Talianski horkí amarovia sú za posledných pár rokov obľúbenými barmanmi, čiastočne kvôli nárastu dnes už takmer všadeprítomného koktailu Negroni - pripravovaného z rubínu Campari - a mnohých jeho variácií.

Ale Taliansko samozrejme nemá monopol na likéry a liehoviny, ktoré majú horkú alebo bylinkovú príchuť. Široká škála európskych krajín už dlho používala na dochucovanie liehoviny kôru, korene, kvety, byliny a korenie.

A ako každá iná kategória, aj Amerika sa dostala do deja s regionálnymi variáciami. Napríklad štátna pálenica vo Washingtone BroVo prijal barmanov z rôznych miest USA, aby pomohol vytvoriť amary, ktoré využívajú miestne suroviny a odrážajú miestne chute.

Ako sa tieto chute presne líšia? Mhairi Voelsgen, spoluzakladateľka a generálna riaditeľka spoločnosti BroVo, tvrdí, že už zistila vzorce: „Chicago amaros sú intenzívnejšie, trpkejšie a zložitejšie,“ poznamenáva, zatiaľ čo Atlanta uprednostňuje sladšie amarosy a barmani zo San Francisca dodali „kvetinové, bylinné a korenené“ recepty.

Široká škála európskych krajín už dlho používala na dochucovanie liehoviny kôru, korene, kvety, byliny a korenie.

Ako ilustrujú fľaše, ktoré sú preskúmané nižšie, chute a typy amara sa môžu značne líšiť. Niektoré, ako Cynar alebo Amaro Lucano , sú mierne a priamo chutné, s primeranou sladkosťou a dostatočnou horkosťou, aby z nich bol osviežujúci dúšok pred večerou alebo po nej, alebo ktoré sa dajú ľahko miešať do koktailov.

Iné pokrivkávajú prudko, až do bodu liečiteľstva - a tu si pripomíname, že mnohé z týchto liehovín boli prvýkrát vyvinuté na lekárske účely. Fernety - kategória horkých aromatických amarosov, ako napríklad talianske Fernet-Branca - sú intenzívne horké a vôbec nie sladké.

Ďalšia extrémna podkategória: Malört , pomenovaný pre švédske slovo pre trpkého agenta - palinu, môže na steroidoch pripomínať amaro. Jeden taký príklad od pochádza od MNOHÝCH duchov. Hravý názov tohto extrémneho, korenisto-horkého hybridu vám do značnej miery napovie všetko, čo potrebujete vedieť o zážitku z pitia: volá sa Anguish and Regret.

BroVo Amaro 14 35 dolárov, 96 bodov. Vytvorené podľa pokynov barmana z Chicaga Mika Ryana, je to takmer ako fľaškový koktail. V pohári je naleštená meď a zakalená a s dynamitovým citrusovo-vanilkovým nosom pripomína dobre vyrobené daiquiri. Na podnebí je ľahký, s bohatým kakaovým okrajom, jemnou horkosťou v pomarančových šupkách a zakončený zázvorom, škoricou a bielym korením.

Hunerkopf Alt 30 dolárov, 95 bodov. Tento červenohnedý lieh, ktorý je klasifikovaný ako „horký“, je komplexný a príjemný. Mieša sa v ňom značková čerešňa, kandizovaná pomarančová kôra, karamel, jemný horec a nové korenie, na východe je len náznak horkosti amaro. Všetky príchute spolu naznačujú vianočný koláč posiaty kandizovaným ovocím. Rozmixujte alebo popíjajte.

Amaro Lucano 30 dolárov, 93 bodov. V pohári sýto fialovohnedá, vo vôni sa mieša džemovaná čerešňa a malina s eukalyptom. Chuť je jemná, ale osviežujúca, máta a mierne horkastá hranica medzi mierne sladkými a ľahko horkastými miešanými bylinkovými koreňmi piva. Odporúča sa ako digestív alebo na miešanie koktailov (t. J. Nápoje v štýle Negroni).

Chartreuse Green 62 dolárov, 93 bodov. Tento limetkovo-zelený likér s vôňou anízu je sladký na prvý dúšok, potom bylinkový v strede a vyznačuje sa feniklom, borovičkou, estragónom a jemnými kvetinovými tónmi. Záver je pikantný a hrejivý, s anízom, bielym korením a zázvorom. Je to príliš viskózne a ohnivé na priame popíjanie, ale je to nádherne zložité a kľúčová ingrediencia pre klasické slovo Last Word a ďalšie koktaily.

Cynar 30 USD / 1 L, 91 bodov. Toto pomerne jemné amaro údajne chutí ako artičoky. Namiesto toho nájde chuťové bunky jemnú tmavú čokoládu, vlašské orechy a nové korenie, ktoré zakončia horkosladkým. Najlepšia kúpa.

Luxardo Amaro Abano 25 dolárov, 91 bodov. Vyberte si tágo z hlbokého, tmavohnedého odtieňa a viskóznej textúry: Toto je likér s poťahom na podnebí s hlbokými tmavými príchuťami espressa, horkej čokolády, tmavého perníka, karamely a sušenej figy, nakrájaný s jemne horko-oranžovou farbou a kardamonové korenie. Najlepšia kúpa.

Päť aperitívov 30 dolárov, 90 bodov. Vďaka svojmu žiarivému granátovému odtieňu a vôni malinového džemu má tento lieh počiatočnú šťavnatú, jasnú ovocnosť, s letmým sladkým stredným podnebím a sotva vnímateľným horkastým oranžovým záverom.

Galliano L’Autentico 33 dolárov, 89 bodov. Tento žiarivo žltý likér, klasický známy ako kľúčová prísada v Harvey Wallbanger, má anízovú vôňu a je viskózny. Na chuti vyhľadajte koncentrovanú anízovú príchuť podloženú sladkou vanilkou, zakončenú blikaním tepla zázvoru a korenia.