Základy

Všetko grécke pre mňa: Ako spárovať najznámejšie grécke jedlá s vínom

Pre krajinu s celkovou rozlohou podobnou veľkosti Alabamy, Grécko je pozoruhodne geograficky rozmanité, od zalesnených hôr až po nekonečné míle členitého pobrežia. Je to podobný príbeh o rozmanitosti, pokiaľ ide o jedlo.

„Grécka kuchyňa má široký rozsah a veľa závisí od toho, kde v krajine sa nachádzate,“ hovorí Charles Bililies, zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Souvla , minireťazec rýchlych gréckych reštaurácií so sídlom v San Franciscu. „Samozrejme, Američania najviac poznajú ostrovy, na ktorých sú väčšinou morské plody s jednoduchým olivovým olejom a citrónovým vinaigrettom. Ak pôjdete na sever do hôr, nájdete viac bielkovín – ako bravčové, jahňacie a kozie mäso – a veľa bohatších dusených jedál.“

Tiež sa ti môže páčiť: Ako spárovať Fetu s vínom

Párovanie vína s gréckym jedlom môže byť niekedy skľučujúce, hoci Bililies je neochvejný, že odpoveď leží vo viac ako 300 pôvodných odrodách dnes vysadených v gréckej pôde.

“Mali by ste piť grécke víno s gréckym jedlom!” on hovorí. Keď si pochutnávate na rybách dusených olivami a citrónmi, pite svetlé, čerstvé biele Assyrtiko zo Santorini. Ak sa zabávate do výdatnejších bielkovín, popíjajte červené vína ako chrumkavé Xinomavro zo severu alebo elegantné Agioritikos z Peloponézskeho polostrova na južnom okraji pevniny.

Aby sme nás previedli tým, aké vína (väčšinou, ale nie všetky grécke) sa najlepšie hodia ku klasickým gréckym jedlám, najali sme troch someliérov, aby nám viedli cestu. Od polievky, šalátu a eklektických mezze tanierov až po spálené mäso a morské plody a bohaté pečené cestoviny, tu sú najlepšie tipy od profesionálov.

Najlepšie víno pre grécky (aka dedinský) šalát: Pomarančové víno

Šaláty sú notoricky náročné na párovanie s vínami, ale Marie Cheslik, someliérka a spoluzakladateľka platformy pre vzdelávanie o víne Takéto vína , má verný trik. 'Nikdy sa vám skutočne nepodarí spárovať s každým jedným komponentom, takže premýšľajte o zvýraznení jednej alebo dvoch vecí namiesto párovania so všetkým v šaláte.'

Tiež sa ti môže páčiť: Prečo je zrazu všade oranžové víno?

Dedinský šalát – ktorý obsahuje tučné kúsky paradajok, uhoriek, fety a červenej cibule – je v podstate grécky, pretože obsahuje potrebný slaný syr, mastný grécky olivový olej a zemité, korenisté oregano. Tieto ingrediencie sa výborne hodia k aromatickému vínu s kontaktom s pokožkou, ktoré „zvýrazní zemité tóny,“ hovorí Cheslik. Rozhodnite sa pre oranžové víno, ktoré strávilo o niečo menej času na šupke, pre trochu menej funku a viac elegancie a šťavnatosti – aj keď stále dosť sviežosti, aby zodpovedalo kyslým paradajkám a octovému dresingu.

Nadšenec vína odporúča:

Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biological White (Sicílske krajiny)

Zatiaľ čo pomarančové víno získalo svoj názov podľa kontaktu s pokožkou, ktorý mu dodáva skôr farbu ako chuť, stáva sa, že Caruso & Minini je v nose najprv živo citrusové a potom ponúka vôňu bielych kvetov, bieleho čaju, žltého jablka, melónu. a nesírené marhule. Vôňa citrusových kvetov je vysoko tónovaná a jemná, vyvážená chuťou tanínu. Ideálny úvod do tohto štýlu. Najlepšia kúpa. 90 bodov — Danielle Callegari

19 dolárov Wine.com

Najlepšie víno pre Avgolemono: Moschofilero

Na túto upokojujúcu citrónovo-ryžovú polievku zahustenú vajcom, Amber Pike, hlavný someliér Andros Taverna v Chicagu, chce mierneho, stredne plného bieleho. Siaha po odrodách ako Moschofilero , ktorý sa vyrába z aromatického hrozna s rovnakým názvom, ktoré rastie najmä na gréckom polostrove Peloponéz.

Aromatické Moschofilero s ružovou pokožkou má krásne tóny kôstkového ovocia a jemne kvetinovú vôňu. 'Je to citrusové, nie super ľahké, ale nie intenzívne ako Assyrtiko,' hovorí. „Je to ľahké, často kvetinové víno. Domaine Skouras je to najlepšie, čo som mal. V nose má výrazný kôprový zápach, ktorý je často ozdobou avgolemono; Rád tieto chute posilňujem.“

Nadšenec vína odporúča:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponéz)

Z vysoko položených pozemkov v regióne Mantinia pochádza toto suché, kvetinové Moschofilero, pôvodné biele vínne hrozno pestované v celom Grécku, ale najmä v skalnatých horách Peloponézu. Vôňa a podnebie majú typické biele kvety Moschofilero, kôstkové ovocie a citrónovú šťavu a kôru s dlhým pikantným záverom. 88 bodov — Emily Saladino

22 dolárov Wine.com

Najlepšie víno pre Saganaki: Osviežujúce, citrusovo biele, ako Trebbiano

„Horiaci syr? Áno, prosím,“ hovorí Cheslik o obľúbenom predjedle, v ktorom sa pri stole flambuje pevný syr z ovčieho mlieka za hlasných výkrikov „Opa!“ Aby to zmyla, chce niečo s dostatočne jasnou kyslosťou, aby to prerezalo ten mastný, slaný syr, ako napríklad Trebbiano d’Abruzzo. Je to ovocná biela s osviežujúcou kyslosťou a náznakom orieškov v závere, aby zodpovedala jemnej chuti tučného syra. „Predstavte si toto chrumkavé, svieže biele víno z prímorskej oblasti Abruzzo podobné vytlačeniu čerstvého citrónu na akékoľvek jedlo,“ hovorí.

Nadšenec vína odporúča:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Rezervácia Trebbiano (Trebbiano d'Abruzzo)

Vôňa je kyslá a textúrovaná, no nie bez sladkosti, s arómou žltého jablka, ananásu, citrónu a vanilky. Všetky tieto tóny pokračujú na bohatom podnebí, kde najmä prvok vanilky naberá na váhe, ale závan kyseliny bráni tomu, aby sa veci stali šialenými. 90 bodov — D.C.

$ Líši sa Víno Saratoga

Najlepšie víno pre jahňacie gyros: ľahké, chladené červené, ako Agiorgitiko

Zvyčajne, keď Bililies kope do tohto klasického gréckeho pouličného jedla z papierového tenkého pečeného jahňacieho mäsa zvinutého do pita so šalátom, paradajkami, cibuľou a tzatziki omáčka, pije pivo, o ktorom tvrdí, že je to najlepšie párovanie. Ale ak túži po víne, „vybral by som si ľahké, chladené červené,“ ako Agiorgitický , ktorý je zhodou okolností aj najrozšírenejším červeným hroznom v Grécku. Tradične sa pestuje v regióne Nemea Peloponéz , teraz sa vyskytuje po celej krajine vrátane Attikí a Macedónska.

Tiež sa ti môže páčiť: Sprievodca milovníkov vína po gréckom Peloponéze

Všestranné hrozno môže produkovať niekoľko štýlov. V tomto prípade siahnite po svetlejšej červenej vyrábanej s použitím uhličitá macerácia , so slivkovým ovocím a dostatočnou kyslosťou na prekrojenie tučného jahňacieho mäsa a smotanovej omáčky. Teplé, korenisté korenie a dlhý záver doplnia bylinky a koreniny marinády a pikantnej jogurtovej omáčky.

Nadšenec vína odporúča:

Monografia vína Gaia 2022 Agiorgitiko (Peloponéz)

Jasné, ľahko piteľné suché červené víno s nekonečným potenciálom na párovanie s jedlom, toto šťavnaté červené víno vyrobené z pôvodného gréckeho hrozna Agiorgitiko je dobrou fľašou, ktorú môžete odporučiť milovníkovi Cru Beaujolais, ktorý hľadá niečo nové. Na podnebí vynikajú kyslé maliny, černice a višne a dlhý záver je kyslý s krásnou trieslovitou textúrou. Podávajte s miernym chladom a spárujte so všetkým, od hamburgerov po syrové dosky a ešte viac. Najlepšia kúpa. 90 bodov — E.S.

14 dolárov Wine.com

Najlepšie víno pre grécky tanier Mezze: Pomarančové víno alebo Assyrtiko

Grécke mezze taniere môžu využívať celý rozsah plnené hroznové listy , olivy a chlieb až po funky, slanú taramasalatu, hummus a grilované mäsové špízy. Sprievodné víno by sa malo dobre hrať s eklektickou zmesou chutí bez toho, aby sa stratilo - preto Pike rád nasmeruje zákazníkov k vínu s pokožkou alebo pomarančovému vínu, ktoré nie je príliš zábavné, podobne ako Cheslikova stratégia s gréckym šalátom.

„Oranžové vína, ktoré prinášam, sú veľmi dostupné, veľmi čisté, ale stále majú charakter,“ ako grécke oranžové vína vyrobené z Muscat z Alexandrie hrozno s tónmi pomarančového kvetu a marhule. 'Je to niečo špeciálne s malou textúrou, takže to neodpadne, ale nebude to konkurovať žiadnemu jedlu,' hovorí.

Tiež sa ti môže páčiť: Assyrtiko Ascendant: Ako sa grécky sopečný zázrak stal globálnou senzáciou

Tiež odporúča Assyrtiko . „Pite Assyrtiko so všetkým,“ hovorí. 'Je to svetlé, svieže, nie príliš zložité, s kričiacou vysokou kyselinou - takmer ako čistič podnebia,' hovorí. „Dajte si taramasalatu, dúšok Assyrtiko a potom olivu. Mmm.'

Nadšenec vína odporúča:

Pepe Mendoza 2022 Moscatel čistoty v Alexandrii (Alicante)

Bledoslamová farba, toto víno má vôňu jablka Gala a riečnych kameňov. Moscatel suchý na kosti, pri otvorení je pikantný s príchuťou listov šalvie, mandlí a zelených olív v náleve, podporený jemnou kyslosťou a tónmi citróna a hrušky. Na podnebí má príjemnú váhu a zanecháva pocit vysychania. 93 bodov — Mike DeSimone 15 dolárov dekantujte to

Najlepšie víno pre Moussaku: Svetlejšie červené ako Agiorgitiko

Niektorí hovoria, že Peloponézsky Agiorgitický víno je ako Rulandské modré , „čo by mohlo uraziť Francúza,“ vtipkuje Pike. Toto víno však miluje pre jeho hodvábnosť triesloviny , jas a niekedy slaná kvalita podobná paradajkovým listom. Posledný z týchto deskriptorov z neho robí mimoriadne lahodného partnera k musake, bohatému vrstvenému jedlu z baklažánu a hovädzieho mäsa v paradajkovej omáčke, preliate bešamelom. 'Milujem paradajky s paradajkami,' hovorí Pike. „Máte bohatstvo, ktoré sa skutočne hrá s bešamelom a všetkým tým syrom. Máte hodvábne s hodvábnym, takže je tu podobnosť v štruktúre.'

Nadšenec vína odporúča:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Vo vôni tohto rubínovo sfarbeného peloponézskeho vína možno medzi červenými plodmi zachytíte závan čerstvo namletého čierneho korenia. Na podnebí sú ovocné chute vína na pozadí vyváženej kyslosti a silného tanínového záveru. Podávajte s jedlom. 88 bodov — E.S.

$ Líši sa Víno a liehoviny Applejack

Najlepšie víno pre Pastitsio: Jasné a chrumkavé červené, ako Xinomavro

Pastitsio je hravo označované ako lasagne Grécka – časovo náročná záležitosť zahŕňajúca vrstvy cestovín, mleté hovädzie mäso s vôňou škorice ragú , syr kasseri a smotanový bešamel. Takáto bohatosť si vyžaduje svetlejšie červené s kyslosť a pevné taníny, ako je Xinomavro, ktorých charakteristické vlastnosti vhodne odrážajú isté talianske víno, hovorí Cheslik.

„Nazývajú toto hrozno ‚Nebbiolo z Grécka‘ – ľahké telo s množstvom priľnavých tanínov, ktoré sa pekne spájajú s bohatým bešamelom a hovädzím mäsom,“ hovorí. Jej výber je Kir-Yianni , ktorý produkuje ovocné, bylinné Xinomavro s pikantnou kyslosťou. “Ak máte radi talianske vína, ale chcete vyskúšať niečo iné, bola by to zábava.”

Nadšenec vína odporúča:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Naoussa)

Vo vôni lesných plodov, cédru, papriky a paradajok nasleduje sladká chuť cédra a červeného ovocia. Víno ponúka svieže taníny a dymový, tabakový záver. 88 bodov — Susan Kostrzewa

$ Líši sa Wine.com

Najlepšie víno ku grilovaným morským plodom: Assyrtiko

Existuje dôvod, prečo sa hovorí, že čo rastie (alebo pláva) spolu, ide spolu. Názorný prípad: poetická zhoda osviežujúcej Assyrtiko zo Santorini a morských plodov z gréckych ostrovov, nastrúhaných v uhlie a zaliatych olivový olej a citrón.

'Ak jem ostrovné jedlo, chcem Assyrtiko zakaždým,' hovorí Pike. Osviežujúca kyslá biela má mineralitu celé dni – „ako lízanie mušle“. Je štruktúrovaný, s jemnými, horkými citrusovými tónmi, ktoré sa dobre hrajú s rybami. V závislosti od vinára „môžete nájsť plnšie, bohatšie Assyrtiko s vysoko tónovanou kyslosťou, ktorá pozdvihne všetko okolo,“ hovorí. 'Takmer okorení jedlo, takže ryba chutí viac ako sama sebe.'

Tiež sa ti môže páčiť: Experimentálne koktaily a domorodé hrozno: 5 pohárov v Aténach

Bililies súhlasí. 'Assyrtiko, bodka,' hovorí. Dávajte pozor na niektoré z Bililiesových obľúbených Assyrtikos z ostrova, ktoré vyrábajú Estate Argyros , Vinice Vassaltis a Vína Gai’a .

Pre citrusové, svieže a vznášajúce sa, choďte na Argyros; jeho citrusová kôra a slaná chuť sú zvýraznené nádychom terroirového dymu. Vassaltis má stredne plné telo s broskyňovou, citrusovou arómou a príchuťou citrónovej kôry a šťavy, aby zodpovedala jeho citrónovo-žltej farbe. Na druhej strane, Gai’a's Wild Ferment Assyrtiko začína na vôni bylinkovo s nádychom vanilky, so sladším podnebím, ktoré je stále vyvážené pikantnými a citrusovými tónmi. Vidíš? Pre každú rybu v (Stredozemnom) mori existuje Assyrtiko.

Nadšenec vína odporúča:

Vína Gaia 2021 Assyrtiko od Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Toto pútavé Assyrtiko sa predstavuje tónmi šalvie a bieleho korenia v bylinkovej vôni, plus najjemnejšie náznaky vanilky vďaka fermentácii v sudoch z nehrdzavejúcej ocele a akácie, francúzskeho bariku a amerického dubu. Na podnebí sú krásne príchute citrónového koláča s pikantnými príchuťami a citrusovým záverom, ktorý udržuje vnímateľnú sladkosť krásne vyváženú. Je tiež vegánske, v prípade, že je to dôležité pre vás alebo vašich spoločníkov pri pití. 90 bodov — E.S.

49 dolárov Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Toto stredne plné víno je citrónovo-žlté Assyrtiko zo Santorini, má bielu broskyňovú a citrusovú arómu a ľahko sa pije s tónmi čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, citrónovej kôry a jemného morského spreja. Spárujte ho s ceviche alebo iným ľahkým jedlom. 88 bodov — E.S.

$ Líši sa Vinný zámok

Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Santorini)

Čerstvé citrusy a marhuľový nádych vo vôni začína sviežou a sviežou bielou od Argyrosu. Príchute citrónovej kôry a pomaranča sú slané a sústredené b ponúkajú komplexnosť a nádych terroirového dymu. Celkovo je to elegantné víno so štruktúrou, aby sa zmestili aj zložité jedlá. 90 bodov — S.K.

$ Líši sa Wine.com