Barmani už roky kradli kuchárov. To je samozrejme dôvod, prečo sú ponúkané koktailové balíčky plné zmesí vyrobených z ovocia z farmárskeho trhu, bylinného výluhu a nikdy predtým nepočutých aromatických solí. Teraz pekári odvážne posúvajú nápady zo sveta mixológie a pašujú ich do vášho dezertu.

V nedávno otvorenej knižnici o Tabuľa v Healdsburgu v Kalifornii cukrár William Woodward šľahá opitého Elvisa a spája banány, arašidové maslo a čokoládové ganache s rumom a slaninou.

„Alkohol v dezertoch je iba ďalšou príchuťou, na ktorej je možné nadviazať,“ hovorí. 'Ich základná sladkosť a inherentné ovocné a koreninové poznámky mi dávajú zmysel.' Funguje to tiež s zázrakmi textúry pri všetkom zamrznutom. “

To je určite prípad Horúce koláče Čokoládová pekáreň , v štvrti Ballard v Seattli. Medzi retro-inšpirované zmesi šéfkuchára Autumn Martina patria letne dokonalé mliečne koktaily, ktoré spájajú zmrzlinu z vanilkových bobov s ganache z domácich údených čokoládových lupienkov a škótskej Laphroaig alebo espresso a Old Overholt Rye zosilnené extra tmavým karamelom.

Koncom tohto leta otvoria newyorské pekárne Allison Kave z kolien prvej ceny a Keavy Blueher z cupcakery Kumquat. Maslo a škótska , dezertný a koktailový bar v rastúcej oblasti Brooklynu Crown Heights.

„Chceli sme vyplniť prázdnotu v tom, že sme bar, ale sme aj pekáreň,“ hovorí Kave.

Celodenný hangout s neónovými prízvukmi bude cieľom krémových koláčov s mätovým julepom zvýraznených značkou Maker's Mark, čerstvého mätového sirupu a mätovej šľahačky, ako aj zmrzlinových koktailov, ktoré budú obsahovať mliečny koktejl v prevedení Ramos Gin. Fizz. Karamelová kukurica zdobená zelenými čili papričkami, čerstvou limetkovou kôrou a tequilou bude ideálnym občerstvením v bare, ktoré prenasleduje margaritu.

Medzi pármi nápojov a dezertov zvážte nezvyčajné duo s horúcim fondánovým pohárom a suchou martini, ktorú si Blueherova babička vždy objednala spolu.