Prechádzky po námestí Piazza San Marco. Plavba benátskou lagúnou. Križujúci sa zvlnený kopec Valpolicella. Táto romantizovaná predstava o Veneto , domov milovaných talianskych miest Benátky a Verona, obsahuje určitú mieru pravdy. Aj jej makroklímy sú rozmanité, od úpätia Álp na severe, Gardské jazero na západ a Jadranské more na juhovýchod.

Ako vinárska oblasť prináša Veneto na stôl náročnosť a históriu. Jeho význam je čiastočne spôsobený objemom Pinot Grigio produkuje a masívny rast dopytu po nej Prosecco . Neustále uznanie však bolo možné nájsť aj pre ďalšie vína z regiónu, ako napr Valpolicella , Amarone , Soave a Bardolino , pomôžte udržať Veneto v centre pozornosti.

Tu je to, čo potrebujete vedieť o vínach z tohto historického regiónu.

Vinice vo Valpolicella / Getty

Valpolicella

S Alpami ako hornou hranicou zaberá Valpolicella asi 95 štvorcových míľ cez západné Benátsko. Na juhu je Verona, zasnené mesto a domov milovaných hviezd Romeo a Júlia. Na severe a východe leží pohorie Lessini, posiate nádhernými ružovými kamennými vilami a starobylými kostolmi. Na západe je detské ihrisko pri jazere Garda. V celej oblasti tvoria vinice mozaiku pergol Veronese zarámovaných do starých kamenných múrov.

Výrazné vína spoločnosti Valpolicella si našli obľubu na globálnych trhoch. Z mäkkých a prístupných vín označených širokou Valpolicellou Označenie pôvodu (DOC) bohatej a koncentrovanej Amarone della Valpolicella Označenie pôvodu a zaručené (DOCG), existuje štýl, ktorý vyhovie každému chutí v širokom cenovom rozpätí.

Hrozno a Terroir

Hlavné hrozno používané v označeniach Valpolicella je Corvina , Corvinone, Rondinella a Molinara. Corvina slúži ako dominantná základňa pre väčšinu kvalitnejších vín. Víno Valpolicella je zvyčajne suché, ovocné a šťavnaté. Prekypuje červenými plodmi a višňovou príchuťou.

Najlepšie vinohradnícke oblasti spadajú do oblasti Classico, tradičných pestovateľských oblastí blízko dedín Fumane, Marano a Negrar. Teplejšie, dobre odvodnené svahy často pozostávajú z vápenatých, vulkanických a na hlinku bohatých pôd, ktoré dodávajú Corvine plnšie telo a chuť ako ovocie z rovín.

Hrozno sa vysuší na podložkách a stane sa z neho Amarone della Valpolicella / Getty

Valpolicella’s Four Styles of Wine

Táto oblasť, viac ako ktorákoľvek iná talianska červená, produkuje štýlové vína. To znamená, že vinár hrá vo víne rovnakú rolu ako terroir a ovocný charakter.

Štyri kľúčové štýly od najmenšej po najväčšiu intenzitu sú: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella a Recioto della Valpolicella. Všetky sa vyrábajú prevažne z rovnakého hrozna (Corvina, Corvinone, Rondinella a Molinara), takže ich odlišuje práve vinárska technika.

Valpolicella DOC je čerstvé, chutné a ovocné. Pretože má tendenciu mať ľahký profil, niektorí vinári používajú techniky na dosiahnutie väčšej hĺbky, zložitosti a bohatosti.

Valpolicella Ripasso DOC je intenzívnejšia verzia Valpolicella. Spoločnosť Ripasso označuje spôsob výroby, čiže „re-pass“, kategóriu vín, ktorá získala štatút DOC v roku 2010. Po prvé, vinári fermentujú základný DOC Valpolicella. Ďalej začnú druhú fermentáciu pomocou výliskov z hroznových šupiek, ktoré zostali po Amarone a Recioto (pozri nižšie). Táto metóda spája jemný a vláčny charakter Valpolicelly s mierne horkými a hrozienkovými tónmi Amarone a Reciota, aby sa dosiahlo plnšie a hlbšie víno.

Sopečné vína Talianska

Amarone della Valpolicella DOCG sa v 90. rokoch stal medzinárodným fenoménom. Názov Amarone znamená „veľmi horký“, napriek tomu však spotrebiteľ vďaka tomuto odvážnemu vínu dosiahol globálny úspech. Amarone v najlepšej podobe ukazuje očarujúcu koncentráciu a štruktúru vyváženú plyšnosťou a eleganciou. Príchute tmavých bobúľ, kakaa a hrozienok sú výsledkom vinárskeho štýlu. Amarone sa vyrába z hrozna, ktoré sa suší na podložkách alebo visí na krokve niekoľko týždňov alebo mesiacov po zbere. Tento proces, tzv vädnúci , koncentruje príchute a cukry. Zúžené hrozno sa potom fermentuje do sucha, čo vedie k veľkému a bohatému vínu so silnou úrovňou alkoholu, ktorá sa môže pohybovať okolo 17% alkoholu (obj.).

Recioto della Valpolicella DOCG je a passito štýlové dezertné víno zo sušeného hrozna. Aj keď je to podobné ako v prípade Amaronu, ovocie týchto vín sa suší 100 až 200 dní, čím sa ďalej koncentrujú chute a cukor. Hrozno sa potom vinifikuje, ale fermentácia sa zastaví skôr, ako sa všetok cukor premení na alkohol, ktorý vytvorí sladké víno s jasnou prírodnou kyselinou.

Soave / Getty

Soave

Hoci si Pinot Grigio získalo spotrebiteľské nadšenie asi za posledné desaťročie, Soave je pravdepodobne medzinárodne najuznávanejšie talianske biele víno od druhej polovice 20. storočia. Rovnako ako v mnohých talianskych regiónoch, spoločnosť Soave reagovala na svoju popularitu nadmernou výsadbou. Potom sa ukázalo veľké množstvo podradných vín a videla sa jeho reputácia strmhlav. Región je však na vzostupe.

Soave, známy svojimi vínami a stredovekým hradom, sa rozprestiera na kopcoch východne od Verony. Pravidlá DOC prijaté v roku 1968 vyžadovali, aby sa Soave zameral na Garganega hrozno pestované v týchto viniciach na svahoch, aj keď je to kontroverzné, výrobná zóna tiež prešla významným rozšírením mimo tradičného podoblasti Classico. Trebbiano Toscano a Pinot Bianco , akonáhle je súčasť schválenej zmesi, bol zakázaný. V dnešnej dobe musia vína obsahovať najmenej 70% Garganegy, zvyšok musí byť Chardonnay a Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Garganega hrozno / Getty

Vína sú suché, svieže a osviežujúce, s jasnou citrónovou chuťou preplnenou slaným minerálnym tónom pripísaným sopečným pôdam tejto oblasti. Prevažne tiché, suché víno sú tu vzácne fľaše šumivého vína, príp Soave Spumante , ktoré sa nachádzajú väčšinou na miestnych trhoch. K dispozícii je tiež sladké víno známe ako Recioto di Soave DOCG , vyrobené z rovnakého hrozna.

V rukách talentovaných pestovateľov a vinárov môže Garganega vyrábať zložité vína, ktoré v pivnici vydržia desaťročia. Najlepšie príklady pochádzajú Soave Classico DOC . Označenie zahŕňa vína z najstaršej a pôvodnej pestovateľskej oblasti, z obcí Soave a Monteforte d’Alpone, z kopcovitej oblasti sopečnej pôdy s rozlohou 4 200 akrov. Dnešní špičkoví producenti, napríklad Pieropan a Rada , ukážte potenciál hrozna prostredníctvom výrazov s jedným viničom.

Ďalším majákom kvality v tejto oblasti je Soave Superiore DOCG . Do tejto kategórie patria dve vína: Superiore, ktoré označujú minimálne šesť mesiacov zrenia, a Riserva, ktoré vyžadujú minimálne jeden rok.

Bardolínska vinica v blízkosti jazera Garda / Getty

Bardolino

Bardolino sa rozprestiera pozdĺž juhovýchodného brehu Gardského jazera a je rajom pre hrozno. Podmienky pestovania sú vynikajúce, počnúc jasným slnečným žiarením až po zmiernenie teploty jazera a čerstvým vánkom, ktorý dážď vysuší. Tento región získal postavenie DOC v roku 1968.

Hrozno použité na túto suchú červenú farbu sa prekrýva s hroznom vo Valpolicelle, konkrétne Corvina, Corvinone, Rondinella a Molinara. Vína sú ovocné a voňavé. Vône červenej čerešne, čierneho ovocia a korenia na pečenie sa prenášajú do podnebia, ktoré má jemné triesloviny, šťavnatú kyselinu a náznak slanosti.

Výroba sa sústreďuje na reťaz kopcov s morénskou pôdou, čo je pre ľadovcové úlomky vymyslený výraz. Bardolino Classico vína pochádzajú z tradičných pestovateľských oblastí na kopcoch, hranica vytvorená na doplnenie kvalitného odlíšenia od bežného Bardolina, ktoré často pochádza z roviny. DOC ukladá prísnejšie pravidlá výroby vín Bardolino Classico ako Bardolino.

V roku 2001 bola pridaná ďalšia úroveň kvality: Bardolino Superiore DOCG . Tieto vína musia obsahovať minimálne 12% alkoholu (oproti 10,5% pre Bardolino DOC) a musia byť vyzreté najmenej jeden rok pred uvedením na trh. Hľadajte špičkové vína z Bardolina Bardolino Superiore Classico .