Chcete sa dostať do saké? Vyskúšajte tieto fľaše schválené odborníkmi
Možno ste natrafili kvôli na jedálnom lístku vašej miestnej japonskej reštaurácie alebo sa vo vašom okolí začnú objavovať videné fľaše obchod s liehovinami . Ak tento nápoj z fermentovanej ryže nepoznáte, považujte to za svoje znamenie, aby ste ho lepšie spoznali.
„Saké je nápoj aj okno do japonskej spoločnosti,“ píše Anthony Rose Saké a vína z Japonska . „V histórii sú legendy a obrady, svetské aj náboženské, životnou miazňou japonskej civilizácie saké. Ponoriť sa do saké znamená cestovať v čase stáročiami ambícií, tvrdosti v časoch ťažkostí a vynikajúcej predstavivosti a úspechov.“
Je to tiež úplne chutné. Hľadáte fľašu? Oslovili sme odborníkov v tejto oblasti, aby rozobrali základy a ponúkli ich momentálne obľúbené tipy.
Čo je saké?
existuje veľa dozvedieť sa o saké a o tom, čím je, ale jednoduchá odpoveď je, že je to alkoholický nápoj vyrobený z ryže.
„Saké je fermentovaný ryžový nápoj,“ vysvetľuje Douglas Kim, majster someliér a MGM Resorts International výkonný riaditeľ pre víno. 'Má to podobnosti vo svete vína a piva.'
Podobne ako sa víno vyrába z prírodných cukrov z hrozna, saké sa fermentuje pomocou ryže, ktorá neobsahuje žiadny prírodný cukor, dodáva Dean Fuerth, riaditeľ nápojov v New York City. Sushi Nakazawa. Ale aj keď sa to často nazýva „ryžové víno“, nie je to vôbec víno.
„Mimo Japonska sa to označuje ako ‚ryžové víno‘, zvyčajne z dôvodov legálneho dovozu, ale v skutočnosti je to varený nápoj,“ hovorí Fuerth. 'Vyrába sa jedinečným procesom nazývaným viacnásobná paralelná fermentácia, ktorá je užšie spojená s varením piva ako kvasením vína, a preto si nápoj zaslúži svoju vlastnú klasifikáciu.'
Výrobný proces saké zahŕňa varenie ryže v pare a jej fermentáciu pomocou kvasníc a spór koji. Kľúčom ku kvalite saké je použitie tých najlepších ingrediencií.
„Ak máte záujem o saké, pozrite sa na zadný štítok. Mnohé etikety saké obsahujú veľa skvelých informácií o saké, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa,“ ponúka Kim. “Odporúčam tiež navštíviť reštaurácie, ktoré majú skvelý zoznam saké a majú someliérov, ktorí vás prevedú chuťovým profilom a štýlom, ktorý sa vám môže páčiť.”
Aké sú rôzne druhy saké?
Existuje niekoľko hlavných typov saké a zvyčajne odkazujú na úroveň leštenia použitej ryže. Ryža je leštená na začiatku procesu varenia saké, pretože proteíny na vonkajšej strane ryže môžu ovplyvniť chuť výsledného vína, vysvetľuje Kim.
Ginjo má 40% ryžových zŕn vyleštených, zatiaľ čo pre daiginjo je to 50%. Niekedy slovo „junmai“ pridáva sa — napríklad junmai daiginjo. To „znamená, že nebol pridaný žiadny pivovarnícky alkohol,“ hovorí Kim. 'Toto je štylistická voľba pivovaru a nemusí sa nevyhnutne rovnať kvalite.'
Samotný junmai obsahuje iba štyri zložky: ryžu, vodu, droždie a koji. Tieto spolupracujú pri premene škrobu na cukor. Typicky zostáva 70 % zrna.
Navyše, hoci tradície varenia saké siahajú tisíce rokov dozadu, nové technológie a dokonca aj nové variácie (napr kóšer dobro ) sa objavili v posledných rokoch.
Najlepšie saké fľaše na vyskúšanie
Dan Junmai
„Používajú dve rôzne ryže s vodou roztopenou snehom z hory Fuji. Je ľahký a suchý s tónmi grapefruitu a korenistej chuti,“ hovorí Marie Tanaka, barmanka v Saké Bar Hagi v New Yorku. „Vyváženosť extraktovej chuti ryže a arómy je ideálna pre všetky druhy morských plodov, najmä pre sushi alebo sashimi. Tiež som odporučil piť ako teplé saké.“
46,00 dolárov Tippsy SakéNarodil sa ako Gold Muroka Junmai Daiginj
„Toto saké Muroka (filtrované bez dreveného uhlia) je podobné vínu. Zrelo jeden rok pri teplote -10°C (14 ° F ) pred zmiešaním,“ hovorí Tanaka. „Je to veľmi jemné a bohaté, ale má v sebe sladkosť. Chuťová poznámka je jablko a broskyňa.“ Odporúča piť ho vo veľkom pohári na víno, aby ste zažili vône a spárovali ho so syrom alebo maslovým „západným“ jedlom.
38,00 dolárov Tippsy SakéAzúrové Ginjo
„Prefektúra Kochi má vždy zaujímavé zdroje na varenie piva. Azure používa na výrobu saké vodu z hlbokého oceánu,“ hovorí Tanaka. „Je to super čisté a osviežujúce s trochou sucha na konci. Je veľmi ľahké piť aj pre začiatočníkov. Hodí sa k rôznym jedlám.“
38,00 dolárov Tippsy SakéYuki No Bosha Yamahai Junmai
“Yuki No Bosha má jemnú a elegantnú chuť. Mnohí pijani saké sú prekvapení, že ide o yamahai – štýl saké, ktorý umožňuje, aby sa kyselina mliečna vyvíjala sama o sebe – „pretože nemá takú hravú chuť ako väčšina. Stále má však tú kvasnicovú a umami kvalitu yamahai,“ hovorí Yuri Itakura, spolumajiteľ Saké Bar Decible .
42,00 dolárov Tippsy SakéYuki Otoko 'Yeti' Junmai
„Je to klasické suché saké inšpirované miestnou tradíciou. Yuki Otoko je bigfoot Niigaty,“ vysvetľuje Cho Shintaro, spolumajiteľ Saké Bar Decible v New Yorku. „Hovorí sa, že straší v horách a občas pomáha cestovateľom cez horské chodníky. Vynikajúci úvod do klasického saké Niigata.“
29,99 dolárov Garyho vínoSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
„[Toto je] súčasné stvárnenie starovekého štýlu kimoto. Má veľa duše s množstvom kyslosti a dostatok umami – všetko v dokonalej harmónii. Vyrobené z Yamadanishiki, najlepšej japonskej ryže na varenie saké, “hovorí Itakura.
34,01 dolárov Burza whiskyNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
„Dve dominantné slová používané v pivovare na opis saké Niwano Uguisu sú ‚šťavnaté‘ a ‚čerstvé‘. Toto saké junmai daiginjo je okrúhle, dobre vyvážené a ovocné s veľmi čistým záverom,“ hovorí Shintaro.
$ Líši sa Hľadač vínaYuki No Bosha Junmai Ginjo
„Existuje veľa skvelých výberov saké, ale prvých pár, ktoré ma napadnú, sú fľaše, ktoré som si užil, keď som sa o saké dozvedel,“ hovorí Kim. 'Toto saké má krásnu čerešňovú vôňu.'
48,00 dolárov Tippsy SakéBožské kvapky Ginga Shizuku, Junmai Daiginjo
'Toto saké je jedno z mojich obľúbených, pretože má mimoriadne čistú chuť, ktorá je jemná a zároveň komplexná,' hovorí Kim.
73,99 dolárov Total Wine & moreCHARAKTER 5
„Nedávno som mohol vyskúšať IWA 5 Junmai Daiginjo, ktorý musí vyskúšať každý nadšenec saké,“ hovorí Kim. „Toto saké vyrába bývalý šéfkuchár jaskyne Dom Perignon Richard Geoffroy. Má jedinečný pohľad na saké, špecifický pre proces miešania a povrchovú úpravu.“
195,00 dolárov Tippsy SakéKokuryu Black Dragon Junmai Ginjo
„So sídlom vo Fukui pestujú vlastnú ryžu, využívajú neuveriteľne čisté zdroje vody a celá ich zostava pozostáva z čistých, elegantných, svetlých a sviežich štýlov saké,“ hovorí Fuerth. Toto plnenie do fliaš je „chrumkavé, poháňané ryžou, jemne umami a má vyváženú textúru,“ dodáva.
33,19 dolárov Burza whiskyKamoshibito Kuheiji
Fuerth hovorí, že táto fľaša pochádza od výrobcu, ktorý „spadá medzi novovznikajúcu triedu pivovarov, ktoré sa považujú za doménovo zamerané, filozofiou viac podobné burgundskému výrobcovi“. Vytvárajú niekoľko špecifických pre lokalitu „ v štýle grand cru “ fliaš, a toto je ich vstupné cuvée. Produkt skutočne žiari výraznou ovocnosťou odvodenou od vysoko kvalitnej ryže použitej pri výrobe.
49,00 dolárov Tippsy Sakéčasto kladené otázky
Mali by ste piť saké studené alebo horúce?
“ Typicky sa prémiové saké budú podávať chladené, aby sa zachovali jemné arómy, “hovorí Kim. „Saké sa tradične podávalo teplé, aby sa skryli niektoré nedostatky, ale v konečnom dôsledku stojí za to vyskúšať pitie saké pri rôznych teplotách. V závislosti od teploty získate iný zážitok z textúry a aróm.“
Fuerth súhlasí s tým, že ako pekná fľaša vína, aj ohrievacie saké môže uvariť niektoré z jeho detailnejších odtieňov. Poznamenáva však, že ako každý alkohol by ste mali „piť to, čo vás robí šťastnými“. Chcete viac experimentovať so saké? Skúste a saké koktail .
Ako sa vyrába saké?
Podobne ako iné fermentované nápoje sa saké vyrába z ryžového škrobu, ktorý sa premieňa na cukor, vysvetľuje Kim. Potom sa cukor fermentuje na alkohol.
