Ak je rozdiel medzi Šampanské , Prosecco a akékoľvek iné šumivé víno na svete sa javí trochu kalné, považujte tento základný náskok za skok. Šampanské sa niekedy môže cítiť mätúce, a to z dobrého dôvodu. Zahŕňa komplikovaný proces výroby vína a slovník francúzskej terminológie. Poďme si teda rozdeliť šampanské na jednotlivé súčasti.

Čo je to šampanské?

Aby víno mohlo byť nazývané „šampanské“, musí pochádzať z označenia Champagne, regiónu Francúzsko mierne na východ od Paríža. Vo Francúzsku sa takýto región označuje ako Označenie kontrolovaného pôvodu alebo AOC.

V rámci šampanského sa nachádza niekoľko hlavných pestovateľských oblastí, ktoré sú známe predovšetkým pre konkrétne hrozno. Hlavné oblasti od severu na juh sú Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs a Côte de Sézanne a Aube. Aby sa mohlo šumivé víno klasifikovať ako šampanské, musí sa hrozno pestovať v danom regióne a víno sa musí vyrábať osobitným spôsobom. Proces známy ako Champenoiseova metóda , sa označuje aj ako tradičná metóda.

Fľaše so šampanským počas druhej fermentácie / Getty

Ako sa vyrába

Metóda Champenoise je zapojený proces, a preto šampanské často vyžaduje vyššiu cenu. Tiché vína vyrobené z odrody hrozna a ročníka sa zmiešajú dohromady v procese nazvanom asambláž. Odtiaľ vinár pridá cukor, tirážny likér , ktorá spustí druhú fermentáciu. Korunkový uzáver, kovový uzáver bežný na pivných fľašiach, pomáha zadržiavať výsledný oxid uhličitý. To vytvára ikonické bubliny spoločnosti Champagne.

V prípade šampanského musí druhý fermentačný proces trvať minimálne 15 mesiacov. Počas tejto doby sa fľaša pohybuje buď ručne, alebo strojovo. Stroj, ktorý vykonáva túto prácu, je známy ako a gyropaleta . Tento proces hádanky umožňuje, aby sa mŕtve bunky kvasiniek, nazývané kaly, zhromažďovali v hrdle fľaše. Po dokončení je fľaša rýchlo zmrazená a viečko je odstránené, čo umožňuje likvidáciu mŕtvych kvasiniek, tzv vyvrhnutie . Priestor vo fľaši sa potom vyplní dávkovanie , zmes vína a cukru, ktorá určí, či je hotové víno suché, nesušené alebo sladké.

Potom sa vloží korok v tvare huby, ktorý milenci šampanského tak dobre poznajú. Šampanské, ktoré je teraz kompletné, bude odpočívať v pivnici, kým sa ho vinár nerozhodne vydať.

Vinice v Aube / Getty

Hrozno šampanského

Hlavné tri hrozno používané pri výrobe šampanského je hrozno červeného vína Rulandské modré a Pinot Meunier a Chardonnay , hrozno z bieleho vína. Hornatý región Montagne de Reims je známy svojím Pinot Noir, rovnako ako Aube, najjužnejšia pestovateľská oblasť. Vallée de la Marne, ktoré zaberá podlahu údolia a má teplú mikroklímu, je známe pre Pinot Meunier. Východne orientované pobrežie Côte de Blancs je rovnako ako Côte de Sézanne zasadené takmer celé do oblasti Chardonnay. Prevažujúca pôda v šampanskom je tvorená kriedou, vápencom a fosilizovanými mušľami, veľmi uznávanou zmesou známou ako Kimmeridgianská pôda.

Zoznámte sa s výrobcami šampanského, ktorí určujú francúzsku bublinu

Čo znamená brut?

Toto tajomné slovo ste už pravdepodobne videli na fľaši bubliny. Brut je iba jedným z mnohých štítkov, ktoré označujú, koľko cukru je v hotovej fľaši šampanského. Najsuchšie vína, ktoré neobsahujú žiadny cukor, sa nazývajú brut nature, nasledujú extra brut, brut, extra-suché / extra-sec, suché / sec, demi-sec a doux, ktoré sú najsladšie. Brutálne šampanské má takmer nepostrehnuteľné množstvo cukru, ktoré musí spadať do určeného percentuálneho rozpätia. Tento cukor nie je na podnebí vnímaný kvôli bublinám vína. Ak však ochutnáte plochý šampanský šampanský, budete pravdepodobne prekvapení obsahom cukru.

Rue Dom Perignon, v dedine Hautvillers v Montagne de Reims / Getty

Vinobranie vs.

„Vintage“ šampanské je víno, v ktorom bolo všetkého hrozna zozbierané v tom istom roku. Nie všetci výrobcovia šampanského vyrábajú ročné fľaše, a aj keď tak robia, nerobia ich každý rok.

Vintage šampanské sa vyrába v rokoch, keď sa hrozno darí čo najlepšie. Šampanské víno, ktoré nie je vinobranie, označené ako „NV“, je šampanské vyrobené zo zmesi úrody z rôznych rokov. Výhodou šampanských, ktoré nie sú vinobranie, je to, že zlá úroda je kompenzovaná kvalitnejšou, čo umožňuje vinárovi vytvoriť si konzistentný štýl, ktorý nezávisí od počasia v konkrétnom roku.

Šampanské je doplnené dávkou pred svojím posledným uzáverom / Getty

Stručná história

Šampanské, ako vieme, bolo produktom náhody aj okolností. Skoré víno z regiónu bolo svetloružové a nehybné. Chladné zimné teploty v regióne často zastavili kvasenie tichých vín umiestnených v pivniciach. Spiace kvasinkové bunky zostali v limbe, kým teplejšie počasie nevyvolalo prebudenie. Na jar tieto kvasinkové bunky vyvolali druhé kvasenie vín, pri ktorom sa zvyšný cukor premenil na alkohol. Vedľajší produkt tejto fermentácie, oxid uhličitý, zostal uviaznutý vo fľašiach a vytlačil by zátky alebo by explodoval.

V polovici 16. storočia sa benediktínsky mních menom Dom Pérignon, frustrovaný z odpadu spôsobeného takou nestabilitou, usiloval zastaviť túto fermentáciu. Prvým Perignonovým príspevkom bolo zavedenie techniky miešania, pri ktorej sa na vytvorenie jedného vína použili odrody hrozna z rôznych viníc. Taktiež vyvinul spôsob, ako môžu vinári vyrábať biele víno z červeného hrozna. Táto metóda, rovnako ako jeho technika miešania, zostáva súčasťou výroby šampanského aj o storočia neskôr.

Približne v rovnakom čase anglický fyzik Christopher Merret zistil, že zavedenie cukru môže zámerne podnietiť druhú fermentáciu. Dala vinárom kontrolu nad týmto nepredvídateľným a zdanlivo náhodným vedeckým javom. Tento nezmerateľný príspevok znamenal, že vinári mohli vyrábať šumivé víno zámerne.

V roku 1805 prevzala kontrolu nad domom šampanského po svojom zosnulom 27-ročná francúzska vdova Madame Barbe-Nicole Clicquot. V tom období bola madam Clicquot, tiež známa ako vdova , Francúzsky pre „vdovu“, sa vyvinul proces známy ako hádanka alebo odplata . V tomto procese sa vína premiestňujú, aby sa mŕtve kvasinkové bunky z druhej fermentácie dostali do hrdla fľaše, kde ich možno extrahovať. Predtým boli šumivé vína kalné s veľkými bublinami. Táto technika priniesla vína s malými, čerstvými bublinami, známe ako pena a bez sedimentu.