdzavejúcu oceľ, mnoho výrobcov teraz skúma, ako pridať viac rozmeru pomocou starnutia sudov a súvisiacich techník.

Najznámejší dubový Sauvignon Blanc v Amerike je séria Roberta Mondaviho Údené biele . Mondavi vytvoril štýl, keď sa americkí spotrebitelia vyhýbali bylinkovým koláčovým vínam. Názov Fumé Blanc odkazuje na Pouilly Fumé v údolí Loiry.

Aj keď dubové sudy so štýlom Sauvignon Blanc ladia a vychádzajú z módy, existuje niekoľko dôvodov na ich použitie. Dub vytvára textúru, dodáva chuť a povzbudzuje jablčno-mliečne kvasenie (MLF).

Let Unoaked vs. Oaked Sauvignon Blanc
Víno 1 a víno 2: Požiadajte svojho predajcu o dodávku jednej dubovej Sauvignon Blanc a jednej neokazenej verzie, ideálne z rovnakého regiónu, aby ste mohli porovnávať rôzne štýly bez porovnávania regionálnych rozdielov. Oba príklady možno bežne nájsť v regiónoch ako Kalifornia, Nový Zéland a Južná Afrika.

Vinári zvyčajne používajú použité sudy, ktoré už nepridávajú arómu, aby vytvorili šírku a krémovosť podnebia v Sauvignon Blanc. Pórovitosť dreva umožňuje mikrookysličenie vína. Ponechanie kalov (mŕtveho droždia) v sude a ich občasné premiešanie ( obušok ) dodáva Sauvignon Blanc guľatejšie a plnšie telo.

Ak chce vinár pridať jemnú príchuť, robí to s novým dubom. Úroveň toastu dreva určuje jeho vplyv na víno. Medzi typické príchute patrí vanilka, muškátový oriešok a klinček.

Sauvignon Blanc má vysokú kyslosť, ktorú vinári často krotia sudmi. Pretože sudy nekontrolujú teplotu, poskytujú prostredie pre MLF, ktoré sa bude konať pri zohrievaní vína. MLF premieňa kyselinu jablčnú na jemnejšiu krémovejšiu kyselinu mliečnu, čo znižuje dojem ostrosti.

Chuť, štruktúra a cena budú teda kľúčovými rozdielmi medzi neotočenými a dubovými vínami Sauvignon Blanc.