Značka Yao Ming, ktorá bola uvedená na trh v Číne v novembri 2011 a s distribúciou v USA od jesene 2012, získava hrozno pre svoje dva kalifornské Cabernet Sauvignons, Cabernet Sauvignon z Napa Valley a Cabernet Sauvignon z Family Reserve, z prestížnych viníc v Napa Valley s vynikajúcou reputáciou. S celkovou produkciou 5 000 prípadov na plnenie do fliaš v údolí Napa a 320 na rodinné rezervácie, tieto veľmi vyhľadávané výbery už začali zbierať kultový status.

Tom Hinde, ktorý má rozsiahle skúsenosti vo vinárskom priemysle, bol ideálnym partnerom pre projekt Yao Family Wines. Od roku 1997 do roku 2005 bol Hinde generálnym riaditeľom pre víno Kendall-Jackson Wine Estates a pomáhal rozvíjať dva známe programy Cabernet v Napa Valley ako súčasť vinárskych tímov pre Lokoya a Cardinale. Od roku 2005 do roku 2010 bol prezidentom, výkonným riaditeľom a riaditeľom vinárstva pre Flowers Vineyard and Winery, špecializovaného výrobcu Pinot Noir a Chardonnay na pobreží Sonoma. Hinde dnes opäť spolupracuje s Cabernetom Sauvignon na značke Yao Ming z údolia Napa. Nadšenec vína sadol si s Hindeom a diskutoval o projekte, kalifornskom víne a čínskom trhu.

Nadšenec vína: Čím vás zaujal projekt Yao Family Wines?
Tom Hinde: Mal som príležitosť stretnúť sa s Yao Mingom a jeho spolupracovníkmi. Je to veľmi milý človek, už len to, že som sa s ním porozprával a spoznal ho, mi dalo pocit, ako hlboko sa bude v projekte angažovať. Hľadal niekoho, kto by bol nezávislý, nehľadal partnerstvo s existujúcim vinárstvom. Jedným z princípov Yaa v jeho projekte dôchodkového podnikania je, že bude jeho vlastníkom. Bude to jeho produkt. Takže mnoho rokov ... veľmi úspešne predával veci iných ľudí a schvaľoval výrobky iných ľudí. Chce svoje podnikanie, svoje výrobky a je veľmi hrdý na značku Yao Ming. Chcel som byť schopný pomôcť mu realizovať svoju víziu s kalifornskými vínami a skutočne som mal pocit, že sa chce podeliť o kultúru, ktorú prijal.

W.E .: Prečo si Yao vybral Kaliforniu ako miesto pre založenie svojej značky?
T.H .: Ľudia sa veľa pýtajú: „Prečo ste si nevybrali Taliansko alebo Austráliu, je to práve tam, alebo čo Francúzsko alebo Bordeaux?“ Jeho odpoveď je dosť jednoduchá: „Nežila som na týchto miestach deväť rokov. Na týchto miestach som nepracoval deväť rokov. Žil som, pracoval a hral som v Amerike a zamiloval som sa do amerických vín. Mám rád údolie Napa, rád tam chodím s manželkou. ‘

W.E .: Existuje celkový štýl, ktorý sa snažíte dosiahnuť so značkou?
T.H .: Vyrábame Cabernet Sauvignon v údolí Napa, takže najskôr veríme odrodám a pôvodu. Kyselina by mala byť dostatočná, nie tvrdá. Tanín by mal byť vláčny, nie agresívny. Ovocie by malo byť dopredu a čisté od nosa až do konca. Dub by nemal dominovať, ale mal by hrať vedľajšiu úlohu. V podstate tvoríme rovnováhu. Ovocie, kyselina, tanín, dub - všetko pracuje v harmónii.

W.E .: Nakoľko je Yao zapojený do vývoja vín? Ochutnávate spolu často?
T.H .: Yao je veľmi zapojený a poháňa finálne vína. Je vonku trikrát ročne, v rôznych fázach. Pracuje na zmesi s nami, dáva nám smer, radí, má určitý chuťový profil, ktorý má rád, že nie je agresívny, nie sú to veľké triesloviny, nie je to ťažké, je to dosť jemný štýl, je to elegantnejšie ako agresívne. . Má veľmi dobré chuťové bunky a ponúka skvelý prehľad o procese.

W.E .: Aký je štylistický rozdiel medzi kabínou ’09 a ‘09 Family Reserve Cab?
T.H .: Vyberáme z dávok a sudov Rezervu. Reserve strávi 24 mesiacov v sude a Napa 18 mesiacov. Používame tiež vyššie percento nového duba, pri rezerve 90%. Komponent Cabernet sa mierne mení smerom nadol, zatiaľ čo Merlot a Cab Franc pribúdajú. Rovnaké vinice, rovnaké vína, iný výberový proces, iná dubová úprava. V rezerve vidím hlbšie víno a dub je zjavnejší.

W.E .: Veríte tomu, že by sa vaše vína mali konzumovať mladé, alebo vyžadujú dozretie v pivnici?
T.H .: Starnutie vína je osobnou preferenciou spotrebiteľov. Niektorí ľudia majú radi svoje víno pripravené na okamžité použitie a niektorí chcú počkať, čo sa v budúcnosti vyvinie. Tieto vína zostarnú. Verím, že rezerva bude starnúť dlhšie ako víno z údolia Napa, myslím si, že je len vyrobená na ďalší čas. Myslím si, že 15 rokov pre Napa by neprichádzalo do úvahy, 20 v rezerve. Povedal by som, že si vychutnajte víno, ako ho radi pijete, a to nájdu aj dobrí spotrebitelia. Ľudia si to teraz v Číne užívajú a niektorí hovoria, že to chcú odložiť.

W.E .: Aké odlišné vlastnosti alebo vlastnosti nájdete v hrozne z každej zo šiestich viníc, z ktorých momentálne pochádzate?
T.H .: Broken Rock a turmalín dodávajú jadru a sile / štruktúre vín. Jedná sa o vyššie vinice a vykazujú tmavé plody ako slivka. Kyslosť a aromatické látky pochádzajú z viníc Sugarloaf Ridge a Circle S. Wollack má najstaršie triesloviny a je najsevernejším v údolí Napa.

W.E .: Sú vína označované odlišne v USA a Číne?
T.H .: Robíme čínsky štítok. Predný štítok je zhodný v oboch krajinách a potom zadný štítok v mandarínčine. Zaujímavosťou tejto zadnej etikety je, že sme uzavreli partnerstvo s filmom Kodak a do zadnej etikety sme vložili bezpečnostný kód na účely autenticity, takže s veľmi jednoduchým kusom plastu sa táto postava Yao objavuje v purpurovej vrstve digitálneho procesu. tejto zadnej etikety. Veľmi jednoducho môžete ísť do obchodu s plastovou kartou a overiť si to. Túto technológiu využívajú v prisťahovalectve aj v mene. Potrebovali sme niečo, čím by sme mohli produkt ochrániť, a myslíme si, že každý ročník zmeníme charakter a taktiež sa pozrieme na niektoré alternatívne funkcie.

W.E .: Myslíte si, že je čínsky trh pripravený prijať špičkové kalifornské víno?
T.H .: Myslím že to je. Každý trh prijme kvalitu ako prvý. Musím uznať, že údolie Napa je trochu pozadu za Francúzmi a Austrálčanmi, pokiaľ ide o povedomie spotrebiteľov. Francúzi sú majstri, sú tam už 20 rokov a zakladajú obchody. Ich priemysel dotuje ich vláda a sú hlavnými vývozcami. A majú ústavy a všemožné spôsoby, ako ich podporovať. Francúzi tam boli, presvedčili spotrebiteľa, že iba skvelé víno pochádza z veľkých francúzskych zámkov a domén, a to je bežné. Keď spotrebitelia uvidia a vyskúšajú kvalitu, ktorú poskytujú kalifornské vína, migrujú za nimi. Trh sa stále veľmi rozvíja, čínsky spotrebiteľ bude potrebovať tento typ zjavenia v Kalifornii, ale namiesto toho, aby to trvalo 25 rokov ako tu, myslíme si, že to bude trvať sedem.

W.E .: Ako vnášate do Číny čínskych vín kalifornských vín?
T.H .: Trénujeme takpovediac trénerov. Na trhu sme iba od novembra, ale chystáme sa spustiť programy a používame neoficiálne informácie, ako je ochutnávka rozsudku Paríž, pretože musíme preukázať, že patríme. Číňania nerozumejú kalifornskému alebo americkému vinárskemu podnikaniu v tom, že bol prerušený. Na začiatku, keď sme koncom osemdesiatych a začiatkom 20. storočia postavili 800 vinárstiev, zákaz to zničilo. Takže teraz prichádzajú 40. roky 20. storočia a my musíme nejako reštartovať priemysel, ale potom to robíme na kvalitatívnej úrovni. Chceme, aby pochopili, že akonáhle sme mali možnosť reštartovať sa v Nape, rozhodli sme sa reštartovať na najvyššej úrovni a potom sme išli ochutnať do Paríža a hľa, zapadli sme do toho. Parížska degustácia a potom re- Parížska ochutnávka [o 30 rokov neskôr], aby sa zistilo, čo sa stalo [s vínami], skutočne umožnila, aby Napa patrila k Bordeaux. Bordeaux je zaujímavá oblasť, je to veľká oblasť, vyrábajú veľa vína, nie všetko z týchto piatich denominovaných prírastkov. Zatiaľ čo Napa si myslím, že máte v Napa Valley vyššiu koncentráciu oveľa kvalitnejších vinárstiev ako v Bordeaux celkovo. Ľudia hovoria, že Bordeaux hovoria skutočne o menách, ktoré poznajú, a o raste. Často dostávam otázky o tom, aké sú vaše [kalifornské] klasifikácie? Ktoré sú vaše a dvojky a trojky? Vysvetľujem, ako si vytvárame geografiu, ale tiež vysvetľujem, že z Nového sveta vyberáme svoje vlastné číslo jedna a dvojka, a nie sme otrokom grafu, ktorý v 18. rokoch 20. storočia napísala partia chlapov na koňoch.

W.E .: V poslednej dobe ste strávili veľa času prácou s Chardonnay a Pinot Noir. Ste radi, že ste späť v práci s Cabernetom Sauvignon?
T.H .: Som nadšený, že môžem spolupracovať s Cabernetom Sauvignon a samozrejme s Merlotom, Cab Francom a Petite Verdotovou. Môžete vziať chlapca z Cabernetu, ale nemôžete vziať Cabernet z chlapca! Napa je domovom najlepších Cab Sauvov na svete. Keď som pracoval s Chard a Pinot Noir, robil som to v ich príslušnom rozsahu podpisov od pobrežia Sonoma. Takže ako vinár tromfne umiestnenie viniča.

W.E .: Aké sú plány budúceho vývoja pre rodinné vína Yao?
T.H .: Aktívne uvažujeme o ďalších vínach. Čína je na radare, rovnako tak aj ďalšie výbery z USA a Nového sveta ako prvé. Poznáte ducha Nového sveta, ducha Napa alebo Sonoma, či môžete založiť vinárstvo. Yao Ming to dokázal. Ľudia prichádzajú z HMO a obchodných reťazcov s prístrojmi každý deň do Napa, aby premýšľali o založení vinárstva. Je teda bežné, že úspešní podnikatelia potom posunú svojho podnikateľského ducha na vyššiu úroveň a založia vinárstvo. Model vo Francúzsku je taký, že musíte trochu kúpiť projekt niekoho iného a potom musíte vyrobiť vína, ktoré vyrábajú konkrétne zámky alebo burgundské domény. Tento pohyb je takpovediac veľmi obmedzený. Hovoríme teda o Yao Family Selections. Nakoniec nakúpime časť viníc a potenciálne aj časť z našich súčasných zdrojov, keď budú k dispozícii. Ale dôvod, prečo projekt nazývame Yao Family Wines, je ten, že ho považuje za generačný. Verí, že vinársky biznis nie je niečo, do čoho sa dostanete 10 rokov, do ktorého sa dostanete 300 rokov.