Jamilujú zrelé chute a plné telo vo víne a vinári v Kalifornia Regióny, ktoré pokrývam, nemajú problém s vyťažením týchto vlastností z hrozna. Ale tiež milujem zložitosť, textúru, kyslosť a prekvapenie. V roku 2015 našťastie rastúci počet vinárov ukázal, že to tak aj je.

Nebudem písať nátierku proti vysokoalkoholickým, mimoriadne vyzretým a otvorene dubovým vínam. Myslím si, že ľudia by mali piť to, čo im chutí. Poznám však tieto vína celkom dobre, pretože moje ochutnávky zahŕňajú niektoré kalifornské jammiestské červené zmesi, vysokooktánové Zinfandels a kypré Chardonnays.

Poznám ich tak dobre, že ma niekedy unavujú. (Tiež milujem pomaly varené bravčové pliecko, ale je príliš bohaté na to, aby som ich často jedol, takže zvyšky majú tendenciu stuhnúť v chladničke.) Preto je vzhľad desiatok nových, štíhlych, čerstvých a žiarivých vín skvelá vec.

Sauvignon Blanc z vysokej nadmorskej výšky Lake County , Rulandské modré z pobrežia údolia Anderson a Albariño z Clarksburgu v oblasti delty rieky Sacramento sú niekoľkými príkladmi zdržanlivosti vinárstva, vďaka ktorej sú v mojom dome koktailové hodiny a večere osviežujúce.

Nižší obsah alkoholu - okolo 13% alebo menej - je u týchto vín obvyklým vláknom, ale často to nie je zrejmé, kým nezkontrolujete drobnú tlač na etikete. Výraznejšia kyslosť je spúšťačom šťastného tanca mojich chuťových pohárikov spolu so súborom chutí, ktoré, zdá sa, pochádzajú z iného stánku na farmárskom trhu.

Sauvignon Blanc vonia skôr po citrusoch alebo dokonca po zeleri, ako po medovom melóne. Pinot Noir namiesto čiernej čerešne vydáva červenú čerešňu - dokonca aj višňu. Ale okrem zmeny deskriptorov je tu aj napätie, ktoré James Joyce opísal ako „elektrinu“, keď ju ochutnal na bielom víne.

Aj keď „zdržanlivosť“ zvyčajne znie ako negatívny výraz, ako napríklad v prípade súdnych príkazov, finančných obmedzení a podobne, pri víne to neplatí vždy. Zber hrozna o týždeň alebo dva skôr ako v susednom vinohrade, keď je kyslosť vyššia a cukor o niečo nižší, je pre určité vína a pri určitých príležitostiach dobrá vec. Dobrou zmenou môže byť aj kvasenie a starnutie vína v oceľových alebo betónových nádržiach alebo v dobre nalámaných sudoch, a nie v nových sudoch.

To, že sa niektorí vinári rozhodnú trochu zdržanlivo, robí kalifornské víno rozmanitejším, ako je jeho povesť, a zvyšuje napätie vo vašom pohári.