Niekedy sa jednoducho nemôžete rozhodnúť medzi martini a Malbecom. Čo robiť? Rozhodnite sa pre vínny kokteil. Zatiaľ čo tento výraz technicky zahŕňa šampanské koktaily a džbány Sangria, šikovní mixológovia po celej krajine miešajú víno s destilátmi, džúsmi, horkosťami a sirupmi, aby vytvorili vyvážené a komplexné nápoje. Zmätení koktailovia zmietaní medzi hroznom a obilím môžu zistiť, že zmiešanie vínneho koktailu je správne.

V newyorskom PDT (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), ktorý je známy svojimi dobre prepracovanými klasickými koktailami, začleňuje majiteľ Jim Meehan do ponuky každú sezónu aspoň jeden vínny koktail a siaha po fľašiach, ktoré ešte neboli. strávil čas v novom dreve. „Dub nie je profilom chutí, ktorý by som chcel predviesť vo svojich koktailoch,“ vysvetľuje. Jeho potentný kokteil Against All Odds kombinuje írsku whisky Bushmills, likér Rothman & Winter Apricot a Clement Créole Schrubb s Chardonnay. Nápoje ako tieto majú tendenciu mať menší výklenok ako viac možností ovocia dopredu, ako napríklad Falling Leaves na báze rizlingu a hruškovej brandy, výmysel ďalšej majsterky koktejlov z Manhattanu, Audrey Saundersovej.

Bradley Dawson pripravoval pre svoju manželku večeru, keď prišla inšpirácia na recepty založené na víne. 'Chcel som piť niečo zábavné, keď som varil,' barman v Portlande v Oregone Brušné drevo priznáva. Na ostrý a osviežujúci lov na veľkonočné vajíčko používa Verdejo spolu s horčinami Angostura, jednoduchým sirupom a Hendrix Gin. Dawson odporúča, aby ste si na týchto nápojoch pochutnávali sami, ako aj k niektorým jedlám z jedálneho lístka - šalát Cucumber Fennel Bulb funguje obzvlášť dobre s citrusovým lovom na veľkonočné vajíčko.

Čo teda robí dobrý vínny kokteil? Podľa Roberta Heugela, majiteľa spoločnosti Anvil Bar & Refuge v Houstone „Chcete, aby víno vyzeralo tak, aby vyvážene a zaujímavo vylepšilo kokteil. Červené vína vo všeobecnosti lepšie fungujú s odvážnejšími koktailovými ingredienciami a biele zase vytvárajú jemnejšie a delikátnejšie koktaily. “ Zistil, že vínne koktaily sú ľahko predajné, pretože ľudia sú s vínom oboznámení skôr ako s niektorými novými a exotickými likérmi na trhu. Claret Cup, nápoj z devätnásteho storočia, bol základom nápadu pre Heugel’s The Warrant, kde sa bourbon, ružové víno a citrónová šťava pretrepávajú cez ľad spolu s jednoduchým sirupom s obsahom Cabernet Sauvignon a škorice. Heugel je presvedčený, že vínne koktaily fungujú najlepšie ako dlhé nápoje, pretože alkohol vo víne nie je taký silný ako alkoholický nápoj, a preto si dáva The Warrant a ďalšie vínne koktaily so sódou. 'Myslím, že existuje dôvod, prečo si ľudia vždy obľúbili striekačky na víno,' špekuluje.

Mixológovia vyťahujú z pivnice všetky druhy fliaš a používajú ich v trepačke. Červené alebo biele, domáce alebo dovážané, víno je prístupné a prístupné a domáci barmani ho môžu ľahko nasledovať. Dawson ponúka iba jednu radu. 'Iba korkové vína nefungujú.'

Hľadanie veľkonočných vajíčok
S láskavým dovolením Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 oz. Španielske verdejo
1 oz. Hendricks alebo 12 Bridges Gin
½ oz. Jednoduchý sirup
1 pomlčka Angostura Bitters
Citrónová zákruta na ozdobu.

Jemne premiešajte vo veľkej flaute alebo trúbke. Podávame s veľkým citrónovým nádychom.

Rozkaz
S láskavým dovolením Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Bourbon
1 oz. ružové
¾ oz. Citrónová šťava
½ oz. Jednoduchý sirup Cabernet Sauvignon (rovnaké množstvo Cabernet Sauvignon a cukor znížte pomocou škoricových tyčiniek.)
Klubová sóda
Citrónový klin a škorica (na ozdobu)

Všetky ingrediencie pretrepte s ľadom a preceďte do ľadom naplneného Collinsovho pohára. Navrch dajte sódu a ozdobte kolieskom citróna a škoricou.

Kelly Magyarics je spisovateľka vína a liehovín a pedagogička vína v oblasti Washingtonu, D.C. Zastihuje ju jej webová stránka, http://trywine.net/ .