Na oslavu Nadšenec vína V roku 2016 najlepších 100 vinárskych reštaurácií - náš šiesty ročník reštaurácií, ktoré pre milovníkov vína a jedál predstavujú najlepšie možnosti stravovania v tomto roku - chceme srdečne blahoželať podnikom, ktoré sa na našom vyhľadávanom zozname objavili najmenej päťkrát.

Tieto cieľové miesta na stolovanie obsahujú hlboké vínne lístky, brilantné someliéry a spoľahlivo chutnú kuchyňu, ktorá ho zakaždým vyradí z parku. Toto sú skutočné ikony sveta vína a jedla, ktoré naďalej ovplyvňujú národnú kulinársku scénu a vychovávajú mladé talenty zodpovedné za budúce najlepšie vinárske reštaurácie. Na zdravie!

A16

Jedna z najlepších talianskych reštaurácií v oblasti Bay Area pod zásterkou neformálneho pizzerie, riaditeľka vína A16, Shelley Lindgren, urobila veľa pre to, aby oboznámila ľudí so zložitosťami talianskeho vína a oslavovala regióny ako Kampánia a Sicília skôr, ako boli módne.

Bern’s Steak House

Vďaka pivnici, ktorá sa môže pochváliť pol miliónom fliaš a takmer 7 000 jedinečných etikiet (a 200 naleje do pohára), spoločnosť Bern’s zaradila Tampu natrvalo na mapu vín - a steaky sú najlepšie v tejto oblasti.

Drozd

Blackbird bol priekopníkom vo varení z farmy na stôl, keď sa otvoril v Chicagu v roku 1997, a pokračuje v predefinovaní stredozápadného dobrého stravovania s hlbokým francúzskym vínnym lístkom.

Blue Hill at Stone Barns / Foto Ira Lippke

Kamenné stodoly v Blue Hill

Severne od New Yorku je táto pracovná farma, ktorá poskytuje takmer všetky ingrediencie pre opulentné menu reštaurácie s epickým vínnym lístkom, ktorý odráža vášne riaditeľa vína Charlesa Puglia, ako sú napríklad severná Rhone, Madeira a staršie rakúske a kalifornské biele. .

Canlis

Táto klasika z 50. rokov má už v Seattli najhlbšiu vínnu pivnicu, ale nedávne omladenie potravinových a nápojových programov zaistilo, že nezostáva len na vavrínoch.

Catbird Seat

Formát Catbird Seat - jedno degustačné menu podávané v baroch pri otvorenej kuchyni - otriaslo jedálenskou scénou Nashvillu, keď sa otvorilo v roku 2011, a odvtedy slúži ako inkubátor pre profesionálov s vínom a jedlom, vďaka ktorým sa Nashville stal jedným z najlepších stravovacích cieľov v krajine. .

Veliteľský palác

Nie je to výlet do New Orleans bez návštevy Commander’s Palace, kde trávila čas väčšina najikonickejších šéfkuchárov mesta a kde je víno neoddeliteľnou súčasťou: Viac ako 50 súčasných zamestnancov zložilo skúšky u The Court of Master Sommeliers.

Foto s láskavým dovolením Crabtree’s Kittle House

Crabtree’s Kittle House

Zatiaľ čo reštaurácia bola postavená v roku 1790, bolo to presne o 200 rokov neskôr, keď sa majiteľ Kittle House John Crabtree vydal na zostavenie jedného z najlepších reštauračných vínnych lístkov na svete. Dnes je toto ikonické miesto so 40 000 fľašami a 4000 výbermi z čoho vyberať - vrátane vertikál väčšiny najväčších svetových producentov - nevyhnutnou návštevou nielen vína, ale aj kreatívnej kuchyne, ktorá zdôrazňuje ingrediencie zo susedných fariem.

Craigie on Main

Len málo reštaurácií „kráča pešo“ tak presvedčivo ako Craigie On Main, čo sa týka zodpovedne získaných surovín a etických obchodných postupov. Tieto postupy sa uplatňujú aj na vína pochádzajúce od malých výrobcov, ktorí sú ohľaduplní k životnému prostrediu, a zahŕňajú množstvo cenovo dostupných fliaš s dobou staršej ako desať rokov.

Daniel

Daniel a jeho rovnomenný šéfkuchár Daniel Boulud je stelesnením vynikajúcich jedál v New Yorku. Personál vinárstva je neobvykle dobre vzdelaný a zoznam nie je o nič menej dynamický pre svoju veľkosť fľaše 25 000+.

db bistro modern

Prvá základňa Daniela Bouluda v Miami vnáša do jeho klasických francúzskych prípravkov svieži tropický nádych - premýšľajte o homárovom šaláte so stlačeným melónom a avokádovým chutney - a vínny lístok, ktorý rovnako dobre funguje ako teplé počasie, tak ako slávny db Burger s krátkymi rebrami, foie gras a čierna hľuzovka.

Túžba

Deseo sa môže pochváliť jedným z najväčších juhoamerických vínnych lístkov v Severnej Amerike, ktorý rastie spolu s týmito vinárskymi oblasťami. Podobne aj kuchyňa „Nuevo Latino“ hladko kombinuje juhoamerické štýly tak, aby sa na juhozápade Ameriky cítila ako doma.

Jedenásť Madison Park

Vďaka jemnej evolúcii bol „11Mad“ na vrchole rotujúcej newyorskej hromady reštaurácií. Hoci je jednou z najlepších svetových reštaurácií, má prístupnú atmosféru, vínny program s prekvapivým počtom cenovo dostupných fliaš a záväzok k prísadám a výrobcom v štáte New York.

Päť a desať

Za posledných 15 rokov malo toto malé miesto v Aténach v Gruzínsku - vlajková reštaurácia hviezdneho šéfkuchára Hugha Achesona - taký vplyv na južné víno a jedlo ako každý iný, svojim humorom, pohodlím a inšpirovaným vínnym lístkom, ktorý Gruzíncov predstavil mnohým rozvíjajúcich sa regiónoch a ezoterických vín.

Jedlo a víno Frasca

Dá sa súčasný záujem o vína z regiónu Friuli-Venezia Giulia vysledovať v tejto reštaurácii Boulder, ktorá sa špecializuje na kuchyňu tejto oblasti? Vzhľadom na jeho popularitu - a vplyv majiteľa a majstra someliéra Bobbyho Stuckeyho na svet vína - je to úplne možné.

Francúzske prádlo

Po rozsiahlej deväťmesačnej prestavbe je spoločnosť The French Laundry - a jej šéfkuchár / majiteľ Thomas Keller - späť a na vrchole svojej hry a snaží sa prekresliť hranice americkej kuchyne a vinárskych služieb na ďalších 22 rokov tak, ako tomu bolo doteraz. od roku 1994.

Gramercy Tavern

Po viac ako 20 rokoch spoločnosť Gramercy Tavern stále definuje stravovanie v centre Manhattanu a rovnako ako prepracované degustačné menu aj jej vínny lístok neustále prehodnocuje.

Herbfarm

Herbfarm - ktorej stále sa meniace ponuky pochádzajú z ich vlastných záhrad - bola stále nevyhnutnou návštevou tichomorských severozápadných potravín. Prešla od svojrázneho povýšeného k stále svojráznemu oddanému a do kulinárskeho lexikónu zaviedla veci ako sorbet z borovicového ihličia. Vínny lístok má viac ako 4 500 etikiet siahajúcich do 17. storočia, z toho takmer 2 000 len z Washingtonu a Oregonu.

Šéfkuchár Eric Ripert, Le Bernardin / Foto Daniel Krieger

Bernardín

Aldo Sohm, dlhoročný riaditeľ vína v tomto chráme bohatých morských plodov, sa stal sám o sebe taký populárny, že spolu s kuchárom / majiteľom Ericom Ripertom otvorili vináreň Aldo Sohm hneď vedľa. V reštaurácii Sohm ponúka zaujímavý výber z rozvíjajúcich sa regiónov spolu s pôsobivou škálou francúzskej klasiky.

Manresa

Jedna z najvplyvnejších reštaurácií v krajine, Manresa a šéfkuchár David Kinch, vytvorili novú víziu novej kalifornskej kuchyne a rozšírili možnosti sezónneho degustačného menu. Vínny lístok je prevažne francúzsky, ale oslavuje výrazné a menej známe fľaškovanie.

Miller Union

Ingrediencie pre moderného majiteľa šéfkuchára Stevena Satterfielda pri južnej domácej kuchyni pochádzajú priamo z malých ekologických fariem - rovnako ako víno. Generálny riaditeľ a spolumajiteľ Neal McCarthy zdroje od malých výrobcov, ktorí pracujú organicky alebo biodynamicky, a premenil mnoho miestnych somiem na niektoré predtým neznáme drahokamy.

STLAČTE Údolie Napa

Stačilo by, keby spoločnosť PRESS ponúkla širokú škálu miestnych vín z Napa, aby ste sa dostali k ich úžasnému modernému steakovému menu. Ale vinársky tím sa tu zaviazal k vytvoreniu virtuálneho múzea vinárstva Napa s rozsiahlymi starými ročníkmi, ako aj s inovatívnymi novými výrobcami.

Reštaurácia v Meadowood

Meadowood a Napa sú v skutočnosti synonymá. Šéfkuchár Christopher Kostow sa vrhá hlboko (doslova) do kulinárskej štedrosti oblasti, rovnako ako riaditeľka vína Victoria Kulinich hľadá miestnych výrobcov ako klasických, tak nových pre pivnicu so 6 000 fľašami, ktorá má fľaše Napa už od roku 1935.

Šalvia

V meste, v ktorom nechýbajú nablýskané reštaurácie a encyklopedické zoznamy vín s veľkými výdajmi, vyniká Sage zameraním na jednoduché, bezchybne čerstvé suroviny a vínny lístok zameraný na objav a hodnotu, ako na vzácne a zberateľské fľaše.

Foto s láskavým dovolením Beach

Pláž

Myšlienka štvorhviezdičkovej talianskej reštaurácie v USA má teraz zmysel, ale v roku 1994 si ľudia mysleli, že šéfkuchár Spiaggia a majiteľ Tony Mantuano sú šialený (to je v taliančine šialené). Odvtedy sa stala jednou z najvplyvnejších talianskych reštaurácií v krajine. S novou riaditeľkou vína Rachael Lowe sa zaviazala oslavovať menej známe talianske regióny a hrozno.

Bar

Prečo sa zahrávať s úspechom? V modernej francúzskej kuchyni spoločnosti Troquet sa spája klasická technika s medzinárodne inšpirovanými prísadami a jej rozsiahly vínny lístok znie ako cestovná mapa legendárnych regiónov a výrobcov.

Kuchyňa Woodberry

Počas svojich deviatich rokov spoločnosť Woodberry Kitchen prehĺbila vzťahy s miestnymi výrobcami potravín v zálive Chesapeake Bay, rovnako ako pomohli podporiť vznikajúce vinárske oblasti vo Virgínii a Marylande. Stále je to jedna z najinšpiratívnejších reštaurácií v Baltimore.