Javorový šunkový Hoecake

S láskavým dovolením Wes Morton, výkonný šéfkuchár spoločnosti Umenie a duša , Washington DC.

1 šálka múky z bielej kukurice
½ šálky univerzálnej múky
1 lyžička cukru
1 lyžička prášku do pečiva
1 lyžička kóšer soli
2 lyžice rozpusteného masla
1 šálka vody
1 lyžica olivového oleja
4 plátky javorovej alebo country šunky
2 lyžice kozieho syra, dostatočne mäkké na natretie
Soľ a korenie, podľa vkusu
5 vetvičiek žerucha

Predhrejte rošt na 350 toF. Spojte všetky suché ingrediencie vo veľkej miske. Pridáme rozpustené maslo a premiešame. Pridávajte do vody po jednej polievkovej lyžici, kým zmes nemá hustú cestovú konzistenciu.

Na predhriatu mriežku natrieme olejom povrch, aby sa koláče nelepili. Na panvicu nalejte 2 unce cesta a povarte z každej strany 1½ až 2 minúty. Položte koláč na prídržný tanier. Opakujte pre zvyšné cesto.

Po uvarení dajte na tanier hoecaky. Na rovnomernú vrstvu natrieme kozí syr. Dochutíme soľou, korením podľa chuti a mrholením olivového oleja. Na každý syr položte na vrch syra dva plátky šunky a dolejte ich žeruchou. Podáva sa 2.

Víno Odporúčanie :

„Vďaka kombinácii sladkých a slaných príchutí tohto hoecake si myslím, že najlepším párom by bol Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) z Maďarska,“ hovorí riaditeľ prevádzky Patrick Chiappetta. 'Tento suchý Tokaj má úžasné zložitosti a jeho takmer krémová povrchová úprava bude perfektnou kombináciou.'

Nadšenec vína spýtal sa Umenie a duša , do 100 najlepších vinárskych reštaurácií „Ktoré jedlo by vyvolalo nepokoje, keby sa stalo z jedálnička?“ Ich jedlo, ktoré stojí za nepokoje, je ...

Krevety a krúpy

Recept s láskavým dovolením Wes Morton, výkonný šéfkuchár spoločnosti Umenie a duša , Washington DC.,

1 šálka hrubých organických bielych krúpov *
1 šálka jemnej organickej bielej krúpy *
¼ hrnček olivového oleja
1 unca andouillskej klobásy, nakrájaná na kocky ½ palca
5 čerstvých kreviet, počet 21/25, škrupiny odstránené a vyradené
Podľa chuti osolíme
2 lyžice masla
Citrónová šťava, podľa vkusu
Worcesterská omáčka, podľa chuti
2 lyžice čerstvej smotany
1 polievková lyžica parmezánu, nastrúhaná
2 lyžice pažítky, oholenú

Vo veľkom hrnci nastavenom na silný plameň priveďte do varu 4 šálky vody.

V stredne veľkej miske zmiešame chod a jemné krúpy. Pomaly pridávajte krúpy do vriacej vody a prudko šľahajte. Znížte teplotu, aby krupica mohla pomaly dusiť a šľahajte ju každých 10 minút, aby ste zabránili pripáleniu, kým nie sú jemné, približne 4 hodiny.

Na veľkej panvici so soté, ktorá je postavená na silnom plameni, rozohrejeme olej, kým mierne nefajčí. Pridajte andouillskú klobásu a varte ju, kým všetky strany nebudú skaramelizované, asi 5 minút. Klobásu vyberte na tanier pokrytý papierovou utierkou.

Krevety dochutíme soľou. Na tú istú panvicu, ktorá sa používa na varenie andouille, pridajte krevety a varte ich na vysokom ohni, úplne ich uvarte a karamelizujte z oboch strán, asi 5 minút. Vyberte na prídržný tanier.

Nalejte olej z panvice a pridajte 2 lyžice vody a maslo, aby vznikla panvová omáčka. Nechajte omáčku na panvici zredukovať, kým mierne nezhustne, asi 2–3 minúty. Pridajte citrónovú šťavu a worcesterskú omáčku. Korenie upravte soľou. Vráťte andouille na panvovú omáčku a zohrejte ju.
Medzitým pridáme uvarené krúpy do stredného hrnca nastaveného na stredný oheň. Vmiešajte crème fraîche, syr a pažítku a podľa chuti dochuťte soľou. Zmes priveďte k duseniu a miešajte, aby ste zabezpečili hladkú konzistenciu.

Na servírovanie po lyžiciach pridáme krúpy do stredu servírovacej misy. Navrch dajte krevety a zalejte ošúpanou omáčkou a klobásou. Podáva sa 1.

* Šéfkuchár Morton odporúča nasledujúce ráno vychutnať si zvyšky krupice na výdatné raňajky s vajíčkami a slaninou.

Víno Odporúčanie :

„[S] kombináciou korenia z andouille a krémovej krupice je dôležité mať víno s dostatkom kyseliny, aby obstálo v odvážnych príchutiach tohto pokrmu,“ hovorí Patrick Chiappetta, prevádzkový riaditeľ. „Domainer Merlin-Cherrier’s Sancerre má ľahké telo, ale má vynikajúce stredné poschodie, ktoré je zrelé kyselinou a má vynikajúcu minerálnu povrchovú úpravu.“