Čo naozaj jeme a pijeme počas týchto sviatkov
Keď sme sa v kancelárii pýtali, aké jedlá nám napadnú, keď naši zamestnanci premýšľajú o svojich vlastných sviatočných tradíciách, dozvedeli sme sa, že ak by sme sa všetci stretli, mohli by sme skončiť s jedným veľmi eklektickým potlackom. Dezert je pokrytý a vplyvy sa rozprestierajú po celom svete, ale ako by ste mohli očakávať, všetci sme mali jednu vec spoločnú: Tím by priniesol trochu tepla, pokiaľ ide o fľaše a kreativitu koktailov.
Takže si robte poznámky – bez ohľadu na to, čo sa podáva na vašom rodinnom stole, malo by to podnietiť váš nákupný zoznam.
Retro jedlá sú opäť svieže, takže na to stále myslím Waldorfský šalát —zelené jablko, zeler a vlašský orech, občas s trochou strúhaného kokosu (!) — na ktoré moja mama chodievala na sviatočnú večeru, keď som bol dieťa. – Nils Bernstein, prispievajúci redaktor, Food
Spárovať s : Pol sekundy Vouvray nielenže z neho urobí ultraelegantné predjedlo, ale víno sa perfektne hodí aj k pečenej šunke, ktorú sme zvyčajne mali na vianočnom stole
Môj otec je vyučený kuchár. Málokedy však varí, pokiaľ to nie je špeciálna príležitosť (alebo mama nie je doma). Takže, niektoré z mojich obľúbených vianočných spomienok sa s ním prebúdzajú skoro, aby sme sa stali našimi pekanový koláč spolu – všetko od nuly, od domáceho piecrustu až po žuvaciu, karamelovú náplň. Dnes robím svoju vlastnú verziu s Briscoe-twistom: jeden výstrel (alebo dva). bourbon sa zmieša s ostatnými mokrými prísadami. Nikto sa nikdy nesťažuje na môj odklon od tradície. – Stacy Briscoe, hlavná redaktorka, tlač
Spárovať s : Sauternes
Párovanie vín na Deň vďakyvzdania? Tu je Cheat Sheet
Jednoduchosť a charakter montážnej linky francúzsky toast vďaka tomu je ideálny na rýchle kŕmenie veľkej rodiny. V grogy, po slávnostných ranách, prebúdzanie sa do sladkej arómy pudingu, vanilky a škorice dostane ospalých v našej rodine k stolu s úsmevom. – John Holl, spisovateľ na slobode, pivo
Spárovať s : Medovník statný . Robustné, pikantné, dekadentné – je to lepšie ako šálka kávy.
Počas Chanuky máme vždy dostatok poriadnych zákuskov, no moja slabosť je čokoláda platí : malé čokoládové „mince“ zabalené v zlatej fólii, balené vo vrecúškach zo sieťoviny. Sú vyrobené z lacnej čokolády, ale napriek tomu ich milujem a pripomínajú mi, že som bol dieťa. Dnes si zahrám hlúpe dreidelové hry (starodávne otočné hry, ktoré môžu vyústiť do výhry čokoládového gélu) s mojimi neterami alebo malými kamarátmi. Alebo sa niekedy spontánne podelia o lepkavé hrste čokoládových mincí: To je výhra aj v mojej knihe. – Kara Newman, spisovateľka, Spirits
Spárovať s : Aj keď to možno nie je tradičné, nepovedal by som nie staromódnym výrobkom z Oaxaca tequila , mezcal a čokoládový krtek horčiny spárované s ukradnutou hrsťou gélu.
Keďže moja rodina je zmesou kultúr – Karibik a fínsky – každý matriarchát prinesie jedlo, ktoré predstavuje jej domácnosť. Moja matka prináša Arroz con Pollo (žltá ryža na kari a kuracie mäso zmiešané s hráškom a paprikou), aby reprezentovala Kostariku a moja svokra prináša šunku z hnedého cukru, ktorá bola sedem dní nakladaná a solená. Fínsko . — Jaime Brown, asistent redakcie, Digital
Spáruje sa s : Samozrejme, zapíjam všetku túto medzikultúrnu mňamku pohármi provensálskeho rosé.
V mojej rodine jeme veľa rezancov vrátane populárnych filipínsky riad pancit cez prázdniny. Analógia je, že dlhé rezance sa rovnajú dlhému a zdravému životu. Vždy ma nájdete s miskou pancitu s rozdrvenými chicharronovými vločkami (pre slanosť) a pohárom Šampanské . – Anna-Christina Cabrales, riaditeľka ochutnávky
Spárovať s: Bubliny
Bol som sypané dieťa – nie typ, ktorý sa podobá na konfety, ale dúhové obyčajné. Nebolo žiadnym prekvapením, že som strieľal na lesknúcu sa kopu struffoli každé prázdninové obdobie. Tradičný taliansky dezert vyrobený počas Vianoc, tieto malé guľôčky cesta sa vyprážajú do svetlozlatej hnedej farby, potom sa hodia do teplého medu a (prekvapenia) nonpareils, medzi inými príchuťami. Je to lepkavá a návyková cukrovinka – rovnako zábavné je jesť, ako ju vyslovovať. Keď ich pekárne na Staten Island začnú zavádzať, vtedy viem, že som na sviatky doma. – Samantha Sette, producentka digitálneho webu
Spárovať s: Niečo ľahké a aromatické ako samotný dezert. A kabinet Rizling rýnsky by sa tu darilo perfektne.
Moja stará mama, ktorá sa narodila a vyrastala na vidieku v Mississippi, nikdy nedovolila, aby sa bez nich zaobišli sviatky alebo špeciálne príležitosti mak a syr na stole. Ako som vyrastal, pochopil som, aký význam má jedlo pre černochov z juhu. Nebola to len rodinná tradícia, ale aj kultúrna tradícia. Takže som hrdý na to, že som členom rodiny, ktorý to stihne na sviatky. Recept mojej babičky obsahoval iba tri syry. Používam päť, aby to malo ešte dekadentnejšiu chuť. – Jacy Topps, asistent redaktora, tlač
Spárovať s: Všestranné víno, Chablis je ideálny pre dekadentnejšie jedlá s jemnejšími prísadami. Je dostatočne chrumkavý a pikantný na to, aby ukázal chute ostrejších alebo štipľavejších syrov, ale neprekoná mäkšie syry. A jeho kyslosť a mineralita mu umožňujú preraziť bohatosť pokrmu.
Keď rodina každý Štedrý večer pripravovala sviatok siedmich rýb, moja stará mama – päťmetrová, s výrazne zafarbenými ryšavými vlasmi – behala po kuchyni s handrou na riad prehodenou cez plece, ako keby hľadala Bib Gourmand. Urobili sme plnené kalamáre ako súčasť guláša z morských plodov, ktorý bol stredobodom jedla, a vrchnú časť rúrok zašila niťou, keď sme ich naplnili mletými mušľami a nasekanými chobotnicami a strúhankou. Potom šli do dusiacej sa paradajkovej omáčky. V týchto dňoch moja sestra šije vrchné diely a ja sledujem hrniec (aby sa nerozvaril). – John Capone, výkonný redaktor, Print
Spárovať s: Kontakt s pokožkou furlančina od Friuli
Hoci vyrastal na taliansko-americkej strave plnej sacharidov, 11 rokov ako expat v Londýn vymazal zo mňa niekoľko veľmi anglických sviatočných tradícií. Hneď ako pominie Deň vďakyvzdania, zatúžim po koláčoch, ktoré celý december zapĺňajú britské obchody a reštaurácie. Späť v New York , krátke pečivo plnené mletým mäsom (vôbec nie mäsom, ale opojnou zmesou korenia, ovocia a brandy) sú plné mojich snov. Každý december si hovorím: „Toto bude sviatok, keď budem piecť mleté koláče od začiatku.“ Vianočné zázraky a to všetko... Christina Pickard, spisovateľka (Anglicko, Austrália, Nový Zéland, New York)
Spárovať s: Varené víno , ktorý sa nachádza pri pohári (alebo hrnčeku) v každom britskom pube počas decembra a ktorý robím úplne od nuly, od riffov ďalej Jamieho Olivera recept.
Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z decembra 2022 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!
