Okrem známych regiónov ako Kona a Jamajka Blue Mountain, oblasti od Kostariky po Indonéziu produkujú veľmi vyhľadávanú kávu pestovanú na sopečných svahoch.

Keď hovoríme o kávových zrnách pestovaných v sopečná pôda , vyčarujeme celý súbor takmer prvotných podmienok pestovania: skalnatý terén bohatý na minerály zasadený vo vysokej nadmorskej výške, vrchol zahalený v hmle a pravidelné výdatné zrážky. Fazuľa pestovaná na odľahlých miestach, kde napoly očakávate, že uvidíte King Konga vykúkať spoza skalnatého útvaru, je už dlho cenená. Známe sú staré vulkanické oblasti, ako je Kona a Jamajka Blue Mountain, ale oblasti od Kostariky po Indonéziu produkujú aj veľmi vyhľadávanú kávu pestovanú na vysokých svahoch sopiek.

So sídlom v Atlante Spoločnosť Volcanica Coffee Company , ktorú v roku 2004 založil Maurice Contreras (teraz sa k nej pridal jeho syn Aaron), dováža fazuľu zo 40 rôznych krajín sveta so zameraním na vulkanickú pôdu. Starší Contreras sa o kvalitných kávových zrnách dozvedel počas návštevy rodnej Kostariky a objavovania kávy pestovanej na sopke Arenal – „našej domácej sopke“, ako ju nazýva Aaron.

Tiež sa ti môže páčiť: Prehistorické korene sopečného terroiru

Prinášajú zelené „fazuľky“ (v skutočnosti to vôbec nie je fazuľa, ale jadierka alebo semienko ovocia), ktoré pestovatelia spracovali priamo na mieste. Hoci pôdny typ ovplyvňuje veľkosť a charakter fazule, spracovanie má zreteľnejší vplyv na celkovú chuť – hlavné metódy spracovania sú prané, prírodné a fermentované, pričom anaeróbne (podobné uhličitá macerácia ) je vzácnejší. Všetko sú spôsoby, ako dostať čerešňové ovocie zo zelenej fazuľky pri príprave na prepravu a praženie. Prirodzené, keď kávové čerešne ležia na slnku a ovocie sa nechá uschnúť a scvrkne, prepožičiava výraznejšiu chuť s trochou funku, zatiaľ čo fazuľa fermentovaná v nádrži (niekedy s ďalším ovocím, ako je ananás alebo mučenka, dodáva viac odtieňov) produkujú čistejšiu, kyslejšiu kávu s kvetinovými tónmi. 'Trochu to praskne,' hovorí Aaron.

„Rovnako ako vo víne je ťažké vysledovať typy pôdy priamo k prejavom vône alebo chuti v pohári, ale niektoré pôdy určite podporujú komplexnosť vône,“ hovorí Adam Edmonsond, špecialista na kávu Majstri kávy . „Iné faktory v terroir, ako je nadmorská výška a blízkosť k rovníku, ovplyvňujú kávovníky rovnako ako vinič. Terroir nastavuje parametre pre možnú kvalitu a komplexnosť kávy a fermentácia a praženie tento potenciál ďalej rozvíja a napĺňa.

Sopečné terroir produkuje menšie, hustejšie fazule v prostrediach, kde veľké množstvo zrážok rýchlo prefiltruje cez poréznu pôdu a nepremokne rastliny. V suchších a suchších prostrediach, ako sú známe kávové plantáže v Afrike, často rastú rastliny hlinité pôdy s vysokou kapacitou zadržiavania vody, ktorá kompenzuje nedostatok zrážok. Profily zŕn sú rôzne, ale Volcanica pracuje aj na tom a pomáha rozvíjať hybridné africké odrody, ktoré môžu prosperovať v ich kostarickom terroir: „Prináša africkú chuť do stredoamerických káv,“ hovorí Aaron Contreras. 'V káve sme prešli dlhú cestu, keď teraz robíme rôzne hybridy rôznych odrôd.'

Tento článok sa pôvodne objavil v Vydanie zima 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!

Prineste svet vína až k vašim dverám

Prihláste sa na odber časopisu Wine Enthusiast Magazine a získajte 1 rok za  29,99 $.

Prihlásiť sa na odber