Táto reštaurácia ocenená hviezdičkou Michelin ponúka taliansku kuchyňu z importovaných i miestnych stredozápadných surovín. Môže sa pochváliť aj cava di stagionatura, klimatizovanou syrovou jaskyňou s kapacitou až 40 talianskych syrov a remeselným talianskym pivným programom.

Cieľové fľaše:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovinsko)

Vínny lístok je prevažne taliansky a vyznačuje sa klasickými i rozvíjajúcimi sa regiónmi.

Ďalšie informácie o tejto reštaurácii v Chicagu, IL kliknite tu .

Ďalšie reštaurácie v Chicagu nájdete na adrese Cesty , Drozd , Charlie Trotter , Gril Frontera , Longman & Eagle a L2O .

---

Hot Chef: Tony Mantuano

Nadšenec vína: Epiphany víno zážitok v reštaurácii?

Tony Mantuano: Bolo to v La Locanda di Alia v Kalábrii a popíjalo Ciro Riserva, Duca San Felice z Librandi. Jedlo a víno pochádzajúce z okolitej pôdy - z rovnakej pôdy ako moji predkovia z otcovej strany - ma napĺňali tým najpravdivejším chápaním párovania vína a jedla z tej istej oblasti.

WE: Aká je vaša súčasná obľúbená ingrediencia?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, pretože neexistujú žiadne náhrady. Vyrába sa v procese starom tisíce rokov. Môže to byť najviac nepochopená prísada na svete - väčšina Američanov si myslí, že ide o šalátový dresing. Toto balsamico je vyrobené z vareného hroznového muštu a nechá sa vyzrieť v drevených sudoch.

MY: Pretože vo svojej vlastnej cava di stagionatura chováte asi 25 druhov talianskeho syra, čo ste sa dozvedeli o párovaní vína a syra?

TM: Veľmi syr je priateľský k inému vínu. Gorgonzoly sú najlepšie s dezertom a obohateným vínom, kozie syry sa hodia k Fruilanu, Parmigiano Reggiano je vynikajúce s perlami Franciacorta a čerstvé pecorino spájame s Chianti Classico.

MY: Kam idete za úžasným zážitkom z jedla a vína?

TM: Idem do Talianska, pretože jedlo tam chutí lepšie.