Najlepšie spôsoby a ako dlho marinovať kurča na chutné jedlá
Väčšina kurčiat, najmä vykostené kuracie prsia bez kože, sú známe ako suché, nudné „diétne jedlo“. Keď si však osvojíte základné techniky marinovania a ako dlho marinovať kurča, zistíte, že tento cenovo dostupný, všestranný, chudý proteín môže byť rovnako šťavnatý a požívateľný ako jeho bohatšie náprotivky, ako sú steaky a bravčové kotlety.
BHG / Sonia Bozzo
Ak hľadáte najlepšie možnosti, ako marinovať kurča, naši profesionáli z testovacej kuchyne prisahajú na tieto dve možnosti:
- Suchá marináda
- Mokrá marináda
Táto príručka o tom, ako marinovať kurča, vysvetľuje, kedy si vybrať jedno alebo druhé a ako urobiť oboje. Navyše, zdieľame niektoré podstatné bezpečnosť jedla tipy, ktoré vám a vašej rodine pomôžu zaistiť bezpečnosť.
POZOR
Ak umývate surové kurča, prestaňte! Umývanie surového kurčaťa nie je potrebné ani hygienické.
Tipy na bezpečnosť potravín, ktoré by si mal každý domáci kuchár zapamätať
Carson Downing
Ako marinovať kurča
Ako sme už spomenuli, základnú marinádu na kuracie mäso je možné pripraviť dvoma spôsobmi: suchým alebo mokrým. Obe fungujú úžasne na zmäkčenie a naliatie mäsa do chuti. Požadovaný spôsob varenia vám pomôže rozhodnúť sa, ktorý si vybrať.
Ako marinovať kurča mokrou marinádou
Mokré marinády vo všeobecnosti pozostávajú z:
- Olej na varenie na navlhčenie a pridanie chuti.
- Kyslá kvapalina, ako je ocot, víno paradajková, jogurtová alebo citrusová šťava (alebo prírodný enzým ako zázvor alebo ananás) rozkladá hustú bielkovinu, aby ju zjemnila.
- Rôzne ochucovadlá a/alebo sladidlá vrátane cesnaku, melasy, medu, čerstvého alebo sušené bylinky a korenie na zvýšenie chuti.
Mokré kuracie marinády by mali byť riedkej konzistencie, aby prenikli do mäsa a naplnili ho chuťou. Marináda sa naleje asi ¼ palca do povrchu mäsa, takže sa nedostane do vnútra mäsa, ale povrch bude chutný. Tento koncept je v hre v týchto plátkoch kurkuma-zázvorového marinovaného kurčaťa nižšie.
Andy Lyons
Na marinovanie kuracieho mäsa v mokrej marináde:
- Vložte kurča do plytkej misky alebo vrecka na zips s veľkosťou galónu. Pridajte svoju domácu marinádu (napríklad marinádu z pečenej červenej papriky, marinádu z avokáda a masla alebo marinádu z cesnaku a sóje). Ak používate vrecko, vložte vrecko do plytkej misky alebo veľkého taniera, aby sa zachytili prípadné kvapky. Utesnite vrecko, ak ho používate, a vložte kurča do chladničky.
- Občas vrecko otočte, aby sa marináda rovnomerne rozložila na všetky strany jedla, alebo ak používate riad, pomocou klieští kura počas marinovania niekoľkokrát preklopte (dávajte pozor, aby vám po kuchyni nekvapkala šťava zo surového kura) .
- Pomocou klieští vyberte jedlo z marinády. Časť marinády sa prilepí na jedlo. Zvyšnú marinádu zlikvidujte.
Tip na testovanie kuchyne
Kura nikdy nemarinujte priamo v kovovej nádobe, pretože kyslá zmes môže reagovať s kovom.
Ako marinovať kurča suchým trením
BHG / Sonia Bozzo
Suché trenie je podobné ako mokrá marináda bez tekutiny. Zmes bylín a korenín vytvorí na kura kôrku, ktorá utesní vlhkosť a umocní jeho chuť. Kajenské korenie, červené čili vločky, cesnakový prášok , cibuľový prášok, rasca, paprika, šalvia, tymián, rozmarín, bazalka a hnedý cukor sú bežné hviezdy.
Na marinovanie kurčaťa v suchom trení:
- V miske alebo plytkej miske zmiešajte suché prísady. (Potrebujete nejakú chuťovú inšpiráciu? Vyskúšajte naše Smoky Rub , Levanduľový Rub alebo Double Pepper Barbecue Rub .)
- Pomocou papierových utierok dobre osušte povrch kurčaťa a potom povrch kurčaťa natrite suchým trením.
- Použite čisté prsty na vmasírovanie korenia do kurčaťa, potom si dôkladne umyte ruky.
Ako dlho marinovať kurča
BHG / Sonia Bozzo
V prípade suchých marinád je 30 minút až 2 hodiny na marinovanie kurčaťa, aby chute prenikli do kurčaťa dostatočne a dodali mu chuť.
Vieme, že v prípade vlhkých marinád môže byť lákavé nechať ich chvíľu plávať – ak je trochu namáčania dobré na jemné a chutné mäso, viac musí byť lepšie, však? Keď sa rozhodujete, ako dlho marinovať kurča, toto je jedna situácia, v ktorej sa skutočne nachádzate môcť prehnať to; ak necháte vykostené kurča marinovať viac ako 2 hodiny alebo vykostené kura dlhšie ako 12 hodín, zostane vám kašovité mäso. (Kyslé prísady môžu začať „variť“ kura a tiež ho urobiť tvrdým.)
Ako všeobecné pravidlo postupujte podľa týchto časových plánov, keď zdokonaľujete svoje zručnosti v tom, ako dlho marinovať kurča:
- Ako dlho je príliš dlho na marinovanie kurčaťa?
Spravidla môžete kurča marinovať kdekoľvek od 15 minút do 12 hodín pre kura s kostí alebo 2 hodiny pre vykostené. Za posledných 12 hodín riskujete, že zložky marinády (ako cukor, kyselina a soľ) rozbijú svalové vlákna v mäse, čo spôsobí, že bude príliš mäkké alebo kašovité.
- Potrebujete do kurčaťa pri marinovaní navŕtať diery?
Aj keď vŕtanie dier do kurčaťa počas marinovania môže byť užitočné, nie je to povinné. Väčšinou táto metóda pomáha, ak nemáte na marinovanie hydiny niekoľko hodín. Napichovanie dier do kurčaťa môže umožniť, aby marináda lepšie prenikla za kratší čas.
- Ako môžete rýchlo marinovať kurča?
Marinády môžu byť účinné už za 15 minút. Ak máte málo času a potrebujete kura rýchlo marinovať, môžete do kurčaťa napichať otvory alebo ho nakrájať na tenké plátky, aby marináda prenikla čo najskôr.
Jedlo by malo byť varené ihneď po marinovaní. Marinovanie sa nepredlžuje trvanlivosť potravín vrátane dňa nákupu a času rozmrazovania. Ak hľadáte, ako marinovať kurča na ďalší deň, vyskúšajte jeden z našich spoľahlivých receptov na kuracie mäso v mrazničke.
Tip na testovanie kuchyne
Ak ste zabudli marinovať pred prípravou večere s kuracím mäsom, ešte nie je neskoro! Zvážte „obrátenú marinádu“. Po uvarení vašich kuracích stehien alebo pŕs obvyklým spôsobom – grilovanie, pečenie, opekanie atď. – ich hneď potom, ako sa mäso zahreje, namočte na približne 5 minút do kuracej marinády. (Pripomíname, že bezpečná vnútorná teplota varenia kurčaťa je 165 °F.)
Ako bezpečne marinovať kurča
Vyhnite sa krížovej kontaminácii dodržiavaním týchto dôležitých krokov.
