Chicago sa zbavilo svojej reputácie mesta preplneného skromnými krčmami, ktoré zaviedlo okázalé sofistikované salóniky s vysoko kvalifikovanými mixológmi.

Otvorenie voliéry v apríli 2011 - s kompletnou kuchyňou a kokteilovým menu prix-fixe od šéfkuchára Granta Achatza z chicagských reštaurácií Next a Alinea - pripravilo pôdu pre ešte vyššiu sofistikovanosť. Konkurenčný rezervačný systém hot spotu zaisťuje prvotriedne služby a dostatok času na prípravu koktailov, ako aj občerstvenia na jedno jedlo, ktoré sa objednávajú v trojiciach (od foie gras po kačacie rillette).

Spoločnosť Tavernita, ktorá je otvorená od februára 2012, ponúka svoje jedlá inšpirované španielskou a latinskoamerickou kuchyňou, práca šéfkuchára / partnera Ryana Poliho a tímu, ktorý stojí za hotelom Mercadito Hospitality, poskytuje neformálnu atmosféru po skončení práce, ale s použitím špičkových sudových koktailov (Booty Collins je najpopulárnejšia zo siedmich) vyvinutých tímom poradenstva v oblasti nápojov Tippling Bros.

Rovnako inovatívna je aj ďalšia chicagská reštaurácia Mercadito Hospitality, reštaurácia Mercadito, ktorá bola otvorená v lete 2009, s neočakávanými kokteilmi, ako je Smokey Pablo, ktorá obsahuje pyré z manga a čučoriedok a chipotle prášok.

Chyťte sedadlo v prízemí v útulnej dvojlôžkovej izbe A a objímajte nepredvídateľné s Onawhim: Vy si vyberiete kategóriu lieh a o zvyšok sa postará personál baru.

Prepracovaná Pump Room je na prízemí dnešnej PUBLIC Chicago. Nad jeho stánkom visí zarámovaná fotografia Franka Sinatru a koktaily ako Marilyn Monroe a pán Grant ponúkajú náznaky 30. a 40. rokov. Novšie výtvory obsahujú inovatívne prísady, ako je tabakový sirup. Moderné vychytávky - ako napríklad slabo osvetlené nadzemné gule a položky menu, ako je vyprážané organické kuracie mäso s domácim maslom s horúcou omáčkou - rýchlo pretvorili čerpaciu miestnosť na moderné miesto pre miestnych obyvateľov.

V interiéri hotela Radisson Blu Aqua Hotel Chicago šéfuje talianskemu filini baru a reštaurácii bývalý šéfkuchár Le Bernadin Christian Fantoni. S bielymi, trblietavými dlaždicami za lištou na prvom poschodí a LED svetlami pod sklenenými stolovými doskami je to skôr Vegas ako Chicago. Koktaily sú však inšpirované starosvetským Talianskom s ponukou ako Negroni, Grappacello a Bellini. Čerstvé bylinky sa používajú na nápoje ako Tymián na Fizz (tymián) a La Basilica (bazalka). Pre ostatných je to hybridný dezert ako Čarodejnica, ktorý spája limoncello, med a zelený čaj.

Ak sa chcete pozrieť na vývoj Chicaga, vezmite si miesto pri okne na Henri, cez ulicu od Millennium Park na ulici South Michigan Avenue, a pozerajte sa na mušľovú kapelu Jay Pritzker Pavilion, ktorú navrhol Frank Gehry.

Barmani od Henri, ktorí boli otvorení v roku 2010, používajú vychytávky ako studený fajčiar a prísady ako med pochádzajú zo strešných úľov v centre Chicaga.

Mixológ Clint Rogers tlačí na obálku, pretože väčšina sa zhromažďuje u Henriho pre svoje súčasné francúzsky inšpirované menu. „Niektoré z najlepších koktailových programov v meste sú spojené s reštauráciami,“ hovorí.