Keď šéfkuchár Adam Keough vyrástol na mac ‘n‘ syre, má prirodzenú prednosť pre tento dospelý riff v detskej klasike.

Keough vysvetľuje, že tento jednoduchý recept je osobným favoritom, ktorý si môžete pripraviť v deň voľna, zvlášť po 14–15 hodinových zmenách Brasserie a bar Absinthe v San Franciscu.

Zatiaľ čo šampiňóny a švajčiarsky mangold dodávajú tomuto jedlu zimnú príťažlivosť, v závislosti od štedrej sezóny často prepracováva nové interpretácie.

Pečený syr Mac ‘n’ so švajčiarskym mangoldom a hubami

Recept s láskavým dovolením Adam Keough, výkonný šéfkuchár spoločnosti Brasserie a bar Absinthe , San Francisco

5 lyžíc masla
¼ hrnček viacúčelovej múky
3 šálky mlieka
½ bobkového listu
1 štipku muškátového orieška
1 štipka kajen
1 štipka čierneho korenia
1 šálka šampiňónov
¼ hrnček nastrúhaný Grana Padano
1 šálka strúhaného čedaru
1 šálka blanšírovaného a nasekaného mangoldu
3 šálky varených makarónov
Strúhanka, na posypanie

Predhrejte rúru na 350 ° F.

Maslo rozpustíme v strednom kastróle nastavenom na miernom ohni. Pridajte múku, aby ste vytvorili ovsenú kašu, a pomaly do nej vmiešajte mlieko.

Primiešajte bobkový list, muškátový oriešok, kajanské korenie, čierne korenie a lišky. Zmes privedieme k varu, potom oheň stíšime a dusíme 4–5 minút.

Pridajte syry a miešajte, kým sa neroztopia. Primiešajte švajčiarsky mangold a zmes naberajte na pekáč s plnenými uvarenými makarónmi. Navrch posypte strúhanku a pečte vo vyhriatej rúre 5–7 minút. Podáva sa 4. – 6 .

Párovanie vína

Odporúča Ian Becker, riaditeľ pre víno v spoločnosti Absinthe Brasserie & Bar Cuvée Silex Noir z roku 2009 od Françoisa Pinona z Vouvray vo francúzskom údolí Loiry. „Chenin Blanc z Vouvray predstavuje presvedčivú rovnováhu zmyselných vonných aróm a silnej kostry minerálnych tónov a kyselín,“ hovorí. 'Zimolez a biela kvetinová kytica ponúkajú brilantné ťahanie a ťahanie so štipľavými syrmi Grana Padano a Cheddar, zatiaľ čo minerálnosť a kyslosť utierajú chuťové bunky a pripravujú ju na ďalšie.'