Existuje nejaké víno, ktoré ľudí povzbudzuje viac ako Chardonnay?

Je pravda, že je to najpredávanejšie americké víno. Ale vzbudzuje to viac názorov ako politická debata v purpurovom stave, pričom priaznivci na všetkých stranách trvajú na tom, aby bol ich obľúbený štýl najlepší.

Čo však najskôr ľudia myslia, keď hovoria o konkrétnom štýle Chardonnay?

Na svojej najzákladnejšej úrovni prichádza California Chardonnay v dvoch štýloch: dubový a neotočený. Rozdiel je zrejmý, najskôr červenajúci sa.

V skutočnosti neobopnuté Chardonnays zaberajú jeden extrém zo širokej škály štýlov Chardonnay. Neopustené Chardonnays sú presne také - vína, ktoré nikdy nevidia drevo. Tieto vína, ktoré sa všeobecne vyrábajú a zrejú z nehrdzavejúcej ocele, bývajú čisté a svieže, pričom zachovávajú sviežosť ovocia.

Postupom po stupnici sa vplyv dubu stáva čoraz výraznejším.

Blízko nenakloneného konca spektra je vplyv dubia ťažko badateľný. Je to mierne rozšírenie chuti, náznak textúrneho bohatstva, iba náznak vanilky.

Keď sa vzďaľujeme od nenaklonených, intenzita znakov odvodených z dubu rastie. Toastová a vanilková príchuť sú zjavné. Malolaktická fermentácia dodáva maslové príchute a kontakt s kalovými kameňmi vytvára bohatstvo na podnebí a pridáva orechové tóny.

Upozorňujeme, že kvalita nezávisí od štýlu: Akýkoľvek Chardonnay, dubový alebo nie, môže byť úžasný alebo zlý. Dubový štýl má tendenciu vzbudzovať kontroverzie, pretože kalifornskí vinári nie vždy nanášali dub miernou rukou.

Niektorí nazývajú kalifornské Chardonnays „vína Tammy Faye Bakkerovej“, čím odkazujú na neskorú televíznu moderátorku preslávenú nadmerným make-upom. Príliš veľa duba, hovorí sa, vytláča víno z rovnováhy a do čudnosti.

Iní budú protestovať, že rovnováha je v očiach pozorovateľa. Faktom však je, že dub môže Chardonnay destabilizovať (rovnako ako iné veci, ako napríklad vysoký alkohol, superzrelé ovocie a zvyškový cukor).

Vo víne je rovnováha všetkým. V posledných niekoľkých desaťročiach americkí vinári neustále zdokonaľovali svoj prístup k Chardonnay, čo viedlo k obrovskému množstvu vyvážených vín, ktoré sú dnes k dispozícii.

Boom Chardonnay

Chardonnay bol pre svoju popularitu - takmer 100 000 akrov v Kalifornii, čo je oblasť zhruba o osminu veľkosti ostrova Rhode Island - donedávna sotva odrazom na radare. Aj keď si rok 2012 pripomína sté výročie C.H. Wente dovážajúce takzvaný klon Wente z Chardonnay z francúzskeho Montpellier, pôvodne Kaliforniu nezabralo. V roku 1940 existovalo v štáte iba 100 akrov Chardonnay.

Niekoľko ambicióznych stálic - Wente Brothers, Mayacamas Vineyards, Stony Hill Vineyard - preskúmalo možnosti. Tieto vína boli väčšinou fermentované vo veľkých neutrálnych nádržiach, či už dubových, sekvojových alebo dokonca betónových, a boli fľašované okamžite.

Na začiatku 50. rokov 20. storočia James Zellerbach, papierenský magnát a americký veľvyslanec v Taliansku, vyrobil na svojich viniciach Hanzell Vineyards v údolí Sonoma Chardonnay, ktoré dozrievali v malých sudoch z francúzskeho duba. Znalci okamžite pochopili dôležitosť - víno sa vyrábalo tradičnou burgundskou metódou. Hanzell’s Chardonnay však ocenil iba pár vyvolených.

Výsadba Chardonnay v Kalifornii rástla počas 60. rokov, s 18-krát väčšou výmerou v roku 1972 ako v roku 1959. Väčšina konzumentov vína však stále uprednostňovala svoje zavádzajúco označené názvy „Chablis“ a „Sauternes“.

Všetko sa zmenilo po slávnom parížskom rozsudku v roku 1976, keď sa Chardonnay z Chateau Montelena’s 1973 Chardonnay umiestnil na prvom mieste v slepej degustácii, ktorá zahŕňala americké aj francúzske vína a bola mediálne oslavovaná.

Z Chardonnay sa stala superhviezda. Prakticky každý vinár v Kalifornii (alebo jeho obchodní riaditelia) si chcel nejaký vyrobiť (alebo predať). V išiel Chardonnay viniča, často nahradzovať menej populárne odrody, ktoré v skutočnosti vyrobili dobré víno.

Do amerických prístavov dorazili sudy z francúzskeho dubu podľa nákladu lodí, ktoré si objednali vinári, ktorí s určitým odôvodnením cítili, že ak je nový francúzsky dub dosť dobrý pre biele Burgundsko, je to pre nich dosť dobré.

A vtedy začali problémy.

Príliš veľa dobrej veci?

Keď je dub v Chardonnay nevyvážený, vyteká v podobe toastových, karamelizovaných aróm a chutí, často so silným nádychom vanilkového zrna. Na týchto vlastnostiach samozrejme nie je nič zlé, samozrejme, s mierou a filozofia chacun a syn choť - každému podľa jeho vkusu - filozofia znamená, že niektorým sa tento prístup bude páčiť.

Bob Cabral, riaditeľ vinárstva pre vinárstvo Williams Selyem Winery, hovorí: „Nechcem tú veľkú a ťažkú ​​ranu duba.“ A dnes čoraz viac vinárov hovorí to isté.

'Rovnováha znamená nebyť v nerovnováhe, tak čo je typické pre kalifornskú Chardonnay?' pýta sa Adam Tolmach, vinár / majiteľ The Ojai Vineyard. Jeho odpoveď: „Príliš dubové a príliš alkoholické.“

Avšak v detailoch je diabol. Aj niektoré Chardonnays s relatívne nízkym percentom nového duba môžu naraziť na príliš dubové.

Ak listujete Nadšenec vína V databáze nájdete veľa kalifornských Chardonnays s hodnotením 86–89, ktoré sú zakotvené v prevahe duba.

Existujú však Chardonnays, ktoré zvládnu veľké množstvo nového francúzskeho duba. Vinica Marimar Estate z roku 2008 Bonita’s Hill Don Miguel Vineyard Chardonnay (93 bodov) z ruského údolia rieky bola vyrobená zo 100% nového duba.

„Nikto, kto to ochutná, nemá pocit, že je príliš dubový,“ hovorí majiteľ Marimar Torres.

Potom je tu Roar’s 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay, z vysočiny Santa Lucia (95 bodov), ktorý predstavuje 78% nového francúzskeho duba. „Nebudem za to víno ľutovať,“ hovorí majiteľ Gary Franscioni. 'Je to môj štýl.' Ale nemyslím si, že by dub prešiel. “

V skutočnosti to tak nie je. V reštaurácii Gary Danko, The Sardine Factory a Marinus v Bernardus Lodge sa podáva víno Roar.

Cal Stamenov, šéfkuchár a kuchársky šéf Marinus, hovorí: „Nemám rád vína s veľkým obsahom duba, hlavne s jedlom.“ Ale miluje víno Roar. (Pre recept šéfkuchára Stamenova na škvrnité krevety Monterey Bay so záhradným cuketovým cukrom a Piment d’Espelette a párovaním vín, kliknite tu .)

Ako si môže víno, ktoré vidí toľko nového francúzskeho duba, udržať takúto rovnováhu? Odborníci sa domnievajú, že je to všetko o vinici a intenzite ovocia, ktoré prináša.

„Nikdy by som 50% nový dub v kalifornskom Chardonnay nepoužil na veľmi veľa viníc,“ hovorí Emmanuel Kemiji, someliér, ktorý bol predtým zamestnaný v sanfranciskom hoteli Ritz-Carlton, a teraz je majiteľom malej značky vína Miura Vineyards.

Podľa Kemijiho väčšina viníc neprodukuje dostatočne pevné ovocie, aby podporila veľa nového duba. Vyhľadáva vinice, ktorých ovocie „má dostatočnú štruktúru, prirodzenú kyslosť a visí čas na podporu tejto úrovne duba“.

Inými slovami, čím je ovocie intenzívnejšie a čím vyššie je jeho množstvo kyselín, tým viac vína môže mať plecia.

Ďalej v smere nového percentuálneho reťazca duba je Hanzell, ktorého štýl Chardonnay sa za 50 rokov takmer nezmenil.

Riaditeľ vinárstva Hanzell, Michael McNeill, tvrdí, že 30% ovocia je fermentované v sudoch, potom zreje v 100% novom francúzskom dubi a podlieha malolaktickému kvaseniu. Zvyšných 70% sa fermentuje v nádrži, potom zreje v starších sudoch a nepodlieha jablčno-mliečnej fermentácii.

Jedná sa o praktický špecifický prístup, ktorý zachováva Hanzellin štýl domu, ktorý McNeill definuje ako „zdržanlivosť a rovnováhu“. A ako dokazujú opakované ochutnávky, Hanzell’s Chardonnays si svoje dekády nielen drží, ale aj vylepšujú.

McNeill napriek tomu chápe, že mnoho Američanov verí, že aróma a chuť nového duba sú vlastne také, aké má Chardonnay.

„Keď zákazníci volajú a hovoria, že chcú maslový, bohatý, dubový Chardonnay, poviem im:„ Nie som si istý, či by ste chceli našu, “hovorí McNeill. Víno ako Hanzell’s Chardonnay z roku 2009 (95 bodov) definuje stredný bod v dubovom spektre.

Keď je menej viac

Dnes je neokukovaná Chardonnay v Kalifornii viac ako trend. Je to pohyb. Nikto nevie, koľko vinárstiev produkuje nenakonené Chardonnay (niekedy nazývané „nerezové“, „nahé“ alebo inými podobnými výrazmi). Zdá sa, že každý deň prináša nový.

Teraz, keď trh preukázal svoju životaschopnosť, naskakujú na neomínaný vagón špičkové domy z Chardonnay vrátane Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil a Williams Selyem.

Spotrebitelia to milujú z dvoch dôvodov: čerstvosť ovocia a cena.

Vďaka novým 60-galónovým sudom z francúzskeho dubu, ktorých cena je každý až 1 000 dolárov, si kalifornskí vinári môžu účtovať menej za svoje neotočené Chardonnays. A možno vás prekvapí, aké bohaté môžu byť tieto nahé čardy. V niektorých prípadoch je úžasné, že nikdy nevideli štiepku duba.

Proti nadmernému použitiu nového dubu sa postavili aj moderní kuchári.

„Úprimne povedané, som fanúšikom malého alebo žiadneho duba,“ hovorí Rick Hackett, šéfkuchár / majiteľ Bocanova, štýlovej celoamerickej reštaurácie na nábreží Oaklandu. (Pre recept šéfkuchára Hacketta s celodennou morskou mušľou a párovanie vín, kliknite tu .)

Niekoľko kilometrov na sever, na slávnom Berkeley's Chez Panisse, riaditeľ vína Jonathan Waters nemá na svojom zozname žiadne neokukané Chardonnays, aj tak zatiaľ nie. „Ale hľadám vína, ktoré na nich nemajú badateľný dub,“ hovorí.

Zahŕňajú ich aj ďalší reštaurátori.

Štýly priateľské k jedlu

„Mnoho ľudí je zdržanlivých ohľadom veľkej, dubovej, maslovej bomby Chardonnay,“ hovorí Michael Blash, kupujúci vína v reštaurácii Three Seventy Common Kitchen + Drink v Laguna Beach, ktorý kupuje Stainless Unoaked Chardonnay od spoločnosti Chamisal Vineyards. (Pre recept Seared Scallops a párovanie vín, ktoré predstavila spoločnosť Three Seventy Common Kitchen + Drink, kliknite tu .)

Dub, hovorí Blash, obmedzuje druhy jedál, ktoré sa spájajú s Chardonnay. „Ale v prípade Chamisal je to jednoduchšie rozhodnutie,“ hovorí. 'Víno sa dobre spája s nespočetným počtom jedál.'

Fintan du Fresne, vinár v Chamisale, hľadá pre svoje Stainless Unoaked Chardonnay „veľa veľmi pokrokového ovocia“. Nájde ho v koláčiku, čistých príchutiach a kyselinách hrozna v okrese Monterey County a San Louis Obispo.

Du Fresne nedovolí, aby jeho Stainless Unoaked Chardonnay prešiel jablčno-mliečnou fermentáciou.

„Toto víno je predovšetkým o čistote,“ hovorí. 'Chcem, aby ľudia takmer ochutnali hrozno a vyskúšali, aké to je vo vinárstve počas zberu, keď cítiť ten čerstvo kvasený džús Chardonnay.'

Nakoniec je to všetko otázka vkusu. Spotrebitelia sa sami rozhodnú pre štýl Chardonnay, ktorý sa im páči: nenakladaný, silno dubový alebo niečo medzi tým.

To je krása Kalifornie: žiadne pravidlá, málo regulácií, široká škála terroirov a vinárov, ktorí sú ochotní preskúmať možnosti a zároveň pozorne sledovať trh.

Odporúčané kalifornské Chardonnay

Nenahnutý

93 Marimar Estate 2010 Acero Don Miguel Vineyard Neopustený Chardonnay (ruské údolie rieky). Je neuveriteľné, že tento Chardonnay je neotočený, je tak neuveriteľne bohatý a krémový. Len plné vrstiev tropického ovocia, broskýň, ázijských hrušiek a ovsených vločiek. Všetko to maslo a smotana musí byť z jablčno-mliečneho kvasenia a starnutia na kaloch. Jeden z najlepších neokukaných Chardonnays vôbec. Voľba editorov.
abv: 13,5% Cena: 29 dolárov

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Ruské údolie rieky). Ukazuje chladné vinobranie v žiarivej kyseline, vďaka ktorej je toto víno tak chutne čisté. Chute sú trochu strohé a lákavé, naznačujú zlaté marhule, limety, minerály a med, ale v kale sú zložité a krémové, čo z neho robí intelektuálne víno. Je neuveriteľné, že je to neotočené.
abv: 14,1% Cena: 70 dolárov

89 Chamisal 2011 Stainless Unoaked Chardonnay (Stredné pobrežie). Chuť limetky, kivi, pomaranča a citrónu je taká lahodná, že vám nebude dub chýbať vôbec. Potom je tu jasná, vitálna kyslosť, vďaka ktorej všetko žiari ako leštené striebro. Aké pekné jedlo, víno za dobrú cenu a ľahké sa nájsť, s 20 000 vyrobenými kuframi. Voľba editorov.
abv: 13,5% Cena: 18 dolárov

Evidentný dub [bez ohľadu na skutočné% duba]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (pobrežie Sonoma). Veľkou výzvou pre Chardonnay je vybojovať moc v submisívnej rovnováhe. Ako to je, víno je ohromujúce maslovým novým dubom a úžasne zrelým ananásom a marhuľovým ovocím. Teraz je to takmer nedopiteľné. Je tu však svižná stopa kyslosti a je to úplne suché, so silnou minerálnosťou, ako lízanie z ocele. Vyskúšajte pivnice na 3–4 roky.
abv: 14,1% Cena: 80 dolárov

88 Bernardus 2010 Chardonnay (okres Monterey). Populárny moderný štýl diktoval výrobu tohto vína. Je sladký a lahodný v masle s hriankami, karamelovou kukuricou a zrelým oranžovým a zlatým mangovým ovocím, rozjasnený sviežou kyslosťou.
abv: 14,1% Cena: 22 dolárov

88 Keller Estate 2009 La Cruz Vineyard Chardonnay (pobrežie Sonoma). Na tomto Chardonnay dominuje nový dub, ktorý prepožičiava arómy a príchute masla, toastu, vanilky a karamelu, zatiaľ čo základné ovocie sa uberá smerom k veľmi vyzretým, sladkým ananásom. Vyrobené v modernom štýle osloví milovníkov honosného Chardonnay.
abv: 14,1% Cena: 38 dolárov

Vyvážené [bez ohľadu na skutočné% duba]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (údolie Sonoma). Obrovský Chardonnay. Posledným vydaním vinárstva je ako vždy suchá, ostro kyslá a minerálna voda. V tomto okamihu by ste to mohli nazvať strohým, s príchuťou grapefruitu. Ale skvelý Hanzell Chardonnay sa zlepší minimálne o desať rokov, možno dve, a toto je skvelý Hanzell Chardonnay. Skóre odráža to, čo bude víno pravdepodobne asi o osem rokov neskôr. Pivničný výber.
abv: 14,5% Cena: 75 dolárov

95 Roar 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay (pohorie Santa Lucia). Brilantný Chardonnay, ktorý zobrazuje terroir tejto jemnej horskej časti okresu Monterey County a chladný ročník, vďaka ktorému hrozno visí na viniči, kým nebude dokonale zrelé. Oslňovače s ananásom a ovocím manga, s dokonalým sakom zo sladkého duba s vôňou vanilky. Najlepšie zo všetkého je kyslosť, ktorá je svižná, jasná a čistá. Voľba editorov.
abv: 14,4% Cena: 45 dolárov

91 Joseph Swan Vineyards 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Ruské údolie rieky). Ukazuje bohatú príchuť tropického ovocia a duba, ktoré je v Kalifornii také ľahké dosiahnuť. Ale je tu vyrovnávacia minerálnosť, ako lízanie studenej ocele, a kyslosť je svižná a očistná. Jedná sa o krásny Chardonnay, suchý a elegantný a relatívnu hodnotu.
abv: 14,2% Cena: 28 dolárov

Washington

Washington vyrába úžasne dobré Chardonnays s pútavými ovocnými príchuťami od jabĺk, hrušiek, broskýň a marhúľ až po plné tropické ovocie. Nájdete tu veľa máslových, dubom nasiaknutých Chardonnays - obohatených o bohatú kyslosť - ale nie je potrebná veľká alebo žiadna potreba silného vystavenia novému dubu, aby sa dodala skutočná chuť ovocia.

Všetky chardonnay vo Washingtone sú postavené na živej prírodnej kyslosti a ďalšiu zložitosť získajú buď vybrané miesta (vinica Cold Creek, vinica Canoe Ridge, vinica Celilo) alebo rafinovaná zmes AVA. Aj tí najlepší z nich zriedka dosiahnu 30 dolárov za fľašu a veľa veľmi dobrých príkladov nájdete v rozmedzí od 15 do 20 dolárov.

Vynikajúce Chardonnays vyrábajú firmy Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche a Woodward Canyon Winery. Po hodnotovej stránke vyhľadajte Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap a Waterbrook. —Paul Gregutt

Oregon

Chardonnay odštartoval v Oregone menej ako pôsobivý štart. Klony Wente pochádzajúce z Kalifornie boli široko zasadené a produkovali hustý, matný a skorý štýl vína. Ale štátny Chardonnays zaznamenal v 90. rokoch veľký skok vpred, keď David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry a niekoľko ďalších priekopníkov začali nahrádzať klony Wente klonmi Dijon.

Burgundské podnebie údolia Willamette sa ukázalo ako zvlášť vhodné pre tieto nové klony a výsledné Chardonnays majú príjemnú nervozitu. Ich zložité, miestami jemné štruktúry, sú postavené na báze minerálov, kompaktných zelených a žltých plodov a na rozumnom a zdržanlivom používaní nových dubových sudov.

Dnes veľa vinárstiev v Oregone vyrába chvályhodné Chardonnays. Vyhľadajte jednotlivé vinice a rezervujte fľaštičky od spoločností Adelsheim, Bergström Winery, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards a Seven of Hearts. Po stránke rozpočtu hľadajte Foris, King Estate a Thistle. —P.G.

New York

Od Long Islandu a údolia rieky Hudson po oblasť Finger Lakes je New York Chardonnay elegantným vyjadrením chladného podnebia a rozmanitých pôd tohto regiónu. Niektoré z najlepších príkladov pochádzajú z Long Islandu.

„Naše Chardonnay pochádza z chladného morského podnebia a ponúka vyváženú rovnováhu medzi miernym alkoholom, dobrou kyslosťou a čistým charakterom ovocia Chardonnay,“ hovorí Kareem Massoud, vinár vo svojom rodinnom vinárstve Paumanok Vineyards.

„Nebudeme vyrábať tie veľké, sirupovo extrahované biele,“ hovorí Richard Olsen-Harbich, vinár spoločnosti Bedell Cellars, tiež v North Fork na Long Islande. 'To, čo dostaneme, je ostrý - jablko, harmanček, zelený čaj, hruška - a minerálna kvalita so slaným okrajom.'

Medzi odporúčaných výrobcov patria Bedell Cellars (North Fork of Long Island), Heron Hill Winery (Finger Lakes), Knapp (Finger Lakes), Millbrook Vineyards & Winery (región Hudson River Region), Paumanok Vineyards (North Fork of Long Island) a Sparkling Pointe ( North Fork of Long Island). —Anna Lee C. Iijima

Virgínia

Hoci vinárstva vo Virgínii začali vlniť svoje úsilie s tak rozmanitými odrodami hrozna, ako sú Cabernet Franc, Nebbiolo a Viognier, výroba vína Chardonnay so zmyslom pre miesto je motivačnou silou v pozadí stále sa rodiaceho virginského vinárskeho priemyslu. Kvalitné tiché vína sú na vzostupe, ale niektoré z najlepších výrazov sú zatiaľ šumivé vína.

Vo vinárstve Trump Winery (predtým Kluge Estate) Grégory Brun, riaditeľ vinárskych a vinohradníckych prevádzok, syntetizuje svoje burgundské vinárske korene s dôkladnou štúdiou terroir, aby vytvoril šumivý blanc de blancs brut so zložitosťou, jemnosťou a osobnosťou.

„Naše sopečné podložie spojené s vysokým podielom hliny v nevlažovanej vinici nás odlišuje od iných častí USA,“ hovorí. 'V kombinácii ... s veľmi kontrastnými ročnými obdobiami Virginie a veľmi technickou nočnou úrodou je výsledkom ohromujúci Chardonnay ...'
Medzi odporúčaných výrobcov patria Barrel Oak Winery (Virgínia), Chatham Vineyards (Virgínia), Trump Winery (Monticello). —A.I.

20 amerických chardonnays na nákup